2009年11月公营养师三级理知识真题
第部分职业道德 (1—25题25道题)
职业道德基础理知识部分(第1—16题) 答题指导 该部分均选择题题均四备选项中单项选择题知道选项正确项选择题两两选项正确
()单项选择题(第1题—第8题题1分8分)
1公民道德建设实施纲提出业员应该遵循基求( A )
(A)爱岗敬业诚实守信办事公道服务群众奉献社会
(B)敬业奉献诚实守信崇尚科学开拓创新服务民
(C)热爱祖国热爱民热爱劳动热爱科学热爱集体
(D)全面协调持续发展岗位成服务社会
2职业活动道德准( A )
(A)守法律严谨 (B)忠诚审慎勤勉
(C)科学民 (D)等博爱
3列关创新说法中正确( C)
(A)创新需勇气敢天韪
(B)创新非高级专业做创新
(C)创新前继承发展崇拜前断否定前
(D)创新需发散性思维敢标新立异
4列关慎独理解中正确( B )
(A)克制沉湎某事物中免玩物丧志
(B)越监督越严格求
(C)时刻保持谦虚谨慎作风
(D)保持独立格
5IBM公司招聘员工时重职业道德素质( C )
(A)公道意识 (B)敬业精神
(C)合作精神 (D)服务意识
6国社会义道德核心( C )
(A)集体义 (B)民服务
(C)爱岗敬业 (D)开拓创新
7诚信基特征( C )
(A)通识性智慧性止损性资质性
(B)双性等性资质性惩罚性
(C)社会性识性双性等性
(D)单性前置性智慧性约性
8业员践行公道规范基求( A )
(A)等公私分明坚持原追求真理
(B)团结志防微杜渐进步
(C)坚持原情私畏敢牺牲
(D)崇尚科学坚持真理童叟欺等
卷册：理知识部分
(二)项选择题(第9～16题)
9列关职业化说法中正确( ABC )
(A)职业化提高组织竞争力必路
(B)职业化全球职场通语言职场文化
(C)职业化新型劳动观核心容
(D)职业化求直觉灵活应变适应职场变化
10提高职业技端正态度正确态度( ACD )
(A)踏实肯干
(B)默默闻
(C)实事求
(D)谦虚谨慎
11终身学理念提出( BD )
(A)低学历员需长试卷时间弥补欠缺知识
(B)科技快速发展知识爆炸需通学适应时代发展需
(C)没达成功士步通学实现目标
(D)学增强业员职场竞争力企业市场竞争力动力源泉
12敬业基特征包括( BCD )
(A)回报
(B)动
(C)务实
(D)持久
13业员践行职业纪律求包括( ABCD )
(A)学岗位规
(B)执行操作规程
(C) 遵守行业规范
(D)严守法律法规
14现代业员说节约资源具体求包括( ABC )
(A)培养节约资源意识 (B)明确节约资源责
(C)创新节约资源方法 (D)省吃俭节约开支
15列关造优秀团队说法中正确( ACD )
(A)价值追求始终团队目标保持高度致
(B)努力消性特点保持高度协调统
(C)时刻想着团队员
(D)做职工作搞整体工作环节
16业员践行奉献职业规范实现职业理想求做( ACD )
(A)职业作事业做 (B)加班加点工作基求
(C)热心社会公益事业 (D)工作积极动
二职业道德表现部分(第1725题) 答题指导： 该部分均选择题题均四备选项您根实际状况选择中 选项作您答案 请答题卡选答案相应字母涂黑
17单位分配日常工作务通常感受( D )
(A)讨厌 (B)乏味 (C)烦 (D)没啥感觉
18王家林家邻居八岁男孩天两孩子玩耍中撕起林家孩子王家孩子脸抓伤王夫求林夫予赔偿两争吵起林夫话够认( D )
(A)孩子孩子怨没事
(B)果事孩子孩子样扯
(C)没家孩子家孩子吵吵什呀
(D)两孩子架吵什劲呀
19事A约新映片时事B遇技术问题急需帮助解决时会( B )
(A)先A新映片回快帮B解决问题
(B)取消A约会帮助B解决问题
(C)罪A罪B干脆说忙事
(D)遇样事总难
20某高效发现教师H剽窃文认学校H应该采取处理方式( D )
(A)开 (B)批评教育
(C)公开道歉改新机会
(D)鉴理较松次暂追究H责重点放改进制度
21果单位常求员工加班法律规定付加班费时会( C )
(A)找单位领导索加班费
(B)果出头般会忍气吞声
(C)离开家单位
(D)动员员工进行集体抵抗
22目前工作岗位说份工作意味着( B )
(A)生活源
(B)力提升台
(C)满足兴趣爱方式
(D)法价
23列说法中够认( C )
(A)求三春雨求六月霜
(B)花枝叶犹藏刺心保怀毒
(C)害心防心
(D)穷街间富深山远亲
24世界首富尔盖茨决定百亿美元资产捐赠慈善机构认做出决定初衷( C )
(A)钱太花完
(B)炒作
(C)社会责
(D)时心血潮
