幼园食堂理项制度汇编
加强促进幼园食堂理工作进步提高勤服务质量确保食堂卫生食品安全保障供应更满足广师生餐求特制定x教育机构幼园食堂理制度
成立领导组
幼园成立食品卫生安全领导组加强食品卫生监查时查处卫生理食品质量理存漏洞确保幼园食品卫生饮食安全隐患消灭萌芽状态
1 食品安全卫生领导组：
组长：（园园长） 副组长：（园勤）
组员：（园保健医生园长助理厨师厨工）
2领导组采取定期检查定期抽查方式幼园食堂进行检查发现问题时解决检查结果作考核食堂工作业绩
3食品安全卫生检查副组长组员组织实施
二落实责
严格执行食品卫生法学校食堂学生集体餐理规定等法律法规建立健全完善幼园部食品质量食品卫生理制度层层落实责
1建立健全幼园食堂安全理组织机构
2食堂环境卫生做四定（定定物定时间定质量）划片分工包干责幼园食堂责落实
3增强安全防范意识仓库加工间等重加强理非食堂工作员律准进入仓库加工间防止破坏等恶性事件发生（标志牌：食堂重闲免进）
三食品卫生
1原料（油米盐面肉蔬菜等）实行集体采购定点采购供货单位必须种证件齐全做进货发货记录严禁私采购原料
2采购加工销售腐烂变质假伪劣未检疫毒食品发现严处罚追究营单位事责承担切果
3食品分类分架隔墙隔存放生熟分开混杂制冷荤凉菜未洗涤消毒餐具白色泡沫餐饮具违反予济处罚
四食堂环境卫生工作员理求
1食堂周围环境保持卫生安全外界隔离良闲杂员进入食堂
2食堂部环境整洁规范老鼠苍蝇蟑螂害昆虫室油垢面污物蜘蛛网窗明净
3工作员衣帽整洁勤洗勤换健康合格证挂牌岗出售食品时戴口罩提供塑料袋
4工作员树立服务意识师生态度热情周友急躁烦师生发生争吵
5食堂卫生保持清洁时清扫时开门关门桌椅摆放整齐意搬动保证完
五设备设施理求
1食堂布局合理相独立食品原料存放间粗加工制作间操作间更衣间符合求废弃物存放设施明通风抽烟装置符合求
2符合卫生求洗涤消毒保洁设备足够冷藏设备防尘防蝇防鼠防潮等设施
3私拉乱接电源加强设备保养落实专负责
4必须配备足够防火防盗设施定期检查设施完情况做食堂防盗防火电安全工作出现问题责负责赔偿承担相关责
六监督检查整改求
1勤加强食堂工作日常检查制度规定求逐项检查发现问题时反馈分领导相关部门作出相应处理
2勤月召开次膳委会认真听取膳委会意见建议时反馈相关部门落实整改膳委会反映情况整改措施书面报机构反映较膳委会满意率较低惩罚
食品加工销售卫生理制度
严格加工程序分工分区操作程序间必须认真交接监督
二加工者腐败变质感观状态异常食品原料量考虑营养配餐
三食品加工坚持择二洗三切操作程序严禁未洁净原辅料直接送入烹调加工间
四餐原辅料餐加工准确掌握量量完未完易变质原辅料粗加工必须时冷藏妥善保
五肉类蔬菜水产品分池清洗分案切配盛装肉类蔬菜水产品容器应分开明显标志
六烹调加工食物刀墩案容器工具等必须生熟荤素分开标识明显洗净定位存放保持清洁
七加工制作食品必须烧熟煮透达相应温度求烹饪配餐前食品存放超2时准学生配售凉菜生拌菜海鲜
八面食操作间应全封闭配备防蝇防尘防鼠冰箱等设施易污染辅料（果酱肉馅等）应原料分开存放防止交叉污染餐工作前半时应紫外线灯空气消毒
九面食制作台应锈钢材料易清洗消毒材料设置专半成品成品盛放架
十严禁切员食品操作间吃食物吸烟吐痰乱扔废弃物等
x食品初加工卫生理制度
荤素分开动物性食品植物性食品加工操作台进行加工具应严格分开
二工具具容器种机械保持清洁卫生洗刷干净定位存放
三初加工肉禽鱼洗净掏净脏净毛血块鳞蔬菜应先摘洗杂物泥沙初加工半成品应放清洁容器架码整齐
四消某农药残留加工叶菜茎菜时应清水浸泡10分钟
五初加工数量计划做天进料天加工天完未完时冷藏
