绩 效 考 评——量 化 理
—— 搭 建 酒 店 理 体 系
系统
项 目
理 体 系
设订参考
*信息
容
酒店名称： 财务结算日：
财务部力资源部理订
注：独立核算指营业职部室独立核算营收利润费损耗成等工效挂钩方式核算工资例餐饮部传菜部家部需单列
组织体系
1部门机构
*餐饮部子机构里须设厨房
*子机构中员工餐厅前台收款绩效考核中属部室方式致
营业部门名称属机构名称（非独立核算子机构计）营收指标统计值
*客房部出租率／均房价 间天数（理中应次性消耗品损耗控制）
*餐饮部座率 均消费
*康乐部商场部均消费 消费数（理中应桑消耗品损耗控制）
职部门名称子机构名称（独立费预算机构计）
*定性部室——营销部说明：数酒店定性营业部门营销部计划收入实际销售收入列入酒店总预算实际收入数考核销售业绩绩效挂钩
2理层次
3员结构
4工资项目
5岗位等级
6定岗定编
7福利项目
理层次层次薪资分等级级差：例：
*决策层——等级（13）
*理层——等级（47）
*督导层——等级（811）
*执行层——等级（1221等级中细分ABC级差）
工资项目名称（基工资岗技工资效益工资特殊津贴）：
济指标项工资相挂钩：
项福利提取选择应工资项目：
事部理订
注：岗位等级条件酒店工资核定重
注1：工资项目行添加
注2：济指标指收入利润二选
注3：设定岗位条件参数指条件重客房餐饮效益值程度会样
注4：根权重等级参数描述等级评定文说明
*参考值
*岗位等级评定：效益值程度素质求程度力求程度理难易程度风险承担程度工作量程度劳动强度程度技术繁简程度工作难易程度环境条件差异
*岗位等级评定标准：条件设定权重率效益值程度占20素质求程度占10力求程度10：理难易程度15风险承担程度12工作量程度8劳动强度程度6技术繁简程度8工作难易程度6环境条件差异5十项相加100
*岗位等级评定参数：设定岗位条件参数高9—10较高7—8般4—6底1—3
系统形成酒店标准化岗位等级结构表
*分析值
1评估酒店力资源规模酒店调整 4评估工性质营状况调整
2评估酒店力资源营状况调整 5评估理层次营状况调整
3评估酒店力资源占费状况调整 6评估营业职部门定岗定编调整
*13指工资占营收费分析
系统模块
项 目
理 标 准
设订参考
二理体系
1营收项目
2费科目
3成项目
4损耗项目
5厨房供应餐厅（便统计成）
*部门子机构列出营收项目：
客房部：房租收入——应布草瓷器损耗理酒吧收入——应成理房膳收入——应供应厨房成理
前厅部：商务中心收入——应费控制中消耗品理
餐饮部：餐厅酒吧营业收入——应布草瓷器物料消耗损耗理中菜收入海鲜收入鲍翅收入西餐收入食街收入月饼收入凉菜收入热菜收入烧烤收入等——应供应厨房食品成理餐厅酒品收入饮料收入香烟收入——应酒水饮料成理
康乐部：某子机构食品收入——果盘收入食品收入应供应厨房成理行采购加工成列入部门理某子机构营业收入——应布草瓷器物料消耗损耗理（桑布草酒吧瓷器）
商场部品类化分柜台营收服饰旅游品食品工艺礼品日百货等——应进价成理
*列出费项目选择属营业理财务费属性（固定变动混合）：
财务理订关部室理协助
注1：营收项目标准中列出理中应成损耗等理必须项目应营分析营收项目酒店行添加
注2：职部门子机构营收总务部会停车收入医疗收入该收入列收入中列
*设置关部门成科目参见述营收项目
*设置关部门损耗项目布草瓷器次性品物料消耗等参见述营收项目
*选择厨房供应餐厅便独立核算餐厅利润水康乐部某子机构中食品收入请列出供应厨房：
