2021国家开放学电专科食品工厂设计设备期末试题答案（试卷号：4986）
盗传必究
单项选择题（题2分30分）
1．项属优秀食品工厂设计标准( )
A工艺复杂
B．济合理
C．技术先进
D．环保符合国家关规范
2．项目计划建设建成投产进行阶段工作序正确( )
①行性研究②提出项目建议书③编制设计计划务书④勘察设计施工安装
A①②③④
B．①③④②
C．②③①④
D．②①③④
3．流送槽属食品工厂生产设备中( )设备
A．计量贮存
B．定型专
C．通机械
D．非标准专业
4．图设备布置方式属( )
A．单层建筑物水线式
B．单层建筑物水U型
C．单层建筑物水弯折形
D．层建筑物层次竖直水相混合
5．车间采光利天窗类型图属天窗类型中( )
A矩形
B．梯形
C．M形
D．锯齿形
6．属食品工厂辅助设施中生活性辅助设施( )
A．成品包装储存
B．制冷站
C．废水处理站
D．更衣室
7．动力性辅助设施( )考虑
A工艺设计员
B．专业设计员
C．土建设计员
D．均
8．TOC指( )
A．生物化学需氧量
B．化学需氧量
C．总机碳
D．总需氧量
9．食品工业废水处理技术中离心分离法属( )
A物理处理法
B．化学处理法
C．物理化学法
D．生物处理法
10厂区总面布局中做法错误( )
A．总面功分区明确
B．原料成品生料熟料相互交叉污染
C．污水处理站应生产区生活区定距离设风
D．厂区应分设员进出成晶出厂原料进厂废弃物出厂门
11．卫生消毒方法中适油垢沾污工器具墙壁等消毒( )
A漂白粉溶液
B．氢氧化钠溶液
C．氧乙酸
D．臭氧
12确定建筑设备安装工程外整工程关工程费文件属工程
项目概算中( )
A．单位工程概算
B．工程建设费概算
C．单项工程综合概算
D．建设项目总概算
13牛奶白酒酱油等适宜罐装方法()
A常压法
B等压法
C真空法
D虹吸法
14制冷系统中冷介质热量传递制冷剂热交换器()
A压缩机
B冷凝器
C膨胀阀
D蒸发器
15 单室式真空包装机( B )
二填空题空2分30分）
16食品工厂特点产品种类复杂生产季节性强卫生求高
17食品工厂工艺设计包括生产工艺流程设计生产车间布置设计两部分容
18生产性辅助设施工艺设计员考虑动力性辅助设施相应专业设计员承担生活性辅助设施土建设计员考虑
19流动资金采扩指标估算法分项详细估算法进行估算
20固定资产寿命期（称年限）然寿命期济寿命期分
21．均质助流动中产生剪切力物料细化脂肪球碎化操作
22真空包装机械室式输送带式插式旋转台式热成型式五种类型前四种包装机械塑料袋式真空包装真空充气包装热成型式塑料盒式真空包装
三简答题（题10分20分）
23．简述行性研究注意事项
答：(1)行性研究应具科学性独立性(2)行性研究容深度满足实际工作求(3)承担行性研究工作单位应具备条件(4)行性研究报告进行审批
24．简述中央循环式浓缩锅工作原理部件
答：中央循环式浓缩锅工作时食品料液竖式加热面进行加热（2分）传热产生重度差形成然循环（2分）液面水汽部负压空间迅速蒸发达浓缩目（2分）
中央循环式浓缩锅加热器体蒸发室两部分组成（4分）
四述题（20分）
25．试述车间设备工艺布置原
答：(1)总体设计全局观点(2)应设备够灵活调动满足种生产留更换设备适余(3)量工艺流水线安排特殊设备相类型适集中(4)应注意车间采光通风采暖降温等设施(5)空压机房空调机房真空泵等分隔接点减少输送路损失(6)生产环节机械设备应做左右相呼应量保证工艺流程水方垂直方连续性(7)重型剧烈震动噪音设备应置低层底层样利建筑物安全减少加强建筑物强度抗振性需投资(8)生产车间必须生产工艺卫生质量求划分洁净级应生产工艺流程求卫生级进行合理布局
