酒店餐饮部员工培训计划
餐饮部培训理规定
1餐厅员工培训分两方面新招聘员工进行岗前培训二老员工进行职培训岗前培训容学酒店规章制度基岗位知识实际操作技基专业知识便较快适应工作员工职培训根岗位实际求学相应业务实际出发更新专业知识学新业务技术
2员工培训计划分批分阶段工种岗位需进行培训结合实际注重实性逐步提高员工队伍素质
3培训容
（1）员工培训根事实际工作需岗位培训专业培训
（2）理员应学掌握现代理理技巧提高指挥协调督导策划力
（3）厨师酒水员等专业技术员应接受专业技术培训提高专业技
4方法形式：
（1）部门指定培训负责组织培训
（2）培训应采授课讲座讨会实践操作演等种形式进行提高培训效果
（3）培训工作应计划目定期进行
根酒店需适组织员工进行脱产培训
5培训档案：
（1）部门应建立员工培训档案时员工培训容培训方式考核成绩记录案
（2）根员工培训档案反映情况找出员工薄弱业务项目时修改培训容进行培训
餐饮部岗位：
餐饮总监餐饮总监助理行政总厨餐饮部文员中餐厅理中餐厅领班中餐厅迎宾员中餐厅服务员中餐厅传菜员中餐厅划菜员中餐厅酒水员西餐厅理西餐厅领班西餐厅迎领员西餐厅服务员宴会厅理宴会厅领班餐务预定员宴会服务员堂吧领班堂吧服务员堂吧调酒员中餐厨师长中餐热菜领班炉台厨师荷厨师中式点心厨师中餐冷菜厨师事组领班
根餐饮部岗位分类岗位培训容
餐饮总监
驻店理领导全面负责酒店餐饮切营理解餐饮市场现状发展趋势解客服务状况餐饮产品创新情况改进服务操作程序确保产品质量标准卫生求合理控制成毛利率提高宾客满意度增加济效益
工作职责：计划报告政策标准流程绩效评估力资源营理
二餐饮总监助理
协助餐饮总监负责餐饮服务运转理负责完善提高营业点服务工作确保宾客提供优良服务优质产品
三行政总厨
1 餐饮总监领导全面负责厨房组织运转指挥理工作拟定厨房员编制提出厨房理选组织制定厨房理制度工作程序督导属贯彻实施通设计生产富特色菜点产品吸引客进行食品成控制
2 根餐饮部营目标达生产务负责中西餐市场开发发展计划制定
3 会餐厅理根餐厅预算档次研究确定零点宴会团队等餐饮毛利率标准控制成核算报餐饮总监审批督导厨房实施
四餐饮部文员
1 熟练掌握执行酒店制度操作规范
2 餐饮总监(理)领导负责餐饮部文书工作协助餐饮总监处理关信函公文收发理工作做月度年度计划总结文字整理印工作负责建立整理餐饮部文件档案
3 制定部门种报表表格种报表分类保存定期装订存档
4 参加部门例会做会议记录
5 做种文件报表英文翻译工作负责收集购买资料
6 负责餐饮部员考勤员工奖金工资补贴员工劳保福利品核算发放工作
7 做餐饮部办公室种办公品领保记录做办公费控制工作做办公室卫生工作
8 做办公室日常接接听电话接访做记录妥善处理准确传达级指示
五中餐厅理
1 职责概述：具体负责中餐厅日常运转理工作保证舒适餐环境良服吸引客源通客提供程序高标准服务获取佳效益
2 具体职责：
3 餐饮总监助理领导负责中餐厅日常营理工作
4 制定中餐厅年度月度营理计划领导餐厅员工积极完成项接务营指标努力提高餐厅销售收入分析报告餐厅年度月度营理情况
5 参加餐饮总监（理）持工作例会提出合理化建议全面掌握中餐厅预订重接活动持召开中餐厅关会议
六中餐厅领班
1 餐厅理领导贯彻饭店营方针项规章制度负责班组日常理接工作
2 根餐厅年月度工作计划带领员工积极完成项接务营指标努力提高餐厅销售收入汇报日营接情况
3 参加部门例会提出合理化建议解日接预订情况召开班前例会
