幼园保证食品安全规章制度
幼园食堂幼集体餐卫生安全理必须坚持预防工作方针实行卫生部行政部门监督指导教育行政部门监督幼园具体实施工作原
第条 购进食品律应进行实查验
第二条 购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量符合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
第三条 营包装食品食品包装标识进行查验核查验容包括：
①查验食品包装否中文标明商品名称生产厂家厂名厂址否包装显着位置清晰标明食品名称配料清单配料定量净含量沥干物(固形物)含量特殊膳食食品否显着位置予清晰标示量营养素食方法适宜群
②否标明生产日期保质期贮藏说明产品执行标准质量等级
③容易造成损害危身财产安全食品否标警示标记中文警示语
④感官鉴否存已变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常体健康害
⑤食品否符合产品说明书质量情况
⑥否存应检验检疫未检验检疫者伪造检验检
疫结果者检验检疫合格
⑦进口食品否中文标明原产国国名者区名中国法登记注册代理商进口商者销商名称址
⑧辐食品转基食品否显着位置予清晰标示
第四条 法律法规规定必须检验者检疫必须查验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条 应加强检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品进入库立停止销售进行害化处理
第六条 审查食品否广告宣传相致否存虚假误导宣传容
第七条 进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
食品索证索票制度
第条 索证索票制度指保证食品安全购进食品时单位员工必须供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第二条 初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第三条 购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品符合质量标准市规定证明食品源票证：
1食品质量合格证明
2检验(检疫)证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
5强制性认证证书(国家强制认证＇食品)
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第四条 列食品进货时必须批次索取证明票证：
1活禽类：检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票
3粮食制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第五条 获驰名商标着名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第六条 实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第七条 索取票证建立档案接受市场服务中心关行政执法部门监督检查
食品质量检查制度
第条 进货食品进行检查定期食品进行抽查检查检测
第二条 包装严实符合卫生求期腐烂变质食品应时予处理发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第三条 抽查检查检测采取机抽样方式抽样时应两相关员场填写抽样记录单签字盖章
第四条 受测户检测结果异议取样进行检测根实际情况送法定检验机构检测
第五条食品质量检查应规定操作规工作规程进行操作确保检测公正准确效
场环境卫生检查制度
第条 制定定期定期卫生检查计划全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实情况
第二条 卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度情况发现问题时指导改进做卫生检查记录备查
第三条 岗负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
第四条 单位卫生理员周12次全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
第五条检查中发现类问题两次提出未改进严格关规定处理
餐饮设施设备运行维护卫生理制度
(1)应建立加工操作设备工具清洁制度岗位相关员规定开展清洁工作场部项设施时保持清洁食品加工设备工具应洗净接触直接入口食品应进行消毒(推荐场设施设备工具清洁计划见附件清洗消毒时应注意防止污染食品食品接触面
(2)应建立加工营场设施维修保养制度规定进行维护检修保持良运行状态
(3)食品加工营场存放食品加工关物品项设施作食品加工关途
(4)采化学消毒设备工具消毒彻底清洗已清洗消毒设备工具应保洁设施定位存放避免次受污染
(5)食品加工操作设备工具作食品加工关途
食品具清洗消毒理制度
第条 食品具容器包装材料应符合关卫生标准毒害便洗刷消毒保洁
第二条 食品具天班前班清洗消毒次运行程序保持清洁污垢见色
第三条 食品具专保混乱
第四条 食品冷藏冷冻工具应天保洁次周洗刷消毒次专负责专理
第五条 食品具清洗消毒应定期检查定期抽查符合卫生标准求具时更换
业员卫生健康理制度
