食品公司作业指导书理制度
目 录
烤鸡蛋作业指导书 2
2 设备 2
3 工艺流程 2
程检验作业指导书 2
3工艺流程 3
成品检验作业指导书 3
31方法 3
32检验设备 4
33检验容 4
34检验判定 4
质量理制度 4
合格品理制度 5
合格品控制原 5
二原辅料包装材料合格品控制 5
三合格半成品控制 5
四成品合格品控制 5
采购理制度 6
关键工序理制度 6
安全文明生产卫生理制度 7
工艺理制度 7
检验理制度 8
检验规范理制度 9
原材料包装材料检验规范理制度 9
二 成品半成品检验规范理制度 9
化验室理制度 10
员工培训理制度 10
成品库理制度 11
原材料库房理制度 11
文件理制度 12
质量方针质量目标理制度 13
制定质量方针质量目标 13
二质量方针质量目标制定 13
三质量方针质量目标理 13
卫生理实施细 13
检测设备理制度 15
周期设定 15
二年度校验计划维护计划 15
三校正计划实施 15
四仪器保养 15
配料程生产记录 16
烘烤程生产记录 16
包装车间原始记录 17
产品检验报告 18
供应商资格认表 19
员名单 20
采购进货单 21
合格品处理单 24
企业检测仪器设备览表 25
卫生检查记录 27
设备维修保养记录 28
食品添加剂出库记录 30
领料单 30
烤鸡蛋作业指导书
1适范围
作业指导书适公司烤鸡蛋
2 设备
蒸笼烤箱
3 工艺流程
31选蛋应选择表面光亮裂痕鲜鸡蛋
32清洗：应鸡蛋表面粪便血丝等洗干净
33剥壳：鸡蛋外壳全部掉求表面光滑杂物
34腌制：剥鸡蛋放腌制槽里腌制1半时
35烘烤：前半时150℃半时300℃求烤出鸡蛋色泽金黄蛋清劲道蛋黄沙暄
36装袋根产品包装材料进行包装求袋外干净杂质袋口袋外油污
37灭菌：包装鸡蛋放入灭菌箱温度126℃时间8时
38成品：灭菌鸡蛋放入成品库里售
程检验作业指导书
1目范围
作业指导书规定生产程工艺项指标进行控制职责工作流程确保产品符合质量求
2职责
生产部负责抽查生产工艺条件生产程中半成品进行检验
3工艺流程
31抽样抽样频率
311更衣室消毒设施抽查天两次
312烘烤温度天抽查两次
313熟制时间天抽查两次
315半成品抽样天抽取两次
32检验步骤
321烘烤温度熟制时间配料例天检验结果记录发现合格时责令整改
322包装检验标准检验包装合格程度外观卫生程度
323半成品检验抽取半成品进行理化指标外观种菌类检验保持相关记录发现合格时报处理必时扩检验范围严禁合格品流入道工序
成品检验作业指导书
1目适范围
作业指导书规定烤鸡蛋成品项指标进行控制职责工作流程确保产品符合质量求
2职责
生产部化验室负责成品检验工作
3工作流程
31方法
311组批方法
周新生产产品合批
312抽样方法
物理感官理化指标微生物指标
标准批包装抽取3袋外观正常样品
32检验设备
天（01g）分析天灭菌锅菌室生物显微镜微生物培养箱干燥箱
33检验容
331物理感官：重量净重外观色泽包装
331理化指标：硬度含水量
332微生物检验：肠菌群菌落总数
34检验判定
341该批次审查生产操作记录均属正常抽样感官理化微生物等项目检验微生物增殖现象判定商业菌
342项合格应扩抽检范围发现合格批次合格
质量理制度
1 生产技术准备程质量目标明确质量产品费联系起分析保证产品高质量良济效益做开发提高理水断提高工艺质量产品质量
2 加强生产流程工艺质量理完善工艺规程搞文明生产严格执行项检验检查制度合格产品出厂掌握质量动态坚持预防指导思想做道工序质量控制
3 产品包装时十分注意工具容器计量器具清洁做数量足够包装完整标志清楚渗漏污染入库认真登记分类堆放合格证放行出厂
4 提供产品说明书建立户档案年动访问顾客少1次认真听取顾客产品质量意见加改进出厂发现合格产品包退包换
5 加强工技术培训开展质量取胜思想教育级员通种方式培训断提高业务水
6 月关员进行次质量活动研究保证质量进步提高产品质量措施
7 质量否决权检验员质量否决权原辅材料外协件外购件采购程中检验发现合格情况质检员权制止入时关部门反映处理车间生产工序质量问题时检验员权制止车间继续生产转入道工序生产关部门反映处理公司负责质量领导公司存质量问题权处理采取措施属应服违抗公司领导意干预
食品限公司
xx年五月三十日
合格品理制度
合格品控制原
1检验报告通知相关部门
2旦发现合格品相关部门时做标识
3做合格品记录确定合格品范围
