职工食堂理制度(精选篇)
第篇：职工食堂理制度
职工食堂理制度
保障支行员工切身利益身体健康维持广职工正常工作生活秩序加强食堂理员工营造温馨卫生整洁餐环境保证员工正常餐食品卫生安全特制定制度
食堂理员职责
1负责食堂日常理制定操作规程建立健全项理制度组织实施
2负责食堂物品食品采购熟悉食堂物品规格 质量标准市场价格熟悉掌握食品饮品标准价格抓成核算限度降低费减少浪费
3执行食品卫生法负责督促工作员搞食品卫生严食品采购验收食堂餐饮器具消毒关掌握食物属性严防食物中毒确保全行职工餐安全
4抓厨师员烹饪技提高计划针性
组织厨师进行培训学断提高菜肴质量服务水定期厨师研究菜肴分析餐饮状况断推出新菜单
5掌握厨房工作员思想动态时做思想工作
6加强食堂服务设备理时刻处完状态保证正常运转
7严格财务物资理掌握库存物资购进发出结存情况加强项工作检查断完善理制度 改进工作
8强化食堂员安全意识员常性开展防火 防盗学电线路天然气道常性进行检查该明火方严禁明火做防患未然
二食堂炊事员职责
1根职工食堂特点求制定菜单
2贯彻执行食品卫生法规厨房卫生制度日检查厨房卫生食品卫生关
3．负责断改进菜品质量协助理员设计改进菜单更吸引力根季节重节日推出特色食品增加花色品种保持方特色风味 4 常保持卫生食品进行加工销售时定先净手穿戴清洁工作服工作帽销售直接
入口食品时必须已消毒工具
5．搞食堂卫生锅台炉台菜板面板等餐具时清理保持洁净板墙面做尘油垢积水杂物排水畅通
6 保持食堂卫生整洁做四五垃圾残渣污染痰迹吐痰乱扔杂物乱倒饭菜乱泼污水乱垃圾
7 常消灭蝇蚊蟑螂老鼠等四害堵绝滋生 条件切断传播疾病渠道
8餐具饮具盛放食品容器必须清洗干净严格消毒
三餐员职责
1．食堂餐饮水场餐员应觉遵守食堂理制度维护食堂秩序营造良餐环境
2．爱护食堂公设施杜绝损坏讲究卫生吐痰乱扔杂物保持面干净
3．员工餐时觉排队良姿态 食堂声喧哗架闹事挥动筷匙叉防碍邻桌领取饭菜需取禁止超量取 避免浪费
4．果核骨制余饭剩菜手弃置餐完毕须整理桌面倒置指定桶类
5．部门需招客需填写餐单办理相关批 准手续提前通知理员理员安排方餐月结算工作需时餐时客餐须事前通知外餐员工须少提前2时告知食堂工作员
6．员工必须时交纳月伙食费理走厨房切物品
7．严格食堂餐时间进餐食堂开放时间：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：30
8．尊重食堂员爱惜粮食注意节约反浪费
第二篇：职工食堂理制度
职工食堂理制度
提高食堂理整体水员工客户提供卫生舒适优质餐环境确保员工身体健康特制定规定：
（）采购存储制度
1严采购质量关预防杜绝病口入采购霉变腐烂虫蛀毒超保质期卫生法禁止供应食品防止食物中毒
2严格执行食品卫生制度存放类食品实行隔离免串味走味变质
3食堂库房分类存放整洁序防鼠防潮防蟑螂
4食品存放冰箱冰柜时间超48时严禁隔夜饭菜提供员工客户
（二）卫生理制度
1工作员做卫生勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤洗换工作服留长指甲染指甲工作时间佩戴戒指手躅耳环等
2工作时间必须穿戴白色工作服工作帽菜员工作服围裙擦手擦脸
3工作员半年进行次健康检查体检合格者患适合食堂工作疾病公司权调离工作岗位
4做防腐烂防霉变防止蚊蝇鼠害工作保证饭菜卫生餐具储藏室厨房定期进行彻底清洁消毒处理避免食物中毒 1
传染病流行
（三）餐理制度
