国快餐业产业竞争力钻石模型分析—济工作
摘 ：着国济发展生活节奏加快国快餐业市场容量增长迅猛国快餐业迎难发展契机时面着国际快餐业巨头严峻挑战迅速提高国快餐业产业竞争力然然成必须思考问题波特钻石模型分析手段国中式快餐业分析象国快餐业进行定性分析提出关提升国快餐业产业竞争力相关策
关键词：快餐业产业竞争力钻石模型中式快餐业
1 国快餐业现状
改革开放着国济快速发展城乡居民收入稳步增长生活节奏断加快国快餐业市场容量迅猛增长2007年中国快餐行业研究咨询报告数显示前年国快餐业年营业额已超2000亿元连锁网点突破100万年20增长速度快速发展
时统计2006年底中国肯德基连锁店达1800家麦劳800家年均开店数量分达200家100家已国快餐企业远远甩身（见图1）
图1 国2006年底部分快餐企业门店数
2 中国快餐业产业竞争力钻石模型
图2 国快餐业竞争力钻石模型
美国哈佛商学院波特教授许国家产业国际竞争力研究提出著名钻石模型分析国家某种产业什会国际较强竞争力
波特认决定国家某产业产业竞争力四关键素：①生产素②需求条件③相关产业支持产业表现④企业战略结构竞争手表现
四关键素具双作组成钻石体系
考虑国快餐业身特性修改钻石模型图2示
3 国中式快餐业产业竞争力实证分析
31 生产素
311 资素
果资规模方面国数量众快餐企业相国际快餐业巨头算嗷嗷哺婴国现快餐企业德克士拥600家门店总销售额30亿元民币总体资规模根法前者抗衡
312 技术素
快餐企业言技术素指快餐食品生产标准化
然中式快餐烹饪手法模糊选料丰富工序复杂繁等诸原 素影响较 较难做标准化已成制约国中式快餐企业发展瓶颈
32 需求条件
着济快速发展生活紧张断加快国快餐业市场需求规模断扩2004年1500亿2005年1700亿2006年2000亿保持着20增长速度外广东省快餐业已占餐饮业市场份额90％江苏海辽宁北京浙江山东等东部省市已达50％ 见国快餐业市场需求强劲增长势头
33 相关产业支持产业表现
331 专设备制造业
观国快餐企业专设备制造业较落特产品稳定性生产效率方面国外较差距针特定企业设计专设备提升企业生产效率标准化程度关重作
332 物流业
快餐企业想做做强 必须采连锁化营模式连锁化营中面问题统物流配送体系国目前第三方物流公司物流成物流台构建者信息化程度方面意制约国快餐业产业竞争力提升
34 企业竞争手
里竞争手指国竞争手波特教授指出国际竞争中成功产业必然先国市场搏斗迫进行改进创新海外市场竞争力延伸红高粱荣华鸡然倒德克士真功夫马兰拉面娘水饺永豆浆等批土企业开始引领着快餐业激烈竞争国快餐企业带进步创新压力
35 机会政府
351 国快餐业机遇
正前文述改革开放着国济快速发展城乡居民收入稳步增长生活节奏断加快国消费者快餐产品需求正迅猛增长发达国家相国快餐业发展空间然巨国快餐企业难历史性机遇
表2 国美国2004年餐饮业快餐业方面
国家餐饮市场总营业额快餐业占例均餐饮业消费
美国4000亿美元6061美元
中国7486亿民币20W4元民币
352 政府促进快餐业发展起作
图2出政府生产素需求条件者相关产业支持产业表现企业理竞争手着巨影响事实政府关键素影响正面负面关键取决具体政策法规产业发展助力阻碍
4 关提升国快餐业产业竞争力策
41 提升标准化生产程度
实现食品生产标准化中式快餐产业化规模化前提国饮食文化源远流长较西式快餐言营养膳食搭配更合理形成规模走全国世界快餐企业寥寥 根源没实现标准化
鉴国外验验型操作规范整套标准生产程序工操作技巧淡化保证食品质量统稳定 中国快餐业必路值强调做标准化产品质量进行效检验针生产工序断进行改进提高生产效率
