会
理 制 度
目 录
总………………………………………………………………………………… (3)
二 会服务理……………………………………………………………………… (3)
（） 服务员理工作纪律………………………………………………………… (3)
（二） 值班员理……………………………………………………………………… (3)
（三） 错时制理………………………………………………………………………… (4)
三 会厨师理……………………………………………………………………… (4)
四 会采购理……………………………………………………………………… (5)
五 会仓储理……………………………………………………………………… (6)
（） 入库理…………………………………………………………………………… (6)
（二） 出库理…………………………………………………………………………… (7)
（三） 物品理…………………………………………………………………………… (8)
六 会仓储盘点理………………………………………………………………… (8)
七 会报损报耗理………………………………………………………………… (9)
八 会安全理……………………………………………………………………… (9)
九 会奖惩理……………………………………………………………………… (10)
（） 奖励………………………………………………………………………………… (10)
（二） 惩罚………………………………………………………………………………… (10)
十 会服务员工餐理…………………………………………………………… (11)
总
加强会理规范理流程落实岗位责提高服务品质根会关绩效考核理规定制定制度
二 会服务理
（）服务员理工作纪律
服务员：
1遵守会项规章制度服会领导工作安排认真完成交付项工作务
2服务员须明确岗位职责具积极工作态度交流喧哗客谦仪表端庄串岗聊天做职工作
3掌握食品菜肴酒类相关品牌卫生保健养生等相关专业知识具备服务专业技岗位技巧
4着餐饮服务卫生第原分类清洗餐具分类摆放保证餐具污渍天餐具须天清洗消毒完毕
5班前十分钟岗午十点半前做分区域卫生清洁具摆放工作
6晚班应做班记录发现异常问题时报级
7爱护公物公物私非工作需坐VIP专电梯意动会设备餐具具餐柜摆设物品发现破损物品时报虚报费挪公款
8杜绝浪费节约水电客离开时检查客遗失物品餐具具否完关闭电源保障安全离岗前值守员做交接工作
9服务接中见听话传说严守服务纪律讲服务关话做职工作关事
（二）值班员理
值班员：
1时岗严禁空岗串岗
2转接电话时声调温通话简明扼文明语记录电容
3时刻保持警觉性执行客登记制度外员（非会客）者维修作业员出入会须会领导批准办理出入手续方进出值班员应时登记
4天岗离岗前巡视检查会陈列物品存放情况发现丢失损坏时报做记录
5觉遵守会理制度认真完成会领导安排项工作
（三）错时制理
岗位
工作时间
数
工作员5
早班：9：3016：00
2
晚班：16：3022：30
3
餐厅班次周轮换周六周日根工作需时调整
1工作时间：早班员工天早9：20岗晚班员工午16：20岗晚工作结束离岗理员作息时间执行会公司规定
2库员负责考勤记录工作月终考勤情况予公布职工确认送交会行政部
3考勤请假详细条款参会员工手册相关规定执行
三 会厨师理
厨房员：
1根会领导接安排完成交付工作务
2制作食品清洗干净留残留农药泥土避免皮肤直接接触沾染成品食物盛器
3保持厨房卫生厨房具餐具马清洗进行消毒处理
4存放食品调味品应避免生熟食品串味厨具应分生熟食品专器皿菜点均面污垢接触严禁期食品调味品
5厨房切具餐具（包括零部件）准私带出应专统保做记录
6厨房设备设施应说明正确损坏时报维修
7总厨根会领导安排招标准设置种菜单根季节天气变化结合养生科学周更换菜单
8总厨根会领导安排招务审定验收需原材料物品领保持菜品质量前提节约厨房成杜绝浪费
9履行岗位责总厨须协调厨房岗位工作员调配检查考核厨房岗位考勤情况工作完成情况服理造成会损失厨师报会领导权申请辞退
四 会采购理
采购员：
1熟悉采购食品原料品种相关卫生标准正确掌握食材真假新鲜程度辨方法
