保证食品安全规章制度2篇
文目录
1 保证食品安全规章制度
2 保证食品安全规章制度范
保证食品安全规章制度
说明：食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等关法律法规规章规定餐饮服务单位应制定单位保证食品安全规章制度容包括仅限方面：
1餐饮服务食品安全单位组织机构
2餐饮服务食品安全理员职责
3消费者举报投诉理制度
4餐饮服务业员健康检查理制度
5餐饮服务业员食品安全知识培训制度
6采购查验索证索票记录制度
7库房理制度
8食品留样理制度
9食品添加剂理制度
10废弃食油脂理制度
11卫生理制度
12餐饮食品安全理制度
13环境卫生理制度
14型餐饮服务单位食品安全理制度
餐饮服务许审查分类类型餐饮服务提供者需制定容食品安全规章制度：第二五类需制定113项第三四类需制定第14项
方便餐饮服务单位制定食品安全规章制度述14项容规章制度作出具体求餐饮服务单位求制定出适合单位情况项食品安全规章制度求统制作版面墙遵执行14项容规章制度求参见附件1
具体申报时申请者仅需提供相关规章制度目录
餐饮服务食品安全规章制度
目 录
1餐饮服务单位组织机构
2餐饮服务食品安全理员职责
3消费者举报投诉理制度
4餐饮服务业员健康检查制度
5餐饮服务业员食品安全知识培训制度
6采购查验索证索票记录制度
7库房理制度
8食品留样理制度
9食品添加剂理制度
10废弃食油脂理制度
11卫生理制度
12餐饮服务食品安全理制度
13环境卫生理制度
14型餐饮服务单位食品安全理制度
1餐饮服务单位食品安全理组织机构
工作区负责负责该区食品安全
2食品安全理员职责
餐饮服务营单位法定代表负责食品安全第责单位食品安全负全面责餐饮服务单位配备专职食品安全理员职责：
配合开展业员食品安全法律知识培训
二制定食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
三检查餐饮服务营程食品安全状况记录检查中发现符合食品安全求行时制止提出处理意见
四食品安全检验工作进行理
五组织业员进行健康检查督促患碍食品安全疾病病症员调离相关岗位
六建立食品安全理档案
七接受配合食品药品监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
八保证食品安全关理工作
3消费者投诉举报理制度
设立社会公开食品安全举报电话食品安全理员负责受理投诉举报工作起投诉举报认真记录时处理重案件重事件立报告食品药品监督理部门
二食品安全理员食品药品监督理部门督办投诉举报进行督查督促关责快处置收集汇总已调查处理食品安全事情况食品药品监督理部门报告
三餐饮服务单位接投诉根设部门职设部门进行调查处理办理结果时报食品安全理员
四重食品安全事营单位第责负责牵头组织设相关部门成立联合组配合相关行政单位开展调查处理工作
4餐饮服务业员健康检查制度
建立健全餐饮服务业员健康理制度建立业员健康档案(容包括体检表复印件健康合格证明复印件业员岗期间碍食品安全时病症记录)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二餐饮业员岗前年进行健康检查取健康证明方事餐饮服务工作
三业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全疾病应立脱离直接入口食品工作岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
5餐饮服务业员食品安全知识培训制度
应制定全年食品安全培训计划加强餐饮服务业员食品安全培训建立培训档案(容包括培训容培训时间授课考试试卷考试成绩)求计划组织业员参加食品安全培训学食品安全法律法规标准食品安全知识明确食品安全责
二应加强食品安全理员食品安全法律法规相关食品安全理知识培训年组织食品安全理员参加次培训掌握必食品安全知识关法律法规
三餐饮业员岗前进行次食品安全法律法规食品安全知识培训掌握职工作必须食品安全知识求培训合格方岗
6采购查验索证索票记录制度
采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应指定专负责
二采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应符合国家关食品安全标准规定关求采购食品安全法第二十八条规定禁止生产营食品农产品质量安全法第三十三条规定销售农产品
三采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品时应索取相应证件发票产品合格证明做货证相符
()食品生产单位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件
(二)固定供货商者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清单等
(三)超市农贸市场体营商户等采购应索取留存采购清单
四采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应遵循少定少进少原采购食品原料成品必须色香味形正常采购肉类水产品注意新鲜度
五采购食品原料时应实记录食品食品原料食品添加剂食品相关产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息进货票
六采购记录相关资料应产品品种进货时间先次序序整理妥善保存备查记录票保存期限少2年
七发现采购食品原料明显食品安全问题时应时食品安全监部门直接举报
7库房理制度
库房保持通风干燥采取防鼠防虫防霉措施
