砧板岗位工作制度

刘***吉

贡献于2015-09-16

字数:710

砧板岗位工作制度
　　1砧板领班(头砧)负责物料调料申领验收工作
　　2带领岗位厨师合理原料监督属操作时降低成杜绝浪费节流开源保证投料准确严格原料出菜率配菜求操作掌握原料出菜率配菜求掌握原料产涨发加工处理做培训工作
　　3监督砧板日常工作控制菜品量质量标准监督检查属工作卫生保持整洁设备手头具时保养需维修设备时报修
　　4二砧求头砧时顶头砧力工作：腌渍种原料切配种料头加工准备日常供应原料负责冷库原料保存整理工作符合卫生标准
　　5三砧求切配种肉类禽类蔬菜类原料求刀工技法求相验基础
　　6砧板部门宾客餐情况掌握原料供应必须保持开餐程中供应菜品备齐全充分做餐前准备工作
　　7严格执行配菜手续先序做切配时准确积压错乱疏漏
　　8切配腌制种原料时做物严格杜绝浪费丢弃食食品
　　9接菜单部门亲分单(分单夹)具体抓菜菜单抓齐单走张单抓完送荷处定附菜夹
　　10部门冰箱货架中原料进行妥善理严禁出现积压食品卫生霉变浪费做责定岗定责
　　11掌握原料时令进货价格配合炒锅师傅时出品新菜根菜单求价货量进行配菜
　　12搞属包干卫生区保持整洁制定安全操作规(水电机械)
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