新茶与旧茶

新茶旧茶辨
新茶陈茶相较言惯年春季茶树采摘头批鲜叶加工成茶叶称新茶茶叶收购部门抢新茶叶销售部门新茶市茶叶消费者尝新指年早采制加工成批茶叶年采制加工成茶叶称新茶年甚更长时间采制加工成茶叶保严妥茶性良统称陈茶较茶叶品种说新茶陈茶相理然新茶饮茶新喝酒陈长期饮茶生活总结宋代唐庚斗茶记中提：吾闻茶问团跨贵新水问江井贵活新茶色香味形新鲜感觉称崭鲜喷香隔年陈茶色泽滋味总香沉味晦感茶叶存放程中光热水气作中酸类酯类醇类维生素类物质发生缓慢氧化缩合形成茶叶品质关化合物需茶叶效品质成分含量相减少终茶叶色香味形着利茶叶品质方发展茶叶产生陈气陈味陈色
非茶叶新茶陈茶茶叶品种适贮存段时间反显更例新采制名茶西湖龙井旗枪洞庭碧螺春莫干黄芽顾渚紫笋等等果生石灰缸中贮放1—2月汤色然清澈晶莹滋味样鲜醇口叶底青翠润绿改未贮放闻起略带青草气短期贮放清香纯洁感盛产福建武夷岩茶隔年陈茶反香气馥郁滋味醇厚湖南黑茶湖北茯砖茶广西六堡茶云南普洱茶等存放仅会变质甚提高茶叶品质茶叶贮存程中形成两股气味股茶叶缓慢陈化时形成陈气二少量霉菌产生形成霉气两气相混谐相调结果产生种欢迎新香气
样现实生活中数茶叶品种新茶陈茶陈茶亚新茶甚反新茶产生样问题鉴新茶陈茶方面击识：
(1)色泽：茶叶贮存程中受空气中氧气光作构成茶叶色泽色素物质发生缓慢动分解绿茶叶绿素分解结果色泽新茶时青翠嫩绿逐渐变枯灰黄绿绿茶中含量较抗坏血酸(维生素c)氧化产生茶褐素会茶汤变黄褐清红茶品质影响较茶黄素氧化分解聚合茶酚动氧化结果会红茶新茶时乌润变成灰褐
(2)滋味：陈茶茶叶中酯类物质氧化产生—种易挥发醛类物质溶水化合物结果溶水效成分减少茶叶滋味醇厚变淡薄时茶叶中氨基酸氧化脱氨脱羧作结果茶叶鲜爽味减弱变滞钝
(3)香气：陈茶香气物质氧化缩合缓慢挥发茶叶清香变低浊
述区较茶叶品种言贮存条件良种差会相缩茶叶贮存品质未降低

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