二库房存放毒害物品(：杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)生活品
三食品非食品(会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外)库房应分开设置明显标识
四食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
五库房应根贮存条件分设置必时设冷冻(藏)库食品冷藏冷冻贮藏做求：
1食品冷藏冷冻贮藏应做原料半成品成品严格分开冰室存放冷藏冷冻柜(库)应明显区分标志宜设外显式温度(指示)计定期校验便冷藏冷冻柜(库)部温度监测
2食品冷藏冷冻柜(库)贮藏时应做植物性食品动物性食品水产品分类摆放
3食品冷藏冷冻柜(库)贮藏时确保食品中心温度达冷藏冷冻温度求食品堆积挤压存放
4贮藏食品冷藏冷冻柜(库)应定期霜清洁维修确保冷藏冷冻温度达求保持卫生
六常清扫保持库外环境整洁卫生
七做出入库房物品检查验收登记工作
8食品留样理制度
型宴会重接学校食堂企业职工食堂厨房样食品必需专负责留样
二餐样食品必须求留足100g分盛放消毒餐具中
三留样食品取样必须立放入完食品罩免污染
四留样食品冷必须保鲜膜密封(加盖)外面标明留样时期品名餐次留样
五食品留样立密封贴标签必须立存入专留样冰箱
六餐必须作留样记录：留样时期食品名称便检查
七留样食品必须保留48时时间方倒掉
八留样冰箱专设备留样冰箱严禁存放留样食品关食品
9食品添加剂理制度
食品添加剂必须国家食品安全标准关规定采购保存
二实行食品添加剂保责追究制食品添加剂专负责保告知烹调厨师适范围量烹调厨师正确食品添加剂滥食品添加剂
三食品添加剂应存放专橱柜等设施中标示食品添加剂样妥善保建立台账
四盛放食品添加剂专容器明显标志
五食品添加剂记录存档
10废弃食油脂理制度
废弃油脂必须国家食品生产营单位废弃食油脂理规定进行理
二废弃油脂应设专负责理
三废弃油脂应专门标废弃油脂样密闭容器存放集中处理
四废弃油脂销售废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
五处理废弃油脂建立档案详细记录销售时间种类数量收购单位途联系姓名电话址收货签等长期保存
11业员卫生理制度
业员必须掌握岗位食品安全技术求养成良卫生惯严格遵守卫生操作规程
二坚持科学洗手惯：操作前便事食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
三业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
四业员面食品喷嚏咳嗽做影响食品卫生行直接抓取直接入口食品勺直接尝味操作具处乱放
五业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
六业员必须认真执行项食品安全理制度
12餐饮服务食品安全理制度
实行餐饮服务许制度取餐饮服务许证营业执方事餐饮服务活动许范围法营餐场显著位置悬挂者摆放餐饮服务许证便消费者解监督
二业员工作衣帽整洁保持良卫生操作前洗手
三确定桌椅整洁方摆放餐饮具食品餐饮具摆放客餐前超1时餐未应收回清洗消毒保洁
四直接入口食品专工具分检传递专工具定位存放防止污染
五端菜时手指接触食品分菜工具接触顾客餐具盛装食品菜盘严禁重叠放置面食品餐饮具咳嗽喷嚏擤鼻子闲谈
六发现食品混异物感官异常变质发现餐饮具洁时应立撤回
七餐前检查卫生餐程中时清面桌椅垃圾脏物餐集中清扫保洁时保持桌椅台面洗手池墙壁门窗灯具等清洁垃圾桶加盖垃圾时清运
八堆放空酒瓶未食品原料食品营关杂物
九定期四害外接通道窗户通风口设防蝇防尘设施完保持餐厅相封闭防止蚊蝇进入时清苍蝇蟑螂
13餐饮服务单位环境卫生理制度
餐馆环境整洁面干净设置果壳臬痰盂垃圾箱等
二卫生清扫专负责保持餐厅桌椅台等清洁坚持餐日扫卫生保持室环境卫生做六面光
三餐饮单位场保持通风换气空调送排风口滤网应常擦洗保持清洁表面积尘霉斑种容器应天清理时清洗消毒
四废弃物密闭容器存放外溢保持外观清洁卫生防止害昆虫孳生
五应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生营场视野苍蝇老鼠蟑螂害虫
六完善防尘防蝇防虫防鼠设施
七定期开展环境卫生检查记录
14型餐饮服务单位食品安全理制度
实行餐饮服务许制度取餐饮服务许证营业执方事餐饮服务活动许范围法营餐场显著位置悬挂者摆放餐饮服务许证便消费者解监督
二食品生产营者食品安全第责落实餐饮服务提供者责餐饮服务单位配备食品安全理员(兼职)负责检查营程食品安全状况记录建立食品安全理档案积极配合食品药品监督理部门贯彻落实项食品安全制度
三建立健全餐饮服务业员健康理制度建立业员健康档案(容包括体检表复印件健康合格证明复印件业员岗期间碍食品安全时病症记录)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作餐饮业员年进行健康检查取健康证明方事餐饮服务工作
四制定全年食品安全培训计划加强餐饮服务业员食品安全培训建立培训档案(容包括培训容培训时间授课考试试卷考试成绩)计划组织业员
参加食品安全培训学食品安全法律法规标准食品安全知识明确食品安全责餐饮业员岗前进行次关法律法规食品安全知识培训掌握职工作必须食品安全知识求培训合格方岗
五建立食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购查验索证索票制度禁止采购营餐饮服务食品安全监督理第十四条规定禁止采购营食品采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品时应求进行
()食品生产单位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件