25旅行团外出旅游家兴致勃勃景区传统手工艺商场物品原感兴趣时会( C )
(A)耐着性子家起逛
(B)外面耐心等候家
(C)家护行李
(D)沮丧认浪费时间
单项选择(第26题—第85题题1分60分)
26消化脂肪( A)
A胰液 B唾液 C肠液 D胃液
27胃酸作( C )
A乳化脂肪 B分解脂肪 C分解蛋白质 D分解淀粉
28老刘日摄取350g碳水化合物碳水化合物提供热量占全天热65老刘全天摄取总热量( A )Kcal
A2154 B2253 C2099 D2110
29成摄入混合膳食时食物特殊动力作消耗量约相基础代谢( B )
A5 B10 C15 D20
30婴讲属必须氨基酸( D )
A丙氨酸 B丝氨酸 C谷氨酸 D组氨酸
31蛋白质互补作指( C )
A糖蛋白质混合食提高食物生物学价值作
B脂肪蛋白质混合食提高食物生物学价值作
C种营养价值较低蛋白质混合食提高食物生物学价值作
D糖脂肪蛋白质维生素混合食提高食物生物学价值作
32计算蛋白质氨基酸模式时含量1氨基酸( A )
A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸
33( C )中富含理想天然优质蛋白质
A牛奶 B牛肉 C鸡蛋 D鱼肉
34目前认膳食饱脂肪酸应低总量( C ) A5 B7 C10 D15
35( C )中胆固醇含量高 A猪肉 B猪肝 C猪脑 D 猪胆肝
36牛奶中碳水化合物( C ) A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖
37容易引起龋齿食物( B ) A蔬菜 B饼干 C猪肉 D水果
38脑量源( B ) A脂肪酸 B葡萄糖 C半乳糖 D氨基酸
39减肥期间脂肪组织分解释放脂肪酸作(B )量 A肌肉 B脑 C肝 D肾
40饮牛奶常引起肠胃适胀气痉挛腹泻等良反应原( B )
A淀粉酶缺乏活性降低 B乳糖酶缺乏活性降低 C脂肪酶缺乏 D蛋白质酶缺乏
41膳食纤维( D )作明显
A降血糖 B降血脂 C防便秘 D降血压
42胃炎患者饮食应( D ) A粗杂粮 B高纤维蔬菜 C烟酒 D低渣软食
43引起促胰液素释放强物质( B )
A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物 D葡萄糖
44豆中体消化吸收碳水化合物( D )
A淀粉 B半乳糖 C阿拉伯糖 D水苏糖
45混溶钙池指( D )
A骨骼钙 B牙齿中钙 C毛发中钙 D软组织细胞外液血液中钙
46列关铁叙述正确( B )
A植物源铁较动物源者难吸收 B三价铁较二价铁易吸收 C维生素C保护铁作 D铁血红素成分
47贫铁食物( C )
A鱼类 B动物脏 C牛奶 D肉类
48营养教育通改变( C )达改善营养状况种目计划活动
A生活方式 B运动方式 C饮食行 D心理衡
49非血红素铁吸收率( D )
A1 B20 C30 D5
50植物性食物中铁存形式( B )
A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁非血红素铁 D功性铁
51青春期性发育迟缓原缺乏( C )
A钙 B维生素A C锌 D碘
52味觉减退异食癖缺乏( A ) A锌 B铬 C硒 D钙
53关硒生理功描述正确( C )
A调节甲状腺激素代谢 B甲基化硒化物抑制癌细胞生长
C活化种酶系 D抗肿瘤作
54具消体基氧化物作营养素( C )
A钙 B铁 C硒 D碘
55列种矿物质助血红素形成
( B ) A碘 B铜 C钙 D钠
56水溶性维生素摄入时( B )
A体量贮存 B尿液排出体外 C极易引起中毒 D通胆汁缓慢排出体外
57肠道吸收维生素AD胡萝卜素说列种物质必须( B )
A盐酸 B胆盐 C脂肪酶 D胆固醇
58体转化维生素A( B )
A维生素E B胡萝卜素 C维生素D D饱脂肪酸
59某童出现眼睛干涩皮干燥增生生长发育迟缓缺乏( A )
A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E
60作维生素D体营养状况鉴定指标( A )
A25(OH)D3 B125(OH)2D3 CVitD3 D1(OH)D3
61维生素E生育酚中活性强( A )
Aα生育酚 BΒ生育酚 Cγ生育酚 Dδ生育酚
62体维生素E营养状况常指标( A )
Aα生育酚 BΒ生育酚 Cγ生育酚 Dδ生育酚
63维生素B1体参种辅酶构成( A )
A焦磷酸硫胺素 B黄素单核苷酸 C辅酶Ⅱ D磷酸吡哆醛