4 组织带领员工完成日接工作时检查物品设施节状况清洁卫生服务质量达求规范标准保证高效安全
5 全面掌握区域客餐状况时征询宾客意见建议解决出现问题处理客投诉
6 合理安排员工排班保证环节衔接接工作利完成
7 日填写工作日志做餐厅销售服务统计客史档案建立工作
8 定期班组员工进行考勤绩效评估组织实施相关培训活动时掌握员工思想状况工作表现业务水做餐厅开发培养工作
七中餐厅迎宾员
1 服领班安排工作程序标准做引位工作
2 全面掌握预订信息开餐期间接受安排客预订登记通知服务员
3 动热情迎送客适时客介绍餐厅酒店设施回答客询问保持良服务形象
4 时准确餐客选择引领客满意餐位安排客餐递菜单酒水单处理没餐位时宾客关系
5 负责保菜单酒水单发现破损时更换保持良状态
6 适时征询宾客意见建议记录客相关信息做客史档案信息收集工作时服务员沟通提高宾客满意度
7 调换保餐厅布草保证正常量时领班报告足损耗情况
8 班结束班做交接工作营业结束搞辖区域卫生做收尾工作
八中餐厅服务员
1 服领班安排传菜员密切合作工作程序标准宾客提供高效优质点菜菜酒水服务结账等环节餐饮服务保持良服务形象
2 认真做餐前检查工作标准摆台准备开餐类品具负责区域设施设备清洁保养工作保证提供优雅清洁安全餐环境
3 熟悉菜单酒水单宾客进行积极技巧推销规格填客点菜单酒水单
4 时征询宾客意见建议量帮助客解决餐程中类问题必时客意见填写质量信息卡反映领班
5 做区域餐具布草杂项补充换工作
班结束班做交接工作检查环境设施做收尾工作杜绝耗浪费
餐厅部培训期两月分四阶段完成
公课培训
二业务课培训
三实操演练
四考核检验
培训目：
帮助新进员工克服种样焦虑疑惑卑甚恐惧心理树立职业化形象轻松投入工作中早进入状态公司提供高效服务提升企业市场中竞争力
职业道德酒店业员应该树立五种意识设施设备维护保养
认识企业
员工业观念
普通话培训
礼节礼貌仪容仪表礼貌语培训
交谈注意事项
行举止培训
业务培训课程：
微笑服务培训
标准服务流程肢体服务应
客服务时注意事项
服务员应具备六基技
推销意识分析客心理充分利终达销售目
部门岗位职责
单说明培训
关办理酒席宴会团体等订餐注意事项
获取名片客户建立良客户关系
突发事件处理
处理投诉程序顾客投诉心理案例分析
十讲：厨师长讲菜
专业形象（）
男士职业仪容仪表（行业标准第印象代表企业文化修养成功基石）
女士职业着装仪表（行业标准第印象代表企业文化修养成功基石）
专业仪态
标准站姿走姿坐姿蹲姿
礼节礼貌礼貌语
什礼节礼貌（国称礼仪国）
礼节礼貌标准
什注意礼节礼貌礼貌语
做礼节礼貌？
餐厅常礼貌语
培训员工解作新种焦虑疑惑卑甚恐惧消极心理树立起职业士积极心态
认识企业解新进员应具备职业觉
掌握科学工作方式解决问题基方法
掌握际关系沟通时间理效会议演讲等职业技巧 学会保持专业形象商务礼仪
实操演练方案：
进酒店工程进度安排时间般开业前周时间进行营业模凝操作工作程序客服务安排员工轮换充客服务员
培训方式
（1）岗前培训：岗前理处全体理服务员工进行期15天针性培训包括解合作单位规划设计设施设备食堂环境等方面情况理服务求方法学职业道德规范合作单位食堂特定规节制度服务意识技组织严格考试合格者方正式岗
（2）老带新：岗进行期1月左右老带新现场培训需时抽调公司理处部分理骨干专业手合作单位食堂边协助起步工作开展边培训新员工新员工实践中体会巩固服务意识技
