餐饮服务单位
业员理档案
（ 2018年度）
单位名称：**幼园
**市食品药品监督理局 制
目 录
1食品安全理员职责
2业员健康理制度
3业员培训理制度
4业员卫生理制度
5业员工作服理制度
6食品安全理员命书
7食品安全理员登记表
8餐饮服务业员健康体检合格培训证明览表
9餐饮单位业员晨检记录表
10餐饮单位业员培训记录表
餐饮单位员健康培训理参考制度
食品安全理员职责
组织制定业员食品安全知识培训计划组织实施建立培训档案
二业员进行健康理建立健康档案督促业员进行健康检查患碍食品安全疾病员提出工作岗位调整意见督促落实
三食品（含原料）食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录食品添加剂贮存进行理
四组织制定食品安全检查计划食品安全理制度落实情况食品加工制作程食品安全状况食品安全操作规范执行情况定期进行检查记录存档检查中发现符合食品安全求行应时制止提出处理意见
五场环境卫生餐厨废弃物处理进行理
六单位发生疑似食物中毒等食品安全事时时事发生情况报告餐饮服务食品安全监部门采取措施防止事态扩配合监部门调查处理
七积极配合餐饮服务食品安全监部门开展监督检查工作实提供关资料信息
八保证餐饮服务食品安全关理工作
业员健康理制度
规范餐饮服务业员健康理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
单位事直接顾客服务餐饮工作员（包括厨师服务员洗碗工采购员库员理员餐厅领班等）均应遵守理制度
二新参加时参加工作员应健康检查取健康证明方参加工作餐饮业员年少进行次健康检查必时接受时检查
三患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作
四业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症应立脱离工作岗位查明原碍食品安全病症治愈方重新岗
五食品安全理员时单位餐饮业员进行登记造册建立业员健康档案组织业员年定期指定查体机构进行健康检查
六食品安全理员部门理时掌握业员健康状况健康证明进行定期检查
七业员健康证明应身佩带（携带）交部门统保存备检查
业员卫生理制度
规范业员卫生理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物专间操作员应戴口罩
二业员操作前手部应洗净操作时应保持清洁接触直接入口食品时手部应进行消毒
三接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1处理食物前2厕3处理生食物4处理弄污设备饮食具5咳嗽喷嚏擤鼻子6处理动物废物7触摸耳朵鼻子头发口腔身体部位8事会污染双手活动(处理货项执行清洁务)
四非接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1开始工作前2厕3处理弄污设备饮食具4咳嗽喷嚏擤鼻子5处理动物废物6事（）会污染双手活动
五专间操作员进入专间时应次更换专间专工作衣帽佩戴口罩操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时消毒双手穿戴专间工作衣帽事专间操作关工作
六衣物私物品带入食品处理区
七食品处理区吸烟饮食事污染食品行
八进入食品处理区非加工操作员应符合现场操作员卫生求
业员工作服理制度
规范餐饮服务业员工作服理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
业员班时间必须统着单位配发工作服擅改变工作服式样
二工作服（包括衣帽口罩）宜白色浅色布料制作专间工作服宜颜色式样予区分
三工作服应定期更换保持清洁接触直接入口食品业员工作服应天更换
四业员厕前应食品处理区脱工作服
五清洗工作服应远离食品处理区
六名业员少２套工作服
业员培训理制度
规范餐饮服务业员培训保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
餐饮服务业员包括新参加工作时参加工作餐饮服务业员必须培训考核合格方事餐饮服务工作
二食品安全理员应制定业员食品安全教育培训计划组织部门负责业员参加种岗前职培训
三食品安全教育培训应针食品加工操作岗位分进行容应包括食品安全法律法规规范标准食品安全知识岗位加工操作规程等
四培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者考试合格岗
五建立餐饮服务业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
餐饮服务食品安全理员命书
单位餐饮服务提供者深知食品安全关系身健康生命安全作责体确保食品安全特聘请 刘潇 志单位食品安全理员聘期限2018年 9 月 3 日 2018年 6 月 30 日该志承担理职责：
（）餐饮服务单位食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录理
（二）餐饮服务单位场环境卫生理
（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒理
（四）餐饮服务单位员健康状况理
（五）餐饮服务单位加工制作食品理
（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存理
（七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理理
（八）关法律法规规章规范性文件确定餐饮服务食品安全理
单位负责签名（盖章）
食品安全理员：
年 月 日
食品安全理员登记表
姓 名
刘潇
性
女
出生年月
19881016
片
（2寸）
民 族
汉
身份 证号码
320811198810160588
健康证号
健康证发证单位
固定
电话
05173764481
手机号码
13705237267
否
专职
理员
（√ ）
否（ ）
否持培训证书
（√ ）证书名称：
否（ ）
培训班名称培训单位培训时间
餐饮服务工作简 历
餐饮
单位
（盖章）
年 月 日
级
单位
（盖章）
年 月 日
监
部门
（盖章）
年 月 日
表式两份份监部门存档份填报单位留存
餐饮服务业员
健康体检合格培训证明览表
序号
姓名
健 康 体 检 情 况
卫 生 法 规 培 训 情 况
健康证号
发证日期
发证单位
培训证号
发证日期
发证单位
1
张润花
2
张玉霞
3
李学军
餐饮单位业员晨检记录表
（ 年 月）
疾病： 发热：1 恶心：2 呕吐：3 腹泻：4 腹痛：5 外伤：6 湿疹：7 黄疸：8 咽痛：9 咳嗽：11 ：12
考勤：出勤√ 病假△事假○迟■旷工★
序号
日期 姓名
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
餐饮单位业员培训记录表
培训时间
授课部门（）
受培训部门
培训数
培训容：
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餐饮服务单位
