火锅店厨房理规章制度
环境卫生制度
1食堂火锅厨房保持整洁美观做灰尘蜘蛛网臭味污渍
2食堂火锅厨房外乱堆放垃圾杂物吐痰
3坚持天两扫周扫制度
4餐具厨具等切品物品摆放整齐美观损坏应时维修更新
5非火锅厨房工作员未许准进入火锅厨房
二火锅店食品卫生制度
1坚决执行食品卫生法切实做生熟食品分开摆放
2生熟食品刀具砧板框架严格分开混合
3切食具炊具必须严格进行清洗清毒未消毒器具准
4切食品做三防（防蝇防虫防污染）杜绝食物中毒事发生
5超食日期变质食品准食
6新鲜蔬菜保持干净必时进行水泡防农药中毒
三火锅厨房工作守
1火锅厨房工作员年进行次体检
2位厨工热爱职工作坚守岗位树立家服务思想做热情周积极动改善出品质量
3遵守劳动纪律做迟早退旷工事请假
4爱护公财物注意节约水电切燃料
5克奉公徇私情吃占厨房切品未负责意出私
火锅店厨房理制度流程化开始
（）火锅店营业前准备工作
火锅店营业前厨房工种部门做充分准备工作保证营业营业务正常进行产品质量出菜时间传递速度均达客满意
1传菜部准备工作传菜部厨房中起调度作连接前台厨房间纽带前台工作情况厨生产情况通传菜部予时传达保证厨房生产流程符合前台工作需外营业菜品否制作准确误？否出品时没差错？传菜部时应注意厨房传菜部营业前般做工作：
（1）厨师长问明日推销估清品种传达前台理服务保证营业菜点品种供应准确
（2）熟悉新添产品容营业传菜工作迅速准确出差错
（3）准备种调味料装碟工作
（4）准备开胃食装碟工作12楼分设置备餐台种开胃食调味料传菜部备餐台装碟桌
2炉灶部准备工作炉灶部确定整火锅风味中心厨房运转流程中心营业前准备工作：
（1）求煲制足够相应鲜汤清汤准备足够火锅底料
（2）制作种开胃食
（3）传菜部制作种调味料装味碟
（4）准备兑锅相应调料时准备种特色风味火锅调味料
（5）做特色风味火锅初步熟处理工作
3切配加工部准备工作（含水台荷）等工作该部门火锅菜品加工部门营业前准备工作较较杂：
（1）切制种开胃食原料切制锅底兑锅需种调料
（2）标准备初细加工种火锅菜品
（3）部员工伙食准备天原料
（4）采购部门拟订急需购进第二天购进原料
（5）准备天供应鲜活水产原料便时供应
（6）准备制作菜品装饰品菜品点缀
4杂工准备工作：
（1）准备种餐具便盛装菜品
（2）做原料初加工工作刮削整理种蔬菜
（二）火锅店营业中工作流程
1传菜部运转 营业顾客需菜点餐厅服务员记单设标号送传菜部传菜部需立菜点单中品种类掌握锅底开胃食菜品时间根单中标明顾客某求然分传达厨房相应部门时根客需装调味碟开胃食锅底前桌
2炉灶部运转时快速准确调制客点火锅锅底相应特色风味火锅
3切配部（含水台荷）运转标准时切配装盘客点种火锅菜品根需进行菜品装饰点缀三装已切菜出菜求求进行盘饰专门刨牛羊肉余切需现切现装菜品抽划单清理厨房出品遗漏
4杂工运转杂工配合切配部门工作选取餐具时进行菜品原料初加工
（三）火锅店营业收尾工作
天营业完毕厨房部门工种进行认真收尾工作收尾工作：
1妥善保贮藏未完烹调原料类食品尤采购直接进入厨房鲜活原材料调味料等般保鲜纸包起视原料情况分方保鲜柜冷藏保鲜冷冻库中冷冻保存确保原料新鲜
2传菜部厨师长相应部门清点日菜点单前台关员核做供销品种数目相符沟通情况总结天工作需改进拟订明天工作计划补充资源等
3清理扫厨房部门卫生
4检查掌握水源电源煤气开关时间避免浪费水电保证安全
5隔段时期厨房进行次撒药灭鼠灭虫（苍蝇蟑螂等）进行前认真保障工具餐具食品受药物浸染注意饮食安全厨房环节质量理
火锅店厨师长工作职责
厨师长
（）直接级：店长直接级：墩子组长调料师杂工组长凉菜组长
（二）岗位目标：全力保障顾客提供卫生健康符合羔羊火锅出品标准食品
（三）决策权限
1全权处理部门日常业务工作事务工作
2负责厨房员考勤考核根理实际情况权进行批评表扬奖励处分