三计划体系
1房间类型
2客源市场
3税率设置
4收入预算
6工资预算
*客房房类：标准间套间商务间等——房类分类目根细分市场分析预算实际营
*客源市场团队会议长包房等：
*税率营业部门分设置系统动计算预算实际营利润：
客房税金收取标准： 餐饮税金收取标准： 康乐税金收取标准： 商场否增值税 否 标准：
*收入预算两种方式增长二业董事会达营指标进行分配（含利润）
总营指标利润月达营业部门（细分子机构）步骤：
客房预算——应客源市场房类结构参数出租率均房价间天数
餐饮预算——餐厅早中晚餐细化参数座率均消费
康乐预算——娱乐设施划分参数消费数均消费
商场预算——商品类划分：参数消费数均消费
收入：
*工资预算组织体系基础动态调形式控制力成模块
关营业部门理财务部理订
*营指标中参数非结构素须系统中文形式加说明出租率等指标制定
事理总理调整
*分析值
*酒店部门达利润指标采量利数分析模型测算营部门计划否足完成应达利润
系统模块
项 目
理 标 准
设订参考
续三计划体系
5费预算
*费预算两方面营指标二利润指标调整部室预算费目确保目标利润实现
*效益型酒店费预算参考标准：
工资福利占总收入1015 占总费2025
燃料费占总收入24 占总费56
水电费占总收入810 占总费1520
低值易耗品摊销占总收入0102占总费0408
物料消耗占总收入24 占总费58
招费占总收入0508 占总费152
电话费占总收入052 占总费23
宣传广告费占总收入35 占总费510
维修费占总收入23（新装修酒店维修费般占营收12 ）
财务部理总办事理订
注：述科目属酒店控费标准包括固定资产折旧财务费等科目
四控制体系
1费考核标准
*控费定率定量参考值
*建立部门控费项目：办公品电话费物料消耗维修费等
*控费理部门会理科目：
客房PA组——物料消耗指理石蜡清洗抛光等材料理方式通常预算中规定固定值（定量）
客房洗衣房——物料消耗指洗涤原材料成理方式通常预算中规定占洗涤收入率（定率）
前厅部——邮电通讯费控制方式通常预算中规定占饭店总营收率商务中心耗材控制方式通常预算中规定占商务中心收入率
餐饮部（餐厅）——低值易耗品指餐巾纸牙签包括洗涤餐具清洁剂固体酒精燃料等理方式通常预算中规定占营收率
餐饮部（厨房）——低值易耗品指厨师工作具厨房燃料指厨房耗柴油液化气前者控制方式通常预算中规定固定值（定量）者规定占营收率
工程部——水电燃油等耗维修费理方式通常预算中规定占饭店总营收率
营销部——广告费宣传费等控制方式通常预算中规定占饭店总营收率
事部——工资福利培训费服装费等控制方式
总务部——员工厨房燃料费绿色植物等控制方式通常预算中规定固定值
财务部——信卡佣金手续费税金附加采购费等理方式通常预算中规定占饭店总营收率
财务部理总办事理订
注：部室方式进行选择
系统模块
项 目
理 标 准
设订参考
续四控制体系
费总体分工
建立总体费分工理控制标准指某部室分酒店某项费（科目）：
营销部分广告宣传费等
力资源部分工资福利等
工程部分源费等
行政部分招费电话费等
财务部分坏帐准备利息支出等
财务部理总办事理厨师长关理订
注：客房部房膳成娱乐部食品成商场部糕点成食品成果没选择供应厨房系统动考核该部门理员
重点费+费总体分工
建立重点费+费总体分工理方式：工程部部门控费理酒店总耗控制
考核方式
*建立定率定量理方式标准：电费定率：年均占总营收9营销部餐饮部电话费定量：600元月销售收入浮动
*职部室费控制般固定值：办公品电话费等
