题 商 务 宴 会
策
划
书
选手编号：
2016年X月X日
篇 题宴会接方案设计
企业文化企业长期生产营中倡导积累筛选提炼成企业灵魂潜生产力造企业核心竞争力战略举措XX石油集团XX饭店举行年终总结会公司高层领导宴请集团先进销售手具体接方案：
题宴会概况
时间：2019年X月X日
点：XX酒店
题：
办单位：XX石油领导
物：XX石油集团先进销售手
题风格：中式
赴宴数：30左右
二 题宴会目标
鼓励奖励先进销售手提高工作积极性
体现XX石油集团团队合作
庆祝XX石油成立20周年
三 题宴会宾客分析
（）宾客类型
方嘉宾受邀嘉宾年龄中青年餐环境餐具食品卫生等较高求
（二）宾客特点需求
1产品需求：客饮食惯植物性食料食五谷辅食蔬菜外加少量肉食烹调采煎炒烹炸等方法外客餐环境氛围较高求通灯光物品装饰鲜花等创造出优雅浪漫餐氛围
2心理需求：宾客关注安全问题酒店完整安保措施保障宾客身财产心理安全
3服务需求：客喜爱红色喜欢413服务员须穿着整洁服务动周热情做优质服务始终
四 接计划求
服务设计应做台面设计题明确题创意新颖独特菜单设计考虑宾客需营养搭配突出石油·新星题宴会特色
五宴会员分工
表1 宴会员分工表
工作点
岗位名称
员配备
数
备注
桌
服务员
桌1负责服务1负责拉椅倒酒等
2
传菜员
配1名
1
副桌
服务员
桌配1名
3
传菜员
桌配1名
3
宴会
迎宾员
整场宴会配2名
2
机动
服务员
4
4
现场指挥
理
1
1
六 宴会接服务流程设计
表2 宴会接服务流程表
项目
相关员
服务规范细节
宴前准备
服务员
1布置场 2备齐物品 3布局合理 4备酒水 5凉菜
细节：出现13字样餐具避免红色
宴前检查
1检查物品 2卫生安全设备检查
细节：检查毯接缝处否整需连接电线应放置毯面防止客绊倒
11：001145
迎宾服务
迎宾员
1着装整洁 2礼貌接
细节：女士安排远离道位置避免红色服装
11151200
开席服务
服务员
1． 餐前服务 2启封凉菜
细节：提醒客保贵重物品客搭椅背衣服包西装套套
12001235
宴会开场
全体员
1宾致辞敬酒
细节：提前斟酒客祝酒
1235
热菜
服务员
传菜员
1 菜单序菜
细节：女士旁边菜注意菜安全
1235
斟酒服务
服务员
1 斟酒水前征询客意见序服务
细节：讲究女士优先女士服务周细致
12351400
席间服务
服务员
1 注意菜节奏 2记录客意见进行反馈
细节：时宾斟酒便客敬酒
13：50
餐包
服务员
1 提倡光盘行动动帮助客包
细节：征求客意见
1400
账单结算
收银领班
1规范结帐 2提醒客带身物品
细节：现金唱收唱付
1400
送客
服务员
迎宾员
1宾拉椅 2检查客遗留物品
细节：注意遗留物品时联系办方
14：00
宴会收尾
岗位服务员
1规范收台 2厨房日菜品做留样登记 3宴会服务总结
细节：建立客史档案
篇 题创意设计
题创意分析
XX石油天然气股份限公司1999年11月5日成立XX石油集团XX分集团预20XX年开展年终总结会表扬先进销售手通题宴会客领略石油公司文化感受集团员工重视享受致餐留美印象
二 场景设计
（） 宴会厅外场设计
1签名墙合影区域设计：宴会厅外场设置签名墙背景颜色金色金色代表生机庄重签名墙设计淡蓝色丝带配石油·新星题名左右两侧放置金鹰女神作装饰物寓意精英
图1 签名墙合影区域
2 签台设计：宴会厅门处设置宾签台签台台布浅咖色台桌周围加层淡黄色纬纱配圈淡淡灯光正式隆重华丽感
图2 签台参考图
（二）宴会场设计
1舞台设计：舞台设置型LED屏幕放映XX石油成长录LED屏幕两边放置音响舞台右侧放置香槟塔表示庆祝右侧设置讲台便领导宾台讲话舞台色调金色题相吻合
图3 舞台设计示意图
2摆台设计：XX中式题宴会餐桌摆台采中式
图4摆台设计示意图
3宴会整体布局：石油·新星题宴会选长沙厅长沙厅位置面图：
图5长沙厅位置面示意图
4宴会餐桌布局：石油·新星中西式题宴会餐桌采中式圆桌型宴会餐桌布局：
图6 宴会餐桌布局图
三 设计元素分析