第条 食品业员年必须规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证培训合格证方岗工作
患：①伤寒②痢疾③病毒性肝炎④活动性肺结核⑤化脓性渗出性皮肤病⑥碍食品卫生疾病必须立调离食品工作岗位未彻底治愈前事食品生产营活动
第二条 配备食品卫生专(兼)职卫生理员负责日常卫生检查工作实行责制卫生务进行分解具体责开展定期定期卫生检查发现问题环节做记录予相应处理
第三条 业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
第四条建立健全业员健康档案
业员培训理制度
1食品生产营员必须接受食品卫生法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2食品生产营员培训象应包括食品生产营单位负责卫生理员般食品业员初训已职食品生产营员两年必须复训次
3食品生产营单位部门负责组织属食品生产营单位负责卫生理员培训工作：食品生产营体户部门行业组织会食品卫生监督机构组织培训工作卫生行政部门责协助食品生产营单位搞培训工作组织生产营单位负责卫生理员考试成绩合格者发培训合格证
4食品生产营单位必须规定培训取培训合格证负责卫生理员方申请开业
加工操作理制度
加工操作规程制定执行：
()生产营者应规范关求根预防食物中毒基原(餐饮业集体餐配送单位预防食物中毒基原见附件2)制定相应加工操作规程
(二)加工操作规程应包括食品采购运输贮存粗加工切配烹调凉菜配制现榨果蔬汁水果拼盘制作点心加工裱花操作烧烤加工生食海产品加工备餐供餐食品加热工具容器餐饮具清洗消毒保洁食品配送等道操作工序具体规定详细操作方法求
(三)加工操作规程应具体规定标准加工操作程序加工操作程关键项目控制标准设备操作维护标准明确工序岗位员求职责
(四)应教育培训员工加工操作规程进行操作符合加工操作卫生品质理求
集体餐配送单位加工营场面积20xx㎡餐馆餐场300座位单餐供应300 餐馆食堂连锁营餐饮业营者宜建立实施HACCP食品安全理体系制定HACCP计划执行文件
消费者投诉理制度
第条 构筑入市商品质量安全防线保护消费者合法权益时公正处理消费者投诉特制定投诉处理制度
第二条 店特设立投诉处市消费者协会指导开展工作具体工作店质检员负责承担
第三条 质检员负责消费者投诉接记录调查处理反馈等投诉事宜
第四条 认真作投诉记录开展调查工作时店汇报情况动处理投诉事件
第五条 消费者投诉应登记投诉者姓名性年龄职业单位名称联系方式投诉事件等切投诉事件关资料
第六条 投诉事件质检员行处理时处理予答复处理时店请示做出处理意见作处理
第七条 投诉者书面答复应载明列事项：
1投诉事
2调查核实程
3基事证
4责处理意见
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幼园食堂幼集体餐卫生安全理必须坚持预防工作方针实行卫生部行政部门监督指导教育行政部门监督幼园具体实施工作原
第条 购进食品律应进行实查验
第二条 购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量符合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
第三条 营包装食品食品包装标识进行查验核查验容包括：
①查验食品包装否中文标明商品名称生产厂家厂名厂址否包装显着位置清晰标明食品名称配料清单配料定量净含量沥干物(固形物)含量特殊膳食食品否显着位置予清晰标示量营养素食方法适宜群
②否标明生产日期保质期贮藏说明产品执行标准质量等级
③容易造成损害危身财产安全食品否标警示标记中文警示语
④感官鉴否存已变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常体健康害
⑤食品否符合产品说明书质量情况
⑥否存应检验检疫未检验检疫者伪造检验检
疫结果者检验检疫合格
⑦进口食品否中文标明原产国国名者区名中国法登记注册代理商进口商者销商名称址
⑧辐食品转基食品否显着位置予清晰标示
第四条 法律法规规定必须检验者检疫必须查验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条 应加强检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品进入库立停止销售进行害化处理
第六条 审查食品否广告宣传相致否存虚假误导宣传容
第七条 进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
食品索证索票制度
第条 索证索票制度指保证食品安全购进食品时单位员工必须供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第二条 初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第三条 购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品符合质量标准市规定证明食品源票证：
1食品质量合格证明
2检验(检疫)证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
5强制性认证证书(国家强制认证＇食品)
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第四条 列食品进货时必须批次索取证明票证：
1活禽类：检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票
