幼园食品安全制度汇编
（）食品安全理组织食品安全理员………………………………………………3
（二）食品食品原料采购查验理制度……………………………………………………4
（三）场环境理制度………………………………………………………………………5
（四）设施设备运行维护理制度…………………………………………………………5
（五）清洗消毒理制度………………………………………………………………………6
（六）业员健康查体理制度……………………………………………………………7
（七）业员培训理制度…………………………………………………………………8
（八）五病调离制度……………………………………………………………………………9
（九）加工操作理制度………………………………………………………………………9
（十）废弃油脂理制度………………………………………………………………………10
（十）食品添加剂理制度…………………………………………………………………11
（十二）食品留样制度…………………………………………………………………………12
（十三）食品安全突发事件应急处置方案……………………………………………………13
采购员
烹调员
X幼园食品安全理组织机构
食堂负责
食堂安全理员
食堂负责：
食堂理员：
采 购 员：
烹 调 员：
食品食品原料采购查验理制度
1采购员认真学关法律规定熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品（包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备）国家关规定供方索取生产营资质（许证）产品检验合格证明时相关食品安全标准进行核查
3索取检验合格证明单位食品安全理员妥善保存备查验
4腐败变质掺杂掺假发霉生虫害毒质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标志清超保质期限食品采购
5童食品应具食品生产许证食品流通许证单位采购食品进货前必须采购查验索票索证建立食品采购验收记录做出入库账目登记
6采购乳制品肉制品水产制品食油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂食品药品监督理部门规定应索证食品等均应严格索证索票生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原料应索取口岸监督部门出具建议合格证书
7验收员验收食品时检查验收购食品检验合格证明做记录
场环境理制度
1周围环境应扫干净阴沟常疏通废物桶加盖时清理
2积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
3厨房餐厅操作间面保持干净干燥积水污垢垃圾卫生死角
4乱倒垃圾乱倒污水
5门窗应防蝇设施室常保持通风
设施设备运行维护理制度
1公餐具盛装饭菜桶盘餐时清理消毒放进保洁柜中保持干净
2保洁柜相应器具应餐餐清洗消毒
3刀具砧板抹布工具容器等必须生熟分开消毒定位存放
4定期检查种设施设备冷藏冷冻设施卫生
5损坏卫生设施设备工具应时维修
清洗消毒理制度
1设立独立餐饮具洗刷消毒室专区域消毒间配备消毒洗刷保洁设备
2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序消毒方法严格残渣→碱水洗→清水→热力消→保洁序操作药物消毒增加道清水程序
3餐收回餐饮具具立进行清洗消毒隔餐隔夜
4清洗餐饮具具洗涤剂消毒剂必须符合国家关卫生标准求餐具消毒前必须清洗干净消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜密闭保存备
5盛放消毒餐具保洁柜明显标记常擦洗消毒已消毒未消毒餐饮具分开存放
6洗刷餐饮具水池专洗餐饮具池清洗食品原料洗餐饮具池洗拖布
7洗刷消毒结束清理面水池卫生时清理泔水桶做面水池清洁卫生油渍残渍泔水桶外清洁
8定期清扫室环境设备卫生留卫生死角保持清洁
业员健康检查理制度
1食品生产营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
2食品生产营员持效健康合格证明事食品生产营活动
3患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
4检出患五病者立调离原岗位禁忌症患者时调离率100
5食品业员手部开放性感染性伤口必须调离工作岗位
业员培训理制度
1食品生产营餐饮员必须接受食品安全法律法规食品安全知识培训考核合格方事餐饮服务工作
2认真制定培训计划食品药品监督理部门指导定期组织理员业员进行食品安全知识职业道德法制教育培训食品加工操作技培训
3餐饮服务食品员培训包括负责食品安全理员食品业员初次培训时间分少205015课时
4新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格方岗