3根部门实际情况工作需执行理提出增减调动部门员工建议权
4直接属工作决策权
5符合质量标准产品服务拒绝权
6权拒绝制止违章违规作业
7直接级出现违反餐厅相关规章制度泄露餐厅机密等行越级诉权
8相关部门出现工作失误申诉权
（四）素质求
1具高中等文化程度学历岗位3年工作验
2良职业道德操守收受贿赂善激励员工创造团队合作氛围提升整体作战力
3具备型中餐火锅酒楼厨政营理技术精通重庆火锅渝派江湖菜川菜烹饪技法具备高操作力
4清晰羔羊火锅营思路熟练掌握店菜品总体风格烹饪操作规程
5具备菜品创新研究开发力研究旁著作创作力
6具较强亲力突出协调力够协调部门店营做出贡献
7突发事件时处理保证店正常运行
8够安排指导属员工培训
（五）岗位职责
1负责领导厨房调料组切配组杂工组工作确保菜品加工出品汤料调制餐具清洗保回收等工作序进行指导班组做餐前餐中餐准备工作确保菜品时供应堂
2遵食品卫生法关规定加强食品保鲜卫生工作监督检查搞厨房环境卫生员工卫生确保食品符合健康求
3理维护部门班组设备厨具餐具常检查厨房设施设备运转情况具情况保持清洁卫生损坏丢失
4负责厨房考勤工作正确行表扬批评奖励处罚形式
5编制厨房部预算拟订菜品
成费利润计划供总理办公室参考
6熟悉种原材料价格淡旺季特点掌握货源供应情况保证货源供应时质量良落实货源购进验收储存作业理流程作密切监控
7监督班组料情况合理原材料减少浪费准确掌握原料库存量负责厨房月盘点工作做厨房成控制
8正确指导激励属员工独立完成指定工作负责餐厅厨师队伍培训规划指导严技术质量关保证菜品质量时解决种疑难技术问题维护店声誉
9餐厅菜品操作作业程进行检查指导确保菜品数量正常供应确保菜品标准化出品
10协助执行理处理种重突发事件
11常前厅理行政部门等相关部门协调听取顾客意见断改进
12合理组织调配力充分调动级员积极性确保快速高效出品
13负责餐厅厨政理制度执行情况进行监督纠正
14负责组织菜品设计审计工作断解菜品市场动态动断开发特色菜时令菜等新菜品
15负责厨房安全防火工作天班前检查水电气系统消隐患安全素
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 冬季晚4：30—5：30 ）
1店先吧台签签时间实际店时间准根签表提示签姓名店时间
2签店堂准备吃早饭
3吃完饭调料品原料菜品质量标准进行验收供应商菜品送时先检查质量关然称重菜称完供应商出具进货单进货单需填容：日期名称单价数量总金额供应商签字厨师长签字厨师长休息店长领班代完成验收工作
4验收工作完成墩子起准备天需菜品（：切片丝丁块花等）
5准备工作时厨房岗位进行监督否时完成餐前工作
餐中工作（午11：30—2：00午5：30—9：00）
1墩子起抓菜求量先荤素序顾客提供菜品
2监督厨房工作保证出锅出菜节奏配合前厅予顾客优质服务菜品
3严格握食品卫生关绝允许变质变味菜品顾客
4控制厨食品菜品成
餐工作（中午2：00晚9：00夜01：00）
1安排员工餐菜品量员工点餐
2解值班员工作
3督促员工关水电气
4审核墩子开出次日菜品填写审购单
火锅店理规章制度
火锅店理规章制度
第节 员工招聘录
1年满18岁履历清楚身体健康作风正派违法行愿意接受公司理培训男女公民均加入公司加盟店工作
2新聘员工入职学期3天考试合格予录考试合格岗
3新员工入职学期间必须持身份证毕业证原件计划生育证员工片2张（健康证暂住证属店月办齐费理）工龄满年者酒店承担
4新店开业第批服务员厨师厨工实培训期15—30天培训期满编写目：手册公司加盟店员工培训工作进行系统规范化拉通培训提高员工基素质保证规范化工作增强企业竞争力公司加盟店保持良业绩公司断发展壮
5列情形者录A原公司非正常辞职者B真实填写员工挡案欺诈行者C犯法判决确立通缉案者D参加非法组织吸食毒品者E患精神病传染病F法定年龄者G达招聘标准身体状况适应工作者L领班领班领导亲属朋友特殊技者
