事餐饮员卫生理规章制度范文3篇
食品卫生 1收 做新鲜已腐烂变质原料吃腐烂变质食品
2 洗涤整理原料时 污物杂质废料必须清干净
3 种干 鲜原料 应性质秩序贮藏室冰箱存放乱放免弄脏污染
4 原料取 发 放应着先进先出先原防止日久变质
5 存放冰箱 食物半成品生熟分开腥味没腥味应分开存放
6 冰箱应常洗 保持清洁干净开关防止热气侵入
7 熟食品 卤菜等 应妥善保常检查免变质
冬天放外面应洁净白布盖住夏天放冰箱里
8 剩饭菜应保 通风冰爽方隔餐隔夜饭菜回锅烧透食
9 直接入口食品 手直接取包装纸食品应种工具取
10调料器具应加 盖防沾染灰尘
酱油醋滤倒入瓶调料器具保持洁净
11发现饭菜新 鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中 毒
二餐具卫生 餐具必须保持清洁 卫生否会直接影响全校师生员工身体健康餐桌撤餐具应分刷洗消毒
1菜盆汤盆盆 具汤碗等餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然清水洗放 入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车保持干净白布盖防灰尘
2 餐具柜点心柜 应常洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门
三环境卫生 1 周围环境应扫
干净阴沟常疏通泔水桶加盖废物袋扎口
2 积极贯彻四害 求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫餐厅周围早晚灭蝇药水晚食品盖 防虫咬
3 餐厅操作间 面保持干净四壁尘窗明净
4 乱倒垃圾 乱倒污水
5 门窗应防蝇设 施室常保持通风
四卫生 1常洗澡理发 刮胡须剪指甲
2班前应整容 穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3 厕应脱工 作服出厕应洗手
4 定期检查身体状 况患传染性疾病应接触食品
五饮食卫生五 四制 ()原料成 品实行四制度 1 采购员买腐烂 变质原料 2保员收腐烂变质原料 3 厨师腐烂变 质原料 4 服务员腐烂 变质食品
(二) 成品 (食品) 存放实行四隔离 1生成熟隔离 2 成品半成品隔 离 3 食品杂物 药 物隔离 4 食品天然冰隔 离
(三)餐具实行 四关 1 洗 2 刷 3 4消毒(蒸汽开水)
(四)环境卫生采 四定办法 1 定2 定物 3定时间 4定质量划片分工包干负责
(五)卫生做 四勤 1 勤洗手 剪指甲 2勤洗澡理发 3 勤洗衣服 褥 4勤换工作服
事餐饮员卫生理规章制度范文二
第条 饮食卫生 1 严格执行中华民国 食品卫生法 辽宁省实施 中 华民国食品卫生法办法保证食品卫生防止食物中毒 传染疾病发生保障餐员身体健康 2认真执行卫生五四制建立健全卫生制度做职责 明确责常检查动整改卫生工作落实实处 3食品加工工艺流程操作副食品加工做摘二 洗三切四烧制 4出售副食品防尘防蝇设施 5公餐具具做餐必消毒消毒时间次低2 0分钟出售食品必须售货工具 6餐具盛放直接入口食品容器必须清洗干净保持干 燥食品包装材料必须符合食品卫生求 第二条 炊具设备卫生 1盛放生熟荤素食品具严格分开摆放整齐 加工生熟食品菜墩刀具明确标志常消毒保持 具整洁干净做清洁卫生专负责 2食堂部门操作台货物架售货台类粥车 汤桶淘米车洗碗车等保持清洁灰尘油污洗菜池车 筐等泥沙脏垢异味 3盛装食品盆盘等餐具生产加工部门加工具 生熟分开种盛具均保持干净清洁直接落 4冰箱冰柜冷库类存放生熟分开明确标志 保持清洁异味箱柜库物品摆放整齐序发现腐烂 变质超期储存食品时处理