2严格日采购单列品名规格质量数量采购达类食品物品卫生标准采购食品物品生产日期应认清生产日期检验合格证应供应商索取批次检验合格证
3满足质量水求前提控制采购费
4超计划采购产生费采购员承担
4采购员进行采购时须城允许正规市场者型超市等渠道进货订点采购供应商索取发票等购物做采购记录
8采购员营私舞弊吃卡虚报账目次充发现述行会领导根会关理规定进行惩处
9采购员购食品调味品等物品须严格执行入库手续定期财务员保员进行账目核处理
10采购流程
注：
（1）会实行三方监理流程：制定采购计划财务审核计划合理性编外员实施监
（2）价值较高物品采购实行定点定价送采购物品质量价格进行公开征询报会领导确定
五 会仓库理
（）入库理
库员：
1物品入库时库员应仔细核采购明细单检查实物名称规格型号数量否致否符合质量求手续否齐全超计划采购出现情况予入库
2验收物品品种实际数量开入库单式三联入库单时登记保账编制采购日报表
3保证常物品库存量充足天会领导报库存清单协助会领导制定天采购计划
4物品入库流程：
注：
询价员时抽查采购明细情况结合市价进行价格分析周公布次合理市场价格
（二）出库理
库员：
1库员应根厨师备料明细单备料检查出库物品品名数量规格否备料单致开具式三联领料单时登记保账编制日报表
2出货时坚持先进先出原易烂易损物品早出库酒水罐头等保质期食品者调味品应坚持生产日期先序出库
3严禁先出货补手续做法
4出库没者尚未完物品应领库员做退货入库手续避免物品外放置受污染出库未未妥善保造成损失该物品领负责赔偿
5出库流程：
注：财务员根总厨报菜品原料消耗定额标准成进行定期考核检查菜品成实际操作差异保员保善发生原材料变质物品品残损丢失现象结合月营收入情况成支出情况前期进行分析未达明显超出毛利率情况查找分析原
（三）物品理
库员：
1库员须熟悉会物品名称规格性途存放库货位
2合理库存空间物品性分类存放易挥发物品易吸潮吸附物品混放海鲜肉禽类物品水果蔬菜类物品混放做物卡类分明
3严格执行安全检查制度日检查库存物品做库存物品维护工作确保霉烂变质破损生锈等异常情况出现异常情况时报会领导
4保持仓库卫生整洁天清理仓库卫生
5班前仓库门窗电源消防器材进行安全检查库严禁吸烟严禁存放物品
六 会仓储盘点理
1库员协厨师天做厨房物品盘点工作天未剩余宗高值物品时办理退货入库手续
2日午11点会领导报前天采购营业成库存日报表做数字真实手续齐全
3月两天库员会领导财务员进行厨房客房仓库物品盘点工作
4季度末月25号30号库员会领导财务员会物品进行盘点
5年11月15号25号库员会领导财务员会金鸡岭塔窝物品进行盘点
6次盘点前库员财务员根保账类分项编制盘点表注明盘点时间盘点项目账面数量实盘数量盈亏数量说明式三份
7盘点时逐盘点漏盘
8盘点前必须出入库单全部账保证账面数量准确效
9盘点中发现破损霉烂变质丢失物品应时做记录会领导查明原根会规定处理
10盘点完毕财务员根盘点表进行汇总时登记保明细账编制月季年度盘点表进行报亏报耗登记报工作写出盘点报告求参员签字确认报分总理
七 会报损报耗理
全体员：
1客素造成破损班服务员填写物品报损单写明原会理确认天营业单注明报分总理签批财务进行账目处理
2疏忽等原造成损坏丢失事班负责物品价值50赔偿
3库员出入库理善造成材料霉烂变质破损价格50仓员承担丢失物品原价赔偿
4采购库物品直未发生霉烂变质会理50赔偿
5会陈列物品发生丢失会理值班员赔偿责赔偿办法会领导定夺
6厨房餐具品理善造成损失厨师负责处理办法会领导定夺
7金鸡岭塔窝物品然原发生损耗发现时报会领导会领导派现场核实办理报损耗处理理善造成损失负责保安员值班员承担
八 会安全理
全体员：
1食品卫生安全 ：原料采购食品加工环节相关员形成文字记录做责严格遵守原料采购制度加强食品原料验收库房理严禁合格产品出入库严格执行食品卫生安全操作规程防止投毒中毒事件发生工作员必须定期进行体检持健康证岗身体适应时报会领导
2防火：加强消防安全意识掌握必消防常识定期检查维护消防器材负责区域做安检工作提早消安全隐患非吸烟区禁止吸烟
3防盗 ：加强部理防护天班值班员负责检查门窗关闭情况建立24时值班巡视检查制度做值班记录班时间接亲友发现外员时前询问报告保安部门