第二节干锅鸭头店劳动理制度
1工作时间：午9：30—14：00左右午16：30—20：30左右夜宵80：3001：30轮流值班
2休假：新员工半月休假第二月开始月二天假
3辞职：员工辞职需提前半月提交辞职申请堂理店方理理辞职需提前月提交辞职申请书总理处
4试：新员工确认录日起签定合确立劳动关系契约试期1—3月（服务员1月堂理3月工种视加盟店具体情况订）根员工工作表现业务技考虑否延长试期提前转正试期称职犯重失店方时辞退员工作补偿动离职予退保证金
5迟早退：班时间5分钟外违规月4次视旷工处理
6矿工：班服指挥听安排视旷工旷天扣三天工资月旷工2天（含2天）予辞退：
7重失处罚罚款5
—50元薪工作2—5天辞退根总理指令保证金予退酌情退
8请假：严禁电话请假托带信请假病假需医生诊断书取药单视情况确定请假形式病假考虑事假均工资
9假权：邻班半天事假权堂理天事假权天报店方理审批签字意
10员工均相互监督举报歪风邪气责真实举报属实店方予奖励保密
第三节羔羊火锅店订餐制度
电话订餐
１接电话员：迎宾收银员领班堂理（值班理）员工未许律准接电话
２接电话规范语：您报店名
３记录容：根餐数准确餐时间顾客姓名单位联系电话预订桌数区域记录求重诉遍告诉订餐果超时（1530分钟）店权作安排
４通知关部门员提前做准备
二客订餐
１客联系订餐时应问清顾客姓名联系方式餐数餐标准预订桌号区域桌数餐时间全部作记录客目订餐单签字确认订餐容异议
２订餐标准适收取订金开收（收式二份）客违背求应餐厅规定酌情收取损失费
３餐结帐时发现客没订金收应收足餐费全额作登记交订金收退客订金
４通知关部门员提前做准备
第四节羔羊火锅店电话理制度
1吧台电话专订餐方便客联系供货商等吧台员员工准便电话特殊事情堂理意办公室电话
2吧台电话班时间吧台员领班堂理接听
3员工班期间未许律接听电话电话找员工均办公室接通知班进特殊情况例外
接听电话
1电话响起三声起话筒您羔羊火锅店做什
2果超三声必须客致歉问候客
3注意事项通话定声音轻柔适中定标准普通话话筒必须离唇边5CM清晰柔亲切礼貌语问候客声调然
4倾听注意事项仔细聆听客通话容准确掌握客谈话容记清重述客提问确认做记录
5确认回答客问题直满意中途需位谈话需支话筒
6果时回答困难客致歉记录客联系电话姓名定时间答复
7客致谢结束谈话时必须方挂断电话挂断必须轻轻放
第五节会议制度
1月店方理召开次全体员工会餐厅营业情况月事情进行安排布置表扬先进鼓励进
2周店方理定期召开领班行政工作例会周出现问题提出整改措施做出安排布置探讨营运技等相关容
3日堂理领班召开两次班前会前厅员参加午11：00午4：00（根分店营业时间定）
注：
A班前会定严肃开会时间
Ｂ领班负责检查员工仪容仪表
Ｃ听领班安排必须实行先服诉
Ｄ班前会容：列队点名总结昨天工作布置天工作重点日定餐情况日估清日急推特推卫生情况仪容仪表服务员文房四宝检查心情情绪调整唱店歌战斗口号击掌 XXXXXXXXXX嘿
第六节羔羊火锅店卫生理制度
餐厅周次扫相关理员酒店环境卫生卫生进行检查作记录
卫生标准
1做勤洗手剪指甲留长指甲涂色指甲油勤洗澡勤换工作服勤洗褥刷牙
２工作时间配戴饰品（：耳环戒指项链手足链）
工作牌必需佩带左胸方端正明亮
３工作时间必须穿工作服做整齐干净皱纹破损开口方补
４男服务员发型侧耳领前遮眉留鬓角染发
５女服务员批肩散发喷重味香水戴假睫毛化淡装
二环境卫生标准
1 餐厅店堂日扫公区域确保切公设施清洁整齐光亮
2 玻璃门窗保持清洁白亮求污迹水迹水印手印指痕
3 窗台定期理员安排值班服务员檫洗保持干净
4 面杂物光亮水迹油迹
5 备餐柜：餐柜物品摆放整齐私品干净油渍
6 桌椅：灰尘油渍
