第十五届中国东西部合作投资贸易洽谈会期间餐饮服务食品安全保障工作预案
第十五届中国东西部合作投资贸易洽谈会（简称西洽会）4月6日10日市召开做西洽会期间餐饮服务食品安全保障工作预防控制突发食品安全事件发生确保会员身体健康特制定工作预案
组织机构
分局成立西洽会期间餐饮服务食品安全保障工作领导组相应工作机构
领导组
组 长：
成 员：
领导组办公室设综合办公室具体负责会议活动期间餐饮服务食品安全保障工作安排组织协调工作时分局领导汇报工作进展情况
相关科室紧密围绕西洽会餐饮服务保障工作求认真落实工作职责：
（）负责西洽会召开前区县餐饮服务单位食品安全市直三星级宾馆饭店食品安全督导检查工作
（二）负责**国际展览中心绿克国际会展中心供餐点会场提供外卖**高新呀咪营养餐配送限责公司食品安全巡查工作
（三）做西洽会期间接务餐饮服务单位食品安全驻店全程监督工作
（四）负责西洽会期间市局西洽会组委会联系执法文书印制监督车辆保障现场检测试剂购置等勤保障工作
二会议前期工作务
1．召开接务餐饮服务单位会议西洽会接期间食品安全工作进行具体安排
2．区县抽调食品安全监员进行型活动食品安全保障相关技培训
3．发文日起4月5日相关稽查科辖区三星级宾馆饭店进行次全面监督检查消食品安全隐患确保会议期间餐饮服务环节食品安全
4．相关科室西洽会召开前期做工作：
（1）明确西洽会期间餐饮服务食品安全保障工作具体务容解掌握西洽会项活动具体安排（包括：时间点数餐次餐等）
（2）制定具体保障工作计划安排派驻食品安全监员具体负责会议期间接宾馆饭店食品安全保障工作
（3）接单位食品食品生产营场提前进行全面监督指导做现场监督检查笔录
（4）查验接单位期合格水质检验报告单
（5）检查中发现食品安全问题责令接单位进行整改问题严重具备接条件应时餐饮服务食品安全保障工作领导组报告建议组委会取消接资格
（6）接单位业员采购员库员集中进行次食品安全知识培训
（7）督促接单位操作间面墙角台面蒸箱冰箱工具具盛器进行次全面清洗消毒
（8）督促接单位配备足够食品留样设施
三会议期间工作务
（）驻店监督工作
1．驻会食品安全监员应提前进入接单位食品安全情况进行检查开展现场监督现场检测工作
2．掌握食品业员健康状况患碍食品安全疾病员事食品生产营活动
3．严采购关驻会食品安全监员监督接单位严采购关接单位采购食品原料查验台帐登记工作进行严格审查
4．严格操作程序驻会食品安全监员必须加强业员餐饮操作规程监督理
5．菜单审查
（1）做会议期间供餐食谱审查工作提出审查意见供应禁止生产营易引起食物中毒食品供应易引起胃肠道反应腹泻水果
（2）审查菜单中供应菜肴品种数量应加工场加工条件相适应符合相应卫生求
（3）审查求供应违禁生食水产品禁止生产营食品
（4）审查中出现监督员认宜供应食品办单位必须停止供应
6．食物中毒控制积极动做食物中毒防范工作做时发现时处理发生食物中毒疑似食物中毒事件快方式餐饮服务食品安全保障工作领导组报告监督指导接单位做现场控制工作
（二）巡回检查工作
加强会场周边供餐餐饮服务食品安全巡回监督检查重点会场提供简餐快餐制作单位接会议代表务宾馆饭店开展巡查确保西洽会期间餐饮服务食品安全
四驻店食品安全监员工作求
1．驻店食品安全监员应会议前明确监督工作具体务容解掌握重活动具体安排制定具体监督工作计划工作日程安排接单位食品食品生产营场进行全面监督检查指导
2．会议期间应严格国家食品药品监督理局重活动餐饮服务食品安全监督理规范**市食品药品监督理局
关文件规定做食品安全保障工作
3．食品成品实行48时留样制度
4．严采购关采购时应索取许证检验（检疫）合格证明等做采购记录便溯源严格操作程序做菜单审查工作
5．驻店食品安全监员24时坚守工作岗位预案关求认真进行监督检查次监督检查均做监督笔录工作日志针存问题提出书面监督意见送达种监督文书请监督单位事签字
6．承担西洽会期间食品安全保障工作员必须保持24时手机通畅遇突发事件危害健康事食源性疾患食品安全监员应时领导汇报必时市食品药监局食品安全监处局长汇报
五接单位食品安全理工作求
接单位贯彻实施食品安全法食品安全法实施条例餐饮业集体餐配送单位卫生规范等法律法规做工作：
1．落实责消隐患接单位作食品安全工作第责应严格操作程序进行制作切实抓食品加工程中关键控制环节做务明确责落实工作位时发现消发生食物中毒食源性疾病种隐患
2．严食品原料采购关采购时求做采购毒害腐烂变质酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常食品原料检验合格证明肉类食品超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
