葡萄酒生产技术工艺课程设计建设
课程定位
〔〕生物技术应专业培养方
宁夏独特理环境充足光条件天独厚黄河水利灌溉资源利农业开展政策促成枸杞葡萄玉米等区域特色农业快速开展形成富特色生物发酵产业产品分布饮料酿酒制药食品添加剂加工等方面局部产品产居世界前列全国重生物发酵产业基 根效劳方济宗旨业导职教理念宁夏生物技术应专业培养生物发酵技术方面高技目标
〔二〕发酵工业职业岗位分析
发酵工业利生物生命活动产生酶机物机原料进行酶加工（生物化学反响程）获产品工业体利微生物进行生化反响工业包括传统发酵〔时称酿造〕某食品酒类生产包括代发酵工业酒精乳酸丙酮丁醇等包括目前新兴抗生素机酸氨基酸酶制剂核苷酸生理活性物质单细胞蛋白等发酵生产根观念发酵工业划分食品发酵工业非食品发酵工业两类常常复杂成分构成较高风味求发酵食品啤酒白酒黄酒清酒葡萄酒等饮料酒酱油酱豆鼓腐乳酱腌菜食醋等副食佐餐调味品生产称酿造工业〔食品发酵工业〕纯种培养提炼精制获成分单纯风味求生产做发酵工业〔非食品发酵工业〕
根宁夏实际广泛市场调研出发酵工业典型岗位群〔见表1〕
〔三〕专业课程体系
根区域济特色发酵工业岗位分析确定专业具体培养目标构建专业课程体系
专业培养目标：培养德智体美全面开展具备良综合素质掌握微生物学生物化学发酵技术生物制品检验等方面根知识技非食品发酵工业酿造工业等行业企业事业行政理部门相应工作岗位直接事生产技术理效劳技型创新
表1 专业职业范围
职业范围
业岗位
职业资格证书
酒精抗生素机酸氨基酸酶制剂生理活性物质等非食品发酵企业业
原料前处理岗位
微生物培养工粉碎工糖化工
发酵岗位
发酵工果露酿造工
发酵产品提取岗位
滤工提取工萃取工
发酵产品精制岗位
枯燥工
啤酒白酒黄酒枸杞酒葡萄酒等饮料酒酱油酱豆鼓腐乳酱腌菜食醋等副食佐餐调味品发酵食品企业业
检验岗位
微生物检验工食品检验工化学检验工
产品包装
灌装工包装工
发酵企业三废处理岗位
三废处理工化学检验工
市场营销
市场营销员
构建专业课程体系：
1专业课程体系构建原
1〕贴生产原 根宁夏发酵产业产品开设课程：氨基酸葡萄酒抗生素奶制品生产技术工艺等
2〕贴技术原 结合岗位核心技术职业资格开设课程：发酵技术设备离纯化技术设备生物制品检验生物程控制等
3〕贴工艺原 根工艺流程设计教学：氨基酸生产工艺葡萄酒生产工艺奶制品生产工艺抗生素生产工艺
根原选取宁夏具代表性根涵盖专业知识点技点典型产品生产技术工艺作专业核心课程中葡萄酒生产技术工艺氨基酸生产技术工艺抗生素生产技术工艺奶制品生产技术工艺生物制品检验技术中葡萄酒生产技术工艺〞中门专业核心课程
2专业课程体系〔见图1〕
〔四〕课程定位
1行业背景
宁夏贺兰山东麓位处世界葡萄种植黄金带国继烟台昌黎第三获葡萄酒原产保护区宁夏葡萄产业10年开展截2021年酿酒葡萄栽培面积12万亩葡萄酒生产企业开展18家左右加工力5万吨培育西夏王御马贺兰山等品牌宁夏葡萄产业确定九特色优势产业08年治区制定宁夏葡萄产业开展规划力争2021年新增酿酒葡萄基47万亩葡萄种植面积成全国第葡萄酒加工企业庄园酒堡开展40家葡萄酒加工力达10万吨加工业总产值超15亿元届时宁夏葡萄酒产业真正成振兴宁夏济特色产业
岗位拓展
力模块
岗位根底
力模块
培
养方案
1思想品德
2业指导
3心理健康
4职业道德
5体育
6英语
7计算机应根底
8高数
岗位
核心
力
模块
职业
素质
力
模块
1氨基酸生产技术工艺
2葡萄酒酿造技术工艺
3抗生素生产技术工艺
4生物制品检验技术
5奶制品生产技术工艺
1化学应技术2 生物化学技术3应微生物技术3 分析化学根底4电工技术5 生物工程程控制6发酵原理设备7离纯化技术设备
1科技文献检索2市场营销4安质量理5植物快繁技术
图1 专业课程体系
宁夏葡萄酒产业然年开展葡萄基建设刚刚起步技术水成熟数企业出售原酒生存成品酒畅销全国少里原中宁夏没培育出批优秀酿酒队伍制约宁夏葡萄酒产业开展瓶颈专家预测着宁夏葡萄酒行业迅速开展精通葡萄栽培酿造技术高技争夺进入白热化阶段
2课程专业核心课程
行业背景专业开设葡萄酒生产技术工艺〞门专业核心课程旨宁夏葡萄酒行业开展培养批高技
课程培养目标：掌握葡萄酒酿造技术具工艺应参数控制设备操作维护原辅料半成品成品检验等力具良职业素质
前导课程：应微生物技术生物工程程控制发酵原理设备离纯化技术设备