64维生素B1辅酶形式参( D )
A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C氨基酸代谢 D糖代谢
65暗黑色瓶装奶防止种维生素破坏( D )
A维生素A B维生素C C维生素D D维生素B2
66赖皮病缺乏( D )致
A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D尼克酸
67胎神畸形种营养素缺乏关( C )
A铁 B钙 C叶酸 D维生素E
68剂量服维生素C引起( C )
A机体抵抗力降 B脂肪吸收增加 C腹泻 D坏血病
69列操作适宜保存蔬菜中维生素( B )
A洗菜：先洗切 B浸泡：切菜浸泡半天农残
C切菜：切炒切忌切置 D烹饪：烹调蔬菜时适加点醋减少维生素C损失
70母乳中含量低营养素( D )
A钙维生素D B钙维生素A C铁维生素A D铁维生素D
71老年某种营养素摄取量达EAR水意味着( A )
A缺乏种营养素概率05
B缺乏种营养素概率10
C缺乏种营养素概率0
D
72称重法进行膳食摄入量调查较准确般调查时间( A )天
A3—7 B10—15 C15—30 D90—180
73市场购买苹果回家50g食部分留250g吃部分苹果废弃率( B )
A20 B167 C80 D833
74果固体食物标签标低量食物量含量应( C )
A≤80KJ100g B ≤150 KJ100g C ≤170 KJ100g D ≤200 KJ100g
75食物营养标签营养成分表中蛋白质含量标示应( B )
A保留整数 B保留1位数 C保留2位数 D根蛋白质含量定
76胃肠型食物中毒治疗措施( D )
A早抗菌药物 B洗胃灌肠 C早应价抗毒血清 D根患者情况时补充液体
77列引起血性腹泻细菌(A )
A侵袭性肠杆菌变形杆菌 B肠出血性肠杆菌金黄色葡萄球菌
C肠出血性肠杆菌副溶血性弧菌 D沙门菌金黄色葡萄球菌
78引起胃肠型食物中毒常见细菌( D )
A变形杆菌 B肠杆菌 C金黄色葡萄球菌 D沙门菌
79运动饮料摄入适宜温度(D )
A06℃ B814℃ C2025℃ D2530℃
80洋葱含环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物溶解血栓抑制高脂饮食引起( D )升高改善动脉粥样硬化
A血压 B血糖 C血脂 D血胆固醇
81目前食品工业中应普遍食品保藏法( A )
A冷冻保藏 B烟熏保藏 C辐保藏 D高压保藏
82列种营养素阻断体亚硝胺合成( C )
A蛋白质 B维生素D C维生素E D维生素
83腌制蔬菜中亚硝酸盐含量( A )
A78天达高峰 B78天降低 C78天开始增加 D78天明显减少
84某集体食堂发生食物中毒患者出现头晕头痛心悸胸闷颜面皮肤潮红畏寒发热等症状例出现喉头水肿饮食调查发现：食米饭副食鲐鱼菜花猪肉种食物导致中毒( B )
A米饭 B鲐鱼 C菜花 D猪肉
85生理盲点测定评价( D )营养状况
A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A
二项选题(第86题—125题题1分40分)
86微量元素中具潜毒性低剂量时具体必需功( CE )
A锰 B氟 C砷 D镍 E铅
87参构成超氧化物歧化酶营养素( DE )
A铁 B锌 C硒 D铜 E锰
88计算体质指数时需数( CD )
A性 B年龄 C身高 D体重 E籍贯
89学龄前童避免进食( ABCDE )
A油炸食物 B刺激食物 C高糖食物 D水果冻 E膨化食物
90衡膳食( ACDE )
A降低机体抵抗力 B降低生活质量 C降低学工作效率 D成疾病诱 E促进疾病发展
91食物中毒特点( ABCD )
A发病呈暴发性 B中毒病般相似床表现
C发病进食关 D食物中毒病健康没传染性
E食物中毒病健康传染性
92膳食控制时适量增加体力活动益处( ABCDE )
A改善糖耐量降低胰岛素分泌
B利机体正氮衡维持
C体精神振奋具健康感
D促进体脂分解
E改善患者心理状态增强治疗信心
93衡膳食指( ABCD )
A膳食者量营养素达生理需量膳食
B全面达营养量膳食
C避免床出现明显缺乏足症膳食
D种营养素间建立起种生理衡膳食
E三量源三种生营养素消耗例致相
94高血压呈负相关膳食素( BCE ) A钠 B钾 C镁 D酒精 E钙
95禽肉营养特点( ABDE )
A脂肪含量少
B脂肪熔点低
C含氮浸出物少
D蛋白质氨基酸组成接体需