（3）岗培训：司目前普遍实行40+1岗培训机制周40时工作+1时业务培训具体：
餐厅员工月进行次业务学季次书面考试
全体理服务员工半年安排次岗位技培训班公司部专业员工教半年组织次岗位技武选拔培训批技术手厨师参加特种岗位培训专业考核
（4）执行办班培训：公司组织专家验专业员工作师资举办相关专业培训班提高员工专业知识水
（5）外送培训：选派骨干员工参加项专业技培训全脱产形式
（6）参观学：根公司业务发展理工作需定期组织中层理员工基层业务骨干理相类似国知名公司食堂参观学开拓视野
（7）专题研讨会：组织理员工日常理工作中发生典型案例举行专题研讨总结探讨出较理途径
（8）岗位轮训：通岗位理员工双交流培养专提高综合理水
（9）鼓励学：鼓励员工利业余时间学岗位相关类专业技术知识倡导学赶超良学风气断提高员工身专业技术综合素质
员工培训分四步：
第步军训：训练员工反应敏捷吃苦耐劳团结协作精神助高效发挥团队作战力
第二步职业技培训：包括托盘服务（站立行走拾物产品装卸道产品）菜品专业知识（菜品介绍品评营养搭配分类）酒水专业知识（部分常酒水介绍品评分类侍酒礼仪）客情投诉处理（原客争输赢理具体案例分析）服务姿态（站立行走道礼貌语微笑）
第三步培训：工作中发现问题针性做出次强化培训处理
第四职业道德素培训：次长期培训（顾客宾诚实信第卑亢视仁革鼎新锐意进取勤劳塌实工作严谨）10点目标
职业技
托盘服务礼仪代表产物应做客进行服务时手离托然手离托良托盘技巧非常必托盘方法：掌托（称五指曲托）托指托
1托盘站立姿势：抬头挺胸收腹两眼视前方托盘手成半蜷曲状中空分6力点手臂成90度直角贴腰间距拳女士站立时双脚成V字形丁字步男士两脚分开肩宽
2托盘行走：抬头挺胸收腹两眼视前方手臂弯曲成90度直角行走时右手背腰势然摆动注意面带微笑余光扫视周围环境左顾右盼
3托盘拾物：抬头挺胸收腹两眼视前方手臂成90度直角成蹲状身保持正直余光物品拾起装离开
4装托：装托时注意前轻重前低高原物品商标应面客便客辨认
5产品：非重承受物品量左手持托右手放产品注意应站客左手边提醒方进行服务服务时侧身展臂脚成弓字形物品轻放桌面
6道：行走时遇见客应立作出反映侧方退出半步侧身展臂面带微笑作手势示意客先请
7站台：抬头挺胸收腹两眼视前方面带微笑女士站立时两手交叉贴腹前双脚成V字形丁字步男士双手背背两脚分开肩宽
8坐姿：男士坐时身保持正直双腿摆放然方女士坐时穿裙装双腿拢斜放双手交叉放腿（忌敲二郎腿）
9斟酒：白酒斟倒时8分满收瓶时手腕转动带动瓶口防瓶中酒滴漏出啤酒斟倒挂杯法瓶口挂杯处杯子拉斜势杯壁倒出瓶中酒少时直接倒外杯壁红葡萄酒酒斟倒3分1（面详细描述）白葡萄酒3分2洋酒斟倒半盎司约50毫升左右计量物品时肚杯横放杯水线基等50毫升
10斟茶：茶斟倒般8分满根种茶需水温进行调节
中餐厅工作规范：
餐厅领位服务工作规范
餐前接服务工作规范
铺台工作规范
摆台工作规范
托盘工作规范
斟酒水服务工作规范
客酒水服务工作规范
中餐甜点水果服务工作规范
食品 酒水推销工作规范
中餐菜服务规范
餐厅跑菜工作服务
分菜服务工作规范
餐盘撤换工作服务
加位撤位服务工作规范
餐厅撤台工作规范
客香烟服务工作规范
席间香巾服务工作规范
餐巾折花工作规范
餐巾折叠工作规范
切配工作规范
厨房划菜工作服务
退回菜肴处理工作规范
标准食谱制定工作规范
冷菜加工出品工作规范
厨师长检查工作规范
面团制作工作规范
制馅工作规范
点心加工出品工作规范
结账服务工作规范
