酒店餐饮部年度工作计划
品牌维护发展年
会餐饮部发展战略
1 部门定位
2 竞争手分析
3 价格定位
4 餐饮部亮点服务
二 会餐饮部理模式
1 总体考核理制度
2 前厅理
3 厨房理
4 吧台理
三 会餐饮部营销策略
1 客户维系
2 月营销活动
3 部门间互动促销
4 会员销售活动设计
5 会员权益
四 营业额预测
1 月营业额预测
2 毛利率成控制
五 部门培训考察
1 部培训
2 考察
3 培训计划设计
会餐饮部发展战略
1 部门定位
餐饮部作私会重组成部分环节深深影响着整会必须完美必须具备流畅亲切家式服务提供高档时尚健康菜肴配备全面酒水饮料器皿高档神秘许会员流连忘怀众非会员想出品直餐饮界处领先状态
2 竞争手分析
目前没出现真正手高档餐饮会五星级酒店vip俱乐部作竞争手通定期考察解新动态作出英明决策
3 价格定位
努力造宁波第贵餐饮通方面调整服务增加菜肴研发应该达届时年底烫金宁波第贵五字挂会进墙促进项服务会员增添信感餐饮发展埋伏笔
4 会餐饮部亮点服务
拥：专业谭家菜高级厨师
高档齐全葡萄酒品种
专业雪茄房
具特色私密性餐饮包厢
流行中国名菜
亲切家式服务
高雅会员活动
公司真正想造顶级私会必须拥支优秀团队丰富时常更新亮点服务优越福利遇作保障
二 会餐饮部理模式
1 总体考核理制度
理坚定移执行a理模式扁式理结构减少众复杂环节更更快发挥执
行力提高工作效率提前作周月季工作计划充分准备成功基础
考核全部转换成数字化考核营业额指标日员工评分表清楚简单解问题根源部分快速解决问题
季次公员工技术武员工体验成功带激情希武永远奖励技术高优秀员工
2 前厅理
采标准酒店化理落台储物柜五常法理服务实行家式服务位员工掌握类技时提供站式服务服务底
3 厨房理
全面实行五常法理制度日盘存制度加菜肴创新力度努力造时尚健康高档菜品
4 吧台理
全面落实五常法理制度日盘存制度现品种做更精美更创新出时尚鸡尾酒花式咖啡奶茶类
四项理加部门日两次卫生督导检查谓五星级理体系认真执行绝带般效果
三 会餐饮部营销策略
1 客户维系
首先做迎宾酒更新工作第印象带效果般次做全程服务流程客户次餐必须理层二次前问候
然服务员理层必须记住位会员姓名次必须称呼客回家感觉
餐饮部月新项目服务容短信形式发会员提前告知会员
2 月活动设计
月 长寿素食节
二月 情节派
三月 法国葡萄酒节
四月 愚节派
五月 澳洲葡萄酒节
六月 俄罗斯鱼子酱节
七月 透骨新鲜海鲜美食节
八月 七夕情节派
九月 中秋节晚宴
十月 万圣节派
十月 感恩节晚宴
十二月 圣诞节助餐派
3 部门间互动促销方案设计
季度制定次互动促销计划提前展示出二楼许养生项目楼滋补类产品相结合起
桌实际消费满XX元赠特色足浴2位
桌实际消费满5000元赠次全身spa足浴2位
桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa足浴2位
赠项目需天完期作废
4 会员销售活动设计
第季度题：奢侈品鉴赏
建议：直升飞机游艇名车珠宝手表
第二季度题：运动休闲
建议：跑马高尔夫网球放风筝爬山钓鱼
第三季度题：怀旧艺术品鉴赏
建议：国画古董
第四季度题：金融投资
建议：海外投资会理财证券房产拍卖
注：次活动量厂家协会商家等联合举办降低费增加影响力需保持较关系
5会员拥权益设计：
1 会员生日时获鲜花香槟
2 会员免费参加众会员活动（风水讲座健康咨询等）
3 会员会员卡合作商户获优惠政策
4 会员门店消费时获网手机充电市传真免费
5 会员购酒化妆品获门服务月包退包换
6 会员享葡萄酒鉴定服务寻酒导购存酒服务
7 会员定期获贺卡健康帖士短信促销海报等
8 会员月享洗浴桑五次免费