E易消化吸收
96食物肠吸收动运转动运转两种形式动运转包括( ABCD )
A渗透 B滤作 C易化扩散 D动扩散 E单扩散
97关影响体力活动量消耗素正确( ABCD )
A肌肉越发达活动量消耗越
B体重越重者量消耗
C劳动强度越量消耗越
D等强度劳动持续时间越长量消耗越
E工作熟练程度低者量消耗较少
98体条件必需氨基酸( AC )
A半胱氨酸 B苏氨酸 C酪氨酸 D甘氨酸 E谷氨酸
99钙量机体利作( ABE )
A增加肾结石危险
B发生奶碱综合症
C骨质增生
D骨性关节病
E干扰矿物质吸收利
100胆固醇生理作( ABD )
A细胞膜重成分
B体许重活性物质合成原料
C促进脂类消化吸收
D转化维生素D3
E消化蛋白质
101哺乳期膳食指南包括( ABCDE )
A食物种类齐全样化
B充足优质蛋白
C丰富钙铁食品
D足够果蔬类
E煮煨烹调方式
102预防老年妇女高血压高血脂冠心病发生建议采富含油酸饱脂肪酸油脂包括 ( ABCD )
A茶油 B橄榄油 C鱼油 D玉米油 E棕榈油
103谷类食物提供( AD )
A蛋白质 B矿物质 C维生素D DB族维生素 E维生素C
104豆加热煮熟( CE )
A营养价值降低 B营养价值变 C营养价值增高 D营养素破坏 E抗胰蛋白酶子破坏
105食品营养强化基求包括( ABCDE )
A明确针性 B符合营养学原理 C符合国家卫生标准 D保持食品原感官性状 E适种群
106蛋白质良源包括( ABCE )
A畜禽类 B乳类 C蛋类 D蔬菜水果类 E鱼类
107食品生物性污染包括( ABCE )
A微生物污染 B寄生虫污染 C病毒污染 D螺旋体污染 E昆虫污染
108提供量食物纯量食物包括( ABCD )
A动植物油 B淀粉 C食糖 D高度酒 E豆制品
109关肥胖饮食调控原包括( ABCD )
A控制总量摄入
B摄入分配合理种营养素
C充足维生素矿物质
D丰富膳食纤维
E合理烹调方法煎炸烧考熏
110记帐调查法优点( ABDE )
A操作简单费低 B需力少 C结果准确 D适样膳食调查 E易膳食理员掌握
111膳食中优质蛋白质包括( DE )
A粮谷类蛋白质 B植物性蛋白质 C蔬菜类蛋白质 D豆类蛋白质 E动物蛋白质
112尿负荷试验列维生素营养学评价( ABDE)
A维生素C B维生素B1 C维生素E D维生素B2 E尼克酸
113蛋白质量营养良分( ADE )
A水肿型 B干型 C湿型 D消瘦型 E混合型
114维生素A缺乏体征包括( ACDE )
A眼干燥 B牙龈出血皮肤出血 C暗适应力降 D角膜软化严重者导致失明 E皮肤毛囊角化度
115维生素C缺乏时出现体征表现( ABCE )
A面色苍白伴贫血 B皮肤出血 C牙龈出血 D四肢神炎 E关节腔出血
116检测目粪便保存( ABCD )
A固定保存 B冷藏保存 C运送培养基保存 D冷冻保存 E常温保存
117婴幼体格测量常选指标包括( ABCDE )
A体重 B身高 C头顶臀长 D头围 E胸围
118营养咨询形式( ABDE )
A门诊咨询 B电话咨询 C查阅书报 D媒体咨询 E书信咨询
119蔬菜类列营养源( AC )
A膳食纤维 BB族维生素 C维生素C D碳水化合物 E蛋白质
120膳食营养素参考摄入量( AC )
A衡量体群体摄入营养素否适宜尺度
B国家法定标准
C帮助体群制定膳食计划工具
D均严格量摄入值
E发生营养缺乏病限制
121加工烹饪引起米类营养素损失影响素包括( ABCDE )
A淘洗次数 B淘洗时水温 C淘洗时力程度 D米种类 E水中浸泡时间
122关氨基酸评分正确描述包括( ACDE )
A氨基酸评分称蛋白质化学评分
B值高第限制氨基酸
C值低第限制氨基酸
D第限制氨基酸评分食物氨基酸评分
E混合食物蛋白质评价
123食品标签标示食品营养成分应根( ABC )
A食品营养成分检测结果
B食品营养成分检查结果信限
C相关食品卫生标准产品营养质量求
D引企业相关产品营养成分标示量
E标示概值
124列关食物量折算系数正确( BCD )
A1g脂肪提供4kcal量
B1g蛋白质提供4kcal量
C1g碳水化合物提供4kcal量
D1g乙醇提供7kcal量
E1g膳食纤维提供4kcal量
125完成食品分析计划需进行准备工作包括( ABCE )
A解产品原料源营养特性
B解食品相关卫生标准技术求
C解产品工艺求
D学会计算食品均值
E解食品采样方法完整采样计划
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第部分职业道德 (1—25题25道题)
