课题名称
胖馒头谜——探究面粉发酵方式原理
学情分析
初学生吃馒头生活验家参制作馒头知道面粉需发酵蒸成蓬松馒头知道发酵原理方式定科学探究训练具定设计实验力具定科学阅读基础学生动手实践兴趣浓厚积极性高
容分析
课例生物化学跨学科知识整合课例课例整合生物化学相关知识具体表示
生物
化学
整合焦点
课题设计
酵母菌够通呼吸作分解葡萄糖产生水二氧化碳释放量
碳酸氢钠加热够分解成分解成碳酸钠二氧化碳水 碳酸氢钠酸反应生成二氧化碳
面粉发酵
胖馒头谜
——探究面粉发酵方式原理
跨学科概念图
课例基初中生物酵母菌呼吸方式酵母菌应初中化学苏（碳酸氢钠）化学性质应知识生活中常见发酵面粉蒸馒头作题两学科知识机融合起课题中学生需设计实验探究发酵方法制作出馒头外观蓬松度口感等方面差时通阅读观演示实验方式解发酵方式背科学原理
课例旨培养学生解释生活现象科学思维提高学生科学探究素养跨学科认识世界视角重点培养学生利控制变量法设计实验科学观察科学探究力
教学目标
知识目标
1 解酵母菌呼吸方式产物
2 掌握碳酸氢钠分解反应
力目标
1 掌握通控制变量设计实验方法
2 掌握科学观察方法
3 学会蒸馒头生活技
情感态度价值观
1 培养组合作意识
2 培养学生热爱科学实验探究精神
3 解食物易培养珍惜食物精神
核心素养
课例体现生物化学学科素养
1 宏观辨识微观探析 够微观层面进行初步解释面粉变蓬松原理
2 科学探究 够通控制变量设计实验方法科学观察方法
3 理性思维 够学会纳较思维方式
教学重难点
重点： 实验设计
难点： 揉面实操技巧
教学策略：
1精心编写阅读材料供学生学
2通演示实验展示发酵原理
3务单作脚手架帮助学生进行组分工科学探究
4鼓励学生手机时记录探究程片问题
教学程方法
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
设置情境
导入新课
提问：面粉变成白胖松软馒头？
教师出生活中常种发酵方法：泡粉发酵苏酵母粉发酵
进步提问：面粉变成馒头需发酵？
发酵方式蒸出馒头区？
出务：天探究面粉发酵方法通发酵方法制作出馒头外观蓬松度口感等方面差
学生根生活验答出需加水
学提出需发酵
学提出发酵方法
贴生活够动手实践问题激发学生学热情
设计探究活动
教师：应该针提问做假设？
教师：探究活动探究素（变量）什？应该设置实验？
学生讨2分钟务单写实验设计方案交流分享
教师帮助完善实验设计方案进行组间分工
学生分组讨
学生提出想法
强化训练学生利控制变量法设计实验力培养学生科学探究力
实践：
揉面
PPT展示揉面步骤操作步骤说明
教师进行分组指导
学生根PPT指导进行揉面实践操作手机拍摄记录问题
培养学生动手操作团队分工协作力
学发酵原理
发酵等时间教师安排学生阅读发材料解三种发酵方法背科学原理
学生阅读发材料完成务单相应问题
培养学生科学阅读学力
演示实验揭秘发酵原理
化学教师结合PPT展示碳酸氢钠两种化学反应分验证产生气体二氧化碳
生物教师展示酵母利葡萄糖呼吸产生二氧化碳
化学教师总结面粉发酵原理体外化学反应机体化学反应质化学反应
教师学生观察面团变化记录现象
学生继续等面团发酵时观教师演示实验
学生会提酵母菌发酵面团会淡淡酒香酸味
学生听讲思考记笔记提问
通现场实验直观展示科学原理便学生理解接受
培养学生观察力
实践：
锅蒸
PPT展示分切面团步骤教师指导学生发酵完面团分成四份等面团揉成圆球形锅蒸
学生根指导分面团锅蒸面团等面团熟 程中学生完善务单教师组间收集学生探究程中提出问题片素材
培养学生动手操作团队分工协作力
品尝
讨
组四馒头分分发组保证组四种馒头
教师强调科学方法：
观察
Ø 明确目
Ø 全面细致
Ø 时做记录
学生眼睛观察馒头外观手感受馒头蓬松度鼻子舌头品尝馒头风味口感
现场生成探究结记录白板
学生观察记录提问
培养学生观察纳较力
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胖馒头谜——探究面粉发酵方式原理