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单项选择题（题2分30分）
1．项属优秀食品工厂设计标准( )
A工艺复杂
B．济合理
C．技术先进
D．环保符合国家关规范
2．项目计划建设建成投产进行阶段工作序正确( )
①行性研究②提出项目建议书③编制设计计划务书④勘察设计施工安装
A①②③④
B．①③④②
C．②③①④
D．②①③④
3．流送槽属食品工厂生产设备中( )设备
A．计量贮存
B．定型专
C．通机械
D．非标准专业
4．图设备布置方式属( )
A．单层建筑物水线式
B．单层建筑物水U型
C．单层建筑物水弯折形
D．层建筑物层次竖直水相混合
5．车间采光利天窗类型图属天窗类型中( )
A矩形
B．梯形
C．M形
D．锯齿形
6．属食品工厂辅助设施中生活性辅助设施( )
A．成品包装储存
B．制冷站
C．废水处理站
D．更衣室
7．动力性辅助设施( )考虑
A工艺设计员
B．专业设计员
C．土建设计员
D．均
8．TOC指( )
A．生物化学需氧量
B．化学需氧量
C．总机碳
D．总需氧量
9．食品工业废水处理技术中离心分离法属( )
A物理处理法
B．化学处理法
C．物理化学法
D．生物处理法
10厂区总面布局中做法错误( )
A．总面功分区明确
B．原料成品生料熟料相互交叉污染
C．污水处理站应生产区生活区定距离设风
D．厂区应分设员进出成晶出厂原料进厂废弃物出厂门
11．卫生消毒方法中适油垢沾污工器具墙壁等消毒( )
A漂白粉溶液
B．氢氧化钠溶液
C．氧乙酸
D．臭氧
12确定建筑设备安装工程外整工程关工程费文件属工程
项目概算中( )
A．单位工程概算
B．工程建设费概算
C．单项工程综合概算
D．建设项目总概算
13牛奶白酒酱油等适宜罐装方法()
A常压法
B等压法
C真空法
D虹吸法
14制冷系统中冷介质热量传递制冷剂热交换器()
A压缩机
B冷凝器
C膨胀阀
D蒸发器
15 单室式真空包装机( B )
二填空题空2分30分）
16食品工厂特点产品种类复杂生产季节性强卫生求高
17食品工厂工艺设计包括生产工艺流程设计生产车间布置设计两部分容
18生产性辅助设施工艺设计员考虑动力性辅助设施相应专业设计员承担生活性辅助设施土建设计员考虑
19流动资金采扩指标估算法分项详细估算法进行估算
20固定资产寿命期（称年限）然寿命期济寿命期分
21．均质助流动中产生剪切力物料细化脂肪球碎化操作
22真空包装机械室式输送带式插式旋转台式热成型式五种类型前四种包装机械塑料袋式真空包装真空充气包装热成型式塑料盒式真空包装
三简答题（题10分20分）
23．简述行性研究注意事项
答：(1)行性研究应具科学性独立性(2)行性研究容深度满足实际工作求(3)承担行性研究工作单位应具备条件(4)行性研究报告进行审批
24．简述中央循环式浓缩锅工作原理部件
答：中央循环式浓缩锅工作时食品料液竖式加热面进行加热（2分）传热产生重度差形成然循环（2分）液面水汽部负压空间迅速蒸发达浓缩目（2分）
中央循环式浓缩锅加热器体蒸发室两部分组成（4分）
四述题（20分）
25．试述车间设备工艺布置原
答：(1)总体设计全局观点(2)应设备够灵活调动满足种生产留更换设备适余(3)量工艺流水线安排特殊设备相类型适集中(4)应注意车间采光通风采暖降温等设施(5)空压机房空调机房真空泵等分隔接点减少输送路损失(6)生产环节机械设备应做左右相呼应量保证工艺流程水方垂直方连续性(7)重型剧烈震动噪音设备应置低层底层样利建筑物安全减少加强建筑物强度抗振性需投资(8)生产车间必须生产工艺卫生质量求划分洁净级应生产工艺流程求卫生级进行合理布局
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