（更新版）国家开放大学电大本科《幼儿园组织与管理》案例试题及答案3

(更新版)国家开放学电科幼园组织理案例试题答案3
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案例3
某幼园规模民办幼园处民宅改建成间屋子发挥着活动室寝室盥洗室厨房等功
天幼园吃午餐午餐中道圆白菜炒肉老师监督孩子碗里面饭菜吃完吃完午餐没久名幼声喊起：老师肚子疼听喊声老师忙走没等老师名童深入交流名幼喊起：老师肚子疼听喊声带班老师幼调皮相互模仿幼苍白痛苦表情带班老师意识问题严重性
老师忙园长做汇报园长连忙召集工作员家起幼送医院医生问明情况做检查确诊误食农药中毒认导致幼中毒道圆白菜炒肉圆白菜生长程中特容易发生病虫害需喷洒量农药食圆白菜时会圆白菜起较干净忽视清洗浸泡常常圆白菜表面洗洗炒菜样农药残留圆白菜部
进步确认幼集体腹痛原医生求园长幼天午餐吃食物全部留样医院化验听医生求园长子愣住没听说什食物留样规定更提监督进行食物留样工作
终幼园没午餐食物留样送医院医生精心治疗孩子安然恙出院件事幼园带极坏影响幼园陷入生存危机中
仔细阅读案例资料思考问题：
1事表面原什？事深层原什？
2幼园应该做？
答：
1事发生原分析
（1）事表面原
幼园炊事员没认真做食物清洗工作烹饪圆白菜中含量农药残留导致幼出现腹痛等中毒症状
（2）事深层原
该幼园没建立健全套完整幼膳食理制度采购程中未严格食品准入理没确保食品安全卫生采农药残留超标蔬菜炊事员餐饮操作方面缺乏明确制度规范监督理导致炊事员清洗食物程中没操作规程进行操作未圆白菜进行充分浸泡清洗没残留农药洗干净幼园未建立食品留样制度没专负责幼餐食物留样没专储藏箱容器存放食物留样更没制定幼食物留样记录处理工作制度
2幼园改进食品卫生理
（1）建立健全幼园食品采购制度
幼园应定期定期进行食品市场调查活动解幼园种常食品价格质量情况基础确定幼园宗食品定点采购供货方供货方详细信息单位名称法代表姓名卫生许证工商营业执联系电话详细址等幼园公示接受全体教职工监督供货方述资料保存档备查询
针食品采购环节容易出现问题幼园应供货商签订食品供货合明确双方责确保货源质量卫生安全严格食品准入关
（2）建立健全幼园食品验收库房理制度
①建立食品采购台账记录簿专负责详细登记天购买食物时间源检验情况质量证明保质期限等②形成食品验收制度设专采购进园食品进行验收检查相关记录证件否齐全外应重点检查食品质量数量重量否食品供货合中关规定相符合重点检查禽肉类畜肉类等③应专食品库房进行理建立食品出库账目幼园采食品库存方面宜粮油糖等食品需领取
（3）建立健全幼园饮食操作制度炊事员日工作具体操作规范化
①四隔离制度：生食熟食隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离②四关制度：洗二刷三四消毒制度③炊事员卫生四勤制度：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
细化厨房工作员具体操作规范幼园操作规范图文茂形式印刷出粘贴厨房工作员视线常达方果幼园规模较济条件允许实行分灶负责饮食操作规定
（4）建立幼园食物留样制度
设专（保健医生）配备专门储藏箱容器专门负责幼园餐供应食物留样工作般说食物取样200~400克左右般留存24时食物混放必须分留存做留样食物样品记录工作
（5）建立健全幼园膳食理委员会制度
幼园膳食理委员会责重应该方面员代表组成说园领导保健医生教师保育员财会员家长等等膳食理委员会职责包括：
①监督采购验收环节库房理员否认真执行项规章制度炊事员否严格执行操作制度卫生制度否严格遵操作规范烹饪膳食②深入班级解幼进餐情况听取幼家长保教员等方面幼膳食意见③定期研究断改进幼膳食制定科学营养幼食谱周家长公布幼食谱样利家长监督便家长根幼园食谱调整家庭食谱促进幼健康成长④责成财会员定期公布幼伙食费收支账目便家长监督
（6）严格遵守国家关饮食卫生理规章制度
国卫生部明确规定饮食卫生规范五四制求
前面提四隔离四关四勤外包括原料成品实行四制度采购员购买腐烂变质原料保验收员收腐烂变质原料加工员（厨师）腐烂变质原料营业员卖腐烂变质食品环节卫生采取四定办法：定定物定时间定质量
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