*规定月季度半年年终考核方式
2成考核标准
*部门设置关成考核科目（成率允许浮动标准通常2）：
厨房——中厨房：综合食品成标准通常55左右允许浮动2超出降低处罚厨房供应餐厅规定（餐厅成率样）：
细分：海鲜成60左右鱼刺鲍鱼成40左右西菜成35左右宴会包间成50左右食街成60左右等
餐饮前台——综合酒水成标准通常60左右允许浮动2节奖超罚细分餐厅：
细分：餐厅酒水香烟成率通常统洋酒45左右白酒50左右软饮60左右香烟成率般70左右允许浮动2酒吧酒水成般高餐厅通常6570间酒吧果品食品成率般娱乐部相致
客房部——然没成科目酒吧收入成率般60左右房膳成率45左右允许浮动
康乐部——夜总会保龄球馆等酒水成细分洋酒45左右软饮50左右果品成率30左右香烟成率70左右食品成率45左右允许浮动2节奖超罚
商场部——商品进价成率细分柜台（品类）然加权均商场部糕点成般45左右项成允许浮动2
具体参见：二理体系中成项目
*选择相应营业收入项：
*制定项成控制标准超出降低标准奖罚考评标准：部门子机构占项成奖 罚 部门理占项成奖 罚 ……
*制定月考评累计考核理方式
系统模块
项 目
理 标 准
设订参考
续四控制体系
3损耗考核标准
*关部室规定布草瓷器定率定量标准（客房餐饮康乐）：
*客房房类规定次性消耗品标准（次性消耗品间天允许损耗元标准）：
*餐饮部规定次性消耗品标准（消耗品占营收率消耗品项牙签餐巾纸等）：
*康乐部（桑）规定次性消耗品标准（牙刷毛巾等套）
*商场部规定盘赢盘亏等标准
*规定允许浮动率超出降低奖罚标准
*规定月考评累计考评方式
财务理订
*定率领金额分母破损金额破损率应营业收入占
定量部门规定月领金额
*参考值
*布草损耗标准控制率般5左右应领金额
*瓷器破损控制06应营业收入（餐饮瓷器破损般娱乐部娱乐部客房部酒店实际出发分规定允许破损率标准）
*商场销售破损标准万分三应营业收入
l 消耗品房类套金额标准配备率（配备率出租率）规定浮率（般浮20）等间天允许消耗金额实际开房间数月等允许损耗金额应开房间数
l 瓷器允许破损率部门营业收入等允许破损金额允许破损金额减实际消耗金额等节约超出标准金额
l 布草配备般1：43标准量总床位数配备量等总量总床位数年均出租率减标准间住1位客例均天换洗次等天换洗量天换洗量布草标准洗涤次数（水）月天数等月允许损耗量月允许损耗量总量等月均允许破损率
4工效挂钩方式
*规定销售指标利润指标挂钩绩效考核方式
营业部门工效挂钩方式：规定完成指标率（区间）标准：完成济指标80100发放百分百效益工资低80实际完成率发放次类推直低60停发效益工资超出指标部分 提取奖励理占奖励
职部门工效挂钩方式：规定营业部门完成指标均值浮20率标准
销售部工效挂钩方式：先确立定额标准提成完成定额基础干档次制定规定完成指标率提取标准：
1销售收入 元 元提取
2销售收入 元 元提取
3销售收入 元 元提取
4销售收入 元 元提取
完成定额基础设置理提成占部门销售额反设置扣罚（部门未完成）
*工性质选择绩效项工资相挂钩：效益工资
总办关部门理协订
注：工效挂钩核算部门部门理做二次分配
五考评体系
1营指标考核
*营指标考核根工效挂钩方式系统动核算绩效工资标准
*超额完成部分规定提取率时规定理员占部门占
*系统核算工资核发工资考虑淡旺季实发工资应着丰补谦留余方式
财务关部门理订
系统模块
项 目
理 标 准
设订参考
续五考评体系
2费考核
*设定费奖罚标准：
规定考核部门占费奖罚例（含厨房）：
