XX县市场监督理局2020年肉制品生产专项整治工作方案
加强县肉制品生产企业（作坊）质量安全监工作督促肉制品生产者落实食品安全体责保证肉制品质量安全推动肉制品质量提升结合局监工作实际制定方案
整治目标
通次整治行动进步强化肉制品生产者（作坊）食品安全体责严格食品安全法律法规食品安全标准组织生产持续保持合规确保肉制品质量安全肉制品生产企业负责食品安全理员监督抽考率达100肉制品生产企业原料审核关率达100食品安全查发现风险报告率达100
二整治时间
2020年10月15日—12月31日
三整治范围整治重点
（）整治范围
全县范围肉类制品生产加工企业作坊
（二）整治重点
1未取食品生产营许作坊登记事肉类食品生产加工营活动
2肉制品生产营者进货时未查验许证相关证明文件者未规定建立遵守进货查验记录出厂检验记录销售记录制度行
3营未规定进行检疫者检疫合格肉类者生产营未检验者检验合格肉类制品原料
4营兽药残留超标原料注水肉原料含瘦肉精原料等行
5非法添加非食品原料超范围超限量食品添加剂行
6食品包装标签标识规范等行
四检查重点容
（）食品安全理企业应制定严格执行食品安全理制度重点检查原辅料采购关制度原料肉贮存理制度食品添加剂制度清洁消毒制度员健康理制度生产程控制制度食品出厂检验理制度食品召回制度食品安全查制度食品安全追溯理制度制定执行情况等企业生产产品执行食品安全标准产品标准技术文件等型企业实施良生产规范危害分析关键控制点体系等质量理体系情况
企业应配备专职者兼职食品安全专业技术员食品安全理员重点检查员配备培训考核情况食品安全理员应规定考核合格直接接触食品员应取健康证明企业负责食品安全理员进行抽查考核
（二）原辅料采购企业应食品原料食品添加剂食品相关产品采购审核关确保原辅料符合食品安全标准求重点检查原辅料进货查验供应商审核企业建畜禽养殖基情况原料肉兽药检测合格报告原料肉应符合食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品（GB2707）生猪产品应动物检疫合格证明肉品品质检验合格证明非洲猪瘟检测证明报告畜禽肉类产品应具规定动物检疫合格证明肉品品质检验合格证明进口肉类产品应入境货物检验检疫合格证明
（三）生产程控制企业应加强生产程理关键环节控制重点检查生产加工车间卫生条件设备清洁维护工器具清洁等员工卫生穿戴清洁工作衣帽等原辅料投料混料生产加工程微生物控制杀菌温度时间产品包装控制产品标识标注情况生产日期保质期应显著标注产品贮存销售记录情况
（四）产品检验检测企业应加强原料半成品成品检验保存原始检验数检验报告记录重点检查企业检验力检验记录情况建检测实验室应具备相应检验力检验仪器设备应定期校验委托检验应委托资质食品检验机构进行检验
（五）食品安全查企业应定期食品安全理状况进行检查评价重点检查企业行开展食品安全查情况者委托第三方机构开展食品安全查情况企业查发现问题整改情况食品安全查记录检查企业查风险报告情况企业查发现存发生食品安全事潜风险立停止生产县级市场监部门报告记录
肉制品加工作坊检查参述容进行重点检查环境卫生原料采购加工控制产品检验产品销售等情况
五整治措施
（）开展摸底排查结合日常监掌握信息集中力量肉制品生产营者开展排查摸清辖区肉制品生产营者基情况原料源生产产品种类销售区域等
（二）强化宣传开展约谈加强专项整治行动工作宣传教育通约谈面约谈等方式约谈辖区重点肉制品生产营者求生产营单位落实食品安全体责采购加工销售病死肉腐败变质肉非法屠宰肉合法检疫证明肉检疫合格等肉
（三）加强生产加工环节监督促肉制品生产企业严格落实进货查验加工贮存检验销售等环节记录制度严肉类生产加工原料关加强肉制品生产企业作坊原料肉辅料食品添加剂进行监督检查严厉查处标注虚假生产日期采购病死源明合格肉加工肉制品违法行
（四）严格规范肉制品生产加工行重点检查企业（作坊）原辅料库生产车间成品库检查原料进货验收记录生产记录查记录追溯记录检查产品包装标签等落实持续满足生产加工场设备设施加工控制员食品安全理等求
（五）加强质量抽检严查食品违法行次专项检查中运检测检验手段结合年度监督抽检务加强肉制品抽样检验检查中发现违法违规行严格食品安全法等关规定进行处理协公安农业等部门查处取缔生产肉制品黑工厂黑作坊黑窝点严查处证生产营肉制品违法行
整治行动结束认真分析总结工作情况积累验断完善项理制度巩固整治行动成果建立肉类食品安全监长效机制请监单位12月25日前肉制品整治总结报表报县局食品综合协调股邮箱：XX@XXcom