3粮食制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第五条 获驰名商标着名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第六条 实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第七条 索取票证建立档案接受市场服务中心关行政执法部门监督检查
食品质量检查制度
第条 进货食品进行检查定期食品进行抽查检查检测
第二条 包装严实符合卫生求期腐烂变质食品应时予处理发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第三条 抽查检查检测采取机抽样方式抽样时应两相关员场填写抽样记录单签字盖章
第四条 受测户检测结果异议取样进行检测根实际情况送法定检验机构检测
第五条食品质量检查应规定操作规工作规程进行操作确保检测公正准确效
场环境卫生检查制度
第条 制定定期定期卫生检查计划全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实情况
第二条 卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度情况发现问题时指导改进做卫生检查记录备查
第三条 岗负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
第四条 单位卫生理员周12次全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
第五条检查中发现类问题两次提出未改进严格关规定处理
餐饮设施设备运行维护卫生理制度
(1)应建立加工操作设备工具清洁制度岗位相关员规定开展清洁工作场部项设施时保持清洁食品加工设备工具应洗净接触直接入口食品应进行消毒(推荐场设施设备工具清洁计划见附件清洗消毒时应注意防止污染食品食品接触面
(2)应建立加工营场设施维修保养制度规定进行维护检修保持良运行状态
(3)食品加工营场存放食品加工关物品项设施作食品加工关途
(4)采化学消毒设备工具消毒彻底清洗已清洗消毒设备工具应保洁设施定位存放避免次受污染
(5)食品加工操作设备工具作食品加工关途
食品具清洗消毒理制度
第条 食品具容器包装材料应符合关卫生标准毒害便洗刷消毒保洁
第二条 食品具天班前班清洗消毒次运行程序保持清洁污垢见色
第三条 食品具专保混乱
第四条 食品冷藏冷冻工具应天保洁次周洗刷消毒次专负责专理
第五条 食品具清洗消毒应定期检查定期抽查符合卫生标准求具时更换
业员卫生健康理制度
第条 食品业员年必须规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证培训合格证方岗工作
患：①伤寒②痢疾③病毒性肝炎④活动性肺结核⑤化脓性渗出性皮肤病⑥碍食品卫生疾病必须立调离食品工作岗位未彻底治愈前事食品生产营活动
第二条 配备食品卫生专(兼)职卫生理员负责日常卫生检查工作实行责制卫生务进行分解具体责开展定期定期卫生检查发现问题环节做记录予相应处理
第三条 业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
第四条建立健全业员健康档案
业员培训理制度
1食品生产营员必须接受食品卫生法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2食品生产营员培训象应包括食品生产营单位负责卫生理员般食品业员初训已职食品生产营员两年必须复训次
3食品生产营单位部门负责组织属食品生产营单位负责卫生理员培训工作：食品生产营体户部门行业组织会食品卫生监督机构组织培训工作卫生行政部门责协助食品生产营单位搞培训工作组织生产营单位负责卫生理员考试成绩合格者发培训合格证
4食品生产营单位必须规定培训取培训合格证负责卫生理员方申请开业
加工操作理制度
加工操作规程制定执行：
()生产营者应规范关求根预防食物中毒基原(餐饮业集体餐配送单位预防食物中毒基原见附件2)制定相应加工操作规程
(二)加工操作规程应包括食品采购运输贮存粗加工切配烹调凉菜配制现榨果蔬汁水果拼盘制作点心加工裱花操作烧烤加工生食海产品加工备餐供餐食品加热工具容器餐饮具清洗消毒保洁食品配送等道操作工序具体规定详细操作方法求
(三)加工操作规程应具体规定标准加工操作程序加工操作程关键项目控制标准设备操作维护标准明确工序岗位员求职责
(四)应教育培训员工加工操作规程进行操作符合加工操作卫生品质理求
集体餐配送单位加工营场面积20xx㎡餐馆餐场300座位单餐供应300 餐馆食堂连锁营餐饮业营者宜建立实施HACCP食品安全理体系制定HACCP计划执行文件
消费者投诉理制度
第条 构筑入市商品质量安全防线保护消费者合法权益时公正处理消费者投诉特制定投诉处理制度
第二条 店特设立投诉处市消费者协会指导开展工作具体工作店质检员负责承担
第三条 质检员负责消费者投诉接记录调查处理反馈等投诉事宜
第四条 认真作投诉记录开展调查工作时店汇报情况动处理投诉事件
第五条 消费者投诉应登记投诉者姓名性年龄职业单位名称联系方式投诉事件等切投诉事件关资料
第六条 投诉事件质检员行处理时处理予答复处理时店请示做出处理意见作处理
第七条 投诉者书面答复应载明列事项：
1投诉事
2调查核实程
3基事证
4责处理意见
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