(二)固定供货商者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清单等
(三)超市农贸市场体营商户等采购应索取留存采购清单
应产品品种进货时间先次序序整理采购记录相关资料妥善保存备查记录票保存期限少2年
六库房保持通风干燥采取防鼠防虫防霉措施禁止存放毒害物品生活物品食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
七食品添加剂应国家食品安全标准关规定采购保存食品添加剂应存放专橱柜等设施中标示食品添加剂样妥善保建立台账
八餐饮服务业员保持良卫生做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗工作衣帽勤洗澡理发操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物
九餐饮服务食品加工营场应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孽生条件
十食品操作员制作加工程中应检查加工食品食品原料发现腐败变质者感官性状异常加工者
十需熟制加工食品应烧熟煮透加热中心温度70℃需冷藏熟制品应冷时冷藏冷藏温度范围应控制0℃—10℃间冷冻温度范围应控制20℃—1℃间加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
十二求洗净消毒餐具饮具消毒餐具饮具贮存专保洁柜备未消毒餐具饮具禁止重复次性餐具饮具
十三餐饮加工操作工具设备必须毒害标志区分明显做分开定位存放洗
净保持清洁接触直接入口食品工具设备应前进行消毒
十四定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗确保正常运转
十五设立社会公开食品安全举报电话食品安全理员负责受理投诉举报工作起投诉举报认真记录时处理发生食品安全事应立封存导致者导致食品事食品原料工具设备现场2时县级民政府卫生部门食品药品监督理部门报告相关监部门求采取控制措施
保证食品安全规章制度范
保证食品安全规章制度（2） | 返回目录
1 食品安全理组织构成
①单位负责
② 食品安全理员
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮公痰盂洗手设施
② 天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
③ 销售变质生虫食品
④ 餐具洗净消毒保洁
⑤ 服务员穿戴清洁工作衣帽工前便洗手消毒
⑥ 点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜销售坚持清洁售货工具
⑦ 服务员工作时禁止戴戒指手链涂指甲
3 凉菜间(冷荤间熟食间)制度
①凉菜制作必须做五专：专专室专工具专冷藏专消毒凉菜制作间入口处设预进间供工作员二次更衣洗手消毒
②凉菜制作间必须安装空调设施保证室温低25℃
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒次消毒时间少30分钟
④凉菜制作前刀砧板台面手进行消毒消毒记录
⑤加工前应认真检查配制成品凉菜发现腐败变质者感官性状异常进行加工供加工蔬菜水果等食原料必须洗净消毒未清洗处理带入凉菜制作间
⑥工作员穿戴整洁工作衣帽口罩保持卫生操作前洗手消毒
⑦熟食勤作勤销做天制作天销售夜隔夜食品回锅加热销售出售变质食品
⑧工作结束做工具容器清洗消毒制作间清洁卫生工作
⑨非专业间操作员擅进入专间事凉菜加工关活动
4 初(粗)加工间制度
① 专加工场工具容器专腐败变质原料加工
②种食品原料前应洗净动物性食品植物性食品应分池清洗水产品应专水池清洗禽蛋前应外壳洗净必时应进行消毒处理设盛装班产垃圾密封容器
③ 加工食品原料放入清洁容器(肉禽鱼类透水容器)落保洁保鲜设施
④ 加工肉类水产品蔬菜操作台分开明显标志
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 防尘防蝇设施齐全运转正常
5 烹调加工制度
① 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
② 块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
③ 隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
④ 炒菜烧煮食品勤翻动
⑤ 刀砧板盆抹布盆清洗消毒勺品味食品容器落存放
⑥ 制作点心原料销定量制作时色素香精等食品添加剂严格执行国家食品添加剂安全标准
⑦ 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
⑧ 操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长发指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
⑨ 具备盛放餐次密闭垃圾容器做班产班清
6 食品粗加工卫生制度
① 原辅料投产前必须检验合格原辅料投入生产
② 择洗切配解冻加工工艺流程必须合理工序必须严格操作规程卫生求进行操作确保食品受污染
③ 包装食品符合卫生求包装材料包装员手包装前清洗消毒
④ 加工工具容器设备必须常清洗保持清洁直接接触食品加工具容器必须消毒
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 加工防尘防蝇设施齐全正常
7 食品仓库理制度