规定考核理占费奖罚例（含厨师长行政总厨）：
*分析值
*业董事会达利润指标进行费控制
3成考核
*成项目选择考核象：
选择部门单位考核象
二选择部门理考核象（含厨师长等）
*规定部门理占项成奖罚例（厨房食品成标准相超出降低处罚）：
*规定员工餐厅食品定额月： 元允许超出降低例： 超出降低 扣罚金额： 元厨师厨师长占处罚金额百分：
总办财务部理订
注成考核中酒水成选择餐厅理考核象
4损耗考核
*损耗项目选择考核象：
规定部门单位考核象
二规定部门理考核象
*规定部门理占项损耗奖罚例：
5性评价项目
*性考评项目理层言选择删改：
1工作指令（条）奖励 50100 元处罚 2080 元
2沟通协调（件）奖励 50100 元处罚 200 元
3满意率（达标）奖励 100 元
4效投诉（次） 处罚 50 元
5员工流动（率）超出标准1处罚 50 元
6合理化建议（条）采纳奖励 50200 元
7计划外采购（次） 处罚 50 元
8考勤（全勤）奖励 120 元（次）处罚 10 元
9设备设施理（次月）奖励 50150 元处罚 50150 元
10台帐理（次） 处罚 50 元等
11会议考评（次）奖励 50200 元处罚 50200 元
……
*项目设置奖罚分类额度考评时根程度轻重选择
*分析值
*理层综合评价三部分营指标评价（营收利润）二性项目评价三根性质性评价
*系统分权形式建立酒店理体系根阶段灵活调整理架构理指标关键性理职责落实部室理（部室理时查部门营收费损耗成利润完成状况应绩效工资）职业理提供理台传统动式理转化成动理限度激励理层观动性实现酒店利润化
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—— 搭 建 酒 店 理 体 系
系统
项 目
理 体 系
设订参考
*信息
容
酒店名称： 财务结算日：
财务部力资源部理订
注：独立核算指营业职部室独立核算营收利润费损耗成等工效挂钩方式核算工资例餐饮部传菜部家部需单列
组织体系
1部门机构
*餐饮部子机构里须设厨房
*子机构中员工餐厅前台收款绩效考核中属部室方式致
营业部门名称属机构名称（非独立核算子机构计）营收指标统计值
*客房部出租率／均房价 间天数（理中应次性消耗品损耗控制）
*餐饮部座率 均消费
*康乐部商场部均消费 消费数（理中应桑消耗品损耗控制）
职部门名称子机构名称（独立费预算机构计）
*定性部室——营销部说明：数酒店定性营业部门营销部计划收入实际销售收入列入酒店总预算实际收入数考核销售业绩绩效挂钩
2理层次
3员结构
4工资项目
5岗位等级
6定岗定编
7福利项目
理层次层次薪资分等级级差：例：
*决策层——等级（13）
*理层——等级（47）
*督导层——等级（811）
*执行层——等级（1221等级中细分ABC级差）
工资项目名称（基工资岗技工资效益工资特殊津贴）：
济指标项工资相挂钩：
项福利提取选择应工资项目：
事部理订
注：岗位等级条件酒店工资核定重
注1：工资项目行添加
注2：济指标指收入利润二选
注3：设定岗位条件参数指条件重客房餐饮效益值程度会样
注4：根权重等级参数描述等级评定文说明
*参考值
*岗位等级评定：效益值程度素质求程度力求程度理难易程度风险承担程度工作量程度劳动强度程度技术繁简程度工作难易程度环境条件差异
*岗位等级评定标准：条件设定权重率效益值程度占20素质求程度占10力求程度10：理难易程度15风险承担程度12工作量程度8劳动强度程度6技术繁简程度8工作难易程度6环境条件差异5十项相加100
