食品卫生安全规章制度标准范
进货查验记录制度
()严格审验供货商(包括销售商者直接供货生产者)许证食品合格证明文件包括营业执生产许证者流通许证标注通关质量认证食品相关质量认证证书进口食品效商检证明国家规定应检验检疫食品检验检疫合格证明等文件
(二)实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录
(三)索取查验文件应供货商名称者食品种类整理建档备查保期限少___年
(四)购入食品时索取供货商出具正式销售发票者索取供货商盖章者签名销售证销售证应记明食品名称规格数量生产批号保质期销货日期供货者名称联系方式等容
(五)选择账簿登记单粘贴电子文档等中种方式建立进货台账食品进货台账保存期限少___年
(六)食品安全理员定期查阅进货台账检查食品保存质量状况保质期食品应进货台账中作出醒目标注食品集中陈列者消费者作出醒目提示超保质期者腐败变质质量合格等符合食品安全标准食品应立停止销售撤柜台销毁追回已售出食品食品处理情况应进货台账中实记录
二库房理制度
()食品非食品应分库存放设专门区域毒害物品库存放
(二)食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
(三)食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
(四)贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
(五) 建立食品进出库专验收登记制度定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合食品安全求食品
(六)食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
(七)工作员应保持卫生
三食品卫生保障制度
()食品非食品生食品熟食品分开摆放避免食品交叉感染
(二)展示食品货架具必须展示食品前进行清洁消毒定期进行保洁消毒具混乱
(三)销售直接入口食品必须完整包装防尘容器盛放毒清洁售货工具
(四)展示柜玻璃架子灯罩价格牌直接接触食品展示食品直接散放货架
(五)销售员必须持效健康证明岗穿戴整洁保持卫生
(六)配备专职兼职食品卫生理员负责项卫生制度监督落实工作
(七)进行定期定期卫生检查检查容应包括业员卫生状况陈列种防护设施设备冷藏冷冻设施卫生运转情况周围环境卫生
(八)发现问题卫生理员踪改正
(九)次检查必须记录记录必须完整齐全存档
四业员食品安全知识培训健康检查制度
()制定培训计划定期组织理员业员参加食品安全知识职业道德法律法规培训操作技培训
(二)新参加工作员包括实工实生必须培训方岗
(三)建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
(四)食品安全理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员健康检查档案
(五)食品营员必须年进行健康检查取健康证明方参加工作超期限健康证明
(六)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
食品卫生安全规章制度(二)
单位中华民国食品安全法规定履行食品安全第责义务严商品质量关建立执行营食品相适应营理制度确保食品营安全
进货查验记录制度
单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全单位采购食品应供货者索取票通进货证事食品批发业务时应购货者提供票通销货证工商部门求收集规范票通证作食品进(销)货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期供(购)货者名称联系方式进(销)货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少___年
二业员健康检查理制度
1业员必须健康证明方岗年少进行次健康体检业员患碍食品安全疾病时应立离开原岗位病愈须取健康证明方重新岗
2业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴金银首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
3业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
4应建立业员健康档案档案少保存三年
三业员学培训制度
1单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2认真制定培训计划关行政部门指导定期组织理员业员参加食品安全卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
3定期组织单位食品业员学食品安全法浙江食品流通许实施细(暂行)等时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周
