XX酒店
餐饮服务食品安全重活动保障工作预案
工作目
规范重活动餐饮服务食品安全监督理工作保证食品安全预防食物中毒食品污染事件发生确保重活动利进行
二制定
食品安全法食品安全法实施条例国家重食品安全事应急预案餐饮服务食品安全监督理办法餐饮服务食品安全操作规范等规定结合酒店实际制定预案
三适范围
预案适XX酒店项重接活动（简称重活动）实施专项食品安全监督工作
四工作原
（1）预防重活动食品安全监督理坚持预防强化理原应加强重活动食品安全监工作领导做食品安全监督监测评价食物中毒食品污染事件应急准备工作法履行重活动食品安全监职责
（2）分工负责责食品安全监督理落实部门责层层负责
五组织领导
酒店成立重活动食品安全监督理领导组负责项重活动食品安全监督检查处理
组长：（酒店执行总理）
副组长：（酒店餐饮部理）
成员：（厨师长）
（采购员）
（仓库保员）
六职责求：
1承担重活动食品安全责
2制定重活动餐饮服务工作方案应急预案执行食品安全法规定食品安全标准卫生操作规范
3配备专职兼职食品安全理员建立餐饮服务员健康档案餐饮服务业员取健康合格证明参加工作
4配合监督理员餐饮食品实施48时冷藏留样工作餐饮服务提供者擅处理留样食品
5落实整改餐饮服务环节存食品安全问题确保餐饮服务环节符合食品安全规定求
6建立食品原料食品添加剂食品相关产品采购查验索票索证制度妥善保留采购票等相关信息
7配合关部门做突发食品安全事（食物中毒食源性疾病食品污染）调查处置工作
七具体分工
1组长XX：
①认真贯彻落实食品安全法确保重活动期间食品安全参者身体健康
②岗位责进行督导指导重责事进行处理
③餐饮服务食品安全保障部门提供相应工作条件需费保障
2副组长XX：
①具体落实项食品安全措施进行日常检查
②餐饮服务员厨员身体健康进行关保证全部服务员持健康证岗
③食品安全隐患提出整改措施方案时整改位
④违返食品安全操作行时发现时处理保障食品安全工作功员进行奖励
3XX：
①负责食堂部卫生环境清洁干净冷冻设备完效
②做防鼠防蚊蝇防蟑螂工作
③搞次活动食品留样
④监督操作员规范操作
4XX：
①严食品采购渠道保证采购物资符合食品安全标准
②认真检查供货商资质卫生许证等建立供货档案
5XX：
①保证仓库物资堆放序保证仓库清洁干净通风严防食物霉变期
②建立健全食品物资采购传记台帐
八重活动食品安全监督容
⑴审查食谱食品采购食品库房业员健康加工环境加工程序冷菜制作餐具清洗消毒备餐供餐时间食品中心温度食品留样带食品赞助食品等容
⑵现场监督食品生产加工制作环节进行动态监督行生产加工制作重点环节进行动态监督
⑶列情形食品应停止：
① 食谱审查认定引发食物中毒食品
② 卫生检验疑阳性生活饮水食品
③ 未出示效食品生产许证直接入口食品
④ 超保质期限食品食品原料半成品成品
⑤ 外购散装直接入口熟食制品
⑥ 食品药品监部门预防食物中毒规定禁止食食品
⑦ 法律法规规定禁止生产营食品
九应急处理
发生疑食品污染食物中毒等突发事件时应立食品药品监部门重活动办单位报告采取相应措施：
（1）配合医疗卫生机构抢救治疗病
（2）立停止食品生产加工供餐活动
（3）保留造成者导致食品污染食物中毒食品原料工具设备现场（4）配合食品药品监部门现场调查取证实提供食品留样相关证材料
（5）食品药品监部门提出监督意见立整改
仅供参考
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餐饮服务食品安全重活动保障工作预案
工作目
规范重活动餐饮服务食品安全监督理工作保证食品安全预防食物中毒食品污染事件发生确保重活动利进行
二制定
食品安全法食品安全法实施条例国家重食品安全事应急预案餐饮服务食品安全监督理办法餐饮服务食品安全操作规范等规定结合酒店实际制定预案
三适范围
预案适XX酒店项重接活动（简称重活动）实施专项食品安全监督工作
四工作原
（1）预防重活动食品安全监督理坚持预防强化理原应加强重活动食品安全监工作领导做食品安全监督监测评价食物中毒食品污染事件应急准备工作法履行重活动食品安全监职责
（2）分工负责责食品安全监督理落实部门责层层负责
五组织领导
酒店成立重活动食品安全监督理领导组负责项重活动食品安全监督检查处理
组长：（酒店执行总理）
副组长：（酒店餐饮部理）
成员：（厨师长）
（采购员）
（仓库保员）
六职责求：
1承担重活动食品安全责
2制定重活动餐饮服务工作方案应急预案执行食品安全法规定食品安全标准卫生操作规范
3配备专职兼职食品安全理员建立餐饮服务员健康档案餐饮服务业员取健康合格证明参加工作
4配合监督理员餐饮食品实施48时冷藏留样工作餐饮服务提供者擅处理留样食品
5落实整改餐饮服务环节存食品安全问题确保餐饮服务环节符合食品安全规定求
6建立食品原料食品添加剂食品相关产品采购查验索票索证制度妥善保留采购票等相关信息
7配合关部门做突发食品安全事（食物中毒食源性疾病食品污染）调查处置工作
七具体分工
1组长XX：
①认真贯彻落实食品安全法确保重活动期间食品安全参者身体健康
②岗位责进行督导指导重责事进行处理
③餐饮服务食品安全保障部门提供相应工作条件需费保障
2副组长XX：
①具体落实项食品安全措施进行日常检查
②餐饮服务员厨员身体健康进行关保证全部服务员持健康证岗
③食品安全隐患提出整改措施方案时整改位
④违返食品安全操作行时发现时处理保障食品安全工作功员进行奖励
3XX：
①负责食堂部卫生环境清洁干净冷冻设备完效
②做防鼠防蚊蝇防蟑螂工作
③搞次活动食品留样
④监督操作员规范操作
4XX：
①严食品采购渠道保证采购物资符合食品安全标准
②认真检查供货商资质卫生许证等建立供货档案
5XX：
①保证仓库物资堆放序保证仓库清洁干净通风严防食物霉变期
②建立健全食品物资采购传记台帐
八重活动食品安全监督容
⑴审查食谱食品采购食品库房业员健康加工环境加工程序冷菜制作餐具清洗消毒备餐供餐时间食品中心温度食品留样带食品赞助食品等容
⑵现场监督食品生产加工制作环节进行动态监督行生产加工制作重点环节进行动态监督
⑶列情形食品应停止：
① 食谱审查认定引发食物中毒食品
② 卫生检验疑阳性生活饮水食品
③ 未出示效食品生产许证直接入口食品
④ 超保质期限食品食品原料半成品成品
⑤ 外购散装直接入口熟食制品
⑥ 食品药品监部门预防食物中毒规定禁止食食品
⑦ 法律法规规定禁止生产营食品
九应急处理
发生疑食品污染食物中毒等突发事件时应立食品药品监部门重活动办单位报告采取相应措施：
（1）配合医疗卫生机构抢救治疗病
（2）立停止食品生产加工供餐活动
（3）保留造成者导致食品污染食物中毒食品原料工具设备现场（4）配合食品药品监部门现场调查取证实提供食品留样相关证材料
（5）食品药品监部门提出监督意见立整改
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