*岗位等级评定参数：设定岗位条件参数高9—10较高7—8般4—6底1—3
系统形成酒店标准化岗位等级结构表
*分析值
1评估酒店力资源规模酒店调整 4评估工性质营状况调整
2评估酒店力资源营状况调整 5评估理层次营状况调整
3评估酒店力资源占费状况调整 6评估营业职部门定岗定编调整
*13指工资占营收费分析
系统模块
项 目
理 标 准
设订参考
二理体系
1营收项目
2费科目
3成项目
4损耗项目
5厨房供应餐厅（便统计成）
*部门子机构列出营收项目：
客房部：房租收入——应布草瓷器损耗理酒吧收入——应成理房膳收入——应供应厨房成理
前厅部：商务中心收入——应费控制中消耗品理
餐饮部：餐厅酒吧营业收入——应布草瓷器物料消耗损耗理中菜收入海鲜收入鲍翅收入西餐收入食街收入月饼收入凉菜收入热菜收入烧烤收入等——应供应厨房食品成理餐厅酒品收入饮料收入香烟收入——应酒水饮料成理
康乐部：某子机构食品收入——果盘收入食品收入应供应厨房成理行采购加工成列入部门理某子机构营业收入——应布草瓷器物料消耗损耗理（桑布草酒吧瓷器）
商场部品类化分柜台营收服饰旅游品食品工艺礼品日百货等——应进价成理
*列出费项目选择属营业理财务费属性（固定变动混合）：
财务理订关部室理协助
注1：营收项目标准中列出理中应成损耗等理必须项目应营分析营收项目酒店行添加
注2：职部门子机构营收总务部会停车收入医疗收入该收入列收入中列
*设置关部门成科目参见述营收项目
*设置关部门损耗项目布草瓷器次性品物料消耗等参见述营收项目
*选择厨房供应餐厅便独立核算餐厅利润水康乐部某子机构中食品收入请列出供应厨房：
三计划体系
1房间类型
2客源市场
3税率设置
4收入预算
6工资预算
*客房房类：标准间套间商务间等——房类分类目根细分市场分析预算实际营
*客源市场团队会议长包房等：
*税率营业部门分设置系统动计算预算实际营利润：
客房税金收取标准： 餐饮税金收取标准： 康乐税金收取标准： 商场否增值税 否 标准：
*收入预算两种方式增长二业董事会达营指标进行分配（含利润）
总营指标利润月达营业部门（细分子机构）步骤：
客房预算——应客源市场房类结构参数出租率均房价间天数
餐饮预算——餐厅早中晚餐细化参数座率均消费
康乐预算——娱乐设施划分参数消费数均消费
商场预算——商品类划分：参数消费数均消费
收入：
*工资预算组织体系基础动态调形式控制力成模块
关营业部门理财务部理订
*营指标中参数非结构素须系统中文形式加说明出租率等指标制定
事理总理调整
*分析值
*酒店部门达利润指标采量利数分析模型测算营部门计划否足完成应达利润
系统模块
项 目
理 标 准
设订参考
续三计划体系
5费预算
*费预算两方面营指标二利润指标调整部室预算费目确保目标利润实现
*效益型酒店费预算参考标准：
工资福利占总收入1015 占总费2025
燃料费占总收入24 占总费56
水电费占总收入810 占总费1520
低值易耗品摊销占总收入0102占总费0408
物料消耗占总收入24 占总费58
招费占总收入0508 占总费152
电话费占总收入052 占总费23
宣传广告费占总收入35 占总费510
维修费占总收入23（新装修酒店维修费般占营收12 ）
财务部理总办事理订
注：述科目属酒店控费标准包括固定资产折旧财务费等科目
四控制体系
1费考核标准
*控费定率定量参考值
*建立部门控费项目：办公品电话费物料消耗维修费等