六初加工废弃物时清理做面沟油泥积水异味
七食物解冻方法：
1食物应8度条件解冻解冻时须贴解冻日期标签确定产品保存期限
2．室温解冻应2时完成解冻食物保存冷藏条件须12时
烹调加工理制度
进入烹调间员必须具健康证卫生知识培训合格证
二进入烹调间员必须穿戴工作衣工作帽
三容器具必须洗净消毒
四食品加工前应检查否感官异常
五进入烹调间食品必须洗净盛装食品容器必须放指定台案放置面
六炸制食品食油反复二次
七岗位工作时必须时清扫面案台
八废弃物应置污物桶污物桶加盖
九防蝇窗纱窗户开
十物品带入烹调间
十食堂负责定期检查岗位员操作情况
面食制作理制度
面食制作员必须工作服帽子口罩穿戴整齐留长发长指甲操作前先肥皂刷洗双手反复清水洗
二工作台工具架电烤箱烤盘搅蛋机面粉机馒头机保鲜柜蒸笼制作面食案板等应常扫清洁干净前次进行清理检查免异物混入面中做防蝇防鼠防尘保洁等工作
三次合面时检查面粉感官质量问题面粉律时厂家联系处理注意避免异物混进面粉
面食中异物异样感观异常出现出现异物出售供应出现异样感观异常整笼整批出售供应
四蛋手求蛋破双手掰开蛋壳避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染面点鲜菜水果作清洗消毒方加工制作糕点色香味品种应适应青少年心理求
五食品供应台清洁卫生面食渣垃圾油垢供应台食品防蝇防尘装置餐销售完蒸板蒸箱食品夹等设备工具清洗干净高温消毒备次
六食品业员卫生求做卫生
食品留样制度
食堂提供样食品专负责留样
二餐留样食品规定留足100克分盛放已消毒餐具中
三留样食品取样立存放完食品罩免污染
四留样食品冷保鲜膜密封外部贴标签标明留样日期时间品名餐次留样
五贴标签留样食品秩序存放恒温冰箱保存
六做餐样留样食品记录包括食品样源食品名称留样时间目测样状等备检查
七留样食品般保存48时进餐者异常处理留样食品异常立封存送食品卫生安全部门查验
八食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
九卫生监督组监督理员定期检查留样工作发现未求留样责进行工作失职处罚
食品库房理制度
采购食品原料认真验货做登记验收合格方入库保存
二收集索证材料分类存档登记台帐
三食品原料分类分架隔墙离存放食品库房存非食品物品药物杂物亚硝酸盐鼠药灭蝇药等毒害物品符合卫生求食品原料拒收入库
四货架应类批食品严格标明采购日期产品名称产规格生产日期终保质时限做帐卡物相符挂牌存放做先进先出
五存放食品原料应包装标明产品名称定型包装食品应贴完出厂标识禁止存放标识标识完整清晰食品原料
六常检查存放食品原料发现霉变包装破损锈蚀鼓袋胖听等感官异常变质时做时清出清出专区域落放标明食等字样时销帐处理登记保存记录
七保持仓库通风干燥做防蝇防尘防鼠工作仓库门口设防鼠板仓库灭鼠粘鼠板采鼠药灭鼠
八冷藏冷冻设施运转正常冷藏温度0℃—10℃冷冻温度应达零18℃
食品添加剂理制度
采购食品添加剂时应认明包装标签食品添加剂字样索取检验合格证化验单入库前严格验收
二添加剂目保持改进食品营养质量破坏降低食品营养价值
三添加剂掩盖食品变质腐烂等问题
四添加剂减少食品消耗改进存储条件简化工艺等目添加剂降低良加工措施卫生求
五添加剂必须严格食品添加剂卫生标准产品说明书规定量范围擅加量范围
六食品添加剂应专保做入库出库记录
餐具具洗涤消毒保制度
餐具具消毒
餐具具消毒员天师生餐完毕餐具烧热水洗涤剂洗涤坚持清二洗三消毒原进行餐具具消毒方消毒方法：
㈠热力消毒（程序：残渣→热碱水浸泡洗刷→清水→热力消毒）
1煮沸消毒：洗涤餐具具放入100℃水中煮沸10分钟