4生产部合格品评价提出处理意见
5相关部门根处理意见合格品进行处理
二原辅料包装材料合格品控制
1发现合格品应时隔离存放
2销售采购部接合格品信息时时联系供应商进行处理
3合品严禁进入生产
三合格半成品控制
1发现合格时隔离存放
2生产部负责合格半成品进行处理
3合格半成品严禁流入道生产工序
四成品合格品控制
1发现合格时隔离
2生产部负责返工销毁处理
3返工必须重新检验
4合格品严禁入库
食品限公司
xx年五月三十日
设备理制度
1设备操作员素质求：设备操作员应通岗位培训设备做三会独立操作
2设备操作员工作岗位求：正确设备严格遵守操作规程精心维护保养设备严格交接班制度维修员积极配合做设备检修工作
3设备理员应解设备运行环境断改进设备理工作
4设备维修坚持生产服务原预防维护检修重计划做设备维修工作保证设备运行良
5率较低设备应采取定保护措施
6设备加强三级保养工作：日常保养级保养二级保养
级保养：运行500时进行次
二级保养：运行2500时进行次
食品限公司
xx年五月三十日
采购理制度
1采购原辅材料时应供应商解采购物品生产工艺卫生质量状况必时供应商仓库生产场进行审查初次采购时必须索卫生许证检验报告等相关证明文件
2物资订购质优价廉原进行采购必时签订供货合
3采购销售部编制采购计划批准采购计划实施
4采购回物资须检验方入库保持相关记录
5未检验检验合格原辅材料入库
关键工序理制度
1事关键工序员工必须高度组织纪律较高技术素质良职业道德
2关键工序员工月进行次业务学提高业务水
3事关键工序员工必须公司规定年进行健康检查
4关键工序岗位员严格设备操作规程进行操作记录设备运行情况保证生产正常运行
5严格工艺规程操作严守安全文明卫生制度保持现场清洁
食品限公司
xx年五月三十日
安全文明生产卫生理制度
1班前车间进行清洁
2生产员员进入生产车间前洗手更换工作衣帽鞋戴口罩非生产员擅进入车间
3岗员岗前培训严格遵守生产工艺岗位操作规程设备操作规程注意安全操作
4车间保持畅通堆放杂物
5生产车间严禁吸烟吃东西吐痰扔杂物
6工作途中外出车间更换衣帽鞋返回必须洗手更换衣帽鞋
7员工必须保持良卫生勤洗澡勤剪指甲患病时救治准带病班
8公司员工年统卫生防疫部门进行次体检
9班时切断电源关门窗确认安全方离开
10班车间进行卫生清洁
食品限公司
工艺理制度
1 工艺规程生产部理直接车间关部门达实施
2 关部门执行工艺规程时发现新问题规程改进建议应时生产部提出进行研讨实施修改
3 年工艺程总结检查次提出修改意见指定新工艺规程
4 修改工艺规程时生产部理组织关技术员进行总理批准遗缺工作准备绪规程执行部门明确宣布新规程执行起始时间旧规程终止时间
5 严格工艺文件技术标准进行生产生产作业计划严格工艺流程合理安排作均衡生产
6 严格遵守工艺规程严肃劳动纪律违规操作
7 未检查合格工艺装备生产中工艺装备生产设备均应保持良工作状态
8 新工换岗工必须学会工艺规程学制度岗
食品限公司
xx年五月三十日
检验理制度
原辅材料包装材料检验制度
1原辅材料包装材料进厂时库员收货通知检验员进行检验
2检验员根包装材料关技术文件标准批材料进行检验实填写检验报告
3合格原辅材料包装材料禁止
二半成品检验制度
1半成品制造完成应时通知检验员抽检
2检验员根标准进行检验
3符合求半成品严禁
三成品检验
1成品生产出质检员进行检验
2检验员根产品标准进行检验
3符合求成品禁止进入仓库
四检验员监测数真实性负责关记录完整清晰
五检验应检验规程进行规定环境条件完成
六检验记录应分类妥善保
食品限公司
xx年五月三十日
检验规范理制度
原材料包装材料检验规范理制度
1 原材料包装材料应保证毒安全原材料包装材料应符合关标准求
2 原材料包装材料检验应关标准求
3 品种批包装材料进厂时质检员规定检抽
4 发现清洁现象合格率低80时整批货做合格处理
5 合格率80时车间操作工包装材料进行检验合格隔离放置汇总退回供方
二 成品半成品检验规范理制度
1 批半成品相应供方提供检验报告
2 成品半成品检验相应国家标准
3 质检员品种批成品半成品规定进行抽样检验 检验项目根相应国家标准中规定容执行
4 季少送防疫站质检委托检验次卫生指标
5 检验结果符合标准求产品判定合格品
食品限公司
xx年五月三十日
化验室理制度
1 进入化验室时应更换清洁工作服工鞋
2 非工作员未允许禁止进入化验室乱动仪器设备试剂药品