7 灯具：光亮清洁油渍灰尘装饰物植物定期檫洗植物定期施肥药杀虫清败叶杂物
8 檫洗灰尘油迹摆放端正适宜
三餐具卫生
１洗净光洁明亮没污点油迹
２够规格整齐摆放消毒柜中消毒周定期全部餐具进行统消毒次
四工作卫生
１班时间工作场抽烟喝酒吐痰严禁面食品顾客喷涕咳嗽严禁乱丢废纸乱放茶水杯
２严禁掉落面餐具食物
３手指直接接触食物碰触杯口碗口筷子前端汤匙盛汤部位
第七节会客制度
１班时间禁止会客时候准私带朋友进餐厅聊天玩耍
２班未允许擅宿舍会客留宿特殊情况需请示餐厅堂理
第八节
奖罚制度
保证公公正合理参加评选选店方理堂理领班服务员代表评选时间周次
奖励制度：（分2元计算）
１受客表扬服务态度（加1分）
２动热情服务突出者（加1分）
３拾顾客丢失物品动交吧台失4分
4动承担脏累苦工作者1分
5承受重委屈2分
6公司(餐厅)提出建议采纳提出者46分
7办事认真负责工作积极乐助者2分
二惩罚制度：（分2元计算）
１迟早退者第次扣月全勤奖分钟扣1分超10分钟50元次罚款累计四次者辞退
２衣着整修饰卫生惯良扣1分
３
摆台规范卫生彻底值台检查仔细扣1分
４服务操作规范扣1分
５服安排消极怠工扣1分
６意损坏餐具物品价赔偿
７服务出差错翻食品洒水弄脏顾客衣服扣2分
８私吧台电话私餐厅公物扣2分
９站台规范吹牛聊天扣1分
１０顾客投诉服务周扣1分
１１行端偷窃物品扣10分
１２糊锅现象发现次扣6分
１３班时间餐厅私吃东西扣2分
１４意浪费造成餐厅损失扣2分
１５利工作便谋取利益扣6分
１６班时间架起哄扣20分
１７原造成工作失误餐厅损失扣210分
１８买错单买漏单跑单负责
第九节堂理制度
1工作岗位统服理理调动
2领购买物品必须理签字意
3着装整洁文明礼貌服务热情说脏话粗话
4站队迎宾队迅速翻台迅速结帐清楚订错台订错菜跑单
5熟记菜名菜价回签快速菜碟迅速轻轻放菜完毕顾客菜
6遵守食品卫生法勤洗澡剪指甲勤苦换衣戴手饰工作吐痰乱扔果皮纸屑日扫周两次扫
7
串岗交头接耳闲聊吹牛员工餐严禁喝酒（业务外）工作时声喊跑动书报
8准营场牌赌博抽烟赤膊
9做清洁快捷干净影响顾客进餐顾客求意见做做做立报告级严禁员工客发生突创造良进餐环境
10顾客未走完值班员工离开意冷淡怠慢难顾客
11拾金昧发现顾客遗忘物品立报告交级
12手关水关电杜绝长流水长亮灯长明火吃员工餐做浪费
13时参加会议培训种考核口缺席迟早退
14拉帮结派搞团体帮派说闲话话气话挑拨非
15严守商业秘密敢正风作斗争工作期间严禁私电话确急事须堂理意接电话超三分钟
16条希全体员工觉遵守违规分予罚款550薪23天辞退等处理触犯刑律移交司法机关处理
第十节宿舍理制度
规范宿舍理员工整洁清静安全舒适休息环境特定理制度：
1 宿舍理理掌握男女宿舍分设名室长明确责层层负责抓宿舍理
2 爱护室外公设施损坏丢失公物品
3 男女分室睡尊爱严禁混室睡相互窜门严禁卖淫嫖娼传翻阅健康书报影碟影带等
4 节约水电气严禁乱拉私接电线插座严禁电炉电水壶电饭锅等设备严禁床吸烟杜绝切火灾事注意放火防盗防煤气中毒
5 讲究卫生保持室外环境清洁干净乱倒污水饭菜果皮烟头纸屑吐痰衣物种类具整齐序进出锁房门防丢防盗
6 服室长安排做室外卫生值日日扫周扫
7 严禁喝酒聚众赌博猜拳闹事高声喧哗进行碍休息活动
8 团结友爱拉帮结派说空话闲话挑拨事非
9 严禁非宿舍员宿舍玩耍留宿
10 遵守作息时间娱乐时间超（11月3月）
03：30（4月10月）03：30分值班员工员必须时回宿舍超时间员工权予开门回宿舍睡觉应室长书面请假否视旷工旷罚三写检查
11 应遵守宿舍区物业关规定违反
12 离职员觉接受保安检查方离开
13 条违反分予550元罚款触犯法律送公安机关处理
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环境卫生制度