*控费理部门会理科目：
客房PA组——物料消耗指理石蜡清洗抛光等材料理方式通常预算中规定固定值（定量）
客房洗衣房——物料消耗指洗涤原材料成理方式通常预算中规定占洗涤收入率（定率）
前厅部——邮电通讯费控制方式通常预算中规定占饭店总营收率商务中心耗材控制方式通常预算中规定占商务中心收入率
餐饮部（餐厅）——低值易耗品指餐巾纸牙签包括洗涤餐具清洁剂固体酒精燃料等理方式通常预算中规定占营收率
餐饮部（厨房）——低值易耗品指厨师工作具厨房燃料指厨房耗柴油液化气前者控制方式通常预算中规定固定值（定量）者规定占营收率
工程部——水电燃油等耗维修费理方式通常预算中规定占饭店总营收率
营销部——广告费宣传费等控制方式通常预算中规定占饭店总营收率
事部——工资福利培训费服装费等控制方式
总务部——员工厨房燃料费绿色植物等控制方式通常预算中规定固定值
财务部——信卡佣金手续费税金附加采购费等理方式通常预算中规定占饭店总营收率
财务部理总办事理订
注：部室方式进行选择
系统模块
项 目
理 标 准
设订参考
续四控制体系
费总体分工
建立总体费分工理控制标准指某部室分酒店某项费（科目）：
营销部分广告宣传费等
力资源部分工资福利等
工程部分源费等
行政部分招费电话费等
财务部分坏帐准备利息支出等
财务部理总办事理厨师长关理订
注：客房部房膳成娱乐部食品成商场部糕点成食品成果没选择供应厨房系统动考核该部门理员
重点费+费总体分工
建立重点费+费总体分工理方式：工程部部门控费理酒店总耗控制
考核方式
*建立定率定量理方式标准：电费定率：年均占总营收9营销部餐饮部电话费定量：600元月销售收入浮动
*职部室费控制般固定值：办公品电话费等
*规定月季度半年年终考核方式
2成考核标准
*部门设置关成考核科目（成率允许浮动标准通常2）：
厨房——中厨房：综合食品成标准通常55左右允许浮动2超出降低处罚厨房供应餐厅规定（餐厅成率样）：
细分：海鲜成60左右鱼刺鲍鱼成40左右西菜成35左右宴会包间成50左右食街成60左右等
餐饮前台——综合酒水成标准通常60左右允许浮动2节奖超罚细分餐厅：
细分：餐厅酒水香烟成率通常统洋酒45左右白酒50左右软饮60左右香烟成率般70左右允许浮动2酒吧酒水成般高餐厅通常6570间酒吧果品食品成率般娱乐部相致
客房部——然没成科目酒吧收入成率般60左右房膳成率45左右允许浮动
康乐部——夜总会保龄球馆等酒水成细分洋酒45左右软饮50左右果品成率30左右香烟成率70左右食品成率45左右允许浮动2节奖超罚
商场部——商品进价成率细分柜台（品类）然加权均商场部糕点成般45左右项成允许浮动2
具体参见：二理体系中成项目
*选择相应营业收入项：
*制定项成控制标准超出降低标准奖罚考评标准：部门子机构占项成奖 罚 部门理占项成奖 罚 ……
*制定月考评累计考核理方式
系统模块
项 目
理 标 准
设订参考
续四控制体系
3损耗考核标准
*关部室规定布草瓷器定率定量标准（客房餐饮康乐）：
*客房房类规定次性消耗品标准（次性消耗品间天允许损耗元标准）：
*餐饮部规定次性消耗品标准（消耗品占营收率消耗品项牙签餐巾纸等）：
*康乐部（桑）规定次性消耗品标准（牙刷毛巾等套）
*商场部规定盘赢盘亏等标准
*规定允许浮动率超出降低奖罚标准
*规定月考评累计考评方式
财务理订
*定率领金额分母破损金额破损率应营业收入占
定量部门规定月领金额
*参考值
*布草损耗标准控制率般5左右应领金额