3 化验室操作员戴手饰耳环涂指甲油擦口红私生活物品进入化验室
4 化验室声喧哗吐痰乱丢杂物
5 化验室禁止吸烟注意放火防潮安全
6 化验室必须保持清洁摆放整齐面杂物垃圾积水等
7 化验室仪器设备程序合理摆放固定位置建立档案仪器设备定期保养
8 班时工作员认真巡查遍关闭电源门窗
食品限公司
xx年五月三十日
员工培训理制度
1提高员工操作水理素质适应公司质量方针目标需特制定制度
2办公室安排全公司员工培训编制培训计划组织实施
3培训象：级理员技术员检验员特殊工种等
4培训容：工艺纪律产品标准生产工艺安全文明生产专业技理知识等
5部门协助做员工培训工作
6操作员必须应知应会岗培训方岗
7检验员必须培训获岗证岗
8特殊工种需持证岗
9年进行次员工考评
10办公室保持相关记录
食品限公司
xx年五月三十日
成品库理制度
1成品摆放整齐做防潮通风良
2成品入库库员检查成品箱外包装否完整损坏渗漏痕迹种标识否齐全合格核品种清点数量办理入库手续
3种成品应堆放整齐品种成品堆放应明显间隔区方层数超相应规定
4成品库理库员周巡视库房少两次注意成品箱渗漏受潮箱体变形等发现问题时报处理
5成品出库库员认真核提货单中品名数量防止发货错误提醒搬运员心轻放
6帐务理做日清月结帐物相符
7防火安全关员进入库房消防器材规定检修
食品限公司
xx年五月三十日
原材料库房理制度
1库房保证通风良防止受潮变质漏雨
2原材料入库库员感官检验化验室理化指标抽样化验合格办理入库手续
3原材料入库记录库员帐准确记录原材料入库时间品名产做先进先出防止积压变质
4库房检查库员周巡检库房次检查原材料受潮变质发热鼠患虫蛀等发现异常现象时报处理
5原材料出库领料单领取相应原材料办理出库手续认真磅核数量提醒领料员防止途中抛洒
6卫生状况入库原料进行防潮检查入库时间较长原材料进行防虫处理注意库房周围环境卫生
7帐务理做日清月结帐物相符
食品限公司
xx年五月三十日
文件理制度
1 文件理保证文件适性系统性协调行完整性
2 技术文件具保密性未批准实施影印外
3 技术文件办公室负责保总理批准发放
4 检验记录检验计量仪器周检记录检验负责保原始记录检验报告年末装订成册保持整洁齐全便查询
5 部门文件应保持整洁齐全
6 部门应保文件部门出现部门文件
7 年年末进行清点案工作已作废文件须时处理避免混生产现场现行效文件
8 文件保员更换时必须办妥交接手续面交接清楚
食品限公司
xx年五月三十日
质量方针质量目标理制度
制定质量方针质量目标
1国家质量工作方针政策关法律法规
2公司中长期发展规划
3市场信息需求
二质量方针质量目标制定
1年总理提出年公司质量方针目标交理层审议批准公司员工公布实施
2部门围绕质量方针结合部门实际情况制定级质量目标
三质量方针质量目标理
1常监督部门质量目标实施情况
2部门目标制定实施计划针方针目标开展质量活动采取效措施达预期效果
3公司年组织召开次全公司质量分析会议季度召开次质量分析会部门定期组织部门关员进行质量分析总结会议均做记录
食品限公司
xx年五月三十日
卫生理实施细
1目
全公司生产环境设施设备操作员产品卫生状况进行控制确保产品符合规定求国家法律法规求
2范围
适整生产区域生产程卫生环境控制理
3职责
31办公室负责全公司卫生状况理控制
32生产部负责规定生产程中卫生求监督生产车间实施
33生产部负责产品卫生指标检验
4工作程序
41环境卫生
411办公室负责生产区域环境公设施卫生提出求实施理
412厂区应整洁面杂物指定办公室外全公司禁止吸烟
413公设施齐全配套配置合理厕应专负责清扫保持清洁卫生
414办公室清洁员应天巡回检查次发现符合求应立求清理
42生产车间卫生求
421厂房应整洁卫生杂物厂房墙壁定期粉刷掉皮保持外环境整洁车间蟑螂老鼠等害昆虫
422生产设备应定期清洁污染产品
423贮存运输装卸食品容器工具设备条件必须保持安全害清洁防止污染
424生产区水排放畅通排放专污水道流入生产场
425生产水道贮存设备应清洁渗漏
426生产部应常生产区域进行巡视发现问题立整改
43原辅材料卫生求
431体害原辅料
432库存原辅料保时严格遵守仓库理制度确保原辅料变质发热受潮霉烂变质等
44生产程中产品阶段卫生求
441生产程中阶段卫生指标生产部制定
442半成品成品应保持清洁污染变质
443贮运器具应清洁渗漏污染
444生产水应符合GB5719求
445纸箱纸盒应污染
