菜品出品管理规定

g***o

贡献于2022-03-05

字数:539

菜品出品理规定
菜品制定标准菜品属班组负责建立审核执行厨师长标准抽查
二厨房班组设立厨负责制度组厨负责全权负责班组原材料申购验收加工储存出品销售收集反馈形成条龙生产
处罚办法：
配份数量成型标准误差超___—___扣罚1—___分
二菜品口味色泽标准符扣罚2—___分
三菜品桌前厨师长传菜生服务员餐厅理员检查出质量问题扣罚___分
四质量问题引起顾客投诉分五种情况：
1菜品中杂物处罚___分
2菜品成品咸味道严重足色泽适火候太等质量问题特殊求提供处罚___分
3菜慢(视情况定)造成退菜投诉处罚___分
4原料变质者熟等造成投诉处罚___分
5造成严重投诉(例客买单等)厨房部扣罚___分级部门二次处理
处罚例分配原：
1热菜班组：班组负责厨承担___荷案板工资例承担
2凉菜班组：班组负责承担______余工资例承担
3什煲仔：全部承担
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