食品安全突发事件应急处置预案
食品卫生突发事件般指发生食物中毒者食源性疾患事重食品污染事增强炊员食品卫生法律意识强化食品卫生监督理预防食物中毒食品污染事发生维护师生身体健康类突发事件发生效采取紧急措施迅速进行妥善处理限度减少危害程度降低损失确保厦全体客员工身体健康结合厦实际情况制定饮食服务公司食品卫生突发事件预防处理预案具体容：
成立食品卫生突发事件预防处理领导组
切实加强组织领导食品卫生突发事件预防应常抓懈建立领导机构做突发事件预防应急处理准备组建饮食服务公司食品卫生突发事件预防处理领导组
组长：胥玲
副组长：赵旭
成员：杨战杰 王戬 王晶 滕振
二食品卫生突发事件积极预防
吉林光彩厦酒店限公司坚持规范理科学配餐安全第预防工作方针重视食品卫生安全防控工作做食品卫生安全事始终食品卫生安全放第位切实加强食品卫生安全工作监督理制定加强食品卫生安全保障措施做防患未然
（）力宣传中华民国食品卫生法食品卫生五·四制等关卫生法律法规搞食品卫生知识宣传工作提高全厦服务员卫生法制意识保护力
（二）建立健全食品卫生安全工作制度岗位责制度设立食品卫生理机构组织机构组织炊员认真学督促落实协学校关职部门加强全厦服务员食品卫生安全教育
（三）厨餐厅设备环境卫生求
1保持厨餐厅环境整洁确保厨餐厅积水油垢杂物卫生死角时清运垃圾严禁食堂餐厅存放生活垃圾杂物
2厨餐厅设施设备布置应合理设立相独立食品原料存放间食品卫生加工操作间食品出售场进餐场配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施污水排放符合卫生求存放废物设施设备
3制售冷荤面点必须设独立卤菜间面点加工间加工制作程序严格做六专专操作间专制作专锈钢工具容器专冷藏设施专消毒设施专洗手设施
4餐具具洗涤消毒剂必须符合卫生标准求洗涤消毒剂设立固定存放场设置明显分类标记
5未消毒餐具（具）禁止重复次性餐饮具
6执行食品卫生法关规定餐具严格做清二洗三刷四消毒五保洁餐具（具）餐消毒做消毒消毒餐具（具）分类存放保洁柜已消毒未消毒餐具（具）应分开存放餐具（具）贮存柜设明显标记餐具（具）保洁柜应定期清洗保持洁净
7厨进餐场设置供餐者洗手水装置
8保持厨餐厅环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
（四）餐饮物资采购验收运输贮存卫生求
1严餐饮物资采购关物资采购员必须持卫生许证营单位采购伙食物资应相固定食品采购场实行定点定定品种定品牌采购保证质量国家关规定进行索证执行伙食物资索证制度索取产品营许证卫生许证产品检验合格证产品销售员健康证等相关资质证件
2禁止采购腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常含毒害物质毒害物质污染体健康害食品禁止采购未兽医卫生检验者检验合格肉类制品禁止采购超保质期限符合食品标签规定定型包装食品符合食品卫生标准求食品
3严格执行伙食物资验收制度收腐烂变质原料收三物资（生产日期保质期生产厂家）收证件全物资（产品营许证卫生许证产品合格证等相关资质证件）
4伙食物资食品运输工具盛装容器做专常清洗消毒定专负责保持卫生
5设立独立食品贮存场设施设备保持食品贮存场清洁卫生应良通风灭蝇灭鼠等设备设施
6食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品原料保存食品设备（冷库冰箱）必须贴明显标志生食品熟食品分开存放避免交叉感染
7食品贮存场禁止存放毒害物品易挥发物品生活物品
（五）食品粗加工精加工销售卫生求
1原料半成品成品加工刀墩板桶盆筐抹布工具具容器必须标志明显做分开分开存放洗保持清洁
2动物性食品植物性食品严格做分开清洗分开切配分开加工加工场原料半成品成品序加工制作实行分开存放避免交叉污染加工食品必须做熟透需熟制加工块食品中心温度低70摄氏度（70°C）
3食品烹饪出售前般超2时超2时应高60°C低10°C条件存放
4食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
（六）厨业员卫生求
1厨业员（厨厨师餐厅服务员物资采购员仓库保员食品操作员等）年必须进行身体健康检查均需持健康证培训合格证岗患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
2厨业员出现咳嗽腹泻发热呕吐等病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗否调离工作岗位
3厨业员应养成良卫生惯卫生做四勤（勤剪指甲勤洗澡洗手勤洗衣服褥勤换工作服）岗前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒穿戴清洁工作衣帽头发置帽留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品食品加工销售场吸咽
（七）加强厨餐厅等单位安全保卫