2蒸汽消毒：洗涤餐具具放入蒸汽柜温度保持100℃消毒时间少15分钟
3红外线消毒：洗涤餐具具放入消毒柜温度保持100℃消毒时间少15分钟
㈡药物消毒（宜蒸煮消毒餐具具洗净化学药物消毒程序：残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水）
1洗涤剂消毒剂应体安全害必须省（市）级卫生行政部门批准生产产品
2消毒液浓度消毒时间必须严格消毒液说明进行
二食具保
消毒餐具具应放入专门存放柜存放整齐避免杂物混放防止餐具具重复污染存放柜定期进行清洗消毒
食品业员健康检查制度
幼园食堂必须取食药监局发放餐饮服务许证工商局发放营业执必须年进行年检
二 食堂业员身体健康具食品业员健康合格证明年必须进行健康体检
三新参加工作时参加工作炊饮员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
四杜绝患碍食品卫生疾病良卫生惯业者事食品加工活动
五患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
六 食堂业员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗
七积极参加相关部门组织食品卫生知识培训
八学校食堂业员健康状况进行登记督促理
食堂团长职责
建立健全食堂项理制度贯彻监督抓落实
二负责食堂全面工作搞方面协调工作领导助手
三负责幼园食堂卫生检查时提醒时整改作相关记录
四掌握食堂粮油肉菜蔬菜等量做计划安排解市场行情监督食品价格搞食堂成核算工作
五负责安排检查食堂机械电器设备炉台炊具维修保养工作确保安全
六定期召开食堂员工会议时总结工作验解决工作中出现问题
七严格员工考勤奖惩制度督促检查员工工作充分调动员工工作积极性
八严格落实食堂物资采购制度库房理制度卫生理制度三餐三查制度餐具具消毒制度食物留样等制度分工明确责落实食品卫生安全责追究制度
九积极动听取师生意见积极采取效措施改进提高服务质量水
十努力抓食堂员工业务培训工作断提高服务质量
食堂炊事员工作职责
厨房工作员班时间迟早退遇特殊情况班日值班员请假允许方离开
二班期间应精力集中注意安全杜绝偶发事发生发现事隐患须时关员报告便时排
三勤洗手勤理发勤剪甲讲究卫生工作前穿戴工作服工作帽头发露出帽檐分餐服务时量少说话戴口罩严格操作规程执行
四注重事关系相互尊重工作中应密切配合分工分家制造矛盾切局出发提建设性意见建议
五厨房工作员厨房严禁乱吃食品更擅学校食堂食品交口食物剩余变质私外带回家
六厨房工作员操作时应始终保持卫生意识做生熟食分开处理存放做刀菜砧抹布厨房环境清洁卫生教工餐厅厨房日三扫学生餐厅周洗时注意洗涤品应分开放置安全隔离
七厨房工作员便操作间悬挂衣物放置鞋屐乱放杂物
八初级加工时发现原料变质必须报食堂团长集体商量方处理
九厨房仓库钥匙应专保员持
食堂采购员职责
学校食堂采购员负责食堂需物资采购物资采购须校长分伙食团长等关领导审批级确定采购方案象意更改 物资采购须2（）派1采购
二严格执行物品请购制度根请购单采购物品采购物品交库员会库员称验收场签字确认办理结帐手续发现差错时调换
三严格遵守财务纪律保支票现金
四廉洁奉公购买物品设备确保高质量精细算勤俭节约
五根食品卫生法求必须持卫生许证生产营单位采购食品原料辅料
六采购验收食品必须厂商索证(卫生许证检验检测化验报告产品合格证化验单商标企业法营业执法定代表身份证市场摊点证等)验证畜禽肉食类产品索取检疫合格证 述证必须应食品保持致种规格食品必须做规格证