4生产设备安全：厨房炊具机器设备线路油箱液化气瓶等进行重点监测维护相关部门进行检测记录实行岗位安全责制责严格遵循工作岗位操作规程违章作业
5离岗换岗前牢记五关锁二防电求：关门关窗关机关空调关灯锁门防火防盗断电
九 奖惩理规定
（）奖 励
列表现者予嘉奖：
1模范遵守会项规章制度爱岗敬业计失时完成项工作差错者
2客服务时积极热情树立会良形象受客表扬者
3业务勇创新（菜品服务项目等创新改良）提出合理化建议采纳者
4坚持原徇私情廉洁奉公拾金昧维护会声誉会挽回损失者
5保护公司财产宾客生命财产安全做出积极贡献者
6时发现会安全隐患采取措施防止重事发生者
7控制开支节约费（节约水电易耗品）显著成绩者
（二）处 罚
1列行者情节轻重予警告报行政部根相关规定予处罚：
（1）班时间吃零食饮酒吸烟牌睡觉声喧哗擅离岗串岗聊天公物私者
（2）破坏会环境者
（3）规定着装客礼貌语者
（4）制造谣言挑拨非影响会部团结者
（5）违反纪律现象包庇隐瞒加制止者
2列行者轻重程度予警告报行政部根相关规定予辞退罚款：
（1）服领导分配调动时量完成职工作教育改者
（2）未会领导批准擅离岗造成严重果者
（3）私会设施设备品者
（4）严重渎职违反会设备操作规程造成设备损坏者报废者
3列行者律予开情节严重者法惩处：
（1）盗窃公物私物客财物者
（2）客私做交易谋取私利行贿受贿者
（3）赌博服毒品兴奋剂者
（4）玩忽职守违反会设备操作规程造成伤亡事者
（5）违反国家法律法规公司国家造成严重损失者
（6）违反法律法规者
十 会员工餐规定
1职工餐实行日餐制餐厅服务员餐情况日两餐：餐时间日1200定岗数计算餐 元标准
2餐厅负责考勤记录工作月终考勤情况予公布员工确认送交财务
3天班考勤员岗数报厨师厨师进行备餐
4厨师负责制定日餐计划荤素搭配做科学合理降低消耗负责员工餐日成明细报工作
6会体统餐具规定时间点餐
7员工应根食量餐浪费
8餐完毕员工做卫生清理工作妥善保餐具会餐具混放
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
会
理 制 度
目 录
总………………………………………………………………………………… (3)
二 会服务理……………………………………………………………………… (3)
（） 服务员理工作纪律………………………………………………………… (3)
（二） 值班员理……………………………………………………………………… (3)
（三） 错时制理………………………………………………………………………… (4)
三 会厨师理……………………………………………………………………… (4)
四 会采购理……………………………………………………………………… (5)
五 会仓储理……………………………………………………………………… (6)
（） 入库理…………………………………………………………………………… (6)
（二） 出库理…………………………………………………………………………… (7)
（三） 物品理…………………………………………………………………………… (8)
六 会仓储盘点理………………………………………………………………… (8)
七 会报损报耗理………………………………………………………………… (9)
八 会安全理……………………………………………………………………… (9)
九 会奖惩理……………………………………………………………………… (10)
（） 奖励………………………………………………………………………………… (10)
（二） 惩罚………………………………………………………………………………… (10)
十 会服务员工餐理…………………………………………………………… (11)
总
加强会理规范理流程落实岗位责提高服务品质根会关绩效考核理规定制定制度
二 会服务理
（）服务员理工作纪律
服务员：
1遵守会项规章制度服会领导工作安排认真完成交付项工作务
2服务员须明确岗位职责具积极工作态度交流喧哗客谦仪表端庄串岗聊天做职工作
3掌握食品菜肴酒类相关品牌卫生保健养生等相关专业知识具备服务专业技岗位技巧