客折服务工作规范
西餐厅工作规范：
西餐厅客服务工作规范
铺台工作规范
餐食摆放服务工作规范
西餐菜品服务工作规范
斟酒服务工作规范
客酒水服务工作规范
俄式服务工作规范
法式服务工作规范
美式服务工作规范
开胃菜服务工作规范
汤类服务工作规范
厨房切配工作规范
厨房炉灶操作规范工作规范
厨房冷菜工作规范
扒房服务工作规范
培训容
培训
参训
培训时间
培训求
介绍酒店组织结构介绍部门情况
部门理
餐饮部全体员工
121
解酒店部组织结构培养良团队精神角色意识
岗位职责
部门理
餐饮部全体员工
122
解部门岗位职责培养服务意识
仪容仪表
部门理
餐饮部全体员工
123
礼貌语规范仪容仪表规定着装
解员工奖惩制度
部门理
餐饮部全体员工
124
解酒店规章制度通解工作遇情况调动员工工作积极性
托盘训练
部门理
餐饮部全体员工
125
增强托盘臂力训练斟酒等规范操作
酒水知识介绍
部门理
餐饮部全体员工
126
解类酒水知识便介绍
菜品知识介绍
部门理
餐饮部全体员工
127
解类菜品知识针客进行推销
服务案例操作技巧
部门理
餐饮部全体员工
128
介绍案例提高处理紧急事件反应力提高职业道德
卫生防疫消防安全知识
部门理
餐饮部全体员工
129
提高安全意识保持卫生
中餐厅工作程序
部门理
中餐厅全体员工
1210
熟悉中餐厅工作流程便培训结束立参加工作
西餐厅工作程序
部门理
西餐厅全体员工
1211
熟悉西餐厅工作流程便培训结束立参加工作
全方位测试
部门理
餐饮部全体员工
1212
针员工参加培训情况安排工作
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酒店餐饮部员工培训计划
餐饮部培训理规定
1餐厅员工培训分两方面新招聘员工进行岗前培训二老员工进行职培训岗前培训容学酒店规章制度基岗位知识实际操作技基专业知识便较快适应工作员工职培训根岗位实际求学相应业务实际出发更新专业知识学新业务技术
2员工培训计划分批分阶段工种岗位需进行培训结合实际注重实性逐步提高员工队伍素质
3培训容
（1）员工培训根事实际工作需岗位培训专业培训
（2）理员应学掌握现代理理技巧提高指挥协调督导策划力
（3）厨师酒水员等专业技术员应接受专业技术培训提高专业技
4方法形式：
（1）部门指定培训负责组织培训
（2）培训应采授课讲座讨会实践操作演等种形式进行提高培训效果
（3）培训工作应计划目定期进行
根酒店需适组织员工进行脱产培训
5培训档案：
（1）部门应建立员工培训档案时员工培训容培训方式考核成绩记录案
（2）根员工培训档案反映情况找出员工薄弱业务项目时修改培训容进行培训
餐饮部岗位：
餐饮总监餐饮总监助理行政总厨餐饮部文员中餐厅理中餐厅领班中餐厅迎宾员中餐厅服务员中餐厅传菜员中餐厅划菜员中餐厅酒水员西餐厅理西餐厅领班西餐厅迎领员西餐厅服务员宴会厅理宴会厅领班餐务预定员宴会服务员堂吧领班堂吧服务员堂吧调酒员中餐厨师长中餐热菜领班炉台厨师荷厨师中式点心厨师中餐冷菜厨师事组领班
根餐饮部岗位分类岗位培训容
餐饮总监
驻店理领导全面负责酒店餐饮切营理解餐饮市场现状发展趋势解客服务状况餐饮产品创新情况改进服务操作程序确保产品质量标准卫生求合理控制成毛利率提高宾客满意度增加济效益
工作职责：计划报告政策标准流程绩效评估力资源营理
二餐饮总监助理
协助餐饮总监负责餐饮服务运转理负责完善提高营业点服务工作确保宾客提供优良服务优质产品