1厨建立严格安全保卫生措施严禁非食堂工作员进入食堂食品加工操作间（红案白案操作间切配间蒸饭间粗加精加工间）食品原料存放间（仓库冷库物资加工场）等厨重部位落实免费汤等免费品种保护措施谨防投毒事件发生确保学生餐卫生安全
2落实安全值班措施坚持重点单位重点部位二十四时值班制度确保食品卫生安全
（八）检查监督
配备专职兼职食品卫生质量理部门员常深入食堂线进行业务指导督促检查重点食堂采购贮存加工销售中容易造成食物中毒食源性疾患重食品污染事重环节进行监督指导作检查记录
三食品卫生突发事件应急处理
切实加强领导完善制度做突发事件应急处理准备建立食物中毒者食源性疾患重食品污染事等突发事件应急处理机制旦发生食品卫生突发事件疑似突发事件应采取列紧急措施：
（）启动饮食服务公司食品卫生突发事件预防处理组织机构
1旦出现食品卫生突发事件食品卫生突发事件预防应急处理领导组立采取紧急措施落实项工作责进行明确分工
①食品卫生突发事件应急处理总指导总协调负责：公司理
②食品卫生突发事件应急处理校区负责：校区副理
③食品卫生突发事件应急处理时报告信息时反馈负责：集团督办员公司办公室
④食品卫生突发事件应急处理具体落实执行应急处理措施负责：质检员供应部单位理员相关责
2建立食品卫生突发事件值班制度设突发事件报告投拆电话尤发季节节假日期间重点落实保证食品卫生突发事件发生迅速报告时处理
（二）立级卫生行政机关报告
1发生食品卫生突发事件立停止生产营活动医疗单位级卫生部门报告拨电话120医院求援协助卫生机构医务员救治中毒疑似中毒病
2级卫生部门尚未达前应保护事现场停食物出售等切营活动保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场便卫生局工作员展开调查取证分析
（三）配合卫生局展开调查
1动配合区卫生局进行调查求实提供关材料样品落实卫生局具体求采取切采取措施事态控制范围
2配合区卫生局详细调查：中毒发生时间点中毒数（包括诊数住院数危重病死亡数）中毒发展趋势采取紧急措施污染食品种类疑污染物污染程度食品加工设备场食品效点食品运输工具车辆等等
3加工配送员整理记录调查相关材料时卫生行政部门报告
四食品卫生突发事件责追究
建立食品卫生责追究制度玩忽职守疏理麻痹意造成食物中毒食源性疾患事食品污染事发生责隐瞒实情时报导致事态扩责勤集团工作责追究制实施办法（试行）进行处罚造成重食物中毒事者食源性疾患事重食品污染事情节特严重交司法机关法追究相应责事法律责
吉林光彩厦酒店限公司二00八年九月
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食品卫生突发事件般指发生食物中毒者食源性疾患事重食品污染事增强炊员食品卫生法律意识强化食品卫生监督理预防食物中毒食品污染事发生维护师生身体健康类突发事件发生效采取紧急措施迅速进行妥善处理限度减少危害程度降低损失确保厦全体客员工身体健康结合厦实际情况制定饮食服务公司食品卫生突发事件预防处理预案具体容：
成立食品卫生突发事件预防处理领导组
切实加强组织领导食品卫生突发事件预防应常抓懈建立领导机构做突发事件预防应急处理准备组建饮食服务公司食品卫生突发事件预防处理领导组
组长：胥玲
副组长：赵旭
成员：杨战杰 王戬 王晶 滕振
二食品卫生突发事件积极预防
吉林光彩厦酒店限公司坚持规范理科学配餐安全第预防工作方针重视食品卫生安全防控工作做食品卫生安全事始终食品卫生安全放第位切实加强食品卫生安全工作监督理制定加强食品卫生安全保障措施做防患未然
（）力宣传中华民国食品卫生法食品卫生五·四制等关卫生法律法规搞食品卫生知识宣传工作提高全厦服务员卫生法制意识保护力
（二）建立健全食品卫生安全工作制度岗位责制度设立食品卫生理机构组织机构组织炊员认真学督促落实协学校关职部门加强全厦服务员食品卫生安全教育
（三）厨餐厅设备环境卫生求
1保持厨餐厅环境整洁确保厨餐厅积水油垢杂物卫生死角时清运垃圾严禁食堂餐厅存放生活垃圾杂物
2厨餐厅设施设备布置应合理设立相独立食品原料存放间食品卫生加工操作间食品出售场进餐场配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施污水排放符合卫生求存放废物设施设备
3制售冷荤面点必须设独立卤菜间面点加工间加工制作程序严格做六专专操作间专制作专锈钢工具容器专冷藏设施专消毒设施专洗手设施
4餐具具洗涤消毒剂必须符合卫生标准求洗涤消毒剂设立固定存放场设置明显分类标记
5未消毒餐具（具）禁止重复次性餐饮具
6执行食品卫生法关规定餐具严格做清二洗三刷四消毒五保洁餐具（具）餐消毒做消毒消毒餐具（具）分类存放保洁柜已消毒未消毒餐具（具）应分开存放餐具（具）贮存柜设明显标记餐具（具）保洁柜应定期清洗保持洁净
7厨进餐场设置供餐者洗手水装置
8保持厨餐厅环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
（四）餐饮物资采购验收运输贮存卫生求
1严餐饮物资采购关物资采购员必须持卫生许证营单位采购伙食物资应相固定食品采购场实行定点定定品种定品牌采购保证质量国家关规定进行索证执行伙食物资索证制度索取产品营许证卫生许证产品检验合格证产品销售员健康证等相关资质证件