4着餐饮服务卫生第原分类清洗餐具分类摆放保证餐具污渍天餐具须天清洗消毒完毕
5班前十分钟岗午十点半前做分区域卫生清洁具摆放工作
6晚班应做班记录发现异常问题时报级
7爱护公物公物私非工作需坐VIP专电梯意动会设备餐具具餐柜摆设物品发现破损物品时报虚报费挪公款
8杜绝浪费节约水电客离开时检查客遗失物品餐具具否完关闭电源保障安全离岗前值守员做交接工作
9服务接中见听话传说严守服务纪律讲服务关话做职工作关事
（二）值班员理
值班员：
1时岗严禁空岗串岗
2转接电话时声调温通话简明扼文明语记录电容
3时刻保持警觉性执行客登记制度外员（非会客）者维修作业员出入会须会领导批准办理出入手续方进出值班员应时登记
4天岗离岗前巡视检查会陈列物品存放情况发现丢失损坏时报做记录
5觉遵守会理制度认真完成会领导安排项工作
（三）错时制理
岗位
工作时间
数
工作员5
早班：9：3016：00
2
晚班：16：3022：30
3
餐厅班次周轮换周六周日根工作需时调整
1工作时间：早班员工天早9：20岗晚班员工午16：20岗晚工作结束离岗理员作息时间执行会公司规定
2库员负责考勤记录工作月终考勤情况予公布职工确认送交会行政部
3考勤请假详细条款参会员工手册相关规定执行
三 会厨师理
厨房员：
1根会领导接安排完成交付工作务
2制作食品清洗干净留残留农药泥土避免皮肤直接接触沾染成品食物盛器
3保持厨房卫生厨房具餐具马清洗进行消毒处理
4存放食品调味品应避免生熟食品串味厨具应分生熟食品专器皿菜点均面污垢接触严禁期食品调味品
5厨房切具餐具（包括零部件）准私带出应专统保做记录
6厨房设备设施应说明正确损坏时报维修
7总厨根会领导安排招标准设置种菜单根季节天气变化结合养生科学周更换菜单
8总厨根会领导安排招务审定验收需原材料物品领保持菜品质量前提节约厨房成杜绝浪费
9履行岗位责总厨须协调厨房岗位工作员调配检查考核厨房岗位考勤情况工作完成情况服理造成会损失厨师报会领导权申请辞退
四 会采购理
采购员：
1熟悉采购食品原料品种相关卫生标准正确掌握食材真假新鲜程度辨方法
2严格日采购单列品名规格质量数量采购达类食品物品卫生标准采购食品物品生产日期应认清生产日期检验合格证应供应商索取批次检验合格证
3满足质量水求前提控制采购费
4超计划采购产生费采购员承担
4采购员进行采购时须城允许正规市场者型超市等渠道进货订点采购供应商索取发票等购物做采购记录
8采购员营私舞弊吃卡虚报账目次充发现述行会领导根会关理规定进行惩处
9采购员购食品调味品等物品须严格执行入库手续定期财务员保员进行账目核处理
10采购流程
注：
（1）会实行三方监理流程：制定采购计划财务审核计划合理性编外员实施监
（2）价值较高物品采购实行定点定价送采购物品质量价格进行公开征询报会领导确定
五 会仓库理
（）入库理
库员：
1物品入库时库员应仔细核采购明细单检查实物名称规格型号数量否致否符合质量求手续否齐全超计划采购出现情况予入库
2验收物品品种实际数量开入库单式三联入库单时登记保账编制采购日报表
3保证常物品库存量充足天会领导报库存清单协助会领导制定天采购计划
4物品入库流程：
注：
询价员时抽查采购明细情况结合市价进行价格分析周公布次合理市场价格
（二）出库理
库员：
1库员应根厨师备料明细单备料检查出库物品品名数量规格否备料单致开具式三联领料单时登记保账编制日报表
2出货时坚持先进先出原易烂易损物品早出库酒水罐头等保质期食品者调味品应坚持生产日期先序出库
3严禁先出货补手续做法
4出库没者尚未完物品应领库员做退货入库手续避免物品外放置受污染出库未未妥善保造成损失该物品领负责赔偿
5出库流程：
注：财务员根总厨报菜品原料消耗定额标准成进行定期考核检查菜品成实际操作差异保员保善发生原材料变质物品品残损丢失现象结合月营收入情况成支出情况前期进行分析未达明显超出毛利率情况查找分析原
（三）物品理
库员：
1库员须熟悉会物品名称规格性途存放库货位
2合理库存空间物品性分类存放易挥发物品易吸潮吸附物品混放海鲜肉禽类物品水果蔬菜类物品混放做物卡类分明
3严格执行安全检查制度日检查库存物品做库存物品维护工作确保霉烂变质破损生锈等异常情况出现异常情况时报会领导