职业道德基础理知识部分(第1—16题) 答题指导 该部分均选择题题均四备选项中单项选择题知道选项正确项选择题两两选项正确
()单项选择题(第1题—第8题题1分8分)
1公民道德建设实施纲提出业员应该遵循基求( A )
(A)爱岗敬业诚实守信办事公道服务群众奉献社会
(B)敬业奉献诚实守信崇尚科学开拓创新服务民
(C)热爱祖国热爱民热爱劳动热爱科学热爱集体
(D)全面协调持续发展岗位成服务社会
2职业活动道德准( A )
(A)守法律严谨 (B)忠诚审慎勤勉
(C)科学民 (D)等博爱
3列关创新说法中正确( C)
(A)创新需勇气敢天韪
(B)创新非高级专业做创新
(C)创新前继承发展崇拜前断否定前
(D)创新需发散性思维敢标新立异
4列关慎独理解中正确( B )
(A)克制沉湎某事物中免玩物丧志
(B)越监督越严格求
(C)时刻保持谦虚谨慎作风
(D)保持独立格
5IBM公司招聘员工时重职业道德素质( C )
(A)公道意识 (B)敬业精神
(C)合作精神 (D)服务意识
6国社会义道德核心( C )
(A)集体义 (B)民服务
(C)爱岗敬业 (D)开拓创新
7诚信基特征( C )
(A)通识性智慧性止损性资质性
(B)双性等性资质性惩罚性
(C)社会性识性双性等性
(D)单性前置性智慧性约性
8业员践行公道规范基求( A )
(A)等公私分明坚持原追求真理
(B)团结志防微杜渐进步
(C)坚持原情私畏敢牺牲
(D)崇尚科学坚持真理童叟欺等
卷册：理知识部分
(二)项选择题(第9～16题)
9列关职业化说法中正确( ABC )
(A)职业化提高组织竞争力必路
(B)职业化全球职场通语言职场文化
(C)职业化新型劳动观核心容
(D)职业化求直觉灵活应变适应职场变化
10提高职业技端正态度正确态度( ACD )
(A)踏实肯干
(B)默默闻
(C)实事求
(D)谦虚谨慎
11终身学理念提出( BD )
(A)低学历员需长试卷时间弥补欠缺知识
(B)科技快速发展知识爆炸需通学适应时代发展需
(C)没达成功士步通学实现目标
(D)学增强业员职场竞争力企业市场竞争力动力源泉
12敬业基特征包括( BCD )
(A)回报
(B)动
(C)务实
(D)持久
13业员践行职业纪律求包括( ABCD )
(A)学岗位规
(B)执行操作规程
(C) 遵守行业规范
(D)严守法律法规
14现代业员说节约资源具体求包括( ABC )
(A)培养节约资源意识 (B)明确节约资源责
(C)创新节约资源方法 (D)省吃俭节约开支
15列关造优秀团队说法中正确( ACD )
(A)价值追求始终团队目标保持高度致
(B)努力消性特点保持高度协调统
(C)时刻想着团队员
(D)做职工作搞整体工作环节
16业员践行奉献职业规范实现职业理想求做( ACD )
(A)职业作事业做 (B)加班加点工作基求
(C)热心社会公益事业 (D)工作积极动
二职业道德表现部分(第1725题) 答题指导： 该部分均选择题题均四备选项您根实际状况选择中 选项作您答案 请答题卡选答案相应字母涂黑
17单位分配日常工作务通常感受( D )
(A)讨厌 (B)乏味 (C)烦 (D)没啥感觉
18王家林家邻居八岁男孩天两孩子玩耍中撕起林家孩子王家孩子脸抓伤王夫求林夫予赔偿两争吵起林夫话够认( D )
(A)孩子孩子怨没事
(B)果事孩子孩子样扯
(C)没家孩子家孩子吵吵什呀
(D)两孩子架吵什劲呀
19事A约新映片时事B遇技术问题急需帮助解决时会( B )
(A)先A新映片回快帮B解决问题
(B)取消A约会帮助B解决问题
(C)罪A罪B干脆说忙事
(D)遇样事总难
20某高效发现教师H剽窃文认学校H应该采取处理方式( D )
(A)开 (B)批评教育
(C)公开道歉改新机会
(D)鉴理较松次暂追究H责重点放改进制度
21果单位常求员工加班法律规定付加班费时会( C )
(A)找单位领导索加班费
(B)果出头般会忍气吞声
(C)离开家单位
(D)动员员工进行集体抵抗
22目前工作岗位说份工作意味着( B )
(A)生活源
(B)力提升台
(C)满足兴趣爱方式
(D)法价
23列说法中够认( C )
(A)求三春雨求六月霜
(B)花枝叶犹藏刺心保怀毒
(C)害心防心
(D)穷街间富深山远亲
24世界首富尔盖茨决定百亿美元资产捐赠慈善机构认做出决定初衷( C )
(A)钱太花完
(B)炒作
(C)社会责
(D)时心血潮
25旅行团外出旅游家兴致勃勃景区传统手工艺商场物品原感兴趣时会( C )