446产品接触器具应天清洗消毒保持清洁
447生产部负责生产程阶段卫生指标检查发现问题时整改
45员工卫生求
451办公室负责编制员工年度体检计划
452员工少年进行次健康检查
453生产操作员必须保持卫生工作期间着工作服包装工应戴口罩帽子
454操作员佩戴首饰表等班保持卫生
食品限公司
xx年五月三十日
检测设备理制度
周期设定
仪器部门应仪器购入时设备资料操作说明书等资料设定定期校正维护周期作仪器年度校正维护计划拟订执行
二年度校验计划维护计划
仪器部门应年年底设定校验维护周期制订仪器维护计划做年度校正维护实施
三校正计划实施
1仪器校验员应年度校正计划执行日常校验精度校正作业记录校验结果
2关精密仪器计量仪器年应定期办公室申请委托校验确保仪器精确度
四仪器保养
1仪器进行项检验时应操作步骤操作应妥善保保养
2特殊精密仪器部门应指定专操作负责理非指定操作员意
3部门负责应负责检查保者操作正确性日常保养维护操作应予纠正指导扣罚
食品限公司
xx年五月三十日
配料程生产记录
编号： 序号：
日期
记录
项目
重量
例
剩余处理
烘烤程生产记录
编号： 序号
日期
记录
检 查 容
项目
求
结果
结
时间
温度
包装车间原始记录
编号： 序号：
日期
规格
装袋
装盒
装箱
总计
产品检验报告
编号： 序号：
品 名
品 类
生产日期
批量数
抽样数
检验方式
序号
检验项目
求
1实测
2实测
3实测
单项判定
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
外观检验
检验求：
检验结果：
备注：
13
包装检验
检验求：
检验结果：
备注：
检验结
检验员： 日期：
供应商资格认表
编号： 序号：
公司名称
供货产品
公司址
法代表
邮政编码
电话
传真
联系
供货产品质量标准
国家标准 行业标准 企业标准
质量理体系现状
已获认证
样品检测结果
序号
项目
标准
检验结果
结：
签名： 日期：
1
2
3
4
5
6
7
供货力
审 批
意成合格供货商
意成合格供货商
继续考察
总理： 日期：
员名单
编号： 序号：
岗位名称
数
员姓名
采购进货单
编号： 序号：
原材料名称
类（原料辅料）
单位
数量
验收结果
供货商
日期： 库：
合格原材料采购处理单
编号： 序号：
品名
类
供货商
采购日期
合格描述
签名： 日期：
处理
方式
签名： 日期：
处理结果验证
签名： 日期：
备注
合格品处理单
编号： 序号：
品 名
日期
类
厂良 退货
发现单位
生产部 采购销售部 客户顾客
事件性质
特急 急 般
合格描述
处理方式
返工 销毁 退货 更换
处理部门
生产部 采购销售部 总理
处理结
果验证
签名： 日期：
备注
企业检测仪器设备览表
序
号
名 称
型号
规格
精度
等级
数量
完
状态
检定效截止期
场
生产厂
国
生产
日期
购置
日期
1
2
3
厂区环境检查记录
编号： 序号：
检查时间
检查
序号
检查项目
检查容
检查结果
1
机 械
设备表面否干净积垢
工具表面否干净积垢
道否干净积垢
2
生产区
生产区烟头
生产区毒害物品
盛装物料容器否清洁
3
更衣室
储衣柜否清洁
洗消设施否运行良
环境否整洁
4
周围环境
厕否清洁污物
垃圾桶否清洁
5
纱网
否破裂
否太灰尘
水道栅栏否完
6
灭鼠灭蝇
灭鼠装置否正常
灭蝇装置否正常
7
灯具
防暴装置否完
紫外线等否正常
备注
卫生检查记录
编号： 序号：
检查时间
检查
序号
检查项目
检查容
检查结果
1
衣服
工作服帽否佩戴
工作服否干净整洁
工作帽否干净整洁
2
头发
否头皮屑
否干净卫生
外漏
3
化妆
口红
擦粉
4
首饰
耳环
项链
戒指
手表
5
手部
指甲否长
指甲油
皮肤外伤
手否清洁
备注
设备维修保养记录
编号： 序号：
日期
设备名称
维修保养容
实施
备注
食品添加剂入库记录
日期
名称
数量
生产厂
生产日期
保质期
备注
食品添加剂出库记录
日 期
领
品 名
领数量
生产
库员
领料单
日期
领料
领料名称
领料数量
领导意见
库
半成品检验记录
品 名
规 格
生产日期
检验日期
检验容
检验项目
检验结果
评价
检验员：
食品消毒记录表
日期
实施
消毒象
消毒方式
记录
备注
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食品公司作业指导书理制度