三行政总厨
1 餐饮总监领导全面负责厨房组织运转指挥理工作拟定厨房员编制提出厨房理选组织制定厨房理制度工作程序督导属贯彻实施通设计生产富特色菜点产品吸引客进行食品成控制
2 根餐饮部营目标达生产务负责中西餐市场开发发展计划制定
3 会餐厅理根餐厅预算档次研究确定零点宴会团队等餐饮毛利率标准控制成核算报餐饮总监审批督导厨房实施
四餐饮部文员
1 熟练掌握执行酒店制度操作规范
2 餐饮总监(理)领导负责餐饮部文书工作协助餐饮总监处理关信函公文收发理工作做月度年度计划总结文字整理印工作负责建立整理餐饮部文件档案
3 制定部门种报表表格种报表分类保存定期装订存档
4 参加部门例会做会议记录
5 做种文件报表英文翻译工作负责收集购买资料
6 负责餐饮部员考勤员工奖金工资补贴员工劳保福利品核算发放工作
7 做餐饮部办公室种办公品领保记录做办公费控制工作做办公室卫生工作
8 做办公室日常接接听电话接访做记录妥善处理准确传达级指示
五中餐厅理
1 职责概述：具体负责中餐厅日常运转理工作保证舒适餐环境良服吸引客源通客提供程序高标准服务获取佳效益
2 具体职责：
3 餐饮总监助理领导负责中餐厅日常营理工作
4 制定中餐厅年度月度营理计划领导餐厅员工积极完成项接务营指标努力提高餐厅销售收入分析报告餐厅年度月度营理情况
5 参加餐饮总监（理）持工作例会提出合理化建议全面掌握中餐厅预订重接活动持召开中餐厅关会议
六中餐厅领班
1 餐厅理领导贯彻饭店营方针项规章制度负责班组日常理接工作
2 根餐厅年月度工作计划带领员工积极完成项接务营指标努力提高餐厅销售收入汇报日营接情况
3 参加部门例会提出合理化建议解日接预订情况召开班前例会
4 组织带领员工完成日接工作时检查物品设施节状况清洁卫生服务质量达求规范标准保证高效安全
5 全面掌握区域客餐状况时征询宾客意见建议解决出现问题处理客投诉
6 合理安排员工排班保证环节衔接接工作利完成
7 日填写工作日志做餐厅销售服务统计客史档案建立工作
8 定期班组员工进行考勤绩效评估组织实施相关培训活动时掌握员工思想状况工作表现业务水做餐厅开发培养工作
七中餐厅迎宾员
1 服领班安排工作程序标准做引位工作
2 全面掌握预订信息开餐期间接受安排客预订登记通知服务员
3 动热情迎送客适时客介绍餐厅酒店设施回答客询问保持良服务形象
4 时准确餐客选择引领客满意餐位安排客餐递菜单酒水单处理没餐位时宾客关系
5 负责保菜单酒水单发现破损时更换保持良状态
6 适时征询宾客意见建议记录客相关信息做客史档案信息收集工作时服务员沟通提高宾客满意度
7 调换保餐厅布草保证正常量时领班报告足损耗情况
8 班结束班做交接工作营业结束搞辖区域卫生做收尾工作
八中餐厅服务员
1 服领班安排传菜员密切合作工作程序标准宾客提供高效优质点菜菜酒水服务结账等环节餐饮服务保持良服务形象
2 认真做餐前检查工作标准摆台准备开餐类品具负责区域设施设备清洁保养工作保证提供优雅清洁安全餐环境
3 熟悉菜单酒水单宾客进行积极技巧推销规格填客点菜单酒水单
4 时征询宾客意见建议量帮助客解决餐程中类问题必时客意见填写质量信息卡反映领班
5 做区域餐具布草杂项补充换工作
班结束班做交接工作检查环境设施做收尾工作杜绝耗浪费
餐厅部培训期两月分四阶段完成
公课培训
二业务课培训
三实操演练
四考核检验
培训目：