(A)耐着性子家起逛
(B)外面耐心等候家
(C)家护行李
(D)沮丧认浪费时间
单项选择(第26题—第85题题1分60分)
26消化脂肪( A)
A胰液 B唾液 C肠液 D胃液
27胃酸作( C )
A乳化脂肪 B分解脂肪 C分解蛋白质 D分解淀粉
28老刘日摄取350g碳水化合物碳水化合物提供热量占全天热65老刘全天摄取总热量( A )Kcal
A2154 B2253 C2099 D2110
29成摄入混合膳食时食物特殊动力作消耗量约相基础代谢( B )
A5 B10 C15 D20
30婴讲属必须氨基酸( D )
A丙氨酸 B丝氨酸 C谷氨酸 D组氨酸
31蛋白质互补作指( C )
A糖蛋白质混合食提高食物生物学价值作
B脂肪蛋白质混合食提高食物生物学价值作
C种营养价值较低蛋白质混合食提高食物生物学价值作
D糖脂肪蛋白质维生素混合食提高食物生物学价值作
32计算蛋白质氨基酸模式时含量1氨基酸( A )
A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸
33( C )中富含理想天然优质蛋白质
A牛奶 B牛肉 C鸡蛋 D鱼肉
34目前认膳食饱脂肪酸应低总量( C ) A5 B7 C10 D15
35( C )中胆固醇含量高 A猪肉 B猪肝 C猪脑 D 猪胆肝
36牛奶中碳水化合物( C ) A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖
37容易引起龋齿食物( B ) A蔬菜 B饼干 C猪肉 D水果
38脑量源( B ) A脂肪酸 B葡萄糖 C半乳糖 D氨基酸
39减肥期间脂肪组织分解释放脂肪酸作(B )量 A肌肉 B脑 C肝 D肾
40饮牛奶常引起肠胃适胀气痉挛腹泻等良反应原( B )
A淀粉酶缺乏活性降低 B乳糖酶缺乏活性降低 C脂肪酶缺乏 D蛋白质酶缺乏
41膳食纤维( D )作明显
A降血糖 B降血脂 C防便秘 D降血压
42胃炎患者饮食应( D ) A粗杂粮 B高纤维蔬菜 C烟酒 D低渣软食
43引起促胰液素释放强物质( B )
A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物 D葡萄糖
44豆中体消化吸收碳水化合物( D )
A淀粉 B半乳糖 C阿拉伯糖 D水苏糖
45混溶钙池指( D )
A骨骼钙 B牙齿中钙 C毛发中钙 D软组织细胞外液血液中钙
46列关铁叙述正确( B )
A植物源铁较动物源者难吸收 B三价铁较二价铁易吸收 C维生素C保护铁作 D铁血红素成分
47贫铁食物( C )
A鱼类 B动物脏 C牛奶 D肉类
48营养教育通改变( C )达改善营养状况种目计划活动
A生活方式 B运动方式 C饮食行 D心理衡
49非血红素铁吸收率( D )
A1 B20 C30 D5
50植物性食物中铁存形式( B )
A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁非血红素铁 D功性铁
51青春期性发育迟缓原缺乏( C )
A钙 B维生素A C锌 D碘
52味觉减退异食癖缺乏( A ) A锌 B铬 C硒 D钙
53关硒生理功描述正确( C )
A调节甲状腺激素代谢 B甲基化硒化物抑制癌细胞生长
C活化种酶系 D抗肿瘤作
54具消体基氧化物作营养素( C )
A钙 B铁 C硒 D碘
55列种矿物质助血红素形成
( B ) A碘 B铜 C钙 D钠
56水溶性维生素摄入时( B )
A体量贮存 B尿液排出体外 C极易引起中毒 D通胆汁缓慢排出体外
57肠道吸收维生素AD胡萝卜素说列种物质必须( B )
A盐酸 B胆盐 C脂肪酶 D胆固醇
58体转化维生素A( B )
A维生素E B胡萝卜素 C维生素D D饱脂肪酸
59某童出现眼睛干涩皮干燥增生生长发育迟缓缺乏( A )
A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E
60作维生素D体营养状况鉴定指标( A )
A25(OH)D3 B125(OH)2D3 CVitD3 D1(OH)D3
61维生素E生育酚中活性强( A )
Aα生育酚 BΒ生育酚 Cγ生育酚 Dδ生育酚
62体维生素E营养状况常指标( A )
Aα生育酚 BΒ生育酚 Cγ生育酚 Dδ生育酚
63维生素B1体参种辅酶构成( A )
A焦磷酸硫胺素 B黄素单核苷酸 C辅酶Ⅱ D磷酸吡哆醛