1根理求食堂执行卡刷餐先刷卡饭厨师必须监督先刷卡饭制度未刷卡者予饭单位理员发现员反映次未刷卡饭者济处罚厨师100元
2员工餐必须觉排队插队饭员工进入操作间饭动手取食物
3餐员必须饭量盛饭杜绝浪费现象
4食堂做文明餐抽烟吐痰声喧哗
5餐必须碗中剩饭菜残渣倒入垃圾桶餐具放食堂指定点堆放桌面
6爱护食堂公物公物品便搬动作损坏食堂设备餐具价赔偿
7单位安排工作餐招餐须填写申请单关部门领导批准少提前二时通知食堂安排
（四）安全制度
1炊事器具具严格遵守操作规程操作说明书防止事发生
2严禁带非工作员进入厨房保室易燃易爆物品严格规定放置杜绝意外事发生
3食堂工作员班前关门窗关闭电源开关勤理员常督促检查做防盗工作
4类引起食物中毒必须引起高度重视须建立食物中毒应急预案措施
制度食堂工作员餐员工务必认真遵执行勤部定期进行检查符合规定违者发现次济处罚50—100元次警告屡劝听者取消食堂餐资格
神东天隆彩印公司
二〇四年七月十日
第三篇：职工食堂理制度
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职工食堂理制度
加强公司食堂理公司食堂更方便职工职工提供优质卫生工作餐确保食堂济安全卫生断提高饭菜质量餐员营造干净舒适序餐环境特制定规定制度适祥丰公司属子公司食堂工作餐员均需遵守制度
餐时间规定：
早 餐：0750825
中 餐：12001300
晚 餐：18001830
二伙食标准：
1rmb 135元天中早餐15元中餐晚餐 5 元夜宵2元2中晚餐提供 2 荤 1 素汤早餐供应品种包子馒头油条面包豆浆米粉面条菜等交换供应
三餐方式：
佩戴工作证排队卡餐
四餐点：
1普通职员统食堂餐
2办公室职员统二食堂餐
五饭卡理
1饭卡统行政事部制作发放
2饭卡必须行政事部员填写加盖行政事部专章方
3公司全体职员月月底天午1830前月饭卡交行政事部领取次月饭卡
4开餐时职工必须出示工作证饭卡饭卡交行政事部值班员登记登记方领取食物餐餐职工未出示证件证件齐行政事部拒绝该职工餐
5职员饭卡转
6饭卡遗失需时行政事部补办饭卡行政事部律20元张收取补卡费（成价附加处罚金方式收取）
7否餐公司均补款退款
六餐流程
1餐时间公司职员先序食堂门口单列排队
2佩戴工作证饭卡放置手中备行政事部员卡
3饭卡交行政事部值班员登记
4登记返饭卡进入相应食堂餐
七食堂理制度
1公司职员提前餐违者处50元次罚款
2公司职员必须严格餐流程餐违者处50元次罚款
3觉排队扰乱餐秩序者处50元次罚款
4服行政事部安排序餐注意维持餐厅秩序违者处50元次罚款
5保持餐安静声喧哗食堂追赶吵闹违者处20元次罚款
6未许员工食堂喝酒违者处50元次罚款
7餐员应觉维护公卫生保持餐厅干净整洁乱吐骨屑乱扔垃圾违者处20元次罚款
8餐应三十分钟完成餐完毕应时离开餐厅便食堂工作员时清理
9觉爱护餐厅财产严禁损坏餐厅设施违者价赔偿外受相应行政处罚
10汤米饭等食品员工行取食量盛取注意节约意浪费粮食违者处20元次罚款
11餐请残渣剩菜分类倒入泔水桶餐具清洗干净分类放入消毒柜违者处20元次罚款
12食物制作间闲准进入违者处20元次罚款
13餐厅座位严禁站违者处20元次罚款
违反规定者行政事部权予相应罚款处理罚款项月职工工资中扣情节严重者屡教改者予行政处分名
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第四篇：职工食堂理制度t
职工食堂理制度
完善食堂理职工营造温馨卫生整洁餐环境特制定制度