目 录
烤鸡蛋作业指导书 2
2 设备 2
3 工艺流程 2
程检验作业指导书 2
3工艺流程 3
成品检验作业指导书 3
31方法 3
32检验设备 4
33检验容 4
34检验判定 4
质量理制度 4
合格品理制度 5
合格品控制原 5
二原辅料包装材料合格品控制 5
三合格半成品控制 5
四成品合格品控制 5
采购理制度 6
关键工序理制度 6
安全文明生产卫生理制度 7
工艺理制度 7
检验理制度 8
检验规范理制度 9
原材料包装材料检验规范理制度 9
二 成品半成品检验规范理制度 9
化验室理制度 10
员工培训理制度 10
成品库理制度 11
原材料库房理制度 11
文件理制度 12
质量方针质量目标理制度 13
制定质量方针质量目标 13
二质量方针质量目标制定 13
三质量方针质量目标理 13
卫生理实施细 13
检测设备理制度 15
周期设定 15
二年度校验计划维护计划 15
三校正计划实施 15
四仪器保养 15
配料程生产记录 16
烘烤程生产记录 16
包装车间原始记录 17
产品检验报告 18
供应商资格认表 19
员名单 20
采购进货单 21
合格品处理单 24
企业检测仪器设备览表 25
卫生检查记录 27
设备维修保养记录 28
食品添加剂出库记录 30
领料单 30
烤鸡蛋作业指导书
1适范围
作业指导书适公司烤鸡蛋
2 设备
蒸笼烤箱
3 工艺流程
31选蛋应选择表面光亮裂痕鲜鸡蛋
32清洗：应鸡蛋表面粪便血丝等洗干净
33剥壳：鸡蛋外壳全部掉求表面光滑杂物
34腌制：剥鸡蛋放腌制槽里腌制1半时
35烘烤：前半时150℃半时300℃求烤出鸡蛋色泽金黄蛋清劲道蛋黄沙暄
36装袋根产品包装材料进行包装求袋外干净杂质袋口袋外油污
37灭菌：包装鸡蛋放入灭菌箱温度126℃时间8时
38成品：灭菌鸡蛋放入成品库里售
程检验作业指导书
1目范围
作业指导书规定生产程工艺项指标进行控制职责工作流程确保产品符合质量求
2职责
生产部负责抽查生产工艺条件生产程中半成品进行检验
3工艺流程
31抽样抽样频率
311更衣室消毒设施抽查天两次
312烘烤温度天抽查两次
313熟制时间天抽查两次
315半成品抽样天抽取两次
32检验步骤
321烘烤温度熟制时间配料例天检验结果记录发现合格时责令整改
322包装检验标准检验包装合格程度外观卫生程度
323半成品检验抽取半成品进行理化指标外观种菌类检验保持相关记录发现合格时报处理必时扩检验范围严禁合格品流入道工序
成品检验作业指导书
1目适范围
作业指导书规定烤鸡蛋成品项指标进行控制职责工作流程确保产品符合质量求
2职责
生产部化验室负责成品检验工作
3工作流程
31方法
311组批方法
周新生产产品合批
312抽样方法
物理感官理化指标微生物指标
标准批包装抽取3袋外观正常样品
32检验设备
天（01g）分析天灭菌锅菌室生物显微镜微生物培养箱干燥箱
33检验容
331物理感官：重量净重外观色泽包装
331理化指标：硬度含水量
332微生物检验：肠菌群菌落总数
34检验判定
341该批次审查生产操作记录均属正常抽样感官理化微生物等项目检验微生物增殖现象判定商业菌
342项合格应扩抽检范围发现合格批次合格
质量理制度
1 生产技术准备程质量目标明确质量产品费联系起分析保证产品高质量良济效益做开发提高理水断提高工艺质量产品质量
2 加强生产流程工艺质量理完善工艺规程搞文明生产严格执行项检验检查制度合格产品出厂掌握质量动态坚持预防指导思想做道工序质量控制
3 产品包装时十分注意工具容器计量器具清洁做数量足够包装完整标志清楚渗漏污染入库认真登记分类堆放合格证放行出厂
4 提供产品说明书建立户档案年动访问顾客少1次认真听取顾客产品质量意见加改进出厂发现合格产品包退包换
5 加强工技术培训开展质量取胜思想教育级员通种方式培训断提高业务水
6 月关员进行次质量活动研究保证质量进步提高产品质量措施
7 质量否决权检验员质量否决权原辅材料外协件外购件采购程中检验发现合格情况质检员权制止入时关部门反映处理车间生产工序质量问题时检验员权制止车间继续生产转入道工序生产关部门反映处理公司负责质量领导公司存质量问题权处理采取措施属应服违抗公司领导意干预
食品限公司
xx年五月三十日
合格品理制度
合格品控制原
1检验报告通知相关部门
2旦发现合格品相关部门时做标识
3做合格品记录确定合格品范围