9 月享美森红钻葡萄酒瓶免费月累积
10 会员会搞活动时免场费
四 营业额预测
1 月营业额预测
月 20万 七月 18万
二月 15万 八月 17万
三月 19万 九月 20万
四月 20万 十月 21万
五月 20万 十月 22万
六月 18万 十二月 23万
计233万实际营业额均月195万元
2 毛利率成控制
月次餐饮部总监携总厨财务总办现报价进行次突击市场调研
食品质量问题次验货时厨师长吧员裁定遇质量问题概退否餐饮部承担责
厨房目标毛利率： 60
吧台目标毛利率： 70
综合毛利率： 65
五 部门培训考察
1 部培训作促进生产力重环节谁错提前制定培训计划标准必须关培训理员培训外面培训师请进培训容必须生动形象举例取消切枯燥培训培训前容必须部门总监进行审核
2 外部培训考察针部门竞争手前台分月次定期考察确切解手新项目亮点次考察必须交考察记录
3 培训计划设计
季度：
公课：1工作事业做
2卓越服务品质
前台： 1英语口语 4投诉处理技巧
2服务语言艺术 5酒水培训
3菜单知识 6雪茄培训
台： 1厨房英语
2五常法理
二季度：
公课：1团队建设
2理意识
3高效沟通
前台： 1销售技巧 4英语口语
2细节决定切 5养生部项目培训
3绿色服务 6五常法理
台： 1厨房英语
2创新意识
三季度：
公课：1形象理
2事相处30原
3领导力执行力
前台： 1英语口语
2效沟通技巧
3商务礼仪技巧
4时间理技巧
台： 1厨房英语
2国际流行菜系
四季度：
公课：1国外餐饮企业理精华
2活动策划流程
3餐饮业发展前景
前台： 1英语口语
2类案例分析
3服务意识
4国服务亮点
台： 1厨房英语
2前台协接工作
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品牌维护发展年
会餐饮部发展战略
1 部门定位
2 竞争手分析
3 价格定位
4 餐饮部亮点服务
二 会餐饮部理模式
1 总体考核理制度
2 前厅理
3 厨房理
4 吧台理
三 会餐饮部营销策略
1 客户维系
2 月营销活动
3 部门间互动促销
4 会员销售活动设计
5 会员权益
四 营业额预测
1 月营业额预测
2 毛利率成控制
五 部门培训考察
1 部培训
2 考察
3 培训计划设计
会餐饮部发展战略
1 部门定位
餐饮部作私会重组成部分环节深深影响着整会必须完美必须具备流畅亲切家式服务提供高档时尚健康菜肴配备全面酒水饮料器皿高档神秘许会员流连忘怀众非会员想出品直餐饮界处领先状态
2 竞争手分析
目前没出现真正手高档餐饮会五星级酒店vip俱乐部作竞争手通定期考察解新动态作出英明决策
3 价格定位
努力造宁波第贵餐饮通方面调整服务增加菜肴研发应该达届时年底烫金宁波第贵五字挂会进墙促进项服务会员增添信感餐饮发展埋伏笔
4 会餐饮部亮点服务
拥：专业谭家菜高级厨师
高档齐全葡萄酒品种
专业雪茄房
具特色私密性餐饮包厢
流行中国名菜
亲切家式服务
高雅会员活动
公司真正想造顶级私会必须拥支优秀团队丰富时常更新亮点服务优越福利遇作保障
二 会餐饮部理模式
1 总体考核理制度
理坚定移执行a理模式扁式理结构减少众复杂环节更更快发挥执
行力提高工作效率提前作周月季工作计划充分准备成功基础
考核全部转换成数字化考核营业额指标日员工评分表清楚简单解问题根源部分快速解决问题
季次公员工技术武员工体验成功带激情希武永远奖励技术高优秀员工
2 前厅理
采标准酒店化理落台储物柜五常法理服务实行家式服务位员工掌握类技时提供站式服务服务底
3 厨房理
全面实行五常法理制度日盘存制度加菜肴创新力度努力造时尚健康高档菜品
4 吧台理