42 加强产品开发完善
通较发现国际快餐业巨头拥产品研发部门专门负责产品开发完善强调标准化生产时保持食品种类口味样化
国快餐企业做较足方实国快餐企业利历史沉淀广国熟知名优产品作产品功口味价格造型等方面新产品进行开发设计者结合史料记载 推出具民族特色丰富样菜品 通客宣传介绍菜品文化价值营养价值 客物质精神满足 发展出套西式快餐明显区独树帜营养快餐体系进行持续改进形成身竞争优势
43 提高企业理水
早1997年国贸易部颁布中国快餐业发展纲中快餐企业理进行细分时日许方连锁店表面连锁实质单店操作政 少真正做统工艺统质量统服务规范极影响企业形象 提高企业理水建立科学理体系已成国许快餐企业务急
44 注重品牌建设
众周知品牌世界企业竞争中发挥着越越重作知名品牌价值价格中占相部分 甚品牌价值超实物价值 产生谓品牌溢价国恰恰缺乏名牌快餐企业尤世界名牌快餐企业加强品牌建设迅速提高国快餐业产业竞争力具十分巨帮助
企业树立品牌方面努力漫长程段时间中必须坚持品牌建设进行断投入维持提高品牌消费者心目中形象求国快餐企业企业文化部理菜品质量营方式形象塑造企业实力等方面功夫 加强企业身积累完善造真正属国世界快餐名牌
参考文献
［1］肖琳中式快餐发展三道坎［Ｊ］企业改革理2006（12）
［2］赵越春前国快餐业发展存问题策［Ｊ］济师2006（4）
［3］刘春浅中国快餐业较优势竞争优势转化［Ｊ］北京市计划劳动理干部学院学报2004（3）
［4］刘致良国快餐业发展战略思考［Ｊ］改革战略2006（4）
［5］张艳中国快餐业路脚［Ｊ］商业研究2000（6）
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国快餐业产业竞争力钻石模型分析—济工作
摘 ：着国济发展生活节奏加快国快餐业市场容量增长迅猛国快餐业迎难发展契机时面着国际快餐业巨头严峻挑战迅速提高国快餐业产业竞争力然然成必须思考问题波特钻石模型分析手段国中式快餐业分析象国快餐业进行定性分析提出关提升国快餐业产业竞争力相关策
关键词：快餐业产业竞争力钻石模型中式快餐业
1 国快餐业现状
改革开放着国济快速发展城乡居民收入稳步增长生活节奏断加快国快餐业市场容量迅猛增长2007年中国快餐行业研究咨询报告数显示前年国快餐业年营业额已超2000亿元连锁网点突破100万年20增长速度快速发展
时统计2006年底中国肯德基连锁店达1800家麦劳800家年均开店数量分达200家100家已国快餐企业远远甩身（见图1）
图1 国2006年底部分快餐企业门店数
2 中国快餐业产业竞争力钻石模型
图2 国快餐业竞争力钻石模型
美国哈佛商学院波特教授许国家产业国际竞争力研究提出著名钻石模型分析国家某种产业什会国际较强竞争力
波特认决定国家某产业产业竞争力四关键素：①生产素②需求条件③相关产业支持产业表现④企业战略结构竞争手表现
四关键素具双作组成钻石体系
考虑国快餐业身特性修改钻石模型图2示
3 国中式快餐业产业竞争力实证分析
31 生产素
311 资素
果资规模方面国数量众快餐企业相国际快餐业巨头算嗷嗷哺婴国现快餐企业德克士拥600家门店总销售额30亿元民币总体资规模根法前者抗衡
312 技术素
快餐企业言技术素指快餐食品生产标准化
然中式快餐烹饪手法模糊选料丰富工序复杂繁等诸原 素影响较 较难做标准化已成制约国中式快餐企业发展瓶颈
32 需求条件