① 食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
② 食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
③ 建立仓库进出库专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
④ 食品成品半成品食品原料应分开存放食品药品杂品等物品混放
⑤ 食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
⑥ 工作员应穿戴整洁工作衣帽保持卫生
8 食品销售制度
① 销售定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期(保质期)等容进货时供方索取食品卫生监督机构出具检验报告单严禁购销产品标志全现售现贴商标食品
② 销售食品必须毒害禁止出售变质生虫掺假掺杂超保存期符合食品卫生标准规定食品
③ 出售直接入口散装食品应防蝇防尘设施正工具售货毒清洁运装材料禁止废旧报纸运装食品货款工具分开存放工具班前应彻底清洗消毒
④ 业员穿戴清洁工作衣帽做：留长指甲长头发长胡须戴戒指涂指甲油操作时吸烟
⑤ 吧台严禁落存放食品严禁乱堆乱放食品杂物
9 食品采购验收理制度
① 生产单位批发市场等采购食品应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明
② 固定供货商供货基采购应查验索取留存供货商供货基资质证明笔供货清单
③ 超市农贸市场体营商户采购应索取留存采购清单
④ 采购定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期(保质期)等容
⑤ 运输车辆容器应专严禁非食品混装混运
⑥ 食品采购入库前应库员进行验收合格者入库储存合格者退回
⑦ 餐饮食品采购必须索证建立食品索证登记档案索证专理
10 害卫生制度
① 操作间库房门应设立高50cm表面光滑门框底部严密防鼠板
② 发现老鼠蟑螂害害虫应时杀灭
③ 发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵
11 卫生检查制度
① 卫生理员应天进行卫生检查
② 部门周进行次卫生检查
③ 单位负责月组织次卫生检查
④ 类检查应检查记录
⑤ 发现严重问题应改进奖惩记录
⑥ 检查食品加工储存销售陈列种防护设施设备运输食品工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
12 业员体检培训制度
① 业员岗前必须卫生行政部门确定体检单位进行体检培训
② 发现五病患者时调离
③ 未取体检培训合格证明岗
④ 业员体检培训合格证明应身携带备检查
13 餐饮业理档案制度
① 专负责专保
② 档案应年进行次整理
③ 档案容：卫生申请基础资料卫生机构项制度种记录健康卫生知识培训索证资料餐具消毒检记录检验报告等
14 食品添加剂理制度
① 食品添加剂必须国家批准品种允许范围
② 采购食品添加剂记录存档
③ 食品添加剂专负责保负责告诉烹调厨师适范围量
④ 盛放食品添加剂专容器明显标志
⑤ 实行食品添加剂责追究制
15 面食制作理制度
①米面杂粮必须安全检验合格证明
②发酵剂食碱等添加剂必须索证
③面食间洗动物性植物性食品水池分开明显标志
④面食间案板必须荤素分开标志
⑤必须盛放肉(馅)等专冰箱
⑥室做放蝇防尘防鼠
⑦加工员穿戴整洁工作衣帽保持卫生准戴戒指手链涂指甲等
⑧室卫生定时清扫制度
16 裱花制作理制度
①进入裱花间必须更衣洗手消毒
②裱花食品添加剂必须允许品种允许量范围乱加
③定时进行空气消毒保持室清洁状态
④专裱花工具定时清洁消毒防止污染
⑤加工员穿戴整洁卫生衣帽口罩定时洗手消毒保持卫生允许戴手饰染指甲等
⑥放蝇防尘防鼠等卫生设施齐备
⑦定时整理室卫生
17 配餐间理制度(学校食堂)
①设立更衣洗手消毒专间
②设立售餐数量相适应盛放售食品台(架)
③盛放食品容器专标志
④销售熟食专器具严禁手抓
⑤售变质变味食品
⑥售饭菜窗口够开合严禁开放式
⑦设配餐间相适应紫外线消毒灯工作前开30分钟
⑧售饭员穿戴整洁卫生衣帽口罩保持卫生操作前洗手消毒
18 烧烤制作理制度
①场必须宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场(间)
②畜禽肉类必须兽医检疫合格方
③烧烤卤制肉类食品严禁亚硝酸盐食品添加剂卫生监督机构允许方
④制作间必须设洗手消毒水池设施
⑤切配烧烤卤制熟食品间设紫外线消毒灯定时案板空间进行消毒处理
⑥切配烧烤卤制熟食品专负责专工具防止生熟交叉污染
⑦放蝇防尘防鼠防腐卫生设施完备
⑧业员必须穿戴整洁卫生衣帽口罩保持卫生
19 餐具具洗消毒制度
①培训懂消毒知识员事消毒工作
②洗消间必须营规模相适应
③采化学消毒少设3专水池采工清洗热力消毒设置2专水池明显标识
④热力消毒设施充足餐具做餐消毒
⑤密闭餐具保洁柜数量充足
⑥适宜热力高温消毒茶餐具药物消毒固定场(间)消毒药物效浓度配洗涤消毒洗保洁序进行
20 废弃食油脂理制度
①废弃油脂必须国家食品生产营单位废弃食油脂理规定进行理
②废弃油脂应设专负责理
③废弃油脂应专门标废弃油脂样密闭容器存放集中处理
④废弃油脂销售废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
⑤处理废弃油脂建立档案详细记录销售时间种类数量收购单位途联系姓名电话址收货签等长期保存
⑥便处理废弃食油脂
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保证食品安全规章制度