5培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周考试合格岗
6建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
五病调离制度
1幼园业员必须规定定期进行健康体检
2新参加工作时参加工作业员必须进行健康检查检查合格取健康证明方参加工作
3患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性接触性皮肤病患者必须立调离直接顾客服务工作治愈方恢复事原工作
4幼园业员调离员健康情况必须全程监护解病情状况
5 卫生行政部门时通报幼园业员调离员基情况
6 建立健全幼园业员调离员健康档案
7幼园业员健康理做专负责统筹理
加工操作理制度
1食品添加剂符合国家卫生标准调料盛装符合卫生求
2品尝食品专工具剩余食品妥善保
3具容器生熟分开专前消毒清洁定位存放
4类食品原料前分类清洗
废弃油脂理制度
1废弃油脂必须国家食品生产营单位废弃食油脂理规定进行理
2废弃油脂应设专负责理
3废弃油脂应专门标废弃油脂字样密闭容器存放集中处理
4废弃油脂销售废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
5处理废弃油脂建立档案详细记录销售时间种类数量收购单位途联系姓名电话址收货签字等长期保存
6便处理废弃食油脂
食品添加剂理制度
1食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂卫生标准卫生理办法规定符合卫生标准卫生理办法求食品添加剂
2购买食品添加剂必须索取卫生许证复印件产品检验合格证明进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具卫生证明
3食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂卫生标准卫生部公告名单规定品种范围量意扩范围量
4未批准受污染变质超保质期限食品添加剂
5掩盖仪器腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂
食品留样制度
1食堂提供样食品食堂分餐员专负责留样
2餐留样食品规定留足100克分盛放已消毒餐具中
3留样食品取样立存放完食品罩免污染
4留样食品冷保鲜膜密封外部贴标签标明留样日期时间品名餐次留样
5贴标签留样食品秩序存放恒温冰箱保存冰箱温度设定0℃4℃
6做餐样留样食品记录包括食品样源食品名称留样时间目测样状等备检查
7留样食品般保存48时进餐者异常处理留样食品异常立封存送食品卫生安全部门查验
8食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
9卫生监督组监督理员定期检查留样工作发现未求留样责进行工作失职处罚
食品安全突发事件应急处置方案
防止食物中毒措施
（）健全食物中毒报告制度
认真贯彻执行卫生部国家食品药品监督理局关食物中毒事处理办法精神便时采取防治措施
（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入开展预防食物中毒宣传结合单位（店）实际情况充分电视黑板报宣传画等种形式宣传普关卫生知识提高业员卫生理水减少食物中毒发生
（三）细菌性食物中毒预防措施
预防细菌性食物中毒应根防止食品受细菌污染控制细菌繁殖杀灭病原菌三项基原采取措施关键点：
1避免污染避免熟食品受种致病菌污染避免生食品熟食品接触常性洗手接触直接入口食物应消毒手部保持食物加工操作场清洁避免昆虫鼠类等动物接触食品
2控制时间量缩短食品存放时间予微生物生长繁殖机会熟食品应快吃掉食品原料应快完
3清洗消毒防止食品污染措施接触食品物品应清洗干净接触直接入口食品物品应清洗基础进行消毒生吃蔬菜水果应进行清洗消毒
4控制加工量食品加工量应加工条件相吻合食品加工量超加工场设备承受力时难做卫生求加工极易造成食品污染引起食物中毒
（四）预防常见化学性食物中毒措施
1农药引起食物中毒蔬菜粗加工时食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟净烹调烫泡1分钟效蔬菜表面部分农药
2豆浆引起食物中毒生豆浆烧煮时涌泡沫净煮沸文火维持煮沸5分钟左右中胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏应注意豆浆加热800C时会许泡沫浮出现假沸现象
（五）发生食物中毒处理：
1拨120急救电话时疑似食物中毒员送医院
2时食品药品监督理部门报告保护现场
3紧急处理
（1）勤保障部（办公室）负责调度疑似食物中毒员送医院抢救
（2）时报单位（店）关领导组织事调查处理时紧急事务
4原调查
（1）保护现场严防破坏疑食物毒食物取标封存
（2）积极配合食品药品监督理部门卫生行政部门调查取证
（3）分析原根现场调查技术鉴定情况进行综合分析确定事原吸取教训
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（）食品安全理组织食品安全理员………………………………………………3