业员理档案
（ 2018年度）
单位名称：**幼园
**市食品药品监督理局 制
目 录
1食品安全理员职责
2业员健康理制度
3业员培训理制度
4业员卫生理制度
5业员工作服理制度
6食品安全理员命书
7食品安全理员登记表
8餐饮服务业员健康体检合格培训证明览表
9餐饮单位业员晨检记录表
10餐饮单位业员培训记录表
餐饮单位员健康培训理参考制度
食品安全理员职责
组织制定业员食品安全知识培训计划组织实施建立培训档案
二业员进行健康理建立健康档案督促业员进行健康检查患碍食品安全疾病员提出工作岗位调整意见督促落实
三食品（含原料）食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录食品添加剂贮存进行理
四组织制定食品安全检查计划食品安全理制度落实情况食品加工制作程食品安全状况食品安全操作规范执行情况定期进行检查记录存档检查中发现符合食品安全求行应时制止提出处理意见
五场环境卫生餐厨废弃物处理进行理
六单位发生疑似食物中毒等食品安全事时时事发生情况报告餐饮服务食品安全监部门采取措施防止事态扩配合监部门调查处理
七积极配合餐饮服务食品安全监部门开展监督检查工作实提供关资料信息
八保证餐饮服务食品安全关理工作
业员健康理制度
规范餐饮服务业员健康理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
单位事直接顾客服务餐饮工作员（包括厨师服务员洗碗工采购员库员理员餐厅领班等）均应遵守理制度
二新参加时参加工作员应健康检查取健康证明方参加工作餐饮业员年少进行次健康检查必时接受时检查
三患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作
四业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症应立脱离工作岗位查明原碍食品安全病症治愈方重新岗
五食品安全理员时单位餐饮业员进行登记造册建立业员健康档案组织业员年定期指定查体机构进行健康检查
六食品安全理员部门理时掌握业员健康状况健康证明进行定期检查
七业员健康证明应身佩带（携带）交部门统保存备检查
业员卫生理制度
规范业员卫生理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物专间操作员应戴口罩
二业员操作前手部应洗净操作时应保持清洁接触直接入口食品时手部应进行消毒
三接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1处理食物前2厕3处理生食物4处理弄污设备饮食具5咳嗽喷嚏擤鼻子6处理动物废物7触摸耳朵鼻子头发口腔身体部位8事会污染双手活动(处理货项执行清洁务)
四非接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1开始工作前2厕3处理弄污设备饮食具4咳嗽喷嚏擤鼻子5处理动物废物6事（）会污染双手活动
五专间操作员进入专间时应次更换专间专工作衣帽佩戴口罩操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时消毒双手穿戴专间工作衣帽事专间操作关工作
六衣物私物品带入食品处理区
七食品处理区吸烟饮食事污染食品行
八进入食品处理区非加工操作员应符合现场操作员卫生求
业员工作服理制度
规范餐饮服务业员工作服理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
业员班时间必须统着单位配发工作服擅改变工作服式样
二工作服（包括衣帽口罩）宜白色浅色布料制作专间工作服宜颜色式样予区分
三工作服应定期更换保持清洁接触直接入口食品业员工作服应天更换
四业员厕前应食品处理区脱工作服
五清洗工作服应远离食品处理区
六名业员少２套工作服
业员培训理制度
规范餐饮服务业员培训保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
餐饮服务业员包括新参加工作时参加工作餐饮服务业员必须培训考核合格方事餐饮服务工作
二食品安全理员应制定业员食品安全教育培训计划组织部门负责业员参加种岗前职培训
三食品安全教育培训应针食品加工操作岗位分进行容应包括食品安全法律法规规范标准食品安全知识岗位加工操作规程等
四培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者考试合格岗
五建立餐饮服务业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
餐饮服务食品安全理员命书
单位餐饮服务提供者深知食品安全关系身健康生命安全作责体确保食品安全特聘请 刘潇 志单位食品安全理员聘期限2018年 9 月 3 日 2018年 6 月 30 日该志承担理职责：
（）餐饮服务单位食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录理
（二）餐饮服务单位场环境卫生理
（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒理
（四）餐饮服务单位员健康状况理
（五）餐饮服务单位加工制作食品理
（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存理
（七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理理
（八）关法律法规规章规范性文件确定餐饮服务食品安全理
单位负责签名（盖章）
食品安全理员：
年 月 日
食品安全理员登记表
姓 名
刘潇
性
女
出生年月
19881016
片
（2寸）
民 族
汉
身份 证号码
320811198810160588
健康证号
健康证发证单位
固定
电话
05173764481
手机号码
13705237267
否
专职
理员
（√ ）
否（ ）
否持培训证书
（√ ）证书名称：
否（ ）
培训班名称培训单位培训时间
餐饮服务工作简 历
餐饮
单位
（盖章）
年 月 日
级
单位
（盖章）
年 月 日
监
部门
（盖章）
年 月 日
表式两份份监部门存档份填报单位留存
餐饮服务业员
健康体检合格培训证明览表
序号
姓名
健 康 体 检 情 况
卫 生 法 规 培 训 情 况
健康证号
发证日期
发证单位
培训证号
发证日期
发证单位
1
张润花
2
张玉霞
3
李学军
餐饮单位业员晨检记录表
（ 年 月）
疾病： 发热：1 恶心：2 呕吐：3 腹泻：4 腹痛：5 外伤：6 湿疹：7 黄疸：8 咽痛：9 咳嗽：11 ：12
考勤：出勤√ 病假△事假○迟■旷工★
序号
日期 姓名
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
餐饮单位业员培训记录表
培训时间
授课部门（）
受培训部门
培训数
培训容：
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