生产营许证事食品生产营供应食品预防腹泻接期间非定型包装熟肉制品熟食品（凉皮凉粉猪头肉等）必须加工制作律外购严禁供应四季豆豆浆新鲜黄花菜发芽土豆
接单位应采购食品原料全部进行造册登记（容包括：采购点时间厂名厂址生产日期保质期食品生产营许证产品检验合格证等）蔬菜豆腐制品等供货索取身份证复印件登记册采购生猪生羊生牛肉制品求必须提供动植物检疫部门检疫证明采购员库房理员登记索证情况进行审核误签名
3．切实加强操作间食品安全理严格功分区操作间菜墩刀具容器冰箱必须建立专制度做生熟分开标志明显避免交叉污染粗加工程中严格做蔬菜肉类水产分开清洗加工蔬菜择二洗三切序进行操作禽蛋前应外壳进行清洗消毒冰箱食品重叠堆放成品半成品必须分类存放加盖保鲜纸保鲜盒防相互串味相互污染隔夜食品必须采取冷藏法处理食前必须充分加热方供食外界相通门窗走廊必须完善防蝇防尘防鼠设施保证水道清洁畅通垃圾桶加盖做时清理
4．加强凉菜间卫生理进行凉菜加工单位必须设置专凉菜间营面积卫生设施必须符合国家关卫生标准配专冷藏柜专工具容器洗涤消毒池微波炉洗手消毒更衣设施水降温设施温度低
25℃装饰蔬菜供应食水果必须清洗消毒方桌食工作时应手关门出菜口传菜冷菜切配距开餐超2时班前班冷菜间进行30分钟紫外线空气消毒凉菜间（裱花间）需直接接触成品水应通净水设施加工前应认真检查配制成品凉菜发现腐败变质者感官性状异常进行加工凉菜间操作员工作时必须戴口罩次性手套专间事凉菜加工关活动
5．裱花间操作设施卫生求应符合凉菜间卫生标准蛋糕胚应专冰箱中贮存贮存温度10℃裱浆新鲜水果（清洗消毒）应天加工天
6．加强食品留样理供应食品成品应留样留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放48时品种留样量少100克
7．会议期间供应酒饮料糕点赞助食品必须实行备案留样必时进行抽样检验
8．做餐具清洗消毒工作专负责餐具清洗消毒工作天进行排查记录严格刮二洗三四消毒五保洁程序进行操作
9．加强员工卫生工作期间业员必须穿戴清洁工作衣帽留长指甲涂指甲油佩戴饰物抽烟吐痰未体检健康证员律岗
10．发生疑似发生食物中毒事时应采取紧急措施进行处理做时报告保护现场工作
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第十五届中国东西部合作投资贸易洽谈会（简称西洽会）4月6日10日市召开做西洽会期间餐饮服务食品安全保障工作预防控制突发食品安全事件发生确保会员身体健康特制定工作预案
组织机构
分局成立西洽会期间餐饮服务食品安全保障工作领导组相应工作机构
领导组
组 长：
成 员：
领导组办公室设综合办公室具体负责会议活动期间餐饮服务食品安全保障工作安排组织协调工作时分局领导汇报工作进展情况
相关科室紧密围绕西洽会餐饮服务保障工作求认真落实工作职责：
（）负责西洽会召开前区县餐饮服务单位食品安全市直三星级宾馆饭店食品安全督导检查工作
（二）负责**国际展览中心绿克国际会展中心供餐点会场提供外卖**高新呀咪营养餐配送限责公司食品安全巡查工作
（三）做西洽会期间接务餐饮服务单位食品安全驻店全程监督工作
（四）负责西洽会期间市局西洽会组委会联系执法文书印制监督车辆保障现场检测试剂购置等勤保障工作
二会议前期工作务
1．召开接务餐饮服务单位会议西洽会接期间食品安全工作进行具体安排
2．区县抽调食品安全监员进行型活动食品安全保障相关技培训
3．发文日起4月5日相关稽查科辖区三星级宾馆饭店进行次全面监督检查消食品安全隐患确保会议期间餐饮服务环节食品安全
4．相关科室西洽会召开前期做工作：
（1）明确西洽会期间餐饮服务食品安全保障工作具体务容解掌握西洽会项活动具体安排（包括：时间点数餐次餐等）
（2）制定具体保障工作计划安排派驻食品安全监员具体负责会议期间接宾馆饭店食品安全保障工作
（3）接单位食品食品生产营场提前进行全面监督指导做现场监督检查笔录
（4）查验接单位期合格水质检验报告单
（5）检查中发现食品安全问题责令接单位进行整改问题严重具备接条件应时餐饮服务食品安全保障工作领导组报告建议组委会取消接资格
（6）接单位业员采购员库员集中进行次食品安全知识培训
（7）督促接单位操作间面墙角台面蒸箱冰箱工具具盛器进行次全面清洗消毒
（8）督促接单位配备足够食品留样设施
三会议期间工作务
（）驻店监督工作
1．驻会食品安全监员应提前进入接单位食品安全情况进行检查开展现场监督现场检测工作
2．掌握食品业员健康状况患碍食品安全疾病员事食品生产营活动
3．严采购关驻会食品安全监员监督接单位严采购关接单位采购食品原料查验台帐登记工作进行严格审查