4生产部合格品评价提出处理意见
5相关部门根处理意见合格品进行处理
二原辅料包装材料合格品控制
1发现合格品应时隔离存放
2销售采购部接合格品信息时时联系供应商进行处理
3合品严禁进入生产
三合格半成品控制
1发现合格时隔离存放
2生产部负责合格半成品进行处理
3合格半成品严禁流入道生产工序
四成品合格品控制
1发现合格时隔离
2生产部负责返工销毁处理
3返工必须重新检验
4合格品严禁入库
食品限公司
xx年五月三十日
设备理制度
1设备操作员素质求：设备操作员应通岗位培训设备做三会独立操作
2设备操作员工作岗位求：正确设备严格遵守操作规程精心维护保养设备严格交接班制度维修员积极配合做设备检修工作
3设备理员应解设备运行环境断改进设备理工作
4设备维修坚持生产服务原预防维护检修重计划做设备维修工作保证设备运行良
5率较低设备应采取定保护措施
6设备加强三级保养工作：日常保养级保养二级保养
级保养：运行500时进行次
二级保养：运行2500时进行次
食品限公司
xx年五月三十日
采购理制度
1采购原辅材料时应供应商解采购物品生产工艺卫生质量状况必时供应商仓库生产场进行审查初次采购时必须索卫生许证检验报告等相关证明文件
2物资订购质优价廉原进行采购必时签订供货合
3采购销售部编制采购计划批准采购计划实施
4采购回物资须检验方入库保持相关记录
5未检验检验合格原辅材料入库
关键工序理制度
1事关键工序员工必须高度组织纪律较高技术素质良职业道德
2关键工序员工月进行次业务学提高业务水
3事关键工序员工必须公司规定年进行健康检查
4关键工序岗位员严格设备操作规程进行操作记录设备运行情况保证生产正常运行
5严格工艺规程操作严守安全文明卫生制度保持现场清洁
食品限公司
xx年五月三十日
安全文明生产卫生理制度
1班前车间进行清洁
2生产员员进入生产车间前洗手更换工作衣帽鞋戴口罩非生产员擅进入车间
3岗员岗前培训严格遵守生产工艺岗位操作规程设备操作规程注意安全操作
4车间保持畅通堆放杂物
5生产车间严禁吸烟吃东西吐痰扔杂物
6工作途中外出车间更换衣帽鞋返回必须洗手更换衣帽鞋
7员工必须保持良卫生勤洗澡勤剪指甲患病时救治准带病班
8公司员工年统卫生防疫部门进行次体检
9班时切断电源关门窗确认安全方离开
10班车间进行卫生清洁
食品限公司
工艺理制度
1 工艺规程生产部理直接车间关部门达实施
2 关部门执行工艺规程时发现新问题规程改进建议应时生产部提出进行研讨实施修改
3 年工艺程总结检查次提出修改意见指定新工艺规程
4 修改工艺规程时生产部理组织关技术员进行总理批准遗缺工作准备绪规程执行部门明确宣布新规程执行起始时间旧规程终止时间
5 严格工艺文件技术标准进行生产生产作业计划严格工艺流程合理安排作均衡生产
6 严格遵守工艺规程严肃劳动纪律违规操作
7 未检查合格工艺装备生产中工艺装备生产设备均应保持良工作状态
8 新工换岗工必须学会工艺规程学制度岗
食品限公司
xx年五月三十日
检验理制度
原辅材料包装材料检验制度
1原辅材料包装材料进厂时库员收货通知检验员进行检验
2检验员根包装材料关技术文件标准批材料进行检验实填写检验报告
3合格原辅材料包装材料禁止
二半成品检验制度
1半成品制造完成应时通知检验员抽检
2检验员根标准进行检验
3符合求半成品严禁
三成品检验
1成品生产出质检员进行检验
2检验员根产品标准进行检验
3符合求成品禁止进入仓库
四检验员监测数真实性负责关记录完整清晰
五检验应检验规程进行规定环境条件完成
六检验记录应分类妥善保
食品限公司
xx年五月三十日
检验规范理制度
原材料包装材料检验规范理制度
1 原材料包装材料应保证毒安全原材料包装材料应符合关标准求
2 原材料包装材料检验应关标准求
3 品种批包装材料进厂时质检员规定检抽
4 发现清洁现象合格率低80时整批货做合格处理
5 合格率80时车间操作工包装材料进行检验合格隔离放置汇总退回供方
二 成品半成品检验规范理制度
1 批半成品相应供方提供检验报告
2 成品半成品检验相应国家标准
3 质检员品种批成品半成品规定进行抽样检验 检验项目根相应国家标准中规定容执行
4 季少送防疫站质检委托检验次卫生指标
5 检验结果符合标准求产品判定合格品
食品限公司
xx年五月三十日
化验室理制度
1 进入化验室时应更换清洁工作服工鞋
2 非工作员未允许禁止进入化验室乱动仪器设备试剂药品