（） 中心装饰物
桌中心装饰物采金色星星星星寓意冉冉升起石油集团新星中心插花采百合花富贵竹天堂鸟相结合百合花寓意喜悦胜利天堂鸟寓意幸福富贵竹寓意富贵安
图7 餐桌中心装饰物示意图
（二） 台面品
XX中式题宴会餐具选择白瓷质配金色边纹设计题协调致
图8 餐具实物参考图
（三） 布草选择
桌布选择采蓝色底桌布金色面桌布相结合餐巾选米白色椅套采白色加金色绑带设计餐巾布椅套台布色调协调突显出优雅端庄气整设计采全棉材质布草质环保
图9 布草示意图
（四） 服务员服装
石油·新星中式宴会迎宾员服装选择长款金色旗袍服务员服装选择中式短款旗袍展现XX传统服饰美
图10 服务员服装参考图
四 菜单设计
（）菜品选配
湘菜制作精细料较广泛口味变品种繁色泽油重色浓品味注重酸辣香鲜软嫩制法煨炖腊蒸炒诸法见称（见表3）
表3 菜品选配
序号
类型
实际菜名
1
冷菜
迎宾六冷碟（six cold dishes）
2
热菜
油焖虾（Braised Prawns）
3
茭白炒花螺（Water bamboo fry screw）
4
香辣鱿鱼丝（Spicy squid）
5
麻辣孜然排骨（Spicy cumin ribs）
6
双椒蒸鱼头（Double pepper steamed fish）
7
汤时蔬（Seasonal vegetables）
8
甜品
木瓜炖雪蛤（Stewed clams with Papaya）
9
点心
水晶蒸饺（ Crystal dumplings）
10
水果
七彩水果拼（ Colorful fruit fight ）
餐标准
3666桌
备注
含酒水加收15服务费
（二）实物菜单设计
实物菜单设计封面香槟色蝴蝶结手工图片写石油新星题字样页黄色色左侧手绘XX石油品牌样式贴合题（详见手绘菜单）
图11 手绘菜单封面参考图
（三）酒水单设计
表4 酒水单
序号
品名
单价
备注
1
Tommasi La Prunee Merlot IGT
托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒
258
2
GreeceWine
萨慕思甜白葡萄酒
258
3
鲜橙汁
28
图12 酒水参考图
五结
题创意设计XX石油集团宾客量身定做根宾客类型特点制定岗位接计划
1 根宾客实际情况制定接计划餐前准备餐中服务等全面详细体现酒店服务中细节专业
2题创意设计分析准确设计元素题相吻合菜单设计合理菜品搭配合理数量适宜
3宴会活动安全舒适美观谐
4题创意设计具济性推广性
篇二
中餐题宴会设计方案
题名称：鱼戏青莲谢师宴
题背景：荷花称莲花种实价值高植物全身皆宝藕莲子食莲子根茎藕节荷叶花种子胚芽等入药陈志岁咏荷诗曰：身处污泥未染泥白茎埋没知生机红绿清澄里风香满池高风亮节品格恒世称颂 荷合谐音莲联连谐音中华传统文化中荷花友谊象征者常荷花作谐合作合力团结联合等象征荷花高洁象征事业谐世界高洁河南许昌称莲城荷花中心绿色白色色调设计题 鱼戏青莲谢师宴
设计方案：
（）台布台裙设计台布白色题台布中间金鱼荷花叶点缀金鱼红色灰绿色荷叶浅绿色台群浅绿色椅套白色三种颜色相互衬托
（二）餐具杯具选择浅绿色钧瓷餐具筷子竹筷长柄勺竹勺杯具选择红酒杯中号
（三）装饰物台花设计：餐桌中间放钧瓷浅盘浅盘面放盆荷花荷花玻璃缸呈装缸刚鹅卵石作点缀然放干冰作烘托气氛
（四） 餐巾折花设计：餐巾花金鱼样颜色折成四尾金鱼
（五） 菜单设计：菜单古书样式荷花背景
菜单设计：菜品设计四凉八热汤果盘甜点
凉菜
青出蓝—凉拌三丝 春风化雨—青龙卧雪
良师出高徒—凉拌莲花菜 良工心苦—糖醋藕丁
热菜
师表—金凤穿衣 循循善诱—荷叶包饭
教导方—荷叶糯米排骨 兢兢业业—荷叶包
德高重—荷叶蒸鸡 桃李满天—荷花出水
蔼亲—四喜饺 良师出高徒—煎鱼饼
汤
先圣先师—莲子羹
水果
言传身教—荷花水果拼盘
甜点
师表—荷花酥
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题 商 务 宴 会