1食堂火锅厨房保持整洁美观做灰尘蜘蛛网臭味污渍
2食堂火锅厨房外乱堆放垃圾杂物吐痰
3坚持天两扫周扫制度
4餐具厨具等切品物品摆放整齐美观损坏应时维修更新
5非火锅厨房工作员未许准进入火锅厨房
二火锅店食品卫生制度
1坚决执行食品卫生法切实做生熟食品分开摆放
2生熟食品刀具砧板框架严格分开混合
3切食具炊具必须严格进行清洗清毒未消毒器具准
4切食品做三防（防蝇防虫防污染）杜绝食物中毒事发生
5超食日期变质食品准食
6新鲜蔬菜保持干净必时进行水泡防农药中毒
三火锅厨房工作守
1火锅厨房工作员年进行次体检
2位厨工热爱职工作坚守岗位树立家服务思想做热情周积极动改善出品质量
3遵守劳动纪律做迟早退旷工事请假
4爱护公财物注意节约水电切燃料
5克奉公徇私情吃占厨房切品未负责意出私
火锅店厨房理制度流程化开始
（）火锅店营业前准备工作
火锅店营业前厨房工种部门做充分准备工作保证营业营业务正常进行产品质量出菜时间传递速度均达客满意
1传菜部准备工作传菜部厨房中起调度作连接前台厨房间纽带前台工作情况厨生产情况通传菜部予时传达保证厨房生产流程符合前台工作需外营业菜品否制作准确误？否出品时没差错？传菜部时应注意厨房传菜部营业前般做工作：
（1）厨师长问明日推销估清品种传达前台理服务保证营业菜点品种供应准确
（2）熟悉新添产品容营业传菜工作迅速准确出差错
（3）准备种调味料装碟工作
（4）准备开胃食装碟工作12楼分设置备餐台种开胃食调味料传菜部备餐台装碟桌
2炉灶部准备工作炉灶部确定整火锅风味中心厨房运转流程中心营业前准备工作：
（1）求煲制足够相应鲜汤清汤准备足够火锅底料
（2）制作种开胃食
（3）传菜部制作种调味料装味碟
（4）准备兑锅相应调料时准备种特色风味火锅调味料
（5）做特色风味火锅初步熟处理工作
3切配加工部准备工作（含水台荷）等工作该部门火锅菜品加工部门营业前准备工作较较杂：
（1）切制种开胃食原料切制锅底兑锅需种调料
（2）标准备初细加工种火锅菜品
（3）部员工伙食准备天原料
（4）采购部门拟订急需购进第二天购进原料
（5）准备天供应鲜活水产原料便时供应
（6）准备制作菜品装饰品菜品点缀
4杂工准备工作：
（1）准备种餐具便盛装菜品
（2）做原料初加工工作刮削整理种蔬菜
（二）火锅店营业中工作流程
1传菜部运转 营业顾客需菜点餐厅服务员记单设标号送传菜部传菜部需立菜点单中品种类掌握锅底开胃食菜品时间根单中标明顾客某求然分传达厨房相应部门时根客需装调味碟开胃食锅底前桌
2炉灶部运转时快速准确调制客点火锅锅底相应特色风味火锅
3切配部（含水台荷）运转标准时切配装盘客点种火锅菜品根需进行菜品装饰点缀三装已切菜出菜求求进行盘饰专门刨牛羊肉余切需现切现装菜品抽划单清理厨房出品遗漏
4杂工运转杂工配合切配部门工作选取餐具时进行菜品原料初加工
（三）火锅店营业收尾工作
天营业完毕厨房部门工种进行认真收尾工作收尾工作：
1妥善保贮藏未完烹调原料类食品尤采购直接进入厨房鲜活原材料调味料等般保鲜纸包起视原料情况分方保鲜柜冷藏保鲜冷冻库中冷冻保存确保原料新鲜
2传菜部厨师长相应部门清点日菜点单前台关员核做供销品种数目相符沟通情况总结天工作需改进拟订明天工作计划补充资源等
3清理扫厨房部门卫生
4检查掌握水源电源煤气开关时间避免浪费水电保证安全
5隔段时期厨房进行次撒药灭鼠灭虫（苍蝇蟑螂等）进行前认真保障工具餐具食品受药物浸染注意饮食安全厨房环节质量理
火锅店厨师长工作职责
厨师长
（）直接级：店长直接级：墩子组长调料师杂工组长凉菜组长
（二）岗位目标：全力保障顾客提供卫生健康符合羔羊火锅出品标准食品
（三）决策权限
1全权处理部门日常业务工作事务工作
2负责厨房员考勤考核根理实际情况权进行批评表扬奖励处分
