餐饮部厨房规章制度

餐饮部厨房规章制度
　　1厨房员工必须更换工作衣帽洗手进食堂厨师长负责晨检工作
　　2厨师长早９：００采购物品进行记量质量检收
　　3案板厨师应熟悉掌握菜单求进行切配副搭配等方面粗加工
　　4完成初加工菜应时储藏冷藏防止蚊蝇温度等变质素细菌交叉感染
　　5蔬菜清洗工作包括水产类荤菜类应规定专池清洗浸泡84消毒液消毒掌握清洗浸泡消毒配时间
　　6清洗完成净菜离炉灶架等厨师加热烹饪
　　7炉灶厨师菜单求进行烹饪解掌握客餐情况保证菜肴熟透口味色泽形状求做安全节约规定操作
　　8开餐时应配合服务员观察客餐情况听取客菜肴质量口味等问题反映情况
　　验收制度
　　仓库保员采购进货单验收货物（数量质量）鉴收入库验收单式二份份退送货员报销时附发票份留底厨房直拨品厨师长天参货品进购卫生质量数量关旦发现货品问题权提出退货处理
　　二食品供应制度
　　1．烧菜完成出售中相隔应超二时
　　2．隔餐菜出售必须回锅加热煮透
　　3．已出售菜点准退返备菜间重售
　　4．供应食品员需三白二次更衣四勤带次性手套
　　5．供应菜肴时荤菜必需留样时间48时数量200克
　　6．供应食品盛具需严格进行湿热消毒次消毒时间15分钟未消毒盛具重复
　　三食品留样制度
　　1．严格遵守食品卫生留样制度作记录
　　2．种荤菜留样少200克留样时间48时
　　3．留样菜应专容器盛装
　　四餐具保洁清洗制度
　　1．食品具应做专分开生熟分开
　　2．清洗池切菜板盆盘应做标志清楚定位存放
　　3．食餐具应：二三洗四消毒掌握消毒时间消毒液配．（般１：５００）
　　4．重复餐具工具必须进行清洗消毒（注：湿热消毒）方次
　　五厨房环境卫生保洁检查制度
　　1．餐厅备菜间门窗桌椅面墙裙整齐干净洗碗池残渣油垢次餐时清扫达桌净洁
　　2．厨房种餐具炊具具机械设备必须立清洗干净
　　3．厨房周围环境应做沟通畅环境整洁垃圾蚊蝇滋生
　　4．厨房做尘土烟头杂物四害
　　5．严格划分卫生责区责日三餐结束进行扫周进行二次扫
　　仓库保员职责
　　1负责酒店采购物品验收保（直拨品外）．商标生产厂家出产日期保质期食品入库作退货处理
　　2工作中廉洁奉公丝苟擅动处理保物品
　　3日出入库物品做心中数时验收时登帐根需提醒采购购买短缺物品
　　4时解类关物品社会行情学会成核算配合理者进货关
　　5某入库保存物品精心保做防腐防冻防盗工作出现浪费丢失现象
　　6库房物品做清洁整齐摆放序进冰箱物品生熟半成品隔离分开血水时霜
　　7常检查库物品保存期限进货勤进少进先进先．
　　服务员职责
　　1忠职守团结进取礼貌服务热情
　　2岗位卫生包干区域应报着严肃认真态度全身心投入工作中
　　3日常工作中应规章制度工作流程进行操作
　　4做餐前准备餐中服务餐收市工作次班时认真检查煤气水电门窗否关闭做防盗防火防寒等安全措施
　　5十分热情饱满精神状态做天服务工作
　　餐厅收银员岗位职责
　　1．收银员时班班前提早10分钟岗位着工作服进入岗位
　　2．保持工作区域环境卫生做电脑计算器验钞机发票保养保工作
　　3．做收银交接班工作班前准备工作（包括足够备金找零零钱）
　　4．核收餐厅服务员开立菜单根菜单收银员联开立客帐单
　　5．收银员应熟悉客情熟悉协议合折扣签单单位外减免折扣业务应级鉴署没签署减免折
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