第三条 环境卫生 1保持食堂环境整洁三防措施室苍蝇蟑 螂鼠迹 2食堂部门室外卫生分片包干落实责明 确务 3坚持做：墙壁屋顶常清扫黑垢油污蛛网 门窗干净明亮纱窗完灰尘油垢电扇炊具售货窗口 窗口机清洁明亮 4食堂操作间卫生求责做餐操作完毕时 擦亮灶台具加工设备清扫面保持沟道畅通杂物 积水设防鼠网 5冷库总库保持物品堆放整齐序三防措施齐全 次出入库时清理坚持日清扫保持库整洁 6食堂部门坚持周扫次做面瓷砖 具见色 第四条 卫生 1岗员必须持卫生防疫部门核发健康证明 2炊员搞卫生做四勤：勤洗澡勤理发 勤剪指甲勤洗工作服 3工作员岗时必须穿戴整齐干净工作衣帽围裙 操作出售食品时准戴戒指耳环准涂指甲油口红 4食堂操作间卖饭间库房餐厅准吸烟准 吐痰准面食品喷嚏咳嗽做开饭前洗手准穿工 作服便便洗手 5严禁穿裤头背心拖鞋班严禁赤膊操作
事餐饮员卫生理规章制度范文三
1设立独立餐饮具洗刷消毒室消毒间配备消毒洗刷保洁设备
2 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序消毒方法
严格残渣→ 碱 水(餐洗净)→清水→热力消→保洁序操作
药物消毒增加道清 水程序
3餐收回餐饮具具立清洗消毒隔餐隔夜
4清洗餐饮具具餐洗净消毒剂必须符合国家关卫生标准求
餐具消毒前必须清洗干净消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异 味泡沫溶性附着物时放入保洁柜密闭保存备
5盛放消毒餐具保洁柜明显标记常擦洗消毒已消毒未消毒 餐饮具分开存放
6洗刷餐饮具水池专洗餐饮具池清洗食品原料洗餐饮 具池洗拖布
7洗刷消毒结束清理面水池卫生时清理泔水桶做面水池 清洁卫生油渍残渣泔水桶外清洁
8定期清扫室环境设备留卫生死角保持清洁
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食品卫生 1收 做新鲜已腐烂变质原料吃腐烂变质食品
2 洗涤整理原料时 污物杂质废料必须清干净
3 种干 鲜原料 应性质秩序贮藏室冰箱存放乱放免弄脏污染
4 原料取 发 放应着先进先出先原防止日久变质
5 存放冰箱 食物半成品生熟分开腥味没腥味应分开存放
6 冰箱应常洗 保持清洁干净开关防止热气侵入
7 熟食品 卤菜等 应妥善保常检查免变质
冬天放外面应洁净白布盖住夏天放冰箱里
8 剩饭菜应保 通风冰爽方隔餐隔夜饭菜回锅烧透食
9 直接入口食品 手直接取包装纸食品应种工具取
10调料器具应加 盖防沾染灰尘
酱油醋滤倒入瓶调料器具保持洁净
11发现饭菜新 鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中 毒
二餐具卫生 餐具必须保持清洁 卫生否会直接影响全校师生员工身体健康餐桌撤餐具应分刷洗消毒
1菜盆汤盆盆 具汤碗等餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然清水洗放 入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车保持干净白布盖防灰尘
2 餐具柜点心柜 应常洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门
三环境卫生 1 周围环境应扫
干净阴沟常疏通泔水桶加盖废物袋扎口
2 积极贯彻四害 求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫餐厅周围早晚灭蝇药水晚食品盖 防虫咬
3 餐厅操作间 面保持干净四壁尘窗明净
4 乱倒垃圾 乱倒污水
5 门窗应防蝇设 施室常保持通风
四卫生 1常洗澡理发 刮胡须剪指甲