食堂厨师食堂饭菜质量卫生状况餐环境员工配备等全面负责发生问题承担相应责
二食堂工作员负责公司全体职工提供日三餐
三食堂日三餐式样品种变化样天蔬菜肉类瓜果必须新鲜洁净污染变质发霉变质食物严禁
厨房操作间设备设施具等应实行定置理做摆放整齐序油腻灰尘蜘蛛网面做污水杂物
餐厅清洁卫生通风采取种效措施定期开展消灭蚊子苍蝇工作
四餐厅桌椅表面做油渍摆放整齐常清洗面天清扫次周扫次月检查次保持清洁玻璃门窗干净烟蒂
五食堂采购精细算勤俭节约适宜合理安排天餐量造成菜肴变质浪费者份量够
六食堂工作员等领导职工全部餐完毕清理桌面扫卫生方离开
第五篇：职工食堂理制度doc
职工食堂理制度
目 规范员工食堂工作公司员工提供良勤保障服务营造良餐环境 二适范围 适公司食堂理 三职 责 食堂负责 1负责食堂日常理监督月收支审核 1负责食堂日常理 2负责食堂物资采购踪 3负责日菜品质量踪 4负责类物资费财务核算加强费控制节省 5负责月食堂收支情况交公司财务 6负责提前公布日菜品白板 7团结志作风正派关心集体 厨 师 1严格菜式规定求烹调方法烹制菜肴保证出品质量 2掌握烹制菜系基特点熟知菜式烹制领技术求保证种出菜成品
标准达味感质感观感营养标准 3班前工作服穿戴整齐厨房严禁吸烟准搞标准开灶 4服务周礼貌遵守作息时间准时开餐擅离职守脱岗串岗讲究 卫生 5服分配质量时烹制饭菜做饭菜口保质保鲜 6遵守安全操作规程正确操作工具合理原材料节约水电煤气等料 7严格遵守公司项规章制度搞厨房餐厅卫生保证职工吃异味食品 期食品防止食物中毒 8维护厨房灶具等设备积极协助餐厅服务员做准备工作 9求员工时刻做前堂堂防火防盗工作 10周五制定周菜谱计划公布周菜谱 11月底准确核计核算菜成约费支出报级 12虚心听取员工伙食意见制定改善伙食措施 13计划料精工细作提高烹调技术改善制作方法做色香味俱佳 14定期扫卫生定期消毒做完全防范工作 15食品细加工时剔肉骨分档加工切配求刀功整齐利落长短厚薄 粗细均匀选配适节约原料做物 16搞厨房货架货柜案板面卫生厨具刀具清洁保养工作设备
1
17指定专液化汽存放处卫生安全 18团结志作风正派关心集体爱护设备具 19严格执行公司项规章制度工作纪律 服务员 1规范化标准布置员工餐厅餐桌椅做开餐前准备工作 2确保餐具玻璃器皿等清洁卫生明亮缺口桌布餐巾干净挺括破损 污迹 3服务程序迎接客入座席协助客餐 4仪容整洁擅离岗讲究卫生注意形象 5勤巡台程
序提供种服务时收撤餐具勤换烟盅 6开餐搞餐厅清洁卫生工作 7熟悉食品制作方法等 8团结志作风正派关心集体爱护餐具具 9站立端正面带微笑做蚊蝇包厢灰发现合格食品时报 10开餐注意观察餐情况发现服务等方面问题时改正动厨房联系 11加强学断提高业务素质技 四采购报销： 1菜品采购食堂提供菜品种类数量 采购物品应保证新鲜 严禁购买病死猪肉海鲜期 变质蔬菜 调味品肉制品 2 3天采购菜品必须供货商财务等关员厨师长进行验收核实保证帐 物相符 4天采购物品登记采购收支表做出统计报财务 五保： 1保持仓库干净整洁种食品负责排放整齐 2
严格规定程序办理物品进出库手续做帐目 3负责统计餐厅堂月报损率定期盘总仓库低低库存数量保质期 物品置换提出申购 4认真做物料食品入库验收工作进仓库物品必须严格购贷单验收严格 质量关 5验收物资必须类分物品性质数量固定位置堆放合理仓位 做整齐美观填写货物卡货卡挂放显眼位置 6物料商品进出仓库做先进先出进出防止商品变质霉坏量减少损耗 7食品仓库保持通风干燥根仓库环境通风条件气温变化调节干湿度恰 温度勤检查勤晾晒防止虫蛀鼠咬霉烂变质 8严格执行出入库手续日汇总票定期盘点时填写报表做帐表清楚帐物 相符 9严格执行仓库安全制度库严禁吸烟班前仓库门窗货垛电源