4．严格操作程序驻会食品安全监员必须加强业员餐饮操作规程监督理
5．菜单审查
（1）做会议期间供餐食谱审查工作提出审查意见供应禁止生产营易引起食物中毒食品供应易引起胃肠道反应腹泻水果
（2）审查菜单中供应菜肴品种数量应加工场加工条件相适应符合相应卫生求
（3）审查求供应违禁生食水产品禁止生产营食品
（4）审查中出现监督员认宜供应食品办单位必须停止供应
6．食物中毒控制积极动做食物中毒防范工作做时发现时处理发生食物中毒疑似食物中毒事件快方式餐饮服务食品安全保障工作领导组报告监督指导接单位做现场控制工作
（二）巡回检查工作
加强会场周边供餐餐饮服务食品安全巡回监督检查重点会场提供简餐快餐制作单位接会议代表务宾馆饭店开展巡查确保西洽会期间餐饮服务食品安全
四驻店食品安全监员工作求
1．驻店食品安全监员应会议前明确监督工作具体务容解掌握重活动具体安排制定具体监督工作计划工作日程安排接单位食品食品生产营场进行全面监督检查指导
2．会议期间应严格国家食品药品监督理局重活动餐饮服务食品安全监督理规范**市食品药品监督理局
关文件规定做食品安全保障工作
3．食品成品实行48时留样制度
4．严采购关采购时应索取许证检验（检疫）合格证明等做采购记录便溯源严格操作程序做菜单审查工作
5．驻店食品安全监员24时坚守工作岗位预案关求认真进行监督检查次监督检查均做监督笔录工作日志针存问题提出书面监督意见送达种监督文书请监督单位事签字
6．承担西洽会期间食品安全保障工作员必须保持24时手机通畅遇突发事件危害健康事食源性疾患食品安全监员应时领导汇报必时市食品药监局食品安全监处局长汇报
五接单位食品安全理工作求
接单位贯彻实施食品安全法食品安全法实施条例餐饮业集体餐配送单位卫生规范等法律法规做工作：
1．落实责消隐患接单位作食品安全工作第责应严格操作程序进行制作切实抓食品加工程中关键控制环节做务明确责落实工作位时发现消发生食物中毒食源性疾病种隐患
2．严食品原料采购关采购时求做采购毒害腐烂变质酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常食品原料检验合格证明肉类食品超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
生产营许证事食品生产营供应食品预防腹泻接期间非定型包装熟肉制品熟食品（凉皮凉粉猪头肉等）必须加工制作律外购严禁供应四季豆豆浆新鲜黄花菜发芽土豆
接单位应采购食品原料全部进行造册登记（容包括：采购点时间厂名厂址生产日期保质期食品生产营许证产品检验合格证等）蔬菜豆腐制品等供货索取身份证复印件登记册采购生猪生羊生牛肉制品求必须提供动植物检疫部门检疫证明采购员库房理员登记索证情况进行审核误签名
3．切实加强操作间食品安全理严格功分区操作间菜墩刀具容器冰箱必须建立专制度做生熟分开标志明显避免交叉污染粗加工程中严格做蔬菜肉类水产分开清洗加工蔬菜择二洗三切序进行操作禽蛋前应外壳进行清洗消毒冰箱食品重叠堆放成品半成品必须分类存放加盖保鲜纸保鲜盒防相互串味相互污染隔夜食品必须采取冷藏法处理食前必须充分加热方供食外界相通门窗走廊必须完善防蝇防尘防鼠设施保证水道清洁畅通垃圾桶加盖做时清理
4．加强凉菜间卫生理进行凉菜加工单位必须设置专凉菜间营面积卫生设施必须符合国家关卫生标准配专冷藏柜专工具容器洗涤消毒池微波炉洗手消毒更衣设施水降温设施温度低
25℃装饰蔬菜供应食水果必须清洗消毒方桌食工作时应手关门出菜口传菜冷菜切配距开餐超2时班前班冷菜间进行30分钟紫外线空气消毒凉菜间（裱花间）需直接接触成品水应通净水设施加工前应认真检查配制成品凉菜发现腐败变质者感官性状异常进行加工凉菜间操作员工作时必须戴口罩次性手套专间事凉菜加工关活动
5．裱花间操作设施卫生求应符合凉菜间卫生标准蛋糕胚应专冰箱中贮存贮存温度10℃裱浆新鲜水果（清洗消毒）应天加工天
6．加强食品留样理供应食品成品应留样留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放48时品种留样量少100克
7．会议期间供应酒饮料糕点赞助食品必须实行备案留样必时进行抽样检验
8．做餐具清洗消毒工作专负责餐具清洗消毒工作天进行排查记录严格刮二洗三四消毒五保洁程序进行操作
9．加强员工卫生工作期间业员必须穿戴清洁工作衣帽留长指甲涂指甲油佩戴饰物抽烟吐痰未体检健康证员律岗
10．发生疑似发生食物中毒事时应采取紧急措施进行处理做时报告保护现场工作
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