全面落实五常法理制度日盘存制度现品种做更精美更创新出时尚鸡尾酒花式咖啡奶茶类
四项理加部门日两次卫生督导检查谓五星级理体系认真执行绝带般效果
三 会餐饮部营销策略
1 客户维系
首先做迎宾酒更新工作第印象带效果般次做全程服务流程客户次餐必须理层二次前问候
然服务员理层必须记住位会员姓名次必须称呼客回家感觉
餐饮部月新项目服务容短信形式发会员提前告知会员
2 月活动设计
月 长寿素食节
二月 情节派
三月 法国葡萄酒节
四月 愚节派
五月 澳洲葡萄酒节
六月 俄罗斯鱼子酱节
七月 透骨新鲜海鲜美食节
八月 七夕情节派
九月 中秋节晚宴
十月 万圣节派
十月 感恩节晚宴
十二月 圣诞节助餐派
3 部门间互动促销方案设计
季度制定次互动促销计划提前展示出二楼许养生项目楼滋补类产品相结合起
桌实际消费满XX元赠特色足浴2位
桌实际消费满5000元赠次全身spa足浴2位
桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa足浴2位
赠项目需天完期作废
4 会员销售活动设计
第季度题：奢侈品鉴赏
建议：直升飞机游艇名车珠宝手表
第二季度题：运动休闲
建议：跑马高尔夫网球放风筝爬山钓鱼
第三季度题：怀旧艺术品鉴赏
建议：国画古董
第四季度题：金融投资
建议：海外投资会理财证券房产拍卖
注：次活动量厂家协会商家等联合举办降低费增加影响力需保持较关系
5会员拥权益设计：
1 会员生日时获鲜花香槟
2 会员免费参加众会员活动（风水讲座健康咨询等）
3 会员会员卡合作商户获优惠政策
4 会员门店消费时获网手机充电市传真免费
5 会员购酒化妆品获门服务月包退包换
6 会员享葡萄酒鉴定服务寻酒导购存酒服务
7 会员定期获贺卡健康帖士短信促销海报等
8 会员月享洗浴桑五次免费
9 月享美森红钻葡萄酒瓶免费月累积
10 会员会搞活动时免场费
四 营业额预测
1 月营业额预测
月 20万 七月 18万
二月 15万 八月 17万
三月 19万 九月 20万
四月 20万 十月 21万
五月 20万 十月 22万
六月 18万 十二月 23万
计233万实际营业额均月195万元
2 毛利率成控制
月次餐饮部总监携总厨财务总办现报价进行次突击市场调研
食品质量问题次验货时厨师长吧员裁定遇质量问题概退否餐饮部承担责
厨房目标毛利率： 60
吧台目标毛利率： 70
综合毛利率： 65
五 部门培训考察
1 部培训作促进生产力重环节谁错提前制定培训计划标准必须关培训理员培训外面培训师请进培训容必须生动形象举例取消切枯燥培训培训前容必须部门总监进行审核
2 外部培训考察针部门竞争手前台分月次定期考察确切解手新项目亮点次考察必须交考察记录
3 培训计划设计
季度：
公课：1工作事业做
2卓越服务品质
前台： 1英语口语 4投诉处理技巧
2服务语言艺术 5酒水培训
3菜单知识 6雪茄培训
台： 1厨房英语
2五常法理
二季度：
公课：1团队建设
2理意识
3高效沟通
前台： 1销售技巧 4英语口语
2细节决定切 5养生部项目培训
3绿色服务 6五常法理
台： 1厨房英语
2创新意识
三季度：
公课：1形象理
2事相处30原
3领导力执行力
前台： 1英语口语
2效沟通技巧
3商务礼仪技巧
4时间理技巧
台： 1厨房英语
2国际流行菜系
四季度：
公课：1国外餐饮企业理精华
2活动策划流程
3餐饮业发展前景
前台： 1英语口语
2类案例分析
3服务意识
4国服务亮点
台： 1厨房英语
2前台协接工作
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