七禁止采购切害体健康食品符合食品卫生标准求食品
八禁止采购验收超保质期限食品符合食品标签规定定型包装食品定型包装食品食品添加剂必须产品说明书商品标志品名厂商家名称厂址生产日期保存（保质）期等容采购具品名产厂名生产日期保质期限批号代号等标识定型包装食品进口食品必须中文标识杜绝采购假伪劣产品
九采购验收进行感官检查食品通嗅触尝试等方法食品质量作初步判断禁止采购感官性状佳食品原辅料
库员工作职责
监督采购员工作会采购员检查验收采购回类副食品确保物品质量合格送货单开列品种数量规格逐清点秤核场签字确认账入库
二领料单发放种食物领料单品种数量记消耗账领料单必须领料签字否效
三勤俭节约防止浪费严格物品发放制度询私情发情物未批准私处理库存实物
四做食品理工作食品分类存放整齐序便领取 定期检查库房安全防火防盗防潮等严禁库房抽烟库房保持整齐清洁通风防潮防止食物变质坚持腐烂变质食物收发库员失职造成腐烂变质追究责赔偿损失
五结算统计物品消耗情况切实掌握天领取供应食品指标严格控制超额领付现象
六动衡库物资时提出采购物品计划团长意交采购确保供应防止出现缺货影响伙食质量坚持月末食堂团长会计盘点保未列入保食品月底时月食物消耗总列表送达会计结算种食物领料单做健全帐册时进帐月盘存做帐相符帐物相符
七库物资分门类摆放整齐贴标签实行食品原料先进先出原合理原料入库出库时记录做严格审核登记统计工作
八严禁毒害物品食品关物品食物库房存放加强食品安全保坚持库装油原料调料具专做清洁卫生库房重员未许入
九食堂固定财产登记造册定期检查核免发生损坏丢失炊具餐具原外负责食堂炊具具餐具机械设备保厨房设备具作开学初发放学期末收回清点工作报废损耗须时告知食堂团长
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加强促进幼园食堂理工作进步提高勤服务质量确保食堂卫生食品安全保障供应更满足广师生餐求特制定x教育机构幼园食堂理制度
成立领导组
幼园成立食品卫生安全领导组加强食品卫生监查时查处卫生理食品质量理存漏洞确保幼园食品卫生饮食安全隐患消灭萌芽状态
1 食品安全卫生领导组：
组长：（园园长） 副组长：（园勤）
组员：（园保健医生园长助理厨师厨工）
2领导组采取定期检查定期抽查方式幼园食堂进行检查发现问题时解决检查结果作考核食堂工作业绩
3食品安全卫生检查副组长组员组织实施
二落实责
严格执行食品卫生法学校食堂学生集体餐理规定等法律法规建立健全完善幼园部食品质量食品卫生理制度层层落实责
1建立健全幼园食堂安全理组织机构
2食堂环境卫生做四定（定定物定时间定质量）划片分工包干责幼园食堂责落实
3增强安全防范意识仓库加工间等重加强理非食堂工作员律准进入仓库加工间防止破坏等恶性事件发生（标志牌：食堂重闲免进）
三食品卫生
1原料（油米盐面肉蔬菜等）实行集体采购定点采购供货单位必须种证件齐全做进货发货记录严禁私采购原料
2采购加工销售腐烂变质假伪劣未检疫毒食品发现严处罚追究营单位事责承担切果
3食品分类分架隔墙隔存放生熟分开混杂制冷荤凉菜未洗涤消毒餐具白色泡沫餐饮具违反予济处罚
四食堂环境卫生工作员理求
1食堂周围环境保持卫生安全外界隔离良闲杂员进入食堂
2食堂部环境整洁规范老鼠苍蝇蟑螂害昆虫室油垢面污物蜘蛛网窗明净
3工作员衣帽整洁勤洗勤换健康合格证挂牌岗出售食品时戴口罩提供塑料袋
4工作员树立服务意识师生态度热情周友急躁烦师生发生争吵
5食堂卫生保持清洁时清扫时开门关门桌椅摆放整齐意搬动保证完
五设备设施理求
1食堂布局合理相独立食品原料存放间粗加工制作间操作间更衣间符合求废弃物存放设施明通风抽烟装置符合求