4保持仓库卫生整洁天清理仓库卫生
5班前仓库门窗电源消防器材进行安全检查库严禁吸烟严禁存放物品
六 会仓储盘点理
1库员协厨师天做厨房物品盘点工作天未剩余宗高值物品时办理退货入库手续
2日午11点会领导报前天采购营业成库存日报表做数字真实手续齐全
3月两天库员会领导财务员进行厨房客房仓库物品盘点工作
4季度末月25号30号库员会领导财务员会物品进行盘点
5年11月15号25号库员会领导财务员会金鸡岭塔窝物品进行盘点
6次盘点前库员财务员根保账类分项编制盘点表注明盘点时间盘点项目账面数量实盘数量盈亏数量说明式三份
7盘点时逐盘点漏盘
8盘点前必须出入库单全部账保证账面数量准确效
9盘点中发现破损霉烂变质丢失物品应时做记录会领导查明原根会规定处理
10盘点完毕财务员根盘点表进行汇总时登记保明细账编制月季年度盘点表进行报亏报耗登记报工作写出盘点报告求参员签字确认报分总理
七 会报损报耗理
全体员：
1客素造成破损班服务员填写物品报损单写明原会理确认天营业单注明报分总理签批财务进行账目处理
2疏忽等原造成损坏丢失事班负责物品价值50赔偿
3库员出入库理善造成材料霉烂变质破损价格50仓员承担丢失物品原价赔偿
4采购库物品直未发生霉烂变质会理50赔偿
5会陈列物品发生丢失会理值班员赔偿责赔偿办法会领导定夺
6厨房餐具品理善造成损失厨师负责处理办法会领导定夺
7金鸡岭塔窝物品然原发生损耗发现时报会领导会领导派现场核实办理报损耗处理理善造成损失负责保安员值班员承担
八 会安全理
全体员：
1食品卫生安全 ：原料采购食品加工环节相关员形成文字记录做责严格遵守原料采购制度加强食品原料验收库房理严禁合格产品出入库严格执行食品卫生安全操作规程防止投毒中毒事件发生工作员必须定期进行体检持健康证岗身体适应时报会领导
2防火：加强消防安全意识掌握必消防常识定期检查维护消防器材负责区域做安检工作提早消安全隐患非吸烟区禁止吸烟
3防盗 ：加强部理防护天班值班员负责检查门窗关闭情况建立24时值班巡视检查制度做值班记录班时间接亲友发现外员时前询问报告保安部门
4生产设备安全：厨房炊具机器设备线路油箱液化气瓶等进行重点监测维护相关部门进行检测记录实行岗位安全责制责严格遵循工作岗位操作规程违章作业
5离岗换岗前牢记五关锁二防电求：关门关窗关机关空调关灯锁门防火防盗断电
九 奖惩理规定
（）奖 励
列表现者予嘉奖：
1模范遵守会项规章制度爱岗敬业计失时完成项工作差错者
2客服务时积极热情树立会良形象受客表扬者
3业务勇创新（菜品服务项目等创新改良）提出合理化建议采纳者
4坚持原徇私情廉洁奉公拾金昧维护会声誉会挽回损失者
5保护公司财产宾客生命财产安全做出积极贡献者
6时发现会安全隐患采取措施防止重事发生者
7控制开支节约费（节约水电易耗品）显著成绩者
（二）处 罚
1列行者情节轻重予警告报行政部根相关规定予处罚：
（1）班时间吃零食饮酒吸烟牌睡觉声喧哗擅离岗串岗聊天公物私者
（2）破坏会环境者
（3）规定着装客礼貌语者
（4）制造谣言挑拨非影响会部团结者
（5）违反纪律现象包庇隐瞒加制止者
2列行者轻重程度予警告报行政部根相关规定予辞退罚款：
（1）服领导分配调动时量完成职工作教育改者
（2）未会领导批准擅离岗造成严重果者
（3）私会设施设备品者
（4）严重渎职违反会设备操作规程造成设备损坏者报废者
3列行者律予开情节严重者法惩处：
（1）盗窃公物私物客财物者
（2）客私做交易谋取私利行贿受贿者
（3）赌博服毒品兴奋剂者
（4）玩忽职守违反会设备操作规程造成伤亡事者
（5）违反国家法律法规公司国家造成严重损失者
（6）违反法律法规者
十 会员工餐规定
1职工餐实行日餐制餐厅服务员餐情况日两餐：餐时间日1200定岗数计算餐 元标准
2餐厅负责考勤记录工作月终考勤情况予公布员工确认送交财务
3天班考勤员岗数报厨师厨师进行备餐
4厨师负责制定日餐计划荤素搭配做科学合理降低消耗负责员工餐日成明细报工作
6会体统餐具规定时间点餐
7员工应根食量餐浪费
8餐完毕员工做卫生清理工作妥善保餐具会餐具混放
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档