3根部门实际情况工作需执行理提出增减调动部门员工建议权
4直接属工作决策权
5符合质量标准产品服务拒绝权
6权拒绝制止违章违规作业
7直接级出现违反餐厅相关规章制度泄露餐厅机密等行越级诉权
8相关部门出现工作失误申诉权
（四）素质求
1具高中等文化程度学历岗位3年工作验
2良职业道德操守收受贿赂善激励员工创造团队合作氛围提升整体作战力
3具备型中餐火锅酒楼厨政营理技术精通重庆火锅渝派江湖菜川菜烹饪技法具备高操作力
4清晰羔羊火锅营思路熟练掌握店菜品总体风格烹饪操作规程
5具备菜品创新研究开发力研究旁著作创作力
6具较强亲力突出协调力够协调部门店营做出贡献
7突发事件时处理保证店正常运行
8够安排指导属员工培训
（五）岗位职责
1负责领导厨房调料组切配组杂工组工作确保菜品加工出品汤料调制餐具清洗保回收等工作序进行指导班组做餐前餐中餐准备工作确保菜品时供应堂
2遵食品卫生法关规定加强食品保鲜卫生工作监督检查搞厨房环境卫生员工卫生确保食品符合健康求
3理维护部门班组设备厨具餐具常检查厨房设施设备运转情况具情况保持清洁卫生损坏丢失
4负责厨房考勤工作正确行表扬批评奖励处罚形式
5编制厨房部预算拟订菜品
成费利润计划供总理办公室参考
6熟悉种原材料价格淡旺季特点掌握货源供应情况保证货源供应时质量良落实货源购进验收储存作业理流程作密切监控
7监督班组料情况合理原材料减少浪费准确掌握原料库存量负责厨房月盘点工作做厨房成控制
8正确指导激励属员工独立完成指定工作负责餐厅厨师队伍培训规划指导严技术质量关保证菜品质量时解决种疑难技术问题维护店声誉
9餐厅菜品操作作业程进行检查指导确保菜品数量正常供应确保菜品标准化出品
10协助执行理处理种重突发事件
11常前厅理行政部门等相关部门协调听取顾客意见断改进
12合理组织调配力充分调动级员积极性确保快速高效出品
13负责餐厅厨政理制度执行情况进行监督纠正
14负责组织菜品设计审计工作断解菜品市场动态动断开发特色菜时令菜等新菜品
15负责厨房安全防火工作天班前检查水电气系统消隐患安全素
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 冬季晚4：30—5：30 ）
1店先吧台签签时间实际店时间准根签表提示签姓名店时间
2签店堂准备吃早饭
3吃完饭调料品原料菜品质量标准进行验收供应商菜品送时先检查质量关然称重菜称完供应商出具进货单进货单需填容：日期名称单价数量总金额供应商签字厨师长签字厨师长休息店长领班代完成验收工作
4验收工作完成墩子起准备天需菜品（：切片丝丁块花等）
5准备工作时厨房岗位进行监督否时完成餐前工作
餐中工作（午11：30—2：00午5：30—9：00）
1墩子起抓菜求量先荤素序顾客提供菜品
2监督厨房工作保证出锅出菜节奏配合前厅予顾客优质服务菜品
3严格握食品卫生关绝允许变质变味菜品顾客
4控制厨食品菜品成
餐工作（中午2：00晚9：00夜01：00）
1安排员工餐菜品量员工点餐
2解值班员工作
3督促员工关水电气
4审核墩子开出次日菜品填写审购单
火锅店理规章制度
火锅店理规章制度
第节 员工招聘录
1年满18岁履历清楚身体健康作风正派违法行愿意接受公司理培训男女公民均加入公司加盟店工作
2新聘员工入职学期3天考试合格予录考试合格岗
3新员工入职学期间必须持身份证毕业证原件计划生育证员工片2张（健康证暂住证属店月办齐费理）工龄满年者酒店承担
4新店开业第批服务员厨师厨工实培训期15—30天培训期满编写目：手册公司加盟店员工培训工作进行系统规范化拉通培训提高员工基素质保证规范化工作增强企业竞争力公司加盟店保持良业绩公司断发展壮
5列情形者录A原公司非正常辞职者B真实填写员工挡案欺诈行者C犯法判决确立通缉案者D参加非法组织吸食毒品者E患精神病传染病F法定年龄者G达招聘标准身体状况适应工作者L领班领班领导亲属朋友特殊技者
