酒店出品总监岗位职责

酒店出品总监岗位职责
　　出品总监岗位职责
　　职务名称：出品总监
　　直接级 总理
　　直接级：出品部厨师长研发部成员质监部
　　职工作：负责公司产品开发创新质量理工作
　　工作责：全面负责厨房出品理工作组织创新组教导烹饪技术工作确保出品质量均达标准
　　业务职责
　　1负责技术研发部部门绩效工作计划制定执行总结
　　2负责指导督促部门成员制定岗位绩效工作计划部门成员工作绩效进行考核
　　3负责指导带动部门级属专业技术理技成长
　　4负责公司饮食文化传播传承组织部门团队饮食文化建设工作
　　5全权负责组织酒店新产品研发创新出品品质提升工作开展证
　　6根终出品品质定位求全权负责酒店出品生产程中品质控制出品提升组织协调工作
　　7负责协调保障酒店出品研发生产出品流程中技术达
　　8组织产品开发创新创新程中新源料新技法新器皿新技术研究评价推广应
　　9积极联系部门配合部工作督导员工养成互帮互助作风酒店整体发展做出贡献
　　10抓食品卫生安全生产工作贯彻执行餐饮项卫生制度加强消防培训提高员工卫生消防安全意识确保部位安全
　　11定期实施开展厨师技术培训厨师技术水进行考核评估
　　12制定厨房菜肴出品标准理制度实施细确保厨房出品保持致
　　13常检查原料情况防止变质短缺进货质量关
　　14确保合理原材料控制菜品装盘规格数量减少损耗降低成
　　15根季节重节目组织特色食品节推出季节菜增加品种促进销售
　　16听取客意见解菜肴销售情况断提高出品质量
　　17带领研发团队研究店客喜欢菜肴满足顾客味蕾
　　18完成级安排时性务
　　二理职责
　　1组织建设
　　（1）参讨公司部门级组织结构
　　（2）确定级部门组织结构
　　（3）发现级部门岗位设置岗位分工合理时时指出问题作出调整通知力资源部
　　2招聘免
　　a需求
　　（1）提出直接级岗位需求编写该岗位岗位职责职资格提交总理确认
　　（2）确认直接级提交需求（含岗位职责职资格）提交总理确认
　　b面试
　　（1）进行直接级岗位初试
　　（2）进行直接级直接级岗位复试做确定
　　（3）组织参面试员
　　c合格员工处理
　　（1）提出合格直接级处理建议提交总理确认
　　（2）确认直接级提出合格员工处理建议提交力资源部
　　3培训
　　（1）提出直接级培训计划提交总理确认
　　（2）确认直接级提出培训计划提交力资源部
　　4绩效考评
　　（1）提出直接级绩效考评原提交总理确认
　　（2）根总理确认绩效考评原力资源部理商讨确定绩效考评方法
　　理方案
　　着生活水生活质量提升性化消费日趋明显餐饮消费需求更加注重品牌产品服务附加值断推出新营形象产品特色密切关注消费需求变动市场脉搏起跳动塑造鲜明品牌特色走出条众性化营路
　　根目前酒店情况首先树立市场先导出品龙头思想更开展出品工作制定理方案出品计划工作中逐步实施
　　 加减法滤遍菜单
　　1减：减顾客喜欢吃横少店菜肴
　　2加：加厨创新菜市流行菜店特色菜
　　3：顾客喜欢吃口味菜肴复制
　　4：新加厨创新菜市流行菜店特色菜客喜欢适应店
　　二制定严格量化出品标准理
　　1道菜制作成卡统配份统量化
　　2制定出品标准统盘式统器皿统规格统味型统点缀
　　三培训：培训全员提高造狼性团队战斗力强
　　1原材料培训：原材料性物理学化学营养学真假原材料识等
　　2调料培训：调料作物理学化学真假原材料识等
　　3烹饪技法培训：
　　4火候培训：
　　四成立创新组：组成员部门选拔研究开发新菜
　　创新着价值观念改变社会生产高度发展饮食菜点服务求越越新餐饮消费者菜点质量求越越高餐出生理需求式样理选择适合餐馆进餐餐饮营者断考虑顾客样化需求菜品创新方面：
　　1口味
　　味称菜灵魂份味菜菜称原料菜坯料菜肴味菜品缺少基素菜肴中味分两类菜肴辅料身味称味调味品调出味称复合味称复合味汁菜品中菜肴味称菜味百菜百味微妙点变化怕种味型中改变调味品中间例会产生出结果变化出许复合味
　　2营养性
　　现越越重视食品营养成分保健功健康菜品合膳食科学菜品成消费者追求体
　　3审美性
　　喜欢美味佳肴门艺术菜品色香味形器等方面吸引力更欣赏价值品尝性菜点美成现代饮食消费追求
　　4流行性
　　现十分重视餐饮流行趋势餐饮营者顾客趋特点喜欢制作品尝新菜肴食品求新求变求异求美心理然
　　5满意度
　　饮食追求总喜欢常变化许餐饮营者衡量营否成功标准总顾客满意度放第位尤菜点否出新程度确定顾客
满意度容易保持满意度难原客断追求饮食新美作满意度标准作厨房厨师言想保持良满意度断开发创新菜点品种
　　五走出请进：常带领创新组餐饮业考擦交流学
　　六岗位分工合理明确
　　合理分工保证厨房生产前提厨房应根生产情况设施设备布局制订岗位然根备岗位职求作明确规定形成文字手份位员工清楚职责应该完成什工作谁负责明白误
　　七制度完善督促
　　制度建立应根运作情况逐步完善员工奖罚等较敏感规定应加明确界定清楚避免制度流形式应加强督查力度设置督查理员协助厨师长落实执行备项制度改正数厨房安排落实理通病确保日常工作严格规定执行厨房工作重安排严落实厨房规章制度员工工作指导制走岗位职责规章制度督查办法进步加强员理时章循
　　八理
　　合理岗位分工健全制度配高素质员良运作现代厨房应转变传统观念里重技艺重身文化素养弊病知道技艺水代表验乏理工匠难建树况烟熏燎厨房里果员素养极容易滋生非诚然厨房聘员工时忽略重技基础更应该提高文化教养方面求拥丰富工作验扎实技艺墓础结合效理指导灌
输营者理念菜肴出品突破形成风格日常生活中较容易沟通协调
　　九成理直接原料成
　　做质量检验价格监督外利脚料降低成递径具体采取利外售办法利脚料定工序制成宴席菜品制作手工菜安排工作餐等法时处理脚料联系食堂餐棺饲料加工厂等进行外卖处理鱼头肉头黑油等降低成支出外应制定套收支衡表进行财务分析测算须掌握基维护保养知识制定标准清洁办法责落实岗位组长
　　十部门协调
　　现厨房保证出品供应应备相关部门协调关系获取方面配合支持确保厨房利运作获较声誉特前厅部公关销售部工程部等作餐饮部理员应熟悉前厅备工作环节常征询服务员宾客菜肴反馈意见定期组织厨房前厅服务员进行交流沟通促进餐厨间解协作作出访高层理员应常员工进行沟通解员工思想波动帮助建立起良际关系
　　完善方案时层层关：原料验收→初加工→粘板→荷→厨师→荷→传菜部→传菜生
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