2
消防器材等进行安全检查 10严格执行公司项规章制度工作纪律时班工作时擅离职守负责做 仓库清洁卫生工作 六食堂卫生理： 1食堂员必须开餐前完成餐区厨房清洁工作 2餐桌剩余物倒入垃圾桶 3洁净抹布擦两次桌面保证桌面水迹油污 4保证厨房餐区面垃圾油迹防滑 5食堂员交餐桌椅凳摆放整齐 6食堂墙天花板应周清洁保证墙面天花板蜘蛛网 7食堂灯具消毒柜排风扇灶台等天清洁次保证清洁 8食堂员日开饭完成餐区餐具厨具清洁工作 9需清洁餐具厨
具分放置 10洁净抹布佐配料等物品清洁整齐放置指定点 11洁净布清洗厨具餐具灶台两次直干净保证油污污渍 12清洁干净餐具抹干放入消毒柜消毒 13清洁干净拖布清洁工作间面直干净水迹 14周五午厨房仓库休息室液化气存放处餐厅包厢安全通道进行卫生检 查分评晚宴请改日检查 七食堂安全理 1未许食堂工作员外员进入厨房 2厨房清洁品应调味品菜品等分开放置 3厨房设置灭火器 4
炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生 5食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等 6理员常督促检查做防盗工作 奖惩细 1遵守公司项理规定违者罚款 10100 元情节严重者承担赔偿责适退 2保证员工提供卫生合理饮食采购劣质腐烂期食物违者公司予辞 退承担相应济责情节严重者送公安机关处理 3保证厨房餐具食堂环境清洁卫生达检查求处警告处分罚款 10100 元 4员工提供服务质量较高伙食接食堂监督员员工效投诉视情况 处 20100 元罚款 5严格餐规定刷餐卡未遵执行扣款 1050 元 6厨房物资菜品调料必须实记录开支谎报营私偷菜否予辞退 赔偿公司损失情节严重者贪污处送公安机关处理 7妥善保食堂具电器等物品意损坏损坏物品原值赔偿处 50
3
元罚款 8餐员视仁发现徇私态度恶劣情况发生予罚款 50100 元情节严重 者予辞退 9应菜品准备量进行合理控制杜绝浪费发现浪费现象处警告罚款 50100 元情节严重者予辞退 10服工作安排发现问题应时报告级服工作安排者扣罚 50100 元严重者 予辞退 11准时开伙消极怠工否处警告扣罚 50100 元严重者辞退 12遵守食堂安全理规定未许带外员进入食堂工作区者罚款 50 元严重者 辞退 13擅药水灭绳灭鼠者擅毒物品带入食堂工作区者发现立辞退 情节严重者送公安机关处理 14擅电炉烧柴者罚款 100200 元严重者辞退 15团结事工作中相互配合团结事团队中散步谣言者扣罚 50100 元
严 重者辞退 工作积极动 提出合理化建议 利提高食堂工作效率工作质量者 奖励 20100 16 元屡次受奖励提高薪资 17坚守原敢面矛盾维护公司利益表现突出者奖励 50100 元屡次受奖 励提高薪资 18工作技显著提高受领导众事具定者奖励 50100 元屡次受奖励 提高薪资
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第篇：职工食堂理制度
职工食堂理制度
保障支行员工切身利益身体健康维持广职工正常工作生活秩序加强食堂理员工营造温馨卫生整洁餐环境保证员工正常餐食品卫生安全特制定制度