着济快速发展生活紧张断加快国快餐业市场需求规模断扩2004年1500亿2005年1700亿2006年2000亿保持着20增长速度外广东省快餐业已占餐饮业市场份额90％江苏海辽宁北京浙江山东等东部省市已达50％ 见国快餐业市场需求强劲增长势头
33 相关产业支持产业表现
331 专设备制造业
观国快餐企业专设备制造业较落特产品稳定性生产效率方面国外较差距针特定企业设计专设备提升企业生产效率标准化程度关重作
332 物流业
快餐企业想做做强 必须采连锁化营模式连锁化营中面问题统物流配送体系国目前第三方物流公司物流成物流台构建者信息化程度方面意制约国快餐业产业竞争力提升
34 企业竞争手
里竞争手指国竞争手波特教授指出国际竞争中成功产业必然先国市场搏斗迫进行改进创新海外市场竞争力延伸红高粱荣华鸡然倒德克士真功夫马兰拉面娘水饺永豆浆等批土企业开始引领着快餐业激烈竞争国快餐企业带进步创新压力
35 机会政府
351 国快餐业机遇
正前文述改革开放着国济快速发展城乡居民收入稳步增长生活节奏断加快国消费者快餐产品需求正迅猛增长发达国家相国快餐业发展空间然巨国快餐企业难历史性机遇
表2 国美国2004年餐饮业快餐业方面
国家餐饮市场总营业额快餐业占例均餐饮业消费
美国4000亿美元6061美元
中国7486亿民币20W4元民币
352 政府促进快餐业发展起作
图2出政府生产素需求条件者相关产业支持产业表现企业理竞争手着巨影响事实政府关键素影响正面负面关键取决具体政策法规产业发展助力阻碍
4 关提升国快餐业产业竞争力策
41 提升标准化生产程度
实现食品生产标准化中式快餐产业化规模化前提国饮食文化源远流长较西式快餐言营养膳食搭配更合理形成规模走全国世界快餐企业寥寥 根源没实现标准化
鉴国外验验型操作规范整套标准生产程序工操作技巧淡化保证食品质量统稳定 中国快餐业必路值强调做标准化产品质量进行效检验针生产工序断进行改进提高生产效率
42 加强产品开发完善
通较发现国际快餐业巨头拥产品研发部门专门负责产品开发完善强调标准化生产时保持食品种类口味样化
国快餐企业做较足方实国快餐企业利历史沉淀广国熟知名优产品作产品功口味价格造型等方面新产品进行开发设计者结合史料记载 推出具民族特色丰富样菜品 通客宣传介绍菜品文化价值营养价值 客物质精神满足 发展出套西式快餐明显区独树帜营养快餐体系进行持续改进形成身竞争优势
43 提高企业理水
早1997年国贸易部颁布中国快餐业发展纲中快餐企业理进行细分时日许方连锁店表面连锁实质单店操作政 少真正做统工艺统质量统服务规范极影响企业形象 提高企业理水建立科学理体系已成国许快餐企业务急
44 注重品牌建设
众周知品牌世界企业竞争中发挥着越越重作知名品牌价值价格中占相部分 甚品牌价值超实物价值 产生谓品牌溢价国恰恰缺乏名牌快餐企业尤世界名牌快餐企业加强品牌建设迅速提高国快餐业产业竞争力具十分巨帮助
企业树立品牌方面努力漫长程段时间中必须坚持品牌建设进行断投入维持提高品牌消费者心目中形象求国快餐企业企业文化部理菜品质量营方式形象塑造企业实力等方面功夫 加强企业身积累完善造真正属国世界快餐名牌
参考文献
［1］肖琳中式快餐发展三道坎［Ｊ］企业改革理2006（12）
［2］赵越春前国快餐业发展存问题策［Ｊ］济师2006（4）
［3］刘春浅中国快餐业较优势竞争优势转化［Ｊ］北京市计划劳动理干部学院学报2004（3）
［4］刘致良国快餐业发展战略思考［Ｊ］改革战略2006（4）
［5］张艳中国快餐业路脚［Ｊ］商业研究2000（6）
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