四合格食品柜销毁制度
单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营者通知情况工商部门报告期变质食品国家监部门通报求柜停售食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
五消费者投诉处理制度
严格执行国家关商品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合工商部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
六食品信息公示制度
营场显著位置设立食品安全信息公示栏时公布涉食品安全消费监等信息必时通广播电视媒体等途径公布建立食品安全信息公示档案接受关单位检查消费者查询
七日常卫生理制度
1营场应做清洁整齐准乱堆乱放杂物乱扔乱倒垃圾准吐痰营场天清扫月扫保持面天花板清洁积尘积水
2商品陈列序分类分架离离墙摆放毒害者洁物品混放
3仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
4散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
八突发食品安全事紧急报告处理制度
1食品营企业应制定食品安全事处置方案定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时___时县级卫生行政部门报告防止事扩
3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
食品卫生安全规章制度(三)
切实搞学校食品安全卫生理工作源头防止食物中毒学校师生营造安全卫生环境特制订理制度
总
1设置学校食品卫生理机构
2心配合动理解卫生行政部门学校食品卫生监督检查卫生行政部门提出意见推荐时采取措施进行整改
3建立食品中毒食源性疾患等突发事件应急处理机制发生述事件立停止营活动学校教育行政部门卫生部门报告缓报瞒报漏报
4实行事职责追查制度
二学校食堂饮食店食品卫生理求
()务必具备条件：
1食品加工员必备卫生条件：业员务必培训合格持证岗健康证时持续衣帽仪表整洁
2操作间必备卫生条件：设施布局合理生熟分开标志明显餐具存放整齐密闭保存
3食品采购贮存必备卫生条件：采购食品贴合卫生标准检验证明冷藏冷冻设施厨房冰箱数台库房整洁通风防鼠设施齐全原料摆放整齐标志明显物品分类分架存放
4食品原料食品添加剂贴合规定：原材料添加剂贴合卫生求定型包装食品厂名品名厂址生产日期保存期超保存期腐败变质食物原料半成品成品器具具分开定位保洁
5餐具消毒：消毒设施务必监测合格贴合求正常运转专负责餐饮具消毒熟练掌握操作规程
6环境卫生：环境整洁卫生防鼠防蝇防尘设施
7餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生摆放餐具贴合卫生求
(二)加工程卫生求：
1严格杜绝腐败变质贴合卫生求食品原料加工食品行
2粗加工程中动物性食品植物性食品务必分开存放
3原材料半成品成品工具混持续清洁加工原料半成品成品存放贴合卫生求防止交叉污染
4食物没烧熟煮透食隔夜隔餐熟制品食前务必充分加热加热彻底严禁食
5购买感观异常变质食物
食品卫生安全规章制度(四)
食品采购
营单位采购食品须国家规定进行索证应相固定食品采购场保证质量
1禁止采购食品：
(1)禁止采购变质油脂酸败霉变生虫污秽清混异物感官形状异常含毒害物质毒害物质污染体健康害食品
(2)未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
(3)超保质期贴合食品规范规定定型气装食品
(4)贴合食品卫生标准求食品
二贮存
1食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期食品
2食品贮存场禁止储存毒害物品生活物品
3保存食品冷藏设备务必贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
4原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器务必标志明显做分开定位存放持续清洁
三食品加工存放
1食堂炊事员务必采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品作原料
2加工食品务必做熟透需熟制加工块食品中
心温度低70度
3加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物
4出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食物
四食堂业员卫生求
1食堂业员理员务必掌握关食品卫生基求