食堂理员职责
1负责食堂日常理制定操作规程建立健全项理制度组织实施
2负责食堂物品食品采购熟悉食堂物品规格 质量标准市场价格熟悉掌握食品饮品标准价格抓成核算限度降低费减少浪费
3执行食品卫生法负责督促工作员搞食品卫生严食品采购验收食堂餐饮器具消毒关掌握食物属性严防食物中毒确保全行职工餐安全
4抓厨师员烹饪技提高计划针性
组织厨师进行培训学断提高菜肴质量服务水定期厨师研究菜肴分析餐饮状况断推出新菜单
5掌握厨房工作员思想动态时做思想工作
6加强食堂服务设备理时刻处完状态保证正常运转
7严格财务物资理掌握库存物资购进发出结存情况加强项工作检查断完善理制度 改进工作
8强化食堂员安全意识员常性开展防火 防盗学电线路天然气道常性进行检查该明火方严禁明火做防患未然
二食堂炊事员职责
1根职工食堂特点求制定菜单
2贯彻执行食品卫生法规厨房卫生制度日检查厨房卫生食品卫生关
3．负责断改进菜品质量协助理员设计改进菜单更吸引力根季节重节日推出特色食品增加花色品种保持方特色风味 4 常保持卫生食品进行加工销售时定先净手穿戴清洁工作服工作帽销售直接
入口食品时必须已消毒工具
5．搞食堂卫生锅台炉台菜板面板等餐具时清理保持洁净板墙面做尘油垢积水杂物排水畅通
6 保持食堂卫生整洁做四五垃圾残渣污染痰迹吐痰乱扔杂物乱倒饭菜乱泼污水乱垃圾
7 常消灭蝇蚊蟑螂老鼠等四害堵绝滋生 条件切断传播疾病渠道
8餐具饮具盛放食品容器必须清洗干净严格消毒
三餐员职责
1．食堂餐饮水场餐员应觉遵守食堂理制度维护食堂秩序营造良餐环境
2．爱护食堂公设施杜绝损坏讲究卫生吐痰乱扔杂物保持面干净
3．员工餐时觉排队良姿态 食堂声喧哗架闹事挥动筷匙叉防碍邻桌领取饭菜需取禁止超量取 避免浪费
4．果核骨制余饭剩菜手弃置餐完毕须整理桌面倒置指定桶类
5．部门需招客需填写餐单办理相关批 准手续提前通知理员理员安排方餐月结算工作需时餐时客餐须事前通知外餐员工须少提前2时告知食堂工作员
6．员工必须时交纳月伙食费理走厨房切物品
7．严格食堂餐时间进餐食堂开放时间：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：30
8．尊重食堂员爱惜粮食注意节约反浪费
第二篇：职工食堂理制度
职工食堂理制度
提高食堂理整体水员工客户提供卫生舒适优质餐环境确保员工身体健康特制定规定：
（）采购存储制度
1严采购质量关预防杜绝病口入采购霉变腐烂虫蛀毒超保质期卫生法禁止供应食品防止食物中毒
2严格执行食品卫生制度存放类食品实行隔离免串味走味变质
3食堂库房分类存放整洁序防鼠防潮防蟑螂
4食品存放冰箱冰柜时间超48时严禁隔夜饭菜提供员工客户
（二）卫生理制度
1工作员做卫生勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤洗换工作服留长指甲染指甲工作时间佩戴戒指手躅耳环等
2工作时间必须穿戴白色工作服工作帽菜员工作服围裙擦手擦脸
3工作员半年进行次健康检查体检合格者患适合食堂工作疾病公司权调离工作岗位
4做防腐烂防霉变防止蚊蝇鼠害工作保证饭菜卫生餐具储藏室厨房定期进行彻底清洁消毒处理避免食物中毒 1
传染病流行
（三）餐理制度
1根理求食堂执行卡刷餐先刷卡饭厨师必须监督先刷卡饭制度未刷卡者予饭单位理员发现员反映次未刷卡饭者济处罚厨师100元
2员工餐必须觉排队插队饭员工进入操作间饭动手取食物
3餐员必须饭量盛饭杜绝浪费现象