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文目录
1 保证食品安全规章制度
2 保证食品安全规章制度范
保证食品安全规章制度
说明：食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等关法律法规规章规定餐饮服务单位应制定单位保证食品安全规章制度容包括仅限方面：
1餐饮服务食品安全单位组织机构
2餐饮服务食品安全理员职责
3消费者举报投诉理制度
4餐饮服务业员健康检查理制度
5餐饮服务业员食品安全知识培训制度
6采购查验索证索票记录制度
7库房理制度
8食品留样理制度
9食品添加剂理制度
10废弃食油脂理制度
11卫生理制度
12餐饮食品安全理制度
13环境卫生理制度
14型餐饮服务单位食品安全理制度
餐饮服务许审查分类类型餐饮服务提供者需制定容食品安全规章制度：第二五类需制定113项第三四类需制定第14项
方便餐饮服务单位制定食品安全规章制度述14项容规章制度作出具体求餐饮服务单位求制定出适合单位情况项食品安全规章制度求统制作版面墙遵执行14项容规章制度求参见附件1
具体申报时申请者仅需提供相关规章制度目录
餐饮服务食品安全规章制度
目 录
1餐饮服务单位组织机构
2餐饮服务食品安全理员职责
3消费者举报投诉理制度
4餐饮服务业员健康检查制度
5餐饮服务业员食品安全知识培训制度
6采购查验索证索票记录制度
7库房理制度
8食品留样理制度
9食品添加剂理制度
10废弃食油脂理制度
11卫生理制度
12餐饮服务食品安全理制度
13环境卫生理制度
14型餐饮服务单位食品安全理制度
1餐饮服务单位食品安全理组织机构
工作区负责负责该区食品安全
2食品安全理员职责
餐饮服务营单位法定代表负责食品安全第责单位食品安全负全面责餐饮服务单位配备专职食品安全理员职责：
配合开展业员食品安全法律知识培训
二制定食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
三检查餐饮服务营程食品安全状况记录检查中发现符合食品安全求行时制止提出处理意见
四食品安全检验工作进行理
五组织业员进行健康检查督促患碍食品安全疾病病症员调离相关岗位
六建立食品安全理档案
七接受配合食品药品监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
八保证食品安全关理工作
3消费者投诉举报理制度
设立社会公开食品安全举报电话食品安全理员负责受理投诉举报工作起投诉举报认真记录时处理重案件重事件立报告食品药品监督理部门
二食品安全理员食品药品监督理部门督办投诉举报进行督查督促关责快处置收集汇总已调查处理食品安全事情况食品药品监督理部门报告
三餐饮服务单位接投诉根设部门职设部门进行调查处理办理结果时报食品安全理员
四重食品安全事营单位第责负责牵头组织设相关部门成立联合组配合相关行政单位开展调查处理工作
4餐饮服务业员健康检查制度
建立健全餐饮服务业员健康理制度建立业员健康档案(容包括体检表复印件健康合格证明复印件业员岗期间碍食品安全时病症记录)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二餐饮业员岗前年进行健康检查取健康证明方事餐饮服务工作
三业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全疾病应立脱离直接入口食品工作岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
5餐饮服务业员食品安全知识培训制度
应制定全年食品安全培训计划加强餐饮服务业员食品安全培训建立培训档案(容包括培训容培训时间授课考试试卷考试成绩)求计划组织业员参加食品安全培训学食品安全法律法规标准食品安全知识明确食品安全责
二应加强食品安全理员食品安全法律法规相关食品安全理知识培训年组织食品安全理员参加次培训掌握必食品安全知识关法律法规
三餐饮业员岗前进行次食品安全法律法规食品安全知识培训掌握职工作必须食品安全知识求培训合格方岗
6采购查验索证索票记录制度
采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应指定专负责
二采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应符合国家关食品安全标准规定关求采购食品安全法第二十八条规定禁止生产营食品农产品质量安全法第三十三条规定销售农产品
三采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品时应索取相应证件发票产品合格证明做货证相符
()食品生产单位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件
(二)固定供货商者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清单等
(三)超市农贸市场体营商户等采购应索取留存采购清单
四采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应遵循少定少进少原采购食品原料成品必须色香味形正常采购肉类水产品注意新鲜度
五采购食品原料时应实记录食品食品原料食品添加剂食品相关产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息进货票
六采购记录相关资料应产品品种进货时间先次序序整理妥善保存备查记录票保存期限少2年
七发现采购食品原料明显食品安全问题时应时食品安全监部门直接举报
7库房理制度
库房保持通风干燥采取防鼠防虫防霉措施