64维生素B1辅酶形式参( D )
A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C氨基酸代谢 D糖代谢
65暗黑色瓶装奶防止种维生素破坏( D )
A维生素A B维生素C C维生素D D维生素B2
66赖皮病缺乏( D )致
A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D尼克酸
67胎神畸形种营养素缺乏关( C )
A铁 B钙 C叶酸 D维生素E
68剂量服维生素C引起( C )
A机体抵抗力降 B脂肪吸收增加 C腹泻 D坏血病
69列操作适宜保存蔬菜中维生素( B )
A洗菜：先洗切 B浸泡：切菜浸泡半天农残
C切菜：切炒切忌切置 D烹饪：烹调蔬菜时适加点醋减少维生素C损失
70母乳中含量低营养素( D )
A钙维生素D B钙维生素A C铁维生素A D铁维生素D
71老年某种营养素摄取量达EAR水意味着( A )
A缺乏种营养素概率05
B缺乏种营养素概率10
C缺乏种营养素概率0
D
72称重法进行膳食摄入量调查较准确般调查时间( A )天
A3—7 B10—15 C15—30 D90—180
73市场购买苹果回家50g食部分留250g吃部分苹果废弃率( B )
A20 B167 C80 D833
74果固体食物标签标低量食物量含量应( C )
A≤80KJ100g B ≤150 KJ100g C ≤170 KJ100g D ≤200 KJ100g
75食物营养标签营养成分表中蛋白质含量标示应( B )
A保留整数 B保留1位数 C保留2位数 D根蛋白质含量定
76胃肠型食物中毒治疗措施( D )
A早抗菌药物 B洗胃灌肠 C早应价抗毒血清 D根患者情况时补充液体
77列引起血性腹泻细菌(A )
A侵袭性肠杆菌变形杆菌 B肠出血性肠杆菌金黄色葡萄球菌
C肠出血性肠杆菌副溶血性弧菌 D沙门菌金黄色葡萄球菌
78引起胃肠型食物中毒常见细菌( D )
A变形杆菌 B肠杆菌 C金黄色葡萄球菌 D沙门菌
79运动饮料摄入适宜温度(D )
A06℃ B814℃ C2025℃ D2530℃
80洋葱含环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物溶解血栓抑制高脂饮食引起( D )升高改善动脉粥样硬化
A血压 B血糖 C血脂 D血胆固醇
81目前食品工业中应普遍食品保藏法( A )
A冷冻保藏 B烟熏保藏 C辐保藏 D高压保藏
82列种营养素阻断体亚硝胺合成( C )
A蛋白质 B维生素D C维生素E D维生素
83腌制蔬菜中亚硝酸盐含量( A )
A78天达高峰 B78天降低 C78天开始增加 D78天明显减少
84某集体食堂发生食物中毒患者出现头晕头痛心悸胸闷颜面皮肤潮红畏寒发热等症状例出现喉头水肿饮食调查发现：食米饭副食鲐鱼菜花猪肉种食物导致中毒( B )
A米饭 B鲐鱼 C菜花 D猪肉
85生理盲点测定评价( D )营养状况
A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A
二项选题(第86题—125题题1分40分)
86微量元素中具潜毒性低剂量时具体必需功( CE )
A锰 B氟 C砷 D镍 E铅
87参构成超氧化物歧化酶营养素( DE )
A铁 B锌 C硒 D铜 E锰
88计算体质指数时需数( CD )
A性 B年龄 C身高 D体重 E籍贯
89学龄前童避免进食( ABCDE )
A油炸食物 B刺激食物 C高糖食物 D水果冻 E膨化食物
90衡膳食( ACDE )
A降低机体抵抗力 B降低生活质量 C降低学工作效率 D成疾病诱 E促进疾病发展
91食物中毒特点( ABCD )
A发病呈暴发性 B中毒病般相似床表现
C发病进食关 D食物中毒病健康没传染性
E食物中毒病健康传染性
92膳食控制时适量增加体力活动益处( ABCDE )
A改善糖耐量降低胰岛素分泌
B利机体正氮衡维持
C体精神振奋具健康感
D促进体脂分解
E改善患者心理状态增强治疗信心
93衡膳食指( ABCD )
A膳食者量营养素达生理需量膳食
B全面达营养量膳食
C避免床出现明显缺乏足症膳食
D种营养素间建立起种生理衡膳食
E三量源三种生营养素消耗例致相
94高血压呈负相关膳食素( BCE ) A钠 B钾 C镁 D酒精 E钙
95禽肉营养特点( ABDE )
A脂肪含量少
B脂肪熔点低
C含氮浸出物少
D蛋白质氨基酸组成接体需
E易消化吸收