2食堂业员年务必进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员务必进行健康检查取健康证明方参加工作
3食堂业员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生症状时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症愈方重新岗
4食堂业员应良卫生惯务必做：
(1)工作前处理食品原料肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
(2)穿戴清洁工作衣帽头发置帽
(3)加工食品时留长指甲涂指甲油戴戒指等
(4)食品加工销售场吸烟
五剩饭剩菜处理
1食堂理员应精确预测餐数合理安排餐饭菜数量饭菜量少剩剩
2食堂剩余食品务必冷藏冷藏时光超___时确认没变质状况务必高温彻底加热方继续食
3剩饭剩菜保处理专负责作详细记录
4食堂负责严格剩饭剩菜处理状况做食堂卫生安全工作监督检查
六食堂留样求记录
1食堂外供应食品成品应安排专负责进行留样
2留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放___时品种留样量少___克
3留样食品时光菜名等留样状况进行详细登记造册负责签字
4留样员切实重视食品流样工作重性留样记录状况食堂负责检查签名相关记录少保存___月
七食品清洗消毒
1食堂应制定清洗消毒制度保证食品加工操作场清洗卫生防止食品污染
2洗涤剂消毒剂应贴合GBl49301食品工具设备洗涤卫生标准GBl49302食品工具设备洗涤消毒剂卫生标准等关条款标准
3采化学消毒时应注意防止污染食品食品接触面
4已清洗消毒设备工具应持续设施定位存放明显标记避免次受污染
5做餐具消毒记录工作消毒器具数量状况进行记录负责签字
八库房卫生求
1食品非食品(会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外)库房应分开设置
2库房贮存样性质食品物品应区分存放区域样区域应明显标识
3库房构造应毒坚固材料建成易维持整洁库房应设置数量足够物品存放架结构位置应储藏食品距离墙壁面均10厘米利空气流通物品搬运
4冷库处库房应良通风防潮设施条件
九食品处理区(堂)餐厅卫生求
1食品处理区面应毒异味透水易积垢材料铺设应整裂缝
2粗加工切配餐具消毒等需常洗场易潮湿场面应易清洗防滑必须排水坡度排水高度
3设备摆放位置应便操作清洗维护减少交叉污染
4原料半成品成品工具容器应分开明显区分标志原料加工中需配植物性动物性食品工具容器宜分开明显区分标志
5凉菜专间应专加工制作非操作员擅进入专间专间事凉菜加工关活动
6凉菜操作员进入专间前应更换洁净工作衣帽手洗净消毒工作时宜戴口罩
7生产加工营场环境(包括面排水沟墙壁天花板门窗等)应持续清洁良状态
8餐厅桌椅台等应持续清洁
9废弃物少应天清次清容器应时清洗必时进行消毒
食品卫生安全规章制度(五)
严格执行中华民国食品卫生法卫生部教育部发学校食堂学生群众理规定食堂工作员应树立良卫生意识理解卫生监督
二膳食工作坚持师生生活服务宗旨理育服务育中心讲究职业道德
三食堂餐厅务必领取卫生许证食堂工作员务必持效健康证岗岗前参加相关培训年体捡次班时光穿工作服戴帽佩戴胸牌健康证持续衣帽整洁
四设立食品卫生理员卫生理员定期检查月少两次季度炊事员次防疫卫生课学期召开1―___次卫生知识讲座
五采购食品应持卫生许证单位购买熟食务必定点采购食品保证毒害贴合食品卫生求
六食品洗切加工务必采取洗二浸三烫四炒烹饪程序求彻底贴合卫生求保证受污染销售直接入口食品务必清洁工具准手直接取食物生熟分开实行三刀三板：生菜生板熟菜熟板面刀面板三手：饭前洗手便洗手操作前洗手
七严格贯彻执行食品加工卫生五四制：1原料成品实行四制度采购员买验收员收加工员厨师烹饪腐烂变质食品2食品存放实行四隔离制度生熟成品半成品食品杂物药物食品天然冰隔离3具实行四关制度洗二刷三四消毒4环境卫生采取四定办法定定物定时光定质量5卫生做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
八生产加工工具设备务必常擦洗持续清洁餐具盛放直接入口食品容器前务必洗净消毒炊具具持续清洁
九物资进仓库持续清洁卫生存放生熟分开食品隔墙离存放散装食品容器加盖存放注意保洁保鲜
十食堂餐厅摊点防蝇防尘设施冷藏设备室紫外线消毒灯防鼠板污桶做四害工作
十加工烹饪食品注意营养搭配合理衡贴合学生生理发育需求
十二注意外环境卫生做窗明净面清洁餐桌摆放整齐清洁时扫少油腻定期消毒留卫生死角
十三注意身安全准穿拖鞋背心短裤常检修电器设备发现问题时报修安全操作严防热油锅热汤锅开水锅烫伤电器击伤组班关掉切水电源碳火盖防漏火漏电漏水
十四加强思想政治工作做食堂工作员职业道德教育进行预防食物中毒教育杜绝食物中毒发生
十五出现违反安全卫生规定造成食堂火灾食物中毒种相关突发公事件视情节轻重处罚款情节严重追究法律职责
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进货查验记录制度