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加强县肉制品生产企业（作坊）质量安全监工作督促肉制品生产者落实食品安全体责保证肉制品质量安全推动肉制品质量提升结合局监工作实际制定方案
整治目标
通次整治行动进步强化肉制品生产者（作坊）食品安全体责严格食品安全法律法规食品安全标准组织生产持续保持合规确保肉制品质量安全肉制品生产企业负责食品安全理员监督抽考率达100肉制品生产企业原料审核关率达100食品安全查发现风险报告率达100
二整治时间
2020年10月15日—12月31日
三整治范围整治重点
（）整治范围
全县范围肉类制品生产加工企业作坊
（二）整治重点
1未取食品生产营许作坊登记事肉类食品生产加工营活动
2肉制品生产营者进货时未查验许证相关证明文件者未规定建立遵守进货查验记录出厂检验记录销售记录制度行
3营未规定进行检疫者检疫合格肉类者生产营未检验者检验合格肉类制品原料
4营兽药残留超标原料注水肉原料含瘦肉精原料等行
5非法添加非食品原料超范围超限量食品添加剂行
6食品包装标签标识规范等行
四检查重点容
（）食品安全理企业应制定严格执行食品安全理制度重点检查原辅料采购关制度原料肉贮存理制度食品添加剂制度清洁消毒制度员健康理制度生产程控制制度食品出厂检验理制度食品召回制度食品安全查制度食品安全追溯理制度制定执行情况等企业生产产品执行食品安全标准产品标准技术文件等型企业实施良生产规范危害分析关键控制点体系等质量理体系情况
企业应配备专职者兼职食品安全专业技术员食品安全理员重点检查员配备培训考核情况食品安全理员应规定考核合格直接接触食品员应取健康证明企业负责食品安全理员进行抽查考核
（二）原辅料采购企业应食品原料食品添加剂食品相关产品采购审核关确保原辅料符合食品安全标准求重点检查原辅料进货查验供应商审核企业建畜禽养殖基情况原料肉兽药检测合格报告原料肉应符合食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品（GB2707）生猪产品应动物检疫合格证明肉品品质检验合格证明非洲猪瘟检测证明报告畜禽肉类产品应具规定动物检疫合格证明肉品品质检验合格证明进口肉类产品应入境货物检验检疫合格证明
（三）生产程控制企业应加强生产程理关键环节控制重点检查生产加工车间卫生条件设备清洁维护工器具清洁等员工卫生穿戴清洁工作衣帽等原辅料投料混料生产加工程微生物控制杀菌温度时间产品包装控制产品标识标注情况生产日期保质期应显著标注产品贮存销售记录情况
（四）产品检验检测企业应加强原料半成品成品检验保存原始检验数检验报告记录重点检查企业检验力检验记录情况建检测实验室应具备相应检验力检验仪器设备应定期校验委托检验应委托资质食品检验机构进行检验
（五）食品安全查企业应定期食品安全理状况进行检查评价重点检查企业行开展食品安全查情况者委托第三方机构开展食品安全查情况企业查发现问题整改情况食品安全查记录检查企业查风险报告情况企业查发现存发生食品安全事潜风险立停止生产县级市场监部门报告记录
肉制品加工作坊检查参述容进行重点检查环境卫生原料采购加工控制产品检验产品销售等情况
五整治措施
（）开展摸底排查结合日常监掌握信息集中力量肉制品生产营者开展排查摸清辖区肉制品生产营者基情况原料源生产产品种类销售区域等
（二）强化宣传开展约谈加强专项整治行动工作宣传教育通约谈面约谈等方式约谈辖区重点肉制品生产营者求生产营单位落实食品安全体责采购加工销售病死肉腐败变质肉非法屠宰肉合法检疫证明肉检疫合格等肉
（三）加强生产加工环节监督促肉制品生产企业严格落实进货查验加工贮存检验销售等环节记录制度严肉类生产加工原料关加强肉制品生产企业作坊原料肉辅料食品添加剂进行监督检查严厉查处标注虚假生产日期采购病死源明合格肉加工肉制品违法行
（四）严格规范肉制品生产加工行重点检查企业（作坊）原辅料库生产车间成品库检查原料进货验收记录生产记录查记录追溯记录检查产品包装标签等落实持续满足生产加工场设备设施加工控制员食品安全理等求
（五）加强质量抽检严查食品违法行次专项检查中运检测检验手段结合年度监督抽检务加强肉制品抽样检验检查中发现违法违规行严格食品安全法等关规定进行处理协公安农业等部门查处取缔生产肉制品黑工厂黑作坊黑窝点严查处证生产营肉制品违法行
整治行动结束认真分析总结工作情况积累验断完善项理制度巩固整治行动成果建立肉类食品安全监长效机制请监单位12月25日前肉制品整治总结报表报县局食品综合协调股邮箱：XX@XXcom
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