策
划
书
选手编号：
2016年X月X日
篇 题宴会接方案设计
企业文化企业长期生产营中倡导积累筛选提炼成企业灵魂潜生产力造企业核心竞争力战略举措XX石油集团XX饭店举行年终总结会公司高层领导宴请集团先进销售手具体接方案：
题宴会概况
时间：2019年X月X日
点：XX酒店
题：
办单位：XX石油领导
物：XX石油集团先进销售手
题风格：中式
赴宴数：30左右
二 题宴会目标
鼓励奖励先进销售手提高工作积极性
体现XX石油集团团队合作
庆祝XX石油成立20周年
三 题宴会宾客分析
（）宾客类型
方嘉宾受邀嘉宾年龄中青年餐环境餐具食品卫生等较高求
（二）宾客特点需求
1产品需求：客饮食惯植物性食料食五谷辅食蔬菜外加少量肉食烹调采煎炒烹炸等方法外客餐环境氛围较高求通灯光物品装饰鲜花等创造出优雅浪漫餐氛围
2心理需求：宾客关注安全问题酒店完整安保措施保障宾客身财产心理安全
3服务需求：客喜爱红色喜欢413服务员须穿着整洁服务动周热情做优质服务始终
四 接计划求
服务设计应做台面设计题明确题创意新颖独特菜单设计考虑宾客需营养搭配突出石油·新星题宴会特色
五宴会员分工
表1 宴会员分工表
工作点
岗位名称
员配备
数
备注
桌
服务员
桌1负责服务1负责拉椅倒酒等
2
传菜员
配1名
1
副桌
服务员
桌配1名
3
传菜员
桌配1名
3
宴会
迎宾员
整场宴会配2名
2
机动
服务员
4
4
现场指挥
理
1
1
六 宴会接服务流程设计
表2 宴会接服务流程表
项目
相关员
服务规范细节
宴前准备
服务员
1布置场 2备齐物品 3布局合理 4备酒水 5凉菜
细节：出现13字样餐具避免红色
宴前检查
1检查物品 2卫生安全设备检查
细节：检查毯接缝处否整需连接电线应放置毯面防止客绊倒
11：001145
迎宾服务
迎宾员
1着装整洁 2礼貌接
细节：女士安排远离道位置避免红色服装
11151200
开席服务
服务员
1． 餐前服务 2启封凉菜
细节：提醒客保贵重物品客搭椅背衣服包西装套套
12001235
宴会开场
全体员
1宾致辞敬酒
细节：提前斟酒客祝酒
1235
热菜
服务员
传菜员
1 菜单序菜
细节：女士旁边菜注意菜安全
1235
斟酒服务
服务员
1 斟酒水前征询客意见序服务
细节：讲究女士优先女士服务周细致
12351400
席间服务
服务员
1 注意菜节奏 2记录客意见进行反馈
细节：时宾斟酒便客敬酒
13：50
餐包
服务员
1 提倡光盘行动动帮助客包
细节：征求客意见
1400
账单结算
收银领班
1规范结帐 2提醒客带身物品
细节：现金唱收唱付
1400
送客
服务员
迎宾员
1宾拉椅 2检查客遗留物品
细节：注意遗留物品时联系办方
14：00
宴会收尾
岗位服务员
1规范收台 2厨房日菜品做留样登记 3宴会服务总结
细节：建立客史档案
篇 题创意设计
题创意分析
XX石油天然气股份限公司1999年11月5日成立XX石油集团XX分集团预20XX年开展年终总结会表扬先进销售手通题宴会客领略石油公司文化感受集团员工重视享受致餐留美印象
二 场景设计
（） 宴会厅外场设计
1签名墙合影区域设计：宴会厅外场设置签名墙背景颜色金色金色代表生机庄重签名墙设计淡蓝色丝带配石油·新星题名左右两侧放置金鹰女神作装饰物寓意精英
图1 签名墙合影区域
2 签台设计：宴会厅门处设置宾签台签台台布浅咖色台桌周围加层淡黄色纬纱配圈淡淡灯光正式隆重华丽感
图2 签台参考图
（二）宴会场设计
1舞台设计：舞台设置型LED屏幕放映XX石油成长录LED屏幕两边放置音响舞台右侧放置香槟塔表示庆祝右侧设置讲台便领导宾台讲话舞台色调金色题相吻合
图3 舞台设计示意图
2摆台设计：XX中式题宴会餐桌摆台采中式
图4摆台设计示意图
3宴会整体布局：石油·新星题宴会选长沙厅长沙厅位置面图：
图5长沙厅位置面示意图
4宴会餐桌布局：石油·新星中西式题宴会餐桌采中式圆桌型宴会餐桌布局：
图6 宴会餐桌布局图
三 设计元素分析