()严格审验供货商(包括销售商者直接供货生产者)许证食品合格证明文件包括营业执生产许证者流通许证标注通关质量认证食品相关质量认证证书进口食品效商检证明国家规定应检验检疫食品检验检疫合格证明等文件
(二)实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录
(三)索取查验文件应供货商名称者食品种类整理建档备查保期限少___年
(四)购入食品时索取供货商出具正式销售发票者索取供货商盖章者签名销售证销售证应记明食品名称规格数量生产批号保质期销货日期供货者名称联系方式等容
(五)选择账簿登记单粘贴电子文档等中种方式建立进货台账食品进货台账保存期限少___年
(六)食品安全理员定期查阅进货台账检查食品保存质量状况保质期食品应进货台账中作出醒目标注食品集中陈列者消费者作出醒目提示超保质期者腐败变质质量合格等符合食品安全标准食品应立停止销售撤柜台销毁追回已售出食品食品处理情况应进货台账中实记录
二库房理制度
()食品非食品应分库存放设专门区域毒害物品库存放
(二)食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
(三)食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
(四)贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
(五) 建立食品进出库专验收登记制度定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合食品安全求食品
(六)食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
(七)工作员应保持卫生
三食品卫生保障制度
()食品非食品生食品熟食品分开摆放避免食品交叉感染
(二)展示食品货架具必须展示食品前进行清洁消毒定期进行保洁消毒具混乱
(三)销售直接入口食品必须完整包装防尘容器盛放毒清洁售货工具
(四)展示柜玻璃架子灯罩价格牌直接接触食品展示食品直接散放货架
(五)销售员必须持效健康证明岗穿戴整洁保持卫生
(六)配备专职兼职食品卫生理员负责项卫生制度监督落实工作
(七)进行定期定期卫生检查检查容应包括业员卫生状况陈列种防护设施设备冷藏冷冻设施卫生运转情况周围环境卫生
(八)发现问题卫生理员踪改正
(九)次检查必须记录记录必须完整齐全存档
四业员食品安全知识培训健康检查制度
()制定培训计划定期组织理员业员参加食品安全知识职业道德法律法规培训操作技培训
(二)新参加工作员包括实工实生必须培训方岗
(三)建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
(四)食品安全理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员健康检查档案
(五)食品营员必须年进行健康检查取健康证明方参加工作超期限健康证明
(六)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
食品卫生安全规章制度(二)
单位中华民国食品安全法规定履行食品安全第责义务严商品质量关建立执行营食品相适应营理制度确保食品营安全
进货查验记录制度
单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全单位采购食品应供货者索取票通进货证事食品批发业务时应购货者提供票通销货证工商部门求收集规范票通证作食品进(销)货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期供(购)货者名称联系方式进(销)货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少___年
二业员健康检查理制度
1业员必须健康证明方岗年少进行次健康体检业员患碍食品安全疾病时应立离开原岗位病愈须取健康证明方重新岗
2业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴金银首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
3业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
4应建立业员健康档案档案少保存三年
三业员学培训制度
1单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2认真制定培训计划关行政部门指导定期组织理员业员参加食品安全卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
3定期组织单位食品业员学食品安全法浙江食品流通许实施细(暂行)等时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周