3 化验室操作员戴手饰耳环涂指甲油擦口红私生活物品进入化验室
4 化验室声喧哗吐痰乱丢杂物
5 化验室禁止吸烟注意放火防潮安全
6 化验室必须保持清洁摆放整齐面杂物垃圾积水等
7 化验室仪器设备程序合理摆放固定位置建立档案仪器设备定期保养
8 班时工作员认真巡查遍关闭电源门窗
食品限公司
xx年五月三十日
员工培训理制度
1提高员工操作水理素质适应公司质量方针目标需特制定制度
2办公室安排全公司员工培训编制培训计划组织实施
3培训象：级理员技术员检验员特殊工种等
4培训容：工艺纪律产品标准生产工艺安全文明生产专业技理知识等
5部门协助做员工培训工作
6操作员必须应知应会岗培训方岗
7检验员必须培训获岗证岗
8特殊工种需持证岗
9年进行次员工考评
10办公室保持相关记录
食品限公司
xx年五月三十日
成品库理制度
1成品摆放整齐做防潮通风良
2成品入库库员检查成品箱外包装否完整损坏渗漏痕迹种标识否齐全合格核品种清点数量办理入库手续
3种成品应堆放整齐品种成品堆放应明显间隔区方层数超相应规定
4成品库理库员周巡视库房少两次注意成品箱渗漏受潮箱体变形等发现问题时报处理
5成品出库库员认真核提货单中品名数量防止发货错误提醒搬运员心轻放
6帐务理做日清月结帐物相符
7防火安全关员进入库房消防器材规定检修
食品限公司
xx年五月三十日
原材料库房理制度
1库房保证通风良防止受潮变质漏雨
2原材料入库库员感官检验化验室理化指标抽样化验合格办理入库手续
3原材料入库记录库员帐准确记录原材料入库时间品名产做先进先出防止积压变质
4库房检查库员周巡检库房次检查原材料受潮变质发热鼠患虫蛀等发现异常现象时报处理
5原材料出库领料单领取相应原材料办理出库手续认真磅核数量提醒领料员防止途中抛洒
6卫生状况入库原料进行防潮检查入库时间较长原材料进行防虫处理注意库房周围环境卫生
7帐务理做日清月结帐物相符
食品限公司
xx年五月三十日
文件理制度
1 文件理保证文件适性系统性协调行完整性
2 技术文件具保密性未批准实施影印外
3 技术文件办公室负责保总理批准发放
4 检验记录检验计量仪器周检记录检验负责保原始记录检验报告年末装订成册保持整洁齐全便查询
5 部门文件应保持整洁齐全
6 部门应保文件部门出现部门文件
7 年年末进行清点案工作已作废文件须时处理避免混生产现场现行效文件
8 文件保员更换时必须办妥交接手续面交接清楚
食品限公司
xx年五月三十日
质量方针质量目标理制度
制定质量方针质量目标
1国家质量工作方针政策关法律法规
2公司中长期发展规划
3市场信息需求
二质量方针质量目标制定
1年总理提出年公司质量方针目标交理层审议批准公司员工公布实施
2部门围绕质量方针结合部门实际情况制定级质量目标
三质量方针质量目标理
1常监督部门质量目标实施情况
2部门目标制定实施计划针方针目标开展质量活动采取效措施达预期效果
3公司年组织召开次全公司质量分析会议季度召开次质量分析会部门定期组织部门关员进行质量分析总结会议均做记录
食品限公司
xx年五月三十日
卫生理实施细
1目
全公司生产环境设施设备操作员产品卫生状况进行控制确保产品符合规定求国家法律法规求
2范围
适整生产区域生产程卫生环境控制理
3职责
31办公室负责全公司卫生状况理控制
32生产部负责规定生产程中卫生求监督生产车间实施
33生产部负责产品卫生指标检验
4工作程序
41环境卫生
411办公室负责生产区域环境公设施卫生提出求实施理
412厂区应整洁面杂物指定办公室外全公司禁止吸烟
413公设施齐全配套配置合理厕应专负责清扫保持清洁卫生
414办公室清洁员应天巡回检查次发现符合求应立求清理
42生产车间卫生求
421厂房应整洁卫生杂物厂房墙壁定期粉刷掉皮保持外环境整洁车间蟑螂老鼠等害昆虫
422生产设备应定期清洁污染产品
423贮存运输装卸食品容器工具设备条件必须保持安全害清洁防止污染
424生产区水排放畅通排放专污水道流入生产场
425生产水道贮存设备应清洁渗漏
426生产部应常生产区域进行巡视发现问题立整改
43原辅材料卫生求
431体害原辅料
432库存原辅料保时严格遵守仓库理制度确保原辅料变质发热受潮霉烂变质等
44生产程中产品阶段卫生求
441生产程中阶段卫生指标生产部制定
442半成品成品应保持清洁污染变质
443贮运器具应清洁渗漏污染
444生产水应符合GB5719求
445纸箱纸盒应污染
