2017年饭店服务员个人工作计划

2017饭店服务员工作计划
　　() 班前准备工作
　　1时班时签许代签许弄虚作假(事必须事先请假)
　　2服领导开档前卫生工作安排保质保量完成充餐具备调料铺台摆位环境卫生等事前切准备工作整体全局观念互相合作互相帮助
　　3员工午餐歇
　　(二) 班中接
　　1热情迎客动招呼坚持礼貌语
　　班前会迅速进岗精神饱满坚守岗位坚持微笑注意身形象
　　顾客进入餐桌动招呼：先生姐中午晚位拉椅座
　　撤筷套问茶水(时介绍茶叶品种)递菜单
　　顾客罩衣套孩取童座椅顾客倒第杯礼貌茶
　　2点菜介绍动推荐参谋
　　必须掌握菜肴业务知识解市估清品种增加品种
　　(1)准备写明台号数日期时间字迹端正清楚易懂
　　(2)介绍菜肴荤素搭配口味易重复推荐厨房出品顾客反应品种做四：口味原料烹调方法盛器
　　(3)象场合推荐菜肴红烧菜烹调时间蒸煮时间长菜事先客做解释顾客心理准备
　　(4)营业中途估清退菜必须写明原厨房部门领导签字证明方退菜
　　(5)点菜掌握动争取时间必须尊重客选
　　(6)确定点菜做重复遍核误交收银厨房
　　客提起吃饭应酬便想起提起点菜介绍想表示推销介绍成功
　　3序菜操作误
　　首先根点菜单解菜式需品做提前准备刀叉需调料等
　　(1)冷菜均匀摆开(口味颜色荤素造型盛器搭配摆放)
　　(2)时征求顾客意见收取茶盅
　　(3)菜时必须核点菜单(点菜单没菜绝台寻找领导指令)坚持做a菜报名b摆放位c核菜划单菜时注意宜老童残疾身菜注意衡防止汤汁外溢滴漏
　　(4)酒水注意酒水饮料台客面示意开
　　(5)作料菜肴先作料菜
　　(6)菜完毕客交代清楚(先生姐菜已齐需什请吩咐)
　　(7)根情况水果盘
　　4席间提供优质服务
　　(1)适时候调换骨盆烟缸手法熟练动作迅速操作卫生
　　(2)观察餐动态超时长菜肴动传菜部门联系部门领导联系提醒催菜
　　(3)妥善处理日常供应中琐碎矛盾碰菜式问题态度虚心诚恳语言亲切耐心解答记住句话笑句闲话跳奥理处理情况请示领导
　　(4)顾客餐完毕核结帐单正确误代客买单做收找唱票买单做礼貌：谢谢
　　(5)顾客离座礼貌道提醒遗漏带物品
　　(三)班末收拾
　　1时操作程序收台：(布件玻璃器件锈钢器件餐厅品厨房品台面等)件分类摆放强调分开轻轻放时送洗杯间洗碗间
　　2轮值班必须值班工作标准求操作检查火灾隐患做安全防范
　　整服务接程中坚持托盘觉惯性勤巡台时刻留意顾客餐动态
举止示意时动提供服务灵活机动性应变力性空闲时间顾客沟通建立良关系
　　坚持礼貌语行业操作语精神饱满面带微笑心职遵守餐厅工作纪律做合格员工
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