四合格食品柜销毁制度
单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营者通知情况工商部门报告期变质食品国家监部门通报求柜停售食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
五消费者投诉处理制度
严格执行国家关商品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合工商部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
六食品信息公示制度
营场显著位置设立食品安全信息公示栏时公布涉食品安全消费监等信息必时通广播电视媒体等途径公布建立食品安全信息公示档案接受关单位检查消费者查询
七日常卫生理制度
1营场应做清洁整齐准乱堆乱放杂物乱扔乱倒垃圾准吐痰营场天清扫月扫保持面天花板清洁积尘积水
2商品陈列序分类分架离离墙摆放毒害者洁物品混放
3仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
4散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
八突发食品安全事紧急报告处理制度
1食品营企业应制定食品安全事处置方案定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时___时县级卫生行政部门报告防止事扩
3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
食品卫生安全规章制度(三)
切实搞学校食品安全卫生理工作源头防止食物中毒学校师生营造安全卫生环境特制订理制度
总
1设置学校食品卫生理机构
2心配合动理解卫生行政部门学校食品卫生监督检查卫生行政部门提出意见推荐时采取措施进行整改
3建立食品中毒食源性疾患等突发事件应急处理机制发生述事件立停止营活动学校教育行政部门卫生部门报告缓报瞒报漏报
4实行事职责追查制度
二学校食堂饮食店食品卫生理求
()务必具备条件：
1食品加工员必备卫生条件：业员务必培训合格持证岗健康证时持续衣帽仪表整洁
2操作间必备卫生条件：设施布局合理生熟分开标志明显餐具存放整齐密闭保存
3食品采购贮存必备卫生条件：采购食品贴合卫生标准检验证明冷藏冷冻设施厨房冰箱数台库房整洁通风防鼠设施齐全原料摆放整齐标志明显物品分类分架存放
4食品原料食品添加剂贴合规定：原材料添加剂贴合卫生求定型包装食品厂名品名厂址生产日期保存期超保存期腐败变质食物原料半成品成品器具具分开定位保洁
5餐具消毒：消毒设施务必监测合格贴合求正常运转专负责餐饮具消毒熟练掌握操作规程
6环境卫生：环境整洁卫生防鼠防蝇防尘设施
7餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生摆放餐具贴合卫生求
(二)加工程卫生求：
1严格杜绝腐败变质贴合卫生求食品原料加工食品行
2粗加工程中动物性食品植物性食品务必分开存放
3原材料半成品成品工具混持续清洁加工原料半成品成品存放贴合卫生求防止交叉污染
4食物没烧熟煮透食隔夜隔餐熟制品食前务必充分加热加热彻底严禁食
5购买感观异常变质食物
食品卫生安全规章制度(四)
食品采购
营单位采购食品须国家规定进行索证应相固定食品采购场保证质量
1禁止采购食品：
(1)禁止采购变质油脂酸败霉变生虫污秽清混异物感官形状异常含毒害物质毒害物质污染体健康害食品
(2)未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
(3)超保质期贴合食品规范规定定型气装食品
(4)贴合食品卫生标准求食品
二贮存
1食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期食品
2食品贮存场禁止储存毒害物品生活物品
3保存食品冷藏设备务必贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
4原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器务必标志明显做分开定位存放持续清洁
三食品加工存放
1食堂炊事员务必采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品作原料
2加工食品务必做熟透需熟制加工块食品中
心温度低70度
3加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物
4出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食物
四食堂业员卫生求
1食堂业员理员务必掌握关食品卫生基求