帮助新进员工克服种样焦虑疑惑卑甚恐惧心理树立职业化形象轻松投入工作中早进入状态公司提供高效服务提升企业市场中竞争力
职业道德酒店业员应该树立五种意识设施设备维护保养
认识企业
员工业观念
普通话培训
礼节礼貌仪容仪表礼貌语培训
交谈注意事项
行举止培训
业务培训课程：
微笑服务培训
标准服务流程肢体服务应
客服务时注意事项
服务员应具备六基技
推销意识分析客心理充分利终达销售目
部门岗位职责
单说明培训
关办理酒席宴会团体等订餐注意事项
获取名片客户建立良客户关系
突发事件处理
处理投诉程序顾客投诉心理案例分析
十讲：厨师长讲菜
专业形象（）
男士职业仪容仪表（行业标准第印象代表企业文化修养成功基石）
女士职业着装仪表（行业标准第印象代表企业文化修养成功基石）
专业仪态
标准站姿走姿坐姿蹲姿
礼节礼貌礼貌语
什礼节礼貌（国称礼仪国）
礼节礼貌标准
什注意礼节礼貌礼貌语
做礼节礼貌？
餐厅常礼貌语
培训员工解作新种焦虑疑惑卑甚恐惧消极心理树立起职业士积极心态
认识企业解新进员应具备职业觉
掌握科学工作方式解决问题基方法
掌握际关系沟通时间理效会议演讲等职业技巧 学会保持专业形象商务礼仪
实操演练方案：
进酒店工程进度安排时间般开业前周时间进行营业模凝操作工作程序客服务安排员工轮换充客服务员
培训方式
（1）岗前培训：岗前理处全体理服务员工进行期15天针性培训包括解合作单位规划设计设施设备食堂环境等方面情况理服务求方法学职业道德规范合作单位食堂特定规节制度服务意识技组织严格考试合格者方正式岗
（2）老带新：岗进行期1月左右老带新现场培训需时抽调公司理处部分理骨干专业手合作单位食堂边协助起步工作开展边培训新员工新员工实践中体会巩固服务意识技
（3）岗培训：司目前普遍实行40+1岗培训机制周40时工作+1时业务培训具体：
餐厅员工月进行次业务学季次书面考试
全体理服务员工半年安排次岗位技培训班公司部专业员工教半年组织次岗位技武选拔培训批技术手厨师参加特种岗位培训专业考核
（4）执行办班培训：公司组织专家验专业员工作师资举办相关专业培训班提高员工专业知识水
（5）外送培训：选派骨干员工参加项专业技培训全脱产形式
（6）参观学：根公司业务发展理工作需定期组织中层理员工基层业务骨干理相类似国知名公司食堂参观学开拓视野
（7）专题研讨会：组织理员工日常理工作中发生典型案例举行专题研讨总结探讨出较理途径
（8）岗位轮训：通岗位理员工双交流培养专提高综合理水
（9）鼓励学：鼓励员工利业余时间学岗位相关类专业技术知识倡导学赶超良学风气断提高员工身专业技术综合素质
员工培训分四步：
第步军训：训练员工反应敏捷吃苦耐劳团结协作精神助高效发挥团队作战力
第二步职业技培训：包括托盘服务（站立行走拾物产品装卸道产品）菜品专业知识（菜品介绍品评营养搭配分类）酒水专业知识（部分常酒水介绍品评分类侍酒礼仪）客情投诉处理（原客争输赢理具体案例分析）服务姿态（站立行走道礼貌语微笑）
第三步培训：工作中发现问题针性做出次强化培训处理
第四职业道德素培训：次长期培训（顾客宾诚实信第卑亢视仁革鼎新锐意进取勤劳塌实工作严谨）10点目标
职业技
托盘服务礼仪代表产物应做客进行服务时手离托然手离托良托盘技巧非常必托盘方法：掌托（称五指曲托）托指托
1托盘站立姿势：抬头挺胸收腹两眼视前方托盘手成半蜷曲状中空分6力点手臂成90度直角贴腰间距拳女士站立时双脚成V字形丁字步男士两脚分开肩宽