*瓷器破损控制06应营业收入（餐饮瓷器破损般娱乐部娱乐部客房部酒店实际出发分规定允许破损率标准）
*商场销售破损标准万分三应营业收入
l 消耗品房类套金额标准配备率（配备率出租率）规定浮率（般浮20）等间天允许消耗金额实际开房间数月等允许损耗金额应开房间数
l 瓷器允许破损率部门营业收入等允许破损金额允许破损金额减实际消耗金额等节约超出标准金额
l 布草配备般1：43标准量总床位数配备量等总量总床位数年均出租率减标准间住1位客例均天换洗次等天换洗量天换洗量布草标准洗涤次数（水）月天数等月允许损耗量月允许损耗量总量等月均允许破损率
4工效挂钩方式
*规定销售指标利润指标挂钩绩效考核方式
营业部门工效挂钩方式：规定完成指标率（区间）标准：完成济指标80100发放百分百效益工资低80实际完成率发放次类推直低60停发效益工资超出指标部分 提取奖励理占奖励
职部门工效挂钩方式：规定营业部门完成指标均值浮20率标准
销售部工效挂钩方式：先确立定额标准提成完成定额基础干档次制定规定完成指标率提取标准：
1销售收入 元 元提取
2销售收入 元 元提取
3销售收入 元 元提取
4销售收入 元 元提取
完成定额基础设置理提成占部门销售额反设置扣罚（部门未完成）
*工性质选择绩效项工资相挂钩：效益工资
总办关部门理协订
注：工效挂钩核算部门部门理做二次分配
五考评体系
1营指标考核
*营指标考核根工效挂钩方式系统动核算绩效工资标准
*超额完成部分规定提取率时规定理员占部门占
*系统核算工资核发工资考虑淡旺季实发工资应着丰补谦留余方式
财务关部门理订
系统模块
项 目
理 标 准
设订参考
续五考评体系
2费考核
*设定费奖罚标准：
规定考核部门占费奖罚例（含厨房）：
规定考核理占费奖罚例（含厨师长行政总厨）：
*分析值
*业董事会达利润指标进行费控制
3成考核
*成项目选择考核象：
选择部门单位考核象
二选择部门理考核象（含厨师长等）
*规定部门理占项成奖罚例（厨房食品成标准相超出降低处罚）：
*规定员工餐厅食品定额月： 元允许超出降低例： 超出降低 扣罚金额： 元厨师厨师长占处罚金额百分：
总办财务部理订
注成考核中酒水成选择餐厅理考核象
4损耗考核
*损耗项目选择考核象：
规定部门单位考核象
二规定部门理考核象
*规定部门理占项损耗奖罚例：
5性评价项目
*性考评项目理层言选择删改：
1工作指令（条）奖励 50100 元处罚 2080 元
2沟通协调（件）奖励 50100 元处罚 200 元
3满意率（达标）奖励 100 元
4效投诉（次） 处罚 50 元
5员工流动（率）超出标准1处罚 50 元
6合理化建议（条）采纳奖励 50200 元
7计划外采购（次） 处罚 50 元
8考勤（全勤）奖励 120 元（次）处罚 10 元
9设备设施理（次月）奖励 50150 元处罚 50150 元
10台帐理（次） 处罚 50 元等
11会议考评（次）奖励 50200 元处罚 50200 元
……
*项目设置奖罚分类额度考评时根程度轻重选择
*分析值
*理层综合评价三部分营指标评价（营收利润）二性项目评价三根性质性评价
*系统分权形式建立酒店理体系根阶段灵活调整理架构理指标关键性理职责落实部室理（部室理时查部门营收费损耗成利润完成状况应绩效工资）职业理提供理台传统动式理转化成动理限度激励理层观动性实现酒店利润化
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