（二）食品食品原料采购查验理制度……………………………………………………4
（三）场环境理制度………………………………………………………………………5
（四）设施设备运行维护理制度…………………………………………………………5
（五）清洗消毒理制度………………………………………………………………………6
（六）业员健康查体理制度……………………………………………………………7
（七）业员培训理制度…………………………………………………………………8
（八）五病调离制度……………………………………………………………………………9
（九）加工操作理制度………………………………………………………………………9
（十）废弃油脂理制度………………………………………………………………………10
（十）食品添加剂理制度…………………………………………………………………11
（十二）食品留样制度…………………………………………………………………………12
（十三）食品安全突发事件应急处置方案……………………………………………………13
采购员
烹调员
X幼园食品安全理组织机构
食堂负责
食堂安全理员
食堂负责：
食堂理员：
采 购 员：
烹 调 员：
食品食品原料采购查验理制度
1采购员认真学关法律规定熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品（包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备）国家关规定供方索取生产营资质（许证）产品检验合格证明时相关食品安全标准进行核查
3索取检验合格证明单位食品安全理员妥善保存备查验
4腐败变质掺杂掺假发霉生虫害毒质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标志清超保质期限食品采购
5童食品应具食品生产许证食品流通许证单位采购食品进货前必须采购查验索票索证建立食品采购验收记录做出入库账目登记
6采购乳制品肉制品水产制品食油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂食品药品监督理部门规定应索证食品等均应严格索证索票生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原料应索取口岸监督部门出具建议合格证书
7验收员验收食品时检查验收购食品检验合格证明做记录
场环境理制度
1周围环境应扫干净阴沟常疏通废物桶加盖时清理
2积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
3厨房餐厅操作间面保持干净干燥积水污垢垃圾卫生死角
4乱倒垃圾乱倒污水
5门窗应防蝇设施室常保持通风
设施设备运行维护理制度
1公餐具盛装饭菜桶盘餐时清理消毒放进保洁柜中保持干净
2保洁柜相应器具应餐餐清洗消毒
3刀具砧板抹布工具容器等必须生熟分开消毒定位存放
4定期检查种设施设备冷藏冷冻设施卫生
5损坏卫生设施设备工具应时维修
清洗消毒理制度
1设立独立餐饮具洗刷消毒室专区域消毒间配备消毒洗刷保洁设备
2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序消毒方法严格残渣→碱水洗→清水→热力消→保洁序操作药物消毒增加道清水程序
3餐收回餐饮具具立进行清洗消毒隔餐隔夜
4清洗餐饮具具洗涤剂消毒剂必须符合国家关卫生标准求餐具消毒前必须清洗干净消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜密闭保存备
5盛放消毒餐具保洁柜明显标记常擦洗消毒已消毒未消毒餐饮具分开存放
6洗刷餐饮具水池专洗餐饮具池清洗食品原料洗餐饮具池洗拖布
7洗刷消毒结束清理面水池卫生时清理泔水桶做面水池清洁卫生油渍残渍泔水桶外清洁
8定期清扫室环境设备卫生留卫生死角保持清洁
业员健康检查理制度
1食品生产营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
2食品生产营员持效健康合格证明事食品生产营活动
3患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
4检出患五病者立调离原岗位禁忌症患者时调离率100
5食品业员手部开放性感染性伤口必须调离工作岗位
业员培训理制度
1食品生产营餐饮员必须接受食品安全法律法规食品安全知识培训考核合格方事餐饮服务工作
2认真制定培训计划食品药品监督理部门指导定期组织理员业员进行食品安全知识职业道德法制教育培训食品加工操作技培训
3餐饮服务食品员培训包括负责食品安全理员食品业员初次培训时间分少205015课时
4新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格方岗