2班前应整容 穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3 厕应脱工 作服出厕应洗手
4 定期检查身体状 况患传染性疾病应接触食品
五饮食卫生五 四制 ()原料成 品实行四制度 1 采购员买腐烂 变质原料 2保员收腐烂变质原料 3 厨师腐烂变 质原料 4 服务员腐烂 变质食品
(二) 成品 (食品) 存放实行四隔离 1生成熟隔离 2 成品半成品隔 离 3 食品杂物 药 物隔离 4 食品天然冰隔 离
(三)餐具实行 四关 1 洗 2 刷 3 4消毒(蒸汽开水)
(四)环境卫生采 四定办法 1 定2 定物 3定时间 4定质量划片分工包干负责
(五)卫生做 四勤 1 勤洗手 剪指甲 2勤洗澡理发 3 勤洗衣服 褥 4勤换工作服
事餐饮员卫生理规章制度范文二
第条 饮食卫生 1 严格执行中华民国 食品卫生法 辽宁省实施 中 华民国食品卫生法办法保证食品卫生防止食物中毒 传染疾病发生保障餐员身体健康 2认真执行卫生五四制建立健全卫生制度做职责 明确责常检查动整改卫生工作落实实处 3食品加工工艺流程操作副食品加工做摘二 洗三切四烧制 4出售副食品防尘防蝇设施 5公餐具具做餐必消毒消毒时间次低2 0分钟出售食品必须售货工具 6餐具盛放直接入口食品容器必须清洗干净保持干 燥食品包装材料必须符合食品卫生求 第二条 炊具设备卫生 1盛放生熟荤素食品具严格分开摆放整齐 加工生熟食品菜墩刀具明确标志常消毒保持 具整洁干净做清洁卫生专负责 2食堂部门操作台货物架售货台类粥车 汤桶淘米车洗碗车等保持清洁灰尘油污洗菜池车 筐等泥沙脏垢异味 3盛装食品盆盘等餐具生产加工部门加工具 生熟分开种盛具均保持干净清洁直接落 4冰箱冰柜冷库类存放生熟分开明确标志 保持清洁异味箱柜库物品摆放整齐序发现腐烂 变质超期储存食品时处理
第三条 环境卫生 1保持食堂环境整洁三防措施室苍蝇蟑 螂鼠迹 2食堂部门室外卫生分片包干落实责明 确务 3坚持做：墙壁屋顶常清扫黑垢油污蛛网 门窗干净明亮纱窗完灰尘油垢电扇炊具售货窗口 窗口机清洁明亮 4食堂操作间卫生求责做餐操作完毕时 擦亮灶台具加工设备清扫面保持沟道畅通杂物 积水设防鼠网 5冷库总库保持物品堆放整齐序三防措施齐全 次出入库时清理坚持日清扫保持库整洁 6食堂部门坚持周扫次做面瓷砖 具见色 第四条 卫生 1岗员必须持卫生防疫部门核发健康证明 2炊员搞卫生做四勤：勤洗澡勤理发 勤剪指甲勤洗工作服 3工作员岗时必须穿戴整齐干净工作衣帽围裙 操作出售食品时准戴戒指耳环准涂指甲油口红 4食堂操作间卖饭间库房餐厅准吸烟准 吐痰准面食品喷嚏咳嗽做开饭前洗手准穿工 作服便便洗手 5严禁穿裤头背心拖鞋班严禁赤膊操作
事餐饮员卫生理规章制度范文三
1设立独立餐饮具洗刷消毒室消毒间配备消毒洗刷保洁设备
2 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序消毒方法
严格残渣→ 碱 水(餐洗净)→清水→热力消→保洁序操作
药物消毒增加道清 水程序
3餐收回餐饮具具立清洗消毒隔餐隔夜
4清洗餐饮具具餐洗净消毒剂必须符合国家关卫生标准求
餐具消毒前必须清洗干净消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异 味泡沫溶性附着物时放入保洁柜密闭保存备
5盛放消毒餐具保洁柜明显标记常擦洗消毒已消毒未消毒 餐饮具分开存放
6洗刷餐饮具水池专洗餐饮具池清洗食品原料洗餐饮 具池洗拖布
7洗刷消毒结束清理面水池卫生时清理泔水桶做面水池 清洁卫生油渍残渣泔水桶外清洁
8定期清扫室环境设备留卫生死角保持清洁
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