2符合卫生求洗涤消毒保洁设备足够冷藏设备防尘防蝇防鼠防潮等设施
3私拉乱接电源加强设备保养落实专负责
4必须配备足够防火防盗设施定期检查设施完情况做食堂防盗防火电安全工作出现问题责负责赔偿承担相关责
六监督检查整改求
1勤加强食堂工作日常检查制度规定求逐项检查发现问题时反馈分领导相关部门作出相应处理
2勤月召开次膳委会认真听取膳委会意见建议时反馈相关部门落实整改膳委会反映情况整改措施书面报机构反映较膳委会满意率较低惩罚
食品加工销售卫生理制度
严格加工程序分工分区操作程序间必须认真交接监督
二加工者腐败变质感观状态异常食品原料量考虑营养配餐
三食品加工坚持择二洗三切操作程序严禁未洁净原辅料直接送入烹调加工间
四餐原辅料餐加工准确掌握量量完未完易变质原辅料粗加工必须时冷藏妥善保
五肉类蔬菜水产品分池清洗分案切配盛装肉类蔬菜水产品容器应分开明显标志
六烹调加工食物刀墩案容器工具等必须生熟荤素分开标识明显洗净定位存放保持清洁
七加工制作食品必须烧熟煮透达相应温度求烹饪配餐前食品存放超2时准学生配售凉菜生拌菜海鲜
八面食操作间应全封闭配备防蝇防尘防鼠冰箱等设施易污染辅料（果酱肉馅等）应原料分开存放防止交叉污染餐工作前半时应紫外线灯空气消毒
九面食制作台应锈钢材料易清洗消毒材料设置专半成品成品盛放架
十严禁切员食品操作间吃食物吸烟吐痰乱扔废弃物等
x食品初加工卫生理制度
荤素分开动物性食品植物性食品加工操作台进行加工具应严格分开
二工具具容器种机械保持清洁卫生洗刷干净定位存放
三初加工肉禽鱼洗净掏净脏净毛血块鳞蔬菜应先摘洗杂物泥沙初加工半成品应放清洁容器架码整齐
四消某农药残留加工叶菜茎菜时应清水浸泡10分钟
五初加工数量计划做天进料天加工天完未完时冷藏
六初加工废弃物时清理做面沟油泥积水异味
七食物解冻方法：
1食物应8度条件解冻解冻时须贴解冻日期标签确定产品保存期限
2．室温解冻应2时完成解冻食物保存冷藏条件须12时
烹调加工理制度
进入烹调间员必须具健康证卫生知识培训合格证
二进入烹调间员必须穿戴工作衣工作帽
三容器具必须洗净消毒
四食品加工前应检查否感官异常
五进入烹调间食品必须洗净盛装食品容器必须放指定台案放置面
六炸制食品食油反复二次
七岗位工作时必须时清扫面案台
八废弃物应置污物桶污物桶加盖
九防蝇窗纱窗户开
十物品带入烹调间
十食堂负责定期检查岗位员操作情况
面食制作理制度
面食制作员必须工作服帽子口罩穿戴整齐留长发长指甲操作前先肥皂刷洗双手反复清水洗
二工作台工具架电烤箱烤盘搅蛋机面粉机馒头机保鲜柜蒸笼制作面食案板等应常扫清洁干净前次进行清理检查免异物混入面中做防蝇防鼠防尘保洁等工作
三次合面时检查面粉感官质量问题面粉律时厂家联系处理注意避免异物混进面粉
面食中异物异样感观异常出现出现异物出售供应出现异样感观异常整笼整批出售供应
四蛋手求蛋破双手掰开蛋壳避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染面点鲜菜水果作清洗消毒方加工制作糕点色香味品种应适应青少年心理求
五食品供应台清洁卫生面食渣垃圾油垢供应台食品防蝇防尘装置餐销售完蒸板蒸箱食品夹等设备工具清洗干净高温消毒备次
六食品业员卫生求做卫生
食品留样制度
食堂提供样食品专负责留样
二餐留样食品规定留足100克分盛放已消毒餐具中
三留样食品取样立存放完食品罩免污染
四留样食品冷保鲜膜密封外部贴标签标明留样日期时间品名餐次留样
五贴标签留样食品秩序存放恒温冰箱保存
六做餐样留样食品记录包括食品样源食品名称留样时间目测样状等备检查