5培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周考试合格岗
6建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
五病调离制度
1幼园业员必须规定定期进行健康体检
2新参加工作时参加工作业员必须进行健康检查检查合格取健康证明方参加工作
3患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性接触性皮肤病患者必须立调离直接顾客服务工作治愈方恢复事原工作
4幼园业员调离员健康情况必须全程监护解病情状况
5 卫生行政部门时通报幼园业员调离员基情况
6 建立健全幼园业员调离员健康档案
7幼园业员健康理做专负责统筹理
加工操作理制度
1食品添加剂符合国家卫生标准调料盛装符合卫生求
2品尝食品专工具剩余食品妥善保
3具容器生熟分开专前消毒清洁定位存放
4类食品原料前分类清洗
废弃油脂理制度
1废弃油脂必须国家食品生产营单位废弃食油脂理规定进行理
2废弃油脂应设专负责理
3废弃油脂应专门标废弃油脂字样密闭容器存放集中处理
4废弃油脂销售废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
5处理废弃油脂建立档案详细记录销售时间种类数量收购单位途联系姓名电话址收货签字等长期保存
6便处理废弃食油脂
食品添加剂理制度
1食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂卫生标准卫生理办法规定符合卫生标准卫生理办法求食品添加剂
2购买食品添加剂必须索取卫生许证复印件产品检验合格证明进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具卫生证明
3食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂卫生标准卫生部公告名单规定品种范围量意扩范围量
4未批准受污染变质超保质期限食品添加剂
5掩盖仪器腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂
食品留样制度
1食堂提供样食品食堂分餐员专负责留样
2餐留样食品规定留足100克分盛放已消毒餐具中
3留样食品取样立存放完食品罩免污染
4留样食品冷保鲜膜密封外部贴标签标明留样日期时间品名餐次留样
5贴标签留样食品秩序存放恒温冰箱保存冰箱温度设定0℃4℃
6做餐样留样食品记录包括食品样源食品名称留样时间目测样状等备检查
7留样食品般保存48时进餐者异常处理留样食品异常立封存送食品卫生安全部门查验
8食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
9卫生监督组监督理员定期检查留样工作发现未求留样责进行工作失职处罚
食品安全突发事件应急处置方案
防止食物中毒措施
（）健全食物中毒报告制度
认真贯彻执行卫生部国家食品药品监督理局关食物中毒事处理办法精神便时采取防治措施
（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入开展预防食物中毒宣传结合单位（店）实际情况充分电视黑板报宣传画等种形式宣传普关卫生知识提高业员卫生理水减少食物中毒发生
（三）细菌性食物中毒预防措施
预防细菌性食物中毒应根防止食品受细菌污染控制细菌繁殖杀灭病原菌三项基原采取措施关键点：
1避免污染避免熟食品受种致病菌污染避免生食品熟食品接触常性洗手接触直接入口食物应消毒手部保持食物加工操作场清洁避免昆虫鼠类等动物接触食品
2控制时间量缩短食品存放时间予微生物生长繁殖机会熟食品应快吃掉食品原料应快完
3清洗消毒防止食品污染措施接触食品物品应清洗干净接触直接入口食品物品应清洗基础进行消毒生吃蔬菜水果应进行清洗消毒
4控制加工量食品加工量应加工条件相吻合食品加工量超加工场设备承受力时难做卫生求加工极易造成食品污染引起食物中毒
（四）预防常见化学性食物中毒措施
1农药引起食物中毒蔬菜粗加工时食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟净烹调烫泡1分钟效蔬菜表面部分农药
2豆浆引起食物中毒生豆浆烧煮时涌泡沫净煮沸文火维持煮沸5分钟左右中胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏应注意豆浆加热800C时会许泡沫浮出现假沸现象
（五）发生食物中毒处理：
1拨120急救电话时疑似食物中毒员送医院
2时食品药品监督理部门报告保护现场
3紧急处理
（1）勤保障部（办公室）负责调度疑似食物中毒员送医院抢救
（2）时报单位（店）关领导组织事调查处理时紧急事务
4原调查
（1）保护现场严防破坏疑食物毒食物取标封存
（2）积极配合食品药品监督理部门卫生行政部门调查取证
（3）分析原根现场调查技术鉴定情况进行综合分析确定事原吸取教训
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