2食堂业员年务必进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员务必进行健康检查取健康证明方参加工作
3食堂业员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生症状时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症愈方重新岗
4食堂业员应良卫生惯务必做：
(1)工作前处理食品原料肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
(2)穿戴清洁工作衣帽头发置帽
(3)加工食品时留长指甲涂指甲油戴戒指等
(4)食品加工销售场吸烟
五剩饭剩菜处理
1食堂理员应精确预测餐数合理安排餐饭菜数量饭菜量少剩剩
2食堂剩余食品务必冷藏冷藏时光超___时确认没变质状况务必高温彻底加热方继续食
3剩饭剩菜保处理专负责作详细记录
4食堂负责严格剩饭剩菜处理状况做食堂卫生安全工作监督检查
六食堂留样求记录
1食堂外供应食品成品应安排专负责进行留样
2留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放___时品种留样量少___克
3留样食品时光菜名等留样状况进行详细登记造册负责签字
4留样员切实重视食品流样工作重性留样记录状况食堂负责检查签名相关记录少保存___月
七食品清洗消毒
1食堂应制定清洗消毒制度保证食品加工操作场清洗卫生防止食品污染
2洗涤剂消毒剂应贴合GBl49301食品工具设备洗涤卫生标准GBl49302食品工具设备洗涤消毒剂卫生标准等关条款标准
3采化学消毒时应注意防止污染食品食品接触面
4已清洗消毒设备工具应持续设施定位存放明显标记避免次受污染
5做餐具消毒记录工作消毒器具数量状况进行记录负责签字
八库房卫生求
1食品非食品(会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外)库房应分开设置
2库房贮存样性质食品物品应区分存放区域样区域应明显标识
3库房构造应毒坚固材料建成易维持整洁库房应设置数量足够物品存放架结构位置应储藏食品距离墙壁面均10厘米利空气流通物品搬运
4冷库处库房应良通风防潮设施条件
九食品处理区(堂)餐厅卫生求
1食品处理区面应毒异味透水易积垢材料铺设应整裂缝
2粗加工切配餐具消毒等需常洗场易潮湿场面应易清洗防滑必须排水坡度排水高度
3设备摆放位置应便操作清洗维护减少交叉污染
4原料半成品成品工具容器应分开明显区分标志原料加工中需配植物性动物性食品工具容器宜分开明显区分标志
5凉菜专间应专加工制作非操作员擅进入专间专间事凉菜加工关活动
6凉菜操作员进入专间前应更换洁净工作衣帽手洗净消毒工作时宜戴口罩
7生产加工营场环境(包括面排水沟墙壁天花板门窗等)应持续清洁良状态
8餐厅桌椅台等应持续清洁
9废弃物少应天清次清容器应时清洗必时进行消毒
食品卫生安全规章制度(五)
严格执行中华民国食品卫生法卫生部教育部发学校食堂学生群众理规定食堂工作员应树立良卫生意识理解卫生监督
二膳食工作坚持师生生活服务宗旨理育服务育中心讲究职业道德
三食堂餐厅务必领取卫生许证食堂工作员务必持效健康证岗岗前参加相关培训年体捡次班时光穿工作服戴帽佩戴胸牌健康证持续衣帽整洁
四设立食品卫生理员卫生理员定期检查月少两次季度炊事员次防疫卫生课学期召开1―___次卫生知识讲座
五采购食品应持卫生许证单位购买熟食务必定点采购食品保证毒害贴合食品卫生求
六食品洗切加工务必采取洗二浸三烫四炒烹饪程序求彻底贴合卫生求保证受污染销售直接入口食品务必清洁工具准手直接取食物生熟分开实行三刀三板：生菜生板熟菜熟板面刀面板三手：饭前洗手便洗手操作前洗手
七严格贯彻执行食品加工卫生五四制：1原料成品实行四制度采购员买验收员收加工员厨师烹饪腐烂变质食品2食品存放实行四隔离制度生熟成品半成品食品杂物药物食品天然冰隔离3具实行四关制度洗二刷三四消毒4环境卫生采取四定办法定定物定时光定质量5卫生做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
八生产加工工具设备务必常擦洗持续清洁餐具盛放直接入口食品容器前务必洗净消毒炊具具持续清洁
九物资进仓库持续清洁卫生存放生熟分开食品隔墙离存放散装食品容器加盖存放注意保洁保鲜
十食堂餐厅摊点防蝇防尘设施冷藏设备室紫外线消毒灯防鼠板污桶做四害工作
十加工烹饪食品注意营养搭配合理衡贴合学生生理发育需求
十二注意外环境卫生做窗明净面清洁餐桌摆放整齐清洁时扫少油腻定期消毒留卫生死角
十三注意身安全准穿拖鞋背心短裤常检修电器设备发现问题时报修安全操作严防热油锅热汤锅开水锅烫伤电器击伤组班关掉切水电源碳火盖防漏火漏电漏水
十四加强思想政治工作做食堂工作员职业道德教育进行预防食物中毒教育杜绝食物中毒发生
十五出现违反安全卫生规定造成食堂火灾食物中毒种相关突发公事件视情节轻重处罚款情节严重追究法律职责
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