第二节干锅鸭头店劳动理制度
1工作时间：午9：30—14：00左右午16：30—20：30左右夜宵80：3001：30轮流值班
2休假：新员工半月休假第二月开始月二天假
3辞职：员工辞职需提前半月提交辞职申请堂理店方理理辞职需提前月提交辞职申请书总理处
4试：新员工确认录日起签定合确立劳动关系契约试期1—3月（服务员1月堂理3月工种视加盟店具体情况订）根员工工作表现业务技考虑否延长试期提前转正试期称职犯重失店方时辞退员工作补偿动离职予退保证金
5迟早退：班时间5分钟外违规月4次视旷工处理
6矿工：班服指挥听安排视旷工旷天扣三天工资月旷工2天（含2天）予辞退：
7重失处罚罚款5
—50元薪工作2—5天辞退根总理指令保证金予退酌情退
8请假：严禁电话请假托带信请假病假需医生诊断书取药单视情况确定请假形式病假考虑事假均工资
9假权：邻班半天事假权堂理天事假权天报店方理审批签字意
10员工均相互监督举报歪风邪气责真实举报属实店方予奖励保密
第三节羔羊火锅店订餐制度
电话订餐
１接电话员：迎宾收银员领班堂理（值班理）员工未许律准接电话
２接电话规范语：您报店名
３记录容：根餐数准确餐时间顾客姓名单位联系电话预订桌数区域记录求重诉遍告诉订餐果超时（1530分钟）店权作安排
４通知关部门员提前做准备
二客订餐
１客联系订餐时应问清顾客姓名联系方式餐数餐标准预订桌号区域桌数餐时间全部作记录客目订餐单签字确认订餐容异议
２订餐标准适收取订金开收（收式二份）客违背求应餐厅规定酌情收取损失费
３餐结帐时发现客没订金收应收足餐费全额作登记交订金收退客订金
４通知关部门员提前做准备
第四节羔羊火锅店电话理制度
1吧台电话专订餐方便客联系供货商等吧台员员工准便电话特殊事情堂理意办公室电话
2吧台电话班时间吧台员领班堂理接听
3员工班期间未许律接听电话电话找员工均办公室接通知班进特殊情况例外
接听电话
1电话响起三声起话筒您羔羊火锅店做什
2果超三声必须客致歉问候客
3注意事项通话定声音轻柔适中定标准普通话话筒必须离唇边5CM清晰柔亲切礼貌语问候客声调然
4倾听注意事项仔细聆听客通话容准确掌握客谈话容记清重述客提问确认做记录
5确认回答客问题直满意中途需位谈话需支话筒
6果时回答困难客致歉记录客联系电话姓名定时间答复
7客致谢结束谈话时必须方挂断电话挂断必须轻轻放
第五节会议制度
1月店方理召开次全体员工会餐厅营业情况月事情进行安排布置表扬先进鼓励进
2周店方理定期召开领班行政工作例会周出现问题提出整改措施做出安排布置探讨营运技等相关容
3日堂理领班召开两次班前会前厅员参加午11：00午4：00（根分店营业时间定）
注：
A班前会定严肃开会时间
Ｂ领班负责检查员工仪容仪表
Ｃ听领班安排必须实行先服诉
Ｄ班前会容：列队点名总结昨天工作布置天工作重点日定餐情况日估清日急推特推卫生情况仪容仪表服务员文房四宝检查心情情绪调整唱店歌战斗口号击掌 XXXXXXXXXX嘿
第六节羔羊火锅店卫生理制度
餐厅周次扫相关理员酒店环境卫生卫生进行检查作记录
卫生标准
1做勤洗手剪指甲留长指甲涂色指甲油勤洗澡勤换工作服勤洗褥刷牙
２工作时间配戴饰品（：耳环戒指项链手足链）
工作牌必需佩带左胸方端正明亮
３工作时间必须穿工作服做整齐干净皱纹破损开口方补
４男服务员发型侧耳领前遮眉留鬓角染发
５女服务员批肩散发喷重味香水戴假睫毛化淡装
二环境卫生标准
1 餐厅店堂日扫公区域确保切公设施清洁整齐光亮
2 玻璃门窗保持清洁白亮求污迹水迹水印手印指痕
3 窗台定期理员安排值班服务员檫洗保持干净
4 面杂物光亮水迹油迹
5 备餐柜：餐柜物品摆放整齐私品干净油渍
6 桌椅：灰尘油渍