4食堂做文明餐抽烟吐痰声喧哗
5餐必须碗中剩饭菜残渣倒入垃圾桶餐具放食堂指定点堆放桌面
6爱护食堂公物公物品便搬动作损坏食堂设备餐具价赔偿
7单位安排工作餐招餐须填写申请单关部门领导批准少提前二时通知食堂安排
（四）安全制度
1炊事器具具严格遵守操作规程操作说明书防止事发生
2严禁带非工作员进入厨房保室易燃易爆物品严格规定放置杜绝意外事发生
3食堂工作员班前关门窗关闭电源开关勤理员常督促检查做防盗工作
4类引起食物中毒必须引起高度重视须建立食物中毒应急预案措施
制度食堂工作员餐员工务必认真遵执行勤部定期进行检查符合规定违者发现次济处罚50—100元次警告屡劝听者取消食堂餐资格
神东天隆彩印公司
二〇四年七月十日
第三篇：职工食堂理制度
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职工食堂理制度
加强公司食堂理公司食堂更方便职工职工提供优质卫生工作餐确保食堂济安全卫生断提高饭菜质量餐员营造干净舒适序餐环境特制定规定制度适祥丰公司属子公司食堂工作餐员均需遵守制度
餐时间规定：
早 餐：0750825
中 餐：12001300
晚 餐：18001830
二伙食标准：
1rmb 135元天中早餐15元中餐晚餐 5 元夜宵2元2中晚餐提供 2 荤 1 素汤早餐供应品种包子馒头油条面包豆浆米粉面条菜等交换供应
三餐方式：
佩戴工作证排队卡餐
四餐点：
1普通职员统食堂餐
2办公室职员统二食堂餐
五饭卡理
1饭卡统行政事部制作发放
2饭卡必须行政事部员填写加盖行政事部专章方
3公司全体职员月月底天午1830前月饭卡交行政事部领取次月饭卡
4开餐时职工必须出示工作证饭卡饭卡交行政事部值班员登记登记方领取食物餐餐职工未出示证件证件齐行政事部拒绝该职工餐
5职员饭卡转
6饭卡遗失需时行政事部补办饭卡行政事部律20元张收取补卡费（成价附加处罚金方式收取）
7否餐公司均补款退款
六餐流程
1餐时间公司职员先序食堂门口单列排队
2佩戴工作证饭卡放置手中备行政事部员卡
3饭卡交行政事部值班员登记
4登记返饭卡进入相应食堂餐
七食堂理制度
1公司职员提前餐违者处50元次罚款
2公司职员必须严格餐流程餐违者处50元次罚款
3觉排队扰乱餐秩序者处50元次罚款
4服行政事部安排序餐注意维持餐厅秩序违者处50元次罚款
5保持餐安静声喧哗食堂追赶吵闹违者处20元次罚款
6未许员工食堂喝酒违者处50元次罚款
7餐员应觉维护公卫生保持餐厅干净整洁乱吐骨屑乱扔垃圾违者处20元次罚款
8餐应三十分钟完成餐完毕应时离开餐厅便食堂工作员时清理
9觉爱护餐厅财产严禁损坏餐厅设施违者价赔偿外受相应行政处罚
10汤米饭等食品员工行取食量盛取注意节约意浪费粮食违者处20元次罚款
11餐请残渣剩菜分类倒入泔水桶餐具清洗干净分类放入消毒柜违者处20元次罚款
12食物制作间闲准进入违者处20元次罚款
13餐厅座位严禁站违者处20元次罚款
违反规定者行政事部权予相应罚款处理罚款项月职工工资中扣情节严重者屡教改者予行政处分名
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第四篇：职工食堂理制度t
职工食堂理制度
完善食堂理职工营造温馨卫生整洁餐环境特制定制度
食堂厨师食堂饭菜质量卫生状况餐环境员工配备等全面负责发生问题承担相应责
二食堂工作员负责公司全体职工提供日三餐