七留样食品般保存48时进餐者异常处理留样食品异常立封存送食品卫生安全部门查验
八食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
九卫生监督组监督理员定期检查留样工作发现未求留样责进行工作失职处罚
食品库房理制度
采购食品原料认真验货做登记验收合格方入库保存
二收集索证材料分类存档登记台帐
三食品原料分类分架隔墙离存放食品库房存非食品物品药物杂物亚硝酸盐鼠药灭蝇药等毒害物品符合卫生求食品原料拒收入库
四货架应类批食品严格标明采购日期产品名称产规格生产日期终保质时限做帐卡物相符挂牌存放做先进先出
五存放食品原料应包装标明产品名称定型包装食品应贴完出厂标识禁止存放标识标识完整清晰食品原料
六常检查存放食品原料发现霉变包装破损锈蚀鼓袋胖听等感官异常变质时做时清出清出专区域落放标明食等字样时销帐处理登记保存记录
七保持仓库通风干燥做防蝇防尘防鼠工作仓库门口设防鼠板仓库灭鼠粘鼠板采鼠药灭鼠
八冷藏冷冻设施运转正常冷藏温度0℃—10℃冷冻温度应达零18℃
食品添加剂理制度
采购食品添加剂时应认明包装标签食品添加剂字样索取检验合格证化验单入库前严格验收
二添加剂目保持改进食品营养质量破坏降低食品营养价值
三添加剂掩盖食品变质腐烂等问题
四添加剂减少食品消耗改进存储条件简化工艺等目添加剂降低良加工措施卫生求
五添加剂必须严格食品添加剂卫生标准产品说明书规定量范围擅加量范围
六食品添加剂应专保做入库出库记录
餐具具洗涤消毒保制度
餐具具消毒
餐具具消毒员天师生餐完毕餐具烧热水洗涤剂洗涤坚持清二洗三消毒原进行餐具具消毒方消毒方法：
㈠热力消毒（程序：残渣→热碱水浸泡洗刷→清水→热力消毒）
1煮沸消毒：洗涤餐具具放入100℃水中煮沸10分钟
2蒸汽消毒：洗涤餐具具放入蒸汽柜温度保持100℃消毒时间少15分钟
3红外线消毒：洗涤餐具具放入消毒柜温度保持100℃消毒时间少15分钟
㈡药物消毒（宜蒸煮消毒餐具具洗净化学药物消毒程序：残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水）
1洗涤剂消毒剂应体安全害必须省（市）级卫生行政部门批准生产产品
2消毒液浓度消毒时间必须严格消毒液说明进行
二食具保
消毒餐具具应放入专门存放柜存放整齐避免杂物混放防止餐具具重复污染存放柜定期进行清洗消毒
食品业员健康检查制度
幼园食堂必须取食药监局发放餐饮服务许证工商局发放营业执必须年进行年检
二 食堂业员身体健康具食品业员健康合格证明年必须进行健康体检
三新参加工作时参加工作炊饮员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
四杜绝患碍食品卫生疾病良卫生惯业者事食品加工活动
五患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
六 食堂业员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗
七积极参加相关部门组织食品卫生知识培训
八学校食堂业员健康状况进行登记督促理
食堂团长职责
建立健全食堂项理制度贯彻监督抓落实
二负责食堂全面工作搞方面协调工作领导助手
三负责幼园食堂卫生检查时提醒时整改作相关记录
四掌握食堂粮油肉菜蔬菜等量做计划安排解市场行情监督食品价格搞食堂成核算工作
五负责安排检查食堂机械电器设备炉台炊具维修保养工作确保安全
六定期召开食堂员工会议时总结工作验解决工作中出现问题