二库房存放毒害物品(：杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)生活品
三食品非食品(会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外)库房应分开设置明显标识
四食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
五库房应根贮存条件分设置必时设冷冻(藏)库食品冷藏冷冻贮藏做求：
1食品冷藏冷冻贮藏应做原料半成品成品严格分开冰室存放冷藏冷冻柜(库)应明显区分标志宜设外显式温度(指示)计定期校验便冷藏冷冻柜(库)部温度监测
2食品冷藏冷冻柜(库)贮藏时应做植物性食品动物性食品水产品分类摆放
3食品冷藏冷冻柜(库)贮藏时确保食品中心温度达冷藏冷冻温度求食品堆积挤压存放
4贮藏食品冷藏冷冻柜(库)应定期霜清洁维修确保冷藏冷冻温度达求保持卫生
六常清扫保持库外环境整洁卫生
七做出入库房物品检查验收登记工作
8食品留样理制度
型宴会重接学校食堂企业职工食堂厨房样食品必需专负责留样
二餐样食品必须求留足100g分盛放消毒餐具中
三留样食品取样必须立放入完食品罩免污染
四留样食品冷必须保鲜膜密封(加盖)外面标明留样时期品名餐次留样
五食品留样立密封贴标签必须立存入专留样冰箱
六餐必须作留样记录：留样时期食品名称便检查
七留样食品必须保留48时时间方倒掉
八留样冰箱专设备留样冰箱严禁存放留样食品关食品
9食品添加剂理制度
食品添加剂必须国家食品安全标准关规定采购保存
二实行食品添加剂保责追究制食品添加剂专负责保告知烹调厨师适范围量烹调厨师正确食品添加剂滥食品添加剂
三食品添加剂应存放专橱柜等设施中标示食品添加剂样妥善保建立台账
四盛放食品添加剂专容器明显标志
五食品添加剂记录存档
10废弃食油脂理制度
废弃油脂必须国家食品生产营单位废弃食油脂理规定进行理
二废弃油脂应设专负责理
三废弃油脂应专门标废弃油脂样密闭容器存放集中处理
四废弃油脂销售废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
五处理废弃油脂建立档案详细记录销售时间种类数量收购单位途联系姓名电话址收货签等长期保存
11业员卫生理制度
业员必须掌握岗位食品安全技术求养成良卫生惯严格遵守卫生操作规程
二坚持科学洗手惯：操作前便事食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
三业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
四业员面食品喷嚏咳嗽做影响食品卫生行直接抓取直接入口食品勺直接尝味操作具处乱放
五业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
六业员必须认真执行项食品安全理制度
12餐饮服务食品安全理制度
实行餐饮服务许制度取餐饮服务许证营业执方事餐饮服务活动许范围法营餐场显著位置悬挂者摆放餐饮服务许证便消费者解监督
二业员工作衣帽整洁保持良卫生操作前洗手
三确定桌椅整洁方摆放餐饮具食品餐饮具摆放客餐前超1时餐未应收回清洗消毒保洁
四直接入口食品专工具分检传递专工具定位存放防止污染
五端菜时手指接触食品分菜工具接触顾客餐具盛装食品菜盘严禁重叠放置面食品餐饮具咳嗽喷嚏擤鼻子闲谈
六发现食品混异物感官异常变质发现餐饮具洁时应立撤回
七餐前检查卫生餐程中时清面桌椅垃圾脏物餐集中清扫保洁时保持桌椅台面洗手池墙壁门窗灯具等清洁垃圾桶加盖垃圾时清运
八堆放空酒瓶未食品原料食品营关杂物
九定期四害外接通道窗户通风口设防蝇防尘设施完保持餐厅相封闭防止蚊蝇进入时清苍蝇蟑螂
13餐饮服务单位环境卫生理制度
餐馆环境整洁面干净设置果壳臬痰盂垃圾箱等
二卫生清扫专负责保持餐厅桌椅台等清洁坚持餐日扫卫生保持室环境卫生做六面光
三餐饮单位场保持通风换气空调送排风口滤网应常擦洗保持清洁表面积尘霉斑种容器应天清理时清洗消毒
四废弃物密闭容器存放外溢保持外观清洁卫生防止害昆虫孳生
五应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生营场视野苍蝇老鼠蟑螂害虫
六完善防尘防蝇防虫防鼠设施
七定期开展环境卫生检查记录
14型餐饮服务单位食品安全理制度
实行餐饮服务许制度取餐饮服务许证营业执方事餐饮服务活动许范围法营餐场显著位置悬挂者摆放餐饮服务许证便消费者解监督
二食品生产营者食品安全第责落实餐饮服务提供者责餐饮服务单位配备食品安全理员(兼职)负责检查营程食品安全状况记录建立食品安全理档案积极配合食品药品监督理部门贯彻落实项食品安全制度
三建立健全餐饮服务业员健康理制度建立业员健康档案(容包括体检表复印件健康合格证明复印件业员岗期间碍食品安全时病症记录)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作餐饮业员年进行健康检查取健康证明方事餐饮服务工作
四制定全年食品安全培训计划加强餐饮服务业员食品安全培训建立培训档案(容包括培训容培训时间授课考试试卷考试成绩)计划组织业员
参加食品安全培训学食品安全法律法规标准食品安全知识明确食品安全责餐饮业员岗前进行次关法律法规食品安全知识培训掌握职工作必须食品安全知识求培训合格方岗
五建立食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购查验索证索票制度禁止采购营餐饮服务食品安全监督理第十四条规定禁止采购营食品采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品时应求进行