2托盘行走：抬头挺胸收腹两眼视前方手臂弯曲成90度直角行走时右手背腰势然摆动注意面带微笑余光扫视周围环境左顾右盼
3托盘拾物：抬头挺胸收腹两眼视前方手臂成90度直角成蹲状身保持正直余光物品拾起装离开
4装托：装托时注意前轻重前低高原物品商标应面客便客辨认
5产品：非重承受物品量左手持托右手放产品注意应站客左手边提醒方进行服务服务时侧身展臂脚成弓字形物品轻放桌面
6道：行走时遇见客应立作出反映侧方退出半步侧身展臂面带微笑作手势示意客先请
7站台：抬头挺胸收腹两眼视前方面带微笑女士站立时两手交叉贴腹前双脚成V字形丁字步男士双手背背两脚分开肩宽
8坐姿：男士坐时身保持正直双腿摆放然方女士坐时穿裙装双腿拢斜放双手交叉放腿（忌敲二郎腿）
9斟酒：白酒斟倒时8分满收瓶时手腕转动带动瓶口防瓶中酒滴漏出啤酒斟倒挂杯法瓶口挂杯处杯子拉斜势杯壁倒出瓶中酒少时直接倒外杯壁红葡萄酒酒斟倒3分1（面详细描述）白葡萄酒3分2洋酒斟倒半盎司约50毫升左右计量物品时肚杯横放杯水线基等50毫升
10斟茶：茶斟倒般8分满根种茶需水温进行调节
中餐厅工作规范：
餐厅领位服务工作规范
餐前接服务工作规范
铺台工作规范
摆台工作规范
托盘工作规范
斟酒水服务工作规范
客酒水服务工作规范
中餐甜点水果服务工作规范
食品 酒水推销工作规范
中餐菜服务规范
餐厅跑菜工作服务
分菜服务工作规范
餐盘撤换工作服务
加位撤位服务工作规范
餐厅撤台工作规范
客香烟服务工作规范
席间香巾服务工作规范
餐巾折花工作规范
餐巾折叠工作规范
切配工作规范
厨房划菜工作服务
退回菜肴处理工作规范
标准食谱制定工作规范
冷菜加工出品工作规范
厨师长检查工作规范
面团制作工作规范
制馅工作规范
点心加工出品工作规范
结账服务工作规范
客折服务工作规范
西餐厅工作规范：
西餐厅客服务工作规范
铺台工作规范
餐食摆放服务工作规范
西餐菜品服务工作规范
斟酒服务工作规范
客酒水服务工作规范
俄式服务工作规范
法式服务工作规范
美式服务工作规范
开胃菜服务工作规范
汤类服务工作规范
厨房切配工作规范
厨房炉灶操作规范工作规范
厨房冷菜工作规范
扒房服务工作规范
培训容
培训
参训
培训时间
培训求
介绍酒店组织结构介绍部门情况
部门理
餐饮部全体员工
121
解酒店部组织结构培养良团队精神角色意识
岗位职责
部门理
餐饮部全体员工
122
解部门岗位职责培养服务意识
仪容仪表
部门理
餐饮部全体员工
123
礼貌语规范仪容仪表规定着装
解员工奖惩制度
部门理
餐饮部全体员工
124
解酒店规章制度通解工作遇情况调动员工工作积极性
托盘训练
部门理
餐饮部全体员工
125
增强托盘臂力训练斟酒等规范操作
酒水知识介绍
部门理
餐饮部全体员工
126
解类酒水知识便介绍
菜品知识介绍
部门理
餐饮部全体员工
127
解类菜品知识针客进行推销
服务案例操作技巧
部门理
餐饮部全体员工
128
介绍案例提高处理紧急事件反应力提高职业道德
卫生防疫消防安全知识
部门理
餐饮部全体员工
129
提高安全意识保持卫生
中餐厅工作程序
部门理
中餐厅全体员工
1210
熟悉中餐厅工作流程便培训结束立参加工作
西餐厅工作程序
部门理
西餐厅全体员工
1211
熟悉西餐厅工作流程便培训结束立参加工作
全方位测试
部门理
餐饮部全体员工
1212
针员工参加培训情况安排工作
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