7 灯具：光亮清洁油渍灰尘装饰物植物定期檫洗植物定期施肥药杀虫清败叶杂物
8 檫洗灰尘油迹摆放端正适宜
三餐具卫生
１洗净光洁明亮没污点油迹
２够规格整齐摆放消毒柜中消毒周定期全部餐具进行统消毒次
四工作卫生
１班时间工作场抽烟喝酒吐痰严禁面食品顾客喷涕咳嗽严禁乱丢废纸乱放茶水杯
２严禁掉落面餐具食物
３手指直接接触食物碰触杯口碗口筷子前端汤匙盛汤部位
第七节会客制度
１班时间禁止会客时候准私带朋友进餐厅聊天玩耍
２班未允许擅宿舍会客留宿特殊情况需请示餐厅堂理
第八节
奖罚制度
保证公公正合理参加评选选店方理堂理领班服务员代表评选时间周次
奖励制度：（分2元计算）
１受客表扬服务态度（加1分）
２动热情服务突出者（加1分）
３拾顾客丢失物品动交吧台失4分
4动承担脏累苦工作者1分
5承受重委屈2分
6公司(餐厅)提出建议采纳提出者46分
7办事认真负责工作积极乐助者2分
二惩罚制度：（分2元计算）
１迟早退者第次扣月全勤奖分钟扣1分超10分钟50元次罚款累计四次者辞退
２衣着整修饰卫生惯良扣1分
３
摆台规范卫生彻底值台检查仔细扣1分
４服务操作规范扣1分
５服安排消极怠工扣1分
６意损坏餐具物品价赔偿
７服务出差错翻食品洒水弄脏顾客衣服扣2分
８私吧台电话私餐厅公物扣2分
９站台规范吹牛聊天扣1分
１０顾客投诉服务周扣1分
１１行端偷窃物品扣10分
１２糊锅现象发现次扣6分
１３班时间餐厅私吃东西扣2分
１４意浪费造成餐厅损失扣2分
１５利工作便谋取利益扣6分
１６班时间架起哄扣20分
１７原造成工作失误餐厅损失扣210分
１８买错单买漏单跑单负责
第九节堂理制度
1工作岗位统服理理调动
2领购买物品必须理签字意
3着装整洁文明礼貌服务热情说脏话粗话
4站队迎宾队迅速翻台迅速结帐清楚订错台订错菜跑单
5熟记菜名菜价回签快速菜碟迅速轻轻放菜完毕顾客菜
6遵守食品卫生法勤洗澡剪指甲勤苦换衣戴手饰工作吐痰乱扔果皮纸屑日扫周两次扫
7
串岗交头接耳闲聊吹牛员工餐严禁喝酒（业务外）工作时声喊跑动书报
8准营场牌赌博抽烟赤膊
9做清洁快捷干净影响顾客进餐顾客求意见做做做立报告级严禁员工客发生突创造良进餐环境
10顾客未走完值班员工离开意冷淡怠慢难顾客
11拾金昧发现顾客遗忘物品立报告交级
12手关水关电杜绝长流水长亮灯长明火吃员工餐做浪费
13时参加会议培训种考核口缺席迟早退
14拉帮结派搞团体帮派说闲话话气话挑拨非
15严守商业秘密敢正风作斗争工作期间严禁私电话确急事须堂理意接电话超三分钟
16条希全体员工觉遵守违规分予罚款550薪23天辞退等处理触犯刑律移交司法机关处理
第十节宿舍理制度
规范宿舍理员工整洁清静安全舒适休息环境特定理制度：
1 宿舍理理掌握男女宿舍分设名室长明确责层层负责抓宿舍理
2 爱护室外公设施损坏丢失公物品
3 男女分室睡尊爱严禁混室睡相互窜门严禁卖淫嫖娼传翻阅健康书报影碟影带等
4 节约水电气严禁乱拉私接电线插座严禁电炉电水壶电饭锅等设备严禁床吸烟杜绝切火灾事注意放火防盗防煤气中毒
5 讲究卫生保持室外环境清洁干净乱倒污水饭菜果皮烟头纸屑吐痰衣物种类具整齐序进出锁房门防丢防盗
6 服室长安排做室外卫生值日日扫周扫
7 严禁喝酒聚众赌博猜拳闹事高声喧哗进行碍休息活动
8 团结友爱拉帮结派说空话闲话挑拨事非
9 严禁非宿舍员宿舍玩耍留宿
10 遵守作息时间娱乐时间超（11月3月）
03：30（4月10月）03：30分值班员工员必须时回宿舍超时间员工权予开门回宿舍睡觉应室长书面请假否视旷工旷罚三写检查
11 应遵守宿舍区物业关规定违反
12 离职员觉接受保安检查方离开
13 条违反分予550元罚款触犯法律送公安机关处理
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