()食品生产单位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件
(二)固定供货商者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清单等
(三)超市农贸市场体营商户等采购应索取留存采购清单
应产品品种进货时间先次序序整理采购记录相关资料妥善保存备查记录票保存期限少2年
六库房保持通风干燥采取防鼠防虫防霉措施禁止存放毒害物品生活物品食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
七食品添加剂应国家食品安全标准关规定采购保存食品添加剂应存放专橱柜等设施中标示食品添加剂样妥善保建立台账
八餐饮服务业员保持良卫生做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗工作衣帽勤洗澡理发操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物
九餐饮服务食品加工营场应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孽生条件
十食品操作员制作加工程中应检查加工食品食品原料发现腐败变质者感官性状异常加工者
十需熟制加工食品应烧熟煮透加热中心温度70℃需冷藏熟制品应冷时冷藏冷藏温度范围应控制0℃—10℃间冷冻温度范围应控制20℃—1℃间加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
十二求洗净消毒餐具饮具消毒餐具饮具贮存专保洁柜备未消毒餐具饮具禁止重复次性餐具饮具
十三餐饮加工操作工具设备必须毒害标志区分明显做分开定位存放洗
净保持清洁接触直接入口食品工具设备应前进行消毒
十四定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗确保正常运转
十五设立社会公开食品安全举报电话食品安全理员负责受理投诉举报工作起投诉举报认真记录时处理发生食品安全事应立封存导致者导致食品事食品原料工具设备现场2时县级民政府卫生部门食品药品监督理部门报告相关监部门求采取控制措施
保证食品安全规章制度范
保证食品安全规章制度（2） | 返回目录
1 食品安全理组织构成
①单位负责
② 食品安全理员
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮公痰盂洗手设施
② 天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
③ 销售变质生虫食品
④ 餐具洗净消毒保洁
⑤ 服务员穿戴清洁工作衣帽工前便洗手消毒
⑥ 点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜销售坚持清洁售货工具
⑦ 服务员工作时禁止戴戒指手链涂指甲
3 凉菜间(冷荤间熟食间)制度
①凉菜制作必须做五专：专专室专工具专冷藏专消毒凉菜制作间入口处设预进间供工作员二次更衣洗手消毒
②凉菜制作间必须安装空调设施保证室温低25℃
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒次消毒时间少30分钟
④凉菜制作前刀砧板台面手进行消毒消毒记录
⑤加工前应认真检查配制成品凉菜发现腐败变质者感官性状异常进行加工供加工蔬菜水果等食原料必须洗净消毒未清洗处理带入凉菜制作间
⑥工作员穿戴整洁工作衣帽口罩保持卫生操作前洗手消毒
⑦熟食勤作勤销做天制作天销售夜隔夜食品回锅加热销售出售变质食品
⑧工作结束做工具容器清洗消毒制作间清洁卫生工作
⑨非专业间操作员擅进入专间事凉菜加工关活动
4 初(粗)加工间制度
① 专加工场工具容器专腐败变质原料加工
②种食品原料前应洗净动物性食品植物性食品应分池清洗水产品应专水池清洗禽蛋前应外壳洗净必时应进行消毒处理设盛装班产垃圾密封容器
③ 加工食品原料放入清洁容器(肉禽鱼类透水容器)落保洁保鲜设施
④ 加工肉类水产品蔬菜操作台分开明显标志
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 防尘防蝇设施齐全运转正常
5 烹调加工制度
① 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
② 块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
③ 隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
④ 炒菜烧煮食品勤翻动
⑤ 刀砧板盆抹布盆清洗消毒勺品味食品容器落存放
⑥ 制作点心原料销定量制作时色素香精等食品添加剂严格执行国家食品添加剂安全标准
⑦ 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
⑧ 操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长发指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
⑨ 具备盛放餐次密闭垃圾容器做班产班清
6 食品粗加工卫生制度
① 原辅料投产前必须检验合格原辅料投入生产
② 择洗切配解冻加工工艺流程必须合理工序必须严格操作规程卫生求进行操作确保食品受污染
③ 包装食品符合卫生求包装材料包装员手包装前清洗消毒
④ 加工工具容器设备必须常清洗保持清洁直接接触食品加工具容器必须消毒
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 加工防尘防蝇设施齐全正常