学情分析
初学生吃馒头生活验家参制作馒头知道面粉需发酵蒸成蓬松馒头知道发酵原理方式定科学探究训练具定设计实验力具定科学阅读基础学生动手实践兴趣浓厚积极性高
容分析
课例生物化学跨学科知识整合课例课例整合生物化学相关知识具体表示
生物
化学
整合焦点
课题设计
酵母菌够通呼吸作分解葡萄糖产生水二氧化碳释放量
碳酸氢钠加热够分解成分解成碳酸钠二氧化碳水 碳酸氢钠酸反应生成二氧化碳
面粉发酵
胖馒头谜
——探究面粉发酵方式原理
跨学科概念图
课例基初中生物酵母菌呼吸方式酵母菌应初中化学苏（碳酸氢钠）化学性质应知识生活中常见发酵面粉蒸馒头作题两学科知识机融合起课题中学生需设计实验探究发酵方法制作出馒头外观蓬松度口感等方面差时通阅读观演示实验方式解发酵方式背科学原理
课例旨培养学生解释生活现象科学思维提高学生科学探究素养跨学科认识世界视角重点培养学生利控制变量法设计实验科学观察科学探究力
教学目标
知识目标
1 解酵母菌呼吸方式产物
2 掌握碳酸氢钠分解反应
力目标
1 掌握通控制变量设计实验方法
2 掌握科学观察方法
3 学会蒸馒头生活技
情感态度价值观
1 培养组合作意识
2 培养学生热爱科学实验探究精神
3 解食物易培养珍惜食物精神
核心素养
课例体现生物化学学科素养
1 宏观辨识微观探析 够微观层面进行初步解释面粉变蓬松原理
2 科学探究 够通控制变量设计实验方法科学观察方法
3 理性思维 够学会纳较思维方式
教学重难点
重点： 实验设计
难点： 揉面实操技巧
教学策略：
1精心编写阅读材料供学生学
2通演示实验展示发酵原理
3务单作脚手架帮助学生进行组分工科学探究
4鼓励学生手机时记录探究程片问题
教学程方法
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
设置情境
导入新课
提问：面粉变成白胖松软馒头？
教师出生活中常种发酵方法：泡粉发酵苏酵母粉发酵
进步提问：面粉变成馒头需发酵？
发酵方式蒸出馒头区？
出务：天探究面粉发酵方法通发酵方法制作出馒头外观蓬松度口感等方面差
学生根生活验答出需加水
学提出需发酵
学提出发酵方法
贴生活够动手实践问题激发学生学热情
设计探究活动
教师：应该针提问做假设？
教师：探究活动探究素（变量）什？应该设置实验？
学生讨2分钟务单写实验设计方案交流分享
教师帮助完善实验设计方案进行组间分工
学生分组讨
学生提出想法
强化训练学生利控制变量法设计实验力培养学生科学探究力
实践：
揉面
PPT展示揉面步骤操作步骤说明
教师进行分组指导
学生根PPT指导进行揉面实践操作手机拍摄记录问题
培养学生动手操作团队分工协作力
学发酵原理
发酵等时间教师安排学生阅读发材料解三种发酵方法背科学原理
学生阅读发材料完成务单相应问题
培养学生科学阅读学力
演示实验揭秘发酵原理
化学教师结合PPT展示碳酸氢钠两种化学反应分验证产生气体二氧化碳
生物教师展示酵母利葡萄糖呼吸产生二氧化碳
化学教师总结面粉发酵原理体外化学反应机体化学反应质化学反应
教师学生观察面团变化记录现象
学生继续等面团发酵时观教师演示实验
学生会提酵母菌发酵面团会淡淡酒香酸味
学生听讲思考记笔记提问
通现场实验直观展示科学原理便学生理解接受
培养学生观察力
实践：
锅蒸
PPT展示分切面团步骤教师指导学生发酵完面团分成四份等面团揉成圆球形锅蒸
学生根指导分面团锅蒸面团等面团熟 程中学生完善务单教师组间收集学生探究程中提出问题片素材
培养学生动手操作团队分工协作力
品尝
讨
组四馒头分分发组保证组四种馒头
教师强调科学方法：
观察
Ø 明确目
Ø 全面细致
Ø 时做记录
学生眼睛观察馒头外观手感受馒头蓬松度鼻子舌头品尝馒头风味口感
现场生成探究结记录白板
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