三食堂日三餐式样品种变化样天蔬菜肉类瓜果必须新鲜洁净污染变质发霉变质食物严禁
厨房操作间设备设施具等应实行定置理做摆放整齐序油腻灰尘蜘蛛网面做污水杂物
餐厅清洁卫生通风采取种效措施定期开展消灭蚊子苍蝇工作
四餐厅桌椅表面做油渍摆放整齐常清洗面天清扫次周扫次月检查次保持清洁玻璃门窗干净烟蒂
五食堂采购精细算勤俭节约适宜合理安排天餐量造成菜肴变质浪费者份量够
六食堂工作员等领导职工全部餐完毕清理桌面扫卫生方离开
第五篇：职工食堂理制度doc
职工食堂理制度
目 规范员工食堂工作公司员工提供良勤保障服务营造良餐环境 二适范围 适公司食堂理 三职 责 食堂负责 1负责食堂日常理监督月收支审核 1负责食堂日常理 2负责食堂物资采购踪 3负责日菜品质量踪 4负责类物资费财务核算加强费控制节省 5负责月食堂收支情况交公司财务 6负责提前公布日菜品白板 7团结志作风正派关心集体 厨 师 1严格菜式规定求烹调方法烹制菜肴保证出品质量 2掌握烹制菜系基特点熟知菜式烹制领技术求保证种出菜成品
标准达味感质感观感营养标准 3班前工作服穿戴整齐厨房严禁吸烟准搞标准开灶 4服务周礼貌遵守作息时间准时开餐擅离职守脱岗串岗讲究 卫生 5服分配质量时烹制饭菜做饭菜口保质保鲜 6遵守安全操作规程正确操作工具合理原材料节约水电煤气等料 7严格遵守公司项规章制度搞厨房餐厅卫生保证职工吃异味食品 期食品防止食物中毒 8维护厨房灶具等设备积极协助餐厅服务员做准备工作 9求员工时刻做前堂堂防火防盗工作 10周五制定周菜谱计划公布周菜谱 11月底准确核计核算菜成约费支出报级 12虚心听取员工伙食意见制定改善伙食措施 13计划料精工细作提高烹调技术改善制作方法做色香味俱佳 14定期扫卫生定期消毒做完全防范工作 15食品细加工时剔肉骨分档加工切配求刀功整齐利落长短厚薄 粗细均匀选配适节约原料做物 16搞厨房货架货柜案板面卫生厨具刀具清洁保养工作设备
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17指定专液化汽存放处卫生安全 18团结志作风正派关心集体爱护设备具 19严格执行公司项规章制度工作纪律 服务员 1规范化标准布置员工餐厅餐桌椅做开餐前准备工作 2确保餐具玻璃器皿等清洁卫生明亮缺口桌布餐巾干净挺括破损 污迹 3服务程序迎接客入座席协助客餐 4仪容整洁擅离岗讲究卫生注意形象 5勤巡台程
序提供种服务时收撤餐具勤换烟盅 6开餐搞餐厅清洁卫生工作 7熟悉食品制作方法等 8团结志作风正派关心集体爱护餐具具 9站立端正面带微笑做蚊蝇包厢灰发现合格食品时报 10开餐注意观察餐情况发现服务等方面问题时改正动厨房联系 11加强学断提高业务素质技 四采购报销： 1菜品采购食堂提供菜品种类数量 采购物品应保证新鲜 严禁购买病死猪肉海鲜期 变质蔬菜 调味品肉制品 2 3天采购菜品必须供货商财务等关员厨师长进行验收核实保证帐 物相符 4天采购物品登记采购收支表做出统计报财务 五保： 1保持仓库干净整洁种食品负责排放整齐 2
严格规定程序办理物品进出库手续做帐目 3负责统计餐厅堂月报损率定期盘总仓库低低库存数量保质期 物品置换提出申购 4认真做物料食品入库验收工作进仓库物品必须严格购贷单验收严格 质量关 5验收物资必须类分物品性质数量固定位置堆放合理仓位 做整齐美观填写货物卡货卡挂放显眼位置 6物料商品进出仓库做先进先出进出防止商品变质霉坏量减少损耗 7食品仓库保持通风干燥根仓库环境通风条件气温变化调节干湿度恰 温度勤检查勤晾晒防止虫蛀鼠咬霉烂变质 8严格执行出入库手续日汇总票定期盘点时填写报表做帐表清楚帐物 相符 9严格执行仓库安全制度库严禁吸烟班前仓库门窗货垛电源