446产品接触器具应天清洗消毒保持清洁
447生产部负责生产程阶段卫生指标检查发现问题时整改
45员工卫生求
451办公室负责编制员工年度体检计划
452员工少年进行次健康检查
453生产操作员必须保持卫生工作期间着工作服包装工应戴口罩帽子
454操作员佩戴首饰表等班保持卫生
食品限公司
xx年五月三十日
检测设备理制度
周期设定
仪器部门应仪器购入时设备资料操作说明书等资料设定定期校正维护周期作仪器年度校正维护计划拟订执行
二年度校验计划维护计划
仪器部门应年年底设定校验维护周期制订仪器维护计划做年度校正维护实施
三校正计划实施
1仪器校验员应年度校正计划执行日常校验精度校正作业记录校验结果
2关精密仪器计量仪器年应定期办公室申请委托校验确保仪器精确度
四仪器保养
1仪器进行项检验时应操作步骤操作应妥善保保养
2特殊精密仪器部门应指定专操作负责理非指定操作员意
3部门负责应负责检查保者操作正确性日常保养维护操作应予纠正指导扣罚
食品限公司
xx年五月三十日
配料程生产记录
编号： 序号：
日期
记录
项目
重量
例
剩余处理
烘烤程生产记录
编号： 序号
日期
记录
检 查 容
项目
求
结果
结
时间
温度
包装车间原始记录
编号： 序号：
日期
规格
装袋
装盒
装箱
总计
产品检验报告
编号： 序号：
品 名
品 类
生产日期
批量数
抽样数
检验方式
序号
检验项目
求
1实测
2实测
3实测
单项判定
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
外观检验
检验求：
检验结果：
备注：
13
包装检验
检验求：
检验结果：
备注：
检验结
检验员： 日期：
供应商资格认表
编号： 序号：
公司名称
供货产品
公司址
法代表
邮政编码
电话
传真
联系
供货产品质量标准
国家标准 行业标准 企业标准
质量理体系现状
已获认证
样品检测结果
序号
项目
标准
检验结果
结：
签名： 日期：
1
2
3
4
5
6
7
供货力
审 批
意成合格供货商
意成合格供货商
继续考察
总理： 日期：
员名单
编号： 序号：
岗位名称
数
员姓名
采购进货单
编号： 序号：
原材料名称
类（原料辅料）
单位
数量
验收结果
供货商
日期： 库：
合格原材料采购处理单
编号： 序号：
品名
类
供货商
采购日期
合格描述
签名： 日期：
处理
方式
签名： 日期：
处理结果验证
签名： 日期：
备注
合格品处理单
编号： 序号：
品 名
日期
类
厂良 退货
发现单位
生产部 采购销售部 客户顾客
事件性质
特急 急 般
合格描述
处理方式
返工 销毁 退货 更换
处理部门
生产部 采购销售部 总理
处理结
果验证
签名： 日期：
备注
企业检测仪器设备览表
序
号
名 称
型号
规格
精度
等级
数量
完
状态
检定效截止期
场
生产厂
国
生产
日期
购置
日期
1
2
3
厂区环境检查记录
编号： 序号：
检查时间
检查
序号
检查项目
检查容
检查结果
1
机 械
设备表面否干净积垢
工具表面否干净积垢
道否干净积垢
2
生产区
生产区烟头
生产区毒害物品
盛装物料容器否清洁
3
更衣室
储衣柜否清洁
洗消设施否运行良
环境否整洁
4
周围环境
厕否清洁污物
垃圾桶否清洁
5
纱网
否破裂
否太灰尘
水道栅栏否完
6
灭鼠灭蝇
灭鼠装置否正常
灭蝇装置否正常
7
灯具
防暴装置否完
紫外线等否正常
备注
卫生检查记录
编号： 序号：
检查时间
检查
序号
检查项目
检查容
检查结果
1
衣服
工作服帽否佩戴
工作服否干净整洁
工作帽否干净整洁
2
头发
否头皮屑
否干净卫生
外漏
3
化妆
口红
擦粉
4
首饰
耳环
项链
戒指
手表
5
手部
指甲否长
指甲油
皮肤外伤
手否清洁
备注
设备维修保养记录
编号： 序号：
日期
设备名称
维修保养容
实施
备注
食品添加剂入库记录
日期
名称
数量
生产厂
生产日期
保质期
备注
食品添加剂出库记录
日 期
领
品 名
领数量
生产
库员
领料单
日期
领料
领料名称
领料数量
领导意见
库
半成品检验记录
品 名
规 格
生产日期
检验日期
检验容
检验项目
检验结果
评价
检验员：
食品消毒记录表
日期
实施
消毒象
消毒方式
记录
备注
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