7 食品仓库理制度
① 食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
② 食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
③ 建立仓库进出库专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
④ 食品成品半成品食品原料应分开存放食品药品杂品等物品混放
⑤ 食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
⑥ 工作员应穿戴整洁工作衣帽保持卫生
8 食品销售制度
① 销售定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期(保质期)等容进货时供方索取食品卫生监督机构出具检验报告单严禁购销产品标志全现售现贴商标食品
② 销售食品必须毒害禁止出售变质生虫掺假掺杂超保存期符合食品卫生标准规定食品
③ 出售直接入口散装食品应防蝇防尘设施正工具售货毒清洁运装材料禁止废旧报纸运装食品货款工具分开存放工具班前应彻底清洗消毒
④ 业员穿戴清洁工作衣帽做：留长指甲长头发长胡须戴戒指涂指甲油操作时吸烟
⑤ 吧台严禁落存放食品严禁乱堆乱放食品杂物
9 食品采购验收理制度
① 生产单位批发市场等采购食品应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明
② 固定供货商供货基采购应查验索取留存供货商供货基资质证明笔供货清单
③ 超市农贸市场体营商户采购应索取留存采购清单
④ 采购定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期(保质期)等容
⑤ 运输车辆容器应专严禁非食品混装混运
⑥ 食品采购入库前应库员进行验收合格者入库储存合格者退回
⑦ 餐饮食品采购必须索证建立食品索证登记档案索证专理
10 害卫生制度
① 操作间库房门应设立高50cm表面光滑门框底部严密防鼠板
② 发现老鼠蟑螂害害虫应时杀灭
③ 发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵
11 卫生检查制度
① 卫生理员应天进行卫生检查
② 部门周进行次卫生检查
③ 单位负责月组织次卫生检查
④ 类检查应检查记录
⑤ 发现严重问题应改进奖惩记录
⑥ 检查食品加工储存销售陈列种防护设施设备运输食品工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
12 业员体检培训制度
① 业员岗前必须卫生行政部门确定体检单位进行体检培训
② 发现五病患者时调离
③ 未取体检培训合格证明岗
④ 业员体检培训合格证明应身携带备检查
13 餐饮业理档案制度
① 专负责专保
② 档案应年进行次整理
③ 档案容：卫生申请基础资料卫生机构项制度种记录健康卫生知识培训索证资料餐具消毒检记录检验报告等
14 食品添加剂理制度
① 食品添加剂必须国家批准品种允许范围
② 采购食品添加剂记录存档
③ 食品添加剂专负责保负责告诉烹调厨师适范围量
④ 盛放食品添加剂专容器明显标志
⑤ 实行食品添加剂责追究制
15 面食制作理制度
①米面杂粮必须安全检验合格证明
②发酵剂食碱等添加剂必须索证
③面食间洗动物性植物性食品水池分开明显标志
④面食间案板必须荤素分开标志
⑤必须盛放肉(馅)等专冰箱
⑥室做放蝇防尘防鼠
⑦加工员穿戴整洁工作衣帽保持卫生准戴戒指手链涂指甲等
⑧室卫生定时清扫制度
16 裱花制作理制度
①进入裱花间必须更衣洗手消毒
②裱花食品添加剂必须允许品种允许量范围乱加
③定时进行空气消毒保持室清洁状态
④专裱花工具定时清洁消毒防止污染
⑤加工员穿戴整洁卫生衣帽口罩定时洗手消毒保持卫生允许戴手饰染指甲等
⑥放蝇防尘防鼠等卫生设施齐备
⑦定时整理室卫生
17 配餐间理制度(学校食堂)
①设立更衣洗手消毒专间
②设立售餐数量相适应盛放售食品台(架)
③盛放食品容器专标志
④销售熟食专器具严禁手抓
⑤售变质变味食品
⑥售饭菜窗口够开合严禁开放式
⑦设配餐间相适应紫外线消毒灯工作前开30分钟
⑧售饭员穿戴整洁卫生衣帽口罩保持卫生操作前洗手消毒
18 烧烤制作理制度
①场必须宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场(间)
②畜禽肉类必须兽医检疫合格方
③烧烤卤制肉类食品严禁亚硝酸盐食品添加剂卫生监督机构允许方
④制作间必须设洗手消毒水池设施
⑤切配烧烤卤制熟食品间设紫外线消毒灯定时案板空间进行消毒处理
⑥切配烧烤卤制熟食品专负责专工具防止生熟交叉污染
⑦放蝇防尘防鼠防腐卫生设施完备
⑧业员必须穿戴整洁卫生衣帽口罩保持卫生
19 餐具具洗消毒制度
①培训懂消毒知识员事消毒工作
②洗消间必须营规模相适应
③采化学消毒少设3专水池采工清洗热力消毒设置2专水池明显标识
④热力消毒设施充足餐具做餐消毒
⑤密闭餐具保洁柜数量充足
⑥适宜热力高温消毒茶餐具药物消毒固定场(间)消毒药物效浓度配洗涤消毒洗保洁序进行
20 废弃食油脂理制度
①废弃油脂必须国家食品生产营单位废弃食油脂理规定进行理
②废弃油脂应设专负责理
③废弃油脂应专门标废弃油脂样密闭容器存放集中处理
④废弃油脂销售废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
⑤处理废弃油脂建立档案详细记录销售时间种类数量收购单位途联系姓名电话址收货签等长期保存
⑥便处理废弃食油脂
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