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消防器材等进行安全检查 10严格执行公司项规章制度工作纪律时班工作时擅离职守负责做 仓库清洁卫生工作 六食堂卫生理： 1食堂员必须开餐前完成餐区厨房清洁工作 2餐桌剩余物倒入垃圾桶 3洁净抹布擦两次桌面保证桌面水迹油污 4保证厨房餐区面垃圾油迹防滑 5食堂员交餐桌椅凳摆放整齐 6食堂墙天花板应周清洁保证墙面天花板蜘蛛网 7食堂灯具消毒柜排风扇灶台等天清洁次保证清洁 8食堂员日开饭完成餐区餐具厨具清洁工作 9需清洁餐具厨
具分放置 10洁净抹布佐配料等物品清洁整齐放置指定点 11洁净布清洗厨具餐具灶台两次直干净保证油污污渍 12清洁干净餐具抹干放入消毒柜消毒 13清洁干净拖布清洁工作间面直干净水迹 14周五午厨房仓库休息室液化气存放处餐厅包厢安全通道进行卫生检 查分评晚宴请改日检查 七食堂安全理 1未许食堂工作员外员进入厨房 2厨房清洁品应调味品菜品等分开放置 3厨房设置灭火器 4
炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生 5食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等 6理员常督促检查做防盗工作 奖惩细 1遵守公司项理规定违者罚款 10100 元情节严重者承担赔偿责适退 2保证员工提供卫生合理饮食采购劣质腐烂期食物违者公司予辞 退承担相应济责情节严重者送公安机关处理 3保证厨房餐具食堂环境清洁卫生达检查求处警告处分罚款 10100 元 4员工提供服务质量较高伙食接食堂监督员员工效投诉视情况 处 20100 元罚款 5严格餐规定刷餐卡未遵执行扣款 1050 元 6厨房物资菜品调料必须实记录开支谎报营私偷菜否予辞退 赔偿公司损失情节严重者贪污处送公安机关处理 7妥善保食堂具电器等物品意损坏损坏物品原值赔偿处 50
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元罚款 8餐员视仁发现徇私态度恶劣情况发生予罚款 50100 元情节严重 者予辞退 9应菜品准备量进行合理控制杜绝浪费发现浪费现象处警告罚款 50100 元情节严重者予辞退 10服工作安排发现问题应时报告级服工作安排者扣罚 50100 元严重者 予辞退 11准时开伙消极怠工否处警告扣罚 50100 元严重者辞退 12遵守食堂安全理规定未许带外员进入食堂工作区者罚款 50 元严重者 辞退 13擅药水灭绳灭鼠者擅毒物品带入食堂工作区者发现立辞退 情节严重者送公安机关处理 14擅电炉烧柴者罚款 100200 元严重者辞退 15团结事工作中相互配合团结事团队中散步谣言者扣罚 50100 元
严 重者辞退 工作积极动 提出合理化建议 利提高食堂工作效率工作质量者 奖励 20100 16 元屡次受奖励提高薪资 17坚守原敢面矛盾维护公司利益表现突出者奖励 50100 元屡次受奖 励提高薪资 18工作技显著提高受领导众事具定者奖励 50100 元屡次受奖励 提高薪资
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