七严格员工考勤奖惩制度督促检查员工工作充分调动员工工作积极性
八严格落实食堂物资采购制度库房理制度卫生理制度三餐三查制度餐具具消毒制度食物留样等制度分工明确责落实食品卫生安全责追究制度
九积极动听取师生意见积极采取效措施改进提高服务质量水
十努力抓食堂员工业务培训工作断提高服务质量
食堂炊事员工作职责
厨房工作员班时间迟早退遇特殊情况班日值班员请假允许方离开
二班期间应精力集中注意安全杜绝偶发事发生发现事隐患须时关员报告便时排
三勤洗手勤理发勤剪甲讲究卫生工作前穿戴工作服工作帽头发露出帽檐分餐服务时量少说话戴口罩严格操作规程执行
四注重事关系相互尊重工作中应密切配合分工分家制造矛盾切局出发提建设性意见建议
五厨房工作员厨房严禁乱吃食品更擅学校食堂食品交口食物剩余变质私外带回家
六厨房工作员操作时应始终保持卫生意识做生熟食分开处理存放做刀菜砧抹布厨房环境清洁卫生教工餐厅厨房日三扫学生餐厅周洗时注意洗涤品应分开放置安全隔离
七厨房工作员便操作间悬挂衣物放置鞋屐乱放杂物
八初级加工时发现原料变质必须报食堂团长集体商量方处理
九厨房仓库钥匙应专保员持
食堂采购员职责
学校食堂采购员负责食堂需物资采购物资采购须校长分伙食团长等关领导审批级确定采购方案象意更改 物资采购须2（）派1采购
二严格执行物品请购制度根请购单采购物品采购物品交库员会库员称验收场签字确认办理结帐手续发现差错时调换
三严格遵守财务纪律保支票现金
四廉洁奉公购买物品设备确保高质量精细算勤俭节约
五根食品卫生法求必须持卫生许证生产营单位采购食品原料辅料
六采购验收食品必须厂商索证(卫生许证检验检测化验报告产品合格证化验单商标企业法营业执法定代表身份证市场摊点证等)验证畜禽肉食类产品索取检疫合格证 述证必须应食品保持致种规格食品必须做规格证
七禁止采购切害体健康食品符合食品卫生标准求食品
八禁止采购验收超保质期限食品符合食品标签规定定型包装食品定型包装食品食品添加剂必须产品说明书商品标志品名厂商家名称厂址生产日期保存（保质）期等容采购具品名产厂名生产日期保质期限批号代号等标识定型包装食品进口食品必须中文标识杜绝采购假伪劣产品
九采购验收进行感官检查食品通嗅触尝试等方法食品质量作初步判断禁止采购感官性状佳食品原辅料
库员工作职责
监督采购员工作会采购员检查验收采购回类副食品确保物品质量合格送货单开列品种数量规格逐清点秤核场签字确认账入库
二领料单发放种食物领料单品种数量记消耗账领料单必须领料签字否效
三勤俭节约防止浪费严格物品发放制度询私情发情物未批准私处理库存实物
四做食品理工作食品分类存放整齐序便领取 定期检查库房安全防火防盗防潮等严禁库房抽烟库房保持整齐清洁通风防潮防止食物变质坚持腐烂变质食物收发库员失职造成腐烂变质追究责赔偿损失
五结算统计物品消耗情况切实掌握天领取供应食品指标严格控制超额领付现象
六动衡库物资时提出采购物品计划团长意交采购确保供应防止出现缺货影响伙食质量坚持月末食堂团长会计盘点保未列入保食品月底时月食物消耗总列表送达会计结算种食物领料单做健全帐册时进帐月盘存做帐相符帐物相符
七库物资分门类摆放整齐贴标签实行食品原料先进先出原合理原料入库出库时记录做严格审核登记统计工作
八严禁毒害物品食品关物品食物库房存放加强食品安全保坚持库装油原料调料具专做清洁卫生库房重员未许入
九食堂固定财产登记造册定期检查核免发生损坏丢失炊具餐具原外负责食堂炊具具餐具机械设备保厨房设备具作开学初发放学期末收回清点工作报废损耗须时告知食堂团长
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