96食物肠吸收动运转动运转两种形式动运转包括( ABCD )
A渗透 B滤作 C易化扩散 D动扩散 E单扩散
97关影响体力活动量消耗素正确( ABCD )
A肌肉越发达活动量消耗越
B体重越重者量消耗
C劳动强度越量消耗越
D等强度劳动持续时间越长量消耗越
E工作熟练程度低者量消耗较少
98体条件必需氨基酸( AC )
A半胱氨酸 B苏氨酸 C酪氨酸 D甘氨酸 E谷氨酸
99钙量机体利作( ABE )
A增加肾结石危险
B发生奶碱综合症
C骨质增生
D骨性关节病
E干扰矿物质吸收利
100胆固醇生理作( ABD )
A细胞膜重成分
B体许重活性物质合成原料
C促进脂类消化吸收
D转化维生素D3
E消化蛋白质
101哺乳期膳食指南包括( ABCDE )
A食物种类齐全样化
B充足优质蛋白
C丰富钙铁食品
D足够果蔬类
E煮煨烹调方式
102预防老年妇女高血压高血脂冠心病发生建议采富含油酸饱脂肪酸油脂包括 ( ABCD )
A茶油 B橄榄油 C鱼油 D玉米油 E棕榈油
103谷类食物提供( AD )
A蛋白质 B矿物质 C维生素D DB族维生素 E维生素C
104豆加热煮熟( CE )
A营养价值降低 B营养价值变 C营养价值增高 D营养素破坏 E抗胰蛋白酶子破坏
105食品营养强化基求包括( ABCDE )
A明确针性 B符合营养学原理 C符合国家卫生标准 D保持食品原感官性状 E适种群
106蛋白质良源包括( ABCE )
A畜禽类 B乳类 C蛋类 D蔬菜水果类 E鱼类
107食品生物性污染包括( ABCE )
A微生物污染 B寄生虫污染 C病毒污染 D螺旋体污染 E昆虫污染
108提供量食物纯量食物包括( ABCD )
A动植物油 B淀粉 C食糖 D高度酒 E豆制品
109关肥胖饮食调控原包括( ABCD )
A控制总量摄入
B摄入分配合理种营养素
C充足维生素矿物质
D丰富膳食纤维
E合理烹调方法煎炸烧考熏
110记帐调查法优点( ABDE )
A操作简单费低 B需力少 C结果准确 D适样膳食调查 E易膳食理员掌握
111膳食中优质蛋白质包括( DE )
A粮谷类蛋白质 B植物性蛋白质 C蔬菜类蛋白质 D豆类蛋白质 E动物蛋白质
112尿负荷试验列维生素营养学评价( ABDE)
A维生素C B维生素B1 C维生素E D维生素B2 E尼克酸
113蛋白质量营养良分( ADE )
A水肿型 B干型 C湿型 D消瘦型 E混合型
114维生素A缺乏体征包括( ACDE )
A眼干燥 B牙龈出血皮肤出血 C暗适应力降 D角膜软化严重者导致失明 E皮肤毛囊角化度
115维生素C缺乏时出现体征表现( ABCE )
A面色苍白伴贫血 B皮肤出血 C牙龈出血 D四肢神炎 E关节腔出血
116检测目粪便保存( ABCD )
A固定保存 B冷藏保存 C运送培养基保存 D冷冻保存 E常温保存
117婴幼体格测量常选指标包括( ABCDE )
A体重 B身高 C头顶臀长 D头围 E胸围
118营养咨询形式( ABDE )
A门诊咨询 B电话咨询 C查阅书报 D媒体咨询 E书信咨询
119蔬菜类列营养源( AC )
A膳食纤维 BB族维生素 C维生素C D碳水化合物 E蛋白质
120膳食营养素参考摄入量( AC )
A衡量体群体摄入营养素否适宜尺度
B国家法定标准
C帮助体群制定膳食计划工具
D均严格量摄入值
E发生营养缺乏病限制
121加工烹饪引起米类营养素损失影响素包括( ABCDE )
A淘洗次数 B淘洗时水温 C淘洗时力程度 D米种类 E水中浸泡时间
122关氨基酸评分正确描述包括( ACDE )
A氨基酸评分称蛋白质化学评分
B值高第限制氨基酸
C值低第限制氨基酸
D第限制氨基酸评分食物氨基酸评分
E混合食物蛋白质评价
123食品标签标示食品营养成分应根( ABC )
A食品营养成分检测结果
B食品营养成分检查结果信限
C相关食品卫生标准产品营养质量求
D引企业相关产品营养成分标示量
E标示概值
124列关食物量折算系数正确( BCD )
A1g脂肪提供4kcal量
B1g蛋白质提供4kcal量
C1g碳水化合物提供4kcal量
D1g乙醇提供7kcal量
E1g膳食纤维提供4kcal量
125完成食品分析计划需进行准备工作包括( ABCE )
A解产品原料源营养特性
B解食品相关卫生标准技术求
C解产品工艺求
D学会计算食品均值
E解食品采样方法完整采样计划
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