厨房工作管理

孙***赫

贡献于2014-12-12

字数:558

厨房工作理
员：厨师长厨师面点帮厨
（幼园般1801名厨师180配备两名厨师）
工作时间：早晚班制
早班600——1200 1430——1630
晚班730——1230 1430——1730
厨房设施：
配备更衣间操作间仓存间盥洗间
1厨房全权负责全园幼教师餐点制作数量分餐
2配合保健医生制定食谱食谱制作餐点
3厨房员厨师长带领配合做餐点适量浪费
4保证餐点质量杜绝食物引发类肠道疾病食物卫生问题引发中毒现象
5样餐点留样盒留样72时
6保持厨房卫生工作服清洁污物定期清理炊具油渍垃圾夜
7厨房员求着装（佩戴帽子手套穿统工作服）
8厨师长合理安排员分工明确职责
9洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求
10厨房具做洗二清三消毒四保洁
11清洗池明确分开：洗碗洗肉洗菜池子明确标识
12操作台生熟分开肉蔬分开
13关员意进出厨房
14求做厨房项消毒工作求填写记录
15时出入库物品进行登记

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