（） 中心装饰物
桌中心装饰物采金色星星星星寓意冉冉升起石油集团新星中心插花采百合花富贵竹天堂鸟相结合百合花寓意喜悦胜利天堂鸟寓意幸福富贵竹寓意富贵安
图7 餐桌中心装饰物示意图
（二） 台面品
XX中式题宴会餐具选择白瓷质配金色边纹设计题协调致
图8 餐具实物参考图
（三） 布草选择
桌布选择采蓝色底桌布金色面桌布相结合餐巾选米白色椅套采白色加金色绑带设计餐巾布椅套台布色调协调突显出优雅端庄气整设计采全棉材质布草质环保
图9 布草示意图
（四） 服务员服装
石油·新星中式宴会迎宾员服装选择长款金色旗袍服务员服装选择中式短款旗袍展现XX传统服饰美
图10 服务员服装参考图
四 菜单设计
（）菜品选配
湘菜制作精细料较广泛口味变品种繁色泽油重色浓品味注重酸辣香鲜软嫩制法煨炖腊蒸炒诸法见称（见表3）
表3 菜品选配
序号
类型
实际菜名
1
冷菜
迎宾六冷碟（six cold dishes）
2
热菜
油焖虾（Braised Prawns）
3
茭白炒花螺（Water bamboo fry screw）
4
香辣鱿鱼丝（Spicy squid）
5
麻辣孜然排骨（Spicy cumin ribs）
6
双椒蒸鱼头（Double pepper steamed fish）
7
汤时蔬（Seasonal vegetables）
8
甜品
木瓜炖雪蛤（Stewed clams with Papaya）
9
点心
水晶蒸饺（ Crystal dumplings）
10
水果
七彩水果拼（ Colorful fruit fight ）
餐标准
3666桌
备注
含酒水加收15服务费
（二）实物菜单设计
实物菜单设计封面香槟色蝴蝶结手工图片写石油新星题字样页黄色色左侧手绘XX石油品牌样式贴合题（详见手绘菜单）
图11 手绘菜单封面参考图
（三）酒水单设计
表4 酒水单
序号
品名
单价
备注
1
Tommasi La Prunee Merlot IGT
托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒
258
2
GreeceWine
萨慕思甜白葡萄酒
258
3
鲜橙汁
28
图12 酒水参考图
五结
题创意设计XX石油集团宾客量身定做根宾客类型特点制定岗位接计划
1 根宾客实际情况制定接计划餐前准备餐中服务等全面详细体现酒店服务中细节专业
2题创意设计分析准确设计元素题相吻合菜单设计合理菜品搭配合理数量适宜
3宴会活动安全舒适美观谐
4题创意设计具济性推广性
篇二
中餐题宴会设计方案
题名称：鱼戏青莲谢师宴
题背景：荷花称莲花种实价值高植物全身皆宝藕莲子食莲子根茎藕节荷叶花种子胚芽等入药陈志岁咏荷诗曰：身处污泥未染泥白茎埋没知生机红绿清澄里风香满池高风亮节品格恒世称颂 荷合谐音莲联连谐音中华传统文化中荷花友谊象征者常荷花作谐合作合力团结联合等象征荷花高洁象征事业谐世界高洁河南许昌称莲城荷花中心绿色白色色调设计题 鱼戏青莲谢师宴
设计方案：
（）台布台裙设计台布白色题台布中间金鱼荷花叶点缀金鱼红色灰绿色荷叶浅绿色台群浅绿色椅套白色三种颜色相互衬托
（二）餐具杯具选择浅绿色钧瓷餐具筷子竹筷长柄勺竹勺杯具选择红酒杯中号
（三）装饰物台花设计：餐桌中间放钧瓷浅盘浅盘面放盆荷花荷花玻璃缸呈装缸刚鹅卵石作点缀然放干冰作烘托气氛
（四） 餐巾折花设计：餐巾花金鱼样颜色折成四尾金鱼
（五） 菜单设计：菜单古书样式荷花背景
菜单设计：菜品设计四凉八热汤果盘甜点
凉菜
青出蓝—凉拌三丝 春风化雨—青龙卧雪
良师出高徒—凉拌莲花菜 良工心苦—糖醋藕丁
热菜
师表—金凤穿衣 循循善诱—荷叶包饭
教导方—荷叶糯米排骨 兢兢业业—荷叶包
德高重—荷叶蒸鸡 桃李满天—荷花出水
蔼亲—四喜饺 良师出高徒—煎鱼饼
汤
先圣先师—莲子羹
水果
言传身教—荷花水果拼盘
甜点
师表—荷花酥
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