2禁止采购腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常含毒害物质毒害物质污染体健康害食品禁止采购未兽医卫生检验者检验合格肉类制品禁止采购超保质期限符合食品标签规定定型包装食品符合食品卫生标准求食品
3严格执行伙食物资验收制度收腐烂变质原料收三物资（生产日期保质期生产厂家）收证件全物资（产品营许证卫生许证产品合格证等相关资质证件）
4伙食物资食品运输工具盛装容器做专常清洗消毒定专负责保持卫生
5设立独立食品贮存场设施设备保持食品贮存场清洁卫生应良通风灭蝇灭鼠等设备设施
6食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品原料保存食品设备（冷库冰箱）必须贴明显标志生食品熟食品分开存放避免交叉感染
7食品贮存场禁止存放毒害物品易挥发物品生活物品
（五）食品粗加工精加工销售卫生求
1原料半成品成品加工刀墩板桶盆筐抹布工具具容器必须标志明显做分开分开存放洗保持清洁
2动物性食品植物性食品严格做分开清洗分开切配分开加工加工场原料半成品成品序加工制作实行分开存放避免交叉污染加工食品必须做熟透需熟制加工块食品中心温度低70摄氏度（70°C）
3食品烹饪出售前般超2时超2时应高60°C低10°C条件存放
4食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
（六）厨业员卫生求
1厨业员（厨厨师餐厅服务员物资采购员仓库保员食品操作员等）年必须进行身体健康检查均需持健康证培训合格证岗患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
2厨业员出现咳嗽腹泻发热呕吐等病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗否调离工作岗位
3厨业员应养成良卫生惯卫生做四勤（勤剪指甲勤洗澡洗手勤洗衣服褥勤换工作服）岗前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒穿戴清洁工作衣帽头发置帽留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品食品加工销售场吸咽
（七）加强厨餐厅等单位安全保卫
1厨建立严格安全保卫生措施严禁非食堂工作员进入食堂食品加工操作间（红案白案操作间切配间蒸饭间粗加精加工间）食品原料存放间（仓库冷库物资加工场）等厨重部位落实免费汤等免费品种保护措施谨防投毒事件发生确保学生餐卫生安全
2落实安全值班措施坚持重点单位重点部位二十四时值班制度确保食品卫生安全
（八）检查监督
配备专职兼职食品卫生质量理部门员常深入食堂线进行业务指导督促检查重点食堂采购贮存加工销售中容易造成食物中毒食源性疾患重食品污染事重环节进行监督指导作检查记录
三食品卫生突发事件应急处理
切实加强领导完善制度做突发事件应急处理准备建立食物中毒者食源性疾患重食品污染事等突发事件应急处理机制旦发生食品卫生突发事件疑似突发事件应采取列紧急措施：
（）启动饮食服务公司食品卫生突发事件预防处理组织机构
1旦出现食品卫生突发事件食品卫生突发事件预防应急处理领导组立采取紧急措施落实项工作责进行明确分工
①食品卫生突发事件应急处理总指导总协调负责：公司理
②食品卫生突发事件应急处理校区负责：校区副理
③食品卫生突发事件应急处理时报告信息时反馈负责：集团督办员公司办公室
④食品卫生突发事件应急处理具体落实执行应急处理措施负责：质检员供应部单位理员相关责
2建立食品卫生突发事件值班制度设突发事件报告投拆电话尤发季节节假日期间重点落实保证食品卫生突发事件发生迅速报告时处理
（二）立级卫生行政机关报告
1发生食品卫生突发事件立停止生产营活动医疗单位级卫生部门报告拨电话120医院求援协助卫生机构医务员救治中毒疑似中毒病
2级卫生部门尚未达前应保护事现场停食物出售等切营活动保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场便卫生局工作员展开调查取证分析
（三）配合卫生局展开调查
1动配合区卫生局进行调查求实提供关材料样品落实卫生局具体求采取切采取措施事态控制范围
2配合区卫生局详细调查：中毒发生时间点中毒数（包括诊数住院数危重病死亡数）中毒发展趋势采取紧急措施污染食品种类疑污染物污染程度食品加工设备场食品效点食品运输工具车辆等等
3加工配送员整理记录调查相关材料时卫生行政部门报告
四食品卫生突发事件责追究
建立食品卫生责追究制度玩忽职守疏理麻痹意造成食物中毒食源性疾患事食品污染事发生责隐瞒实情时报导致事态扩责勤集团工作责追究制实施办法（试行）进行处罚造成重食物中毒事者食源性疾患事重食品污染事情节特严重交司法机关法追究相应责事法律责
吉林光彩厦酒店限公司二00八年九月
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