续课程：生物制品检验市场营销安环保根底
二 课程设计
〔〕市场调研
市场调研出：宁夏葡萄酒产品干红葡萄酒干白葡萄酒生产少量桃红葡萄酒白兰香槟枸杞白兰品种葡萄酒工艺相似处工艺流程：酿造前准备葡萄采收原料前处理发酵葡萄酒陈酿灌装
求生产线员工具生产设备操作维护工艺应工艺参数控制原料半成品成品检验等葡萄酒生产技术方面知识技
〔二〕职业岗位力分析
1通叶片果实嫩梢初步识酿酒葡萄品种进行原料质检
2进行设备检修设备消毒生产车间消毒
3原料进行梗破碎压榨添加SO2泵送入料操作设备进行正确操作维护
1进行果胶酶酵母等辅料添加控温操作
2进行原酒离压榨操作
3进行苹乳发酵
4种间产品进行质量分析
4掌握根品酒技术
岗位力分析
1进行倒罐澄清操作
2进行葡萄酒冷热处理杀菌灌装操作
3葡萄酒病害进行判断原分析执行正确处理方法
4初步葡萄酒原料半成品成品进行理化感官卫生检验写出实验报告
职业岗位
1进料分选
2质检
3梗破碎
4添加SO2
前处理车间
1入料2发酵
3辅料添加
4原酒离
5出渣压渣
6酒角处理
1澄清倒罐
2胶滤
3冷处理
4热处理
1滤2装瓶
3塑帽4贴标
5装箱
发酵
车间
陈酿车间
灌装车间
生产车间
图2 职业岗位力分析
〔三〕教学容筛选
1筛选原
1〕基工作程根岗位需设计教学容
2〕教学容工作程高工作需
3〕根工艺流程知识逐渐展开
2教学容
表2课程教学容览表
产品
工序
白葡萄酒酿造
红葡萄酒酿造
桃红葡萄酒酿造
特种葡萄酒酿造〔简介工艺设备〕
香槟起泡葡萄酒酿造
白兰酿造
1
酿造前准备
酿造前准备
酿造前准备
酿造前准备
酿造前准备
2
采收葡萄
采收葡萄
采收葡萄
采收葡萄
采收葡萄
3
原料前处理〔压榨取汁〕
原料前处理
〔梗破碎〕
原料前处理
原料前处理
原料前处理
4
葡萄汁澄清
酒精发酵
浸渍
葡萄汁澄清
原料酒酿造
5
酒精发酵
压榨
压榨
6
苹果酸乳酸发酵
酒精发酵
酒精发酵
原酒蒸馏
7
葡萄酒陈酿
葡萄酒陈酿
葡萄酒陈酿
葡萄酒陈酿
白兰陈酿
8
葡萄酒灌装
葡萄酒灌装
葡萄酒灌装
稳定性处理
白兰酒灌装
9
葡萄酒副产品综合利
葡萄酒副产品综合利
葡萄酒副产品综合利
二次发酵
课时
48
12
4
4
4
〔四〕课程教学情境设计
根行业特点生产实际确定典型产品白红桃红特种葡萄酒教学载体产品工艺流程线设计4教学情境教学情境原料产品完整工作程
教学情境根工艺流程设计教学工程段工艺流程根子流程设计教学务子流程假设干岗位工作完成学生岗位进行顶岗轮岗生产教学活动围绕工作岗位进行教学情境1白葡萄酒酿造根工艺流程设计5教学工程中酒精发酵三子流程设计教学务原料前处理三岗位工作完成岗位工作教学活动
4教学情境设计12教学工程26教学务60教学活动4种葡萄酒工艺相似处教学活动重复样设计目学生教学载体反复重复工作步骤强化职业技学生种葡萄酒工艺原理设备操作更深刻认识理解掌握
〔五〕教学容课时分配
根教学容筛选教学设计进行教学容课程分配目前市场产品干白干红葡萄酒白葡萄成熟早需先采收先讲白葡萄酒酿造原料采收开始原料前处理发酵陈酿灌装设计48学时红葡萄酒容已白葡萄酒中讲红葡萄酒讲授强调间工艺区操作学时设计较少桃红葡萄酒白兰香槟酒拓展容课时设计较少作解容讲解工艺流程
〔六〕教学设计实施
1根生产季节性开设课程
葡萄采收发酵季节性强年9月旬10月中旬企业需量定相关理知识时员工进行葡萄采收分选压榨发酵等工作生产力万吨企业该季节需时员工千葡萄加工车间需员工百该车间正式员工20左右远远满足生产需鉴现实需学院方面效劳方济满足行业需求方面深化教学改革融教学做〞体化真实环境通完成真实生产务培养学生学院决定葡萄酒生产技术工艺课程〞开设年半学期23理教学实践教学点安排企业13学校进行学院广夏〔银川〕贺兰山葡萄酿酒山东烟台张裕葡萄产业集团宁夏原酒酿造公司合作年9月旬10月中旬学生安排企业葡萄酒酿造生产流水线岗位进行顶岗生产课堂搬进车间校企培养学生学生真实环境通完成实际生产务边工作边学边学边实践掌握葡萄酒酿造技术表3该课程教学容教学进度
表3 课程教学容教学进度览表
时间
理教学容实践教学工程
点
时间
理教学容实践教学工程
点
8月
概述红葡萄酒生产工艺
概述白葡萄酒生产工艺
学校
9月
认识酿酒葡萄品种
葡萄成熟度检测
学校
葡萄园
9月
葡萄采收
工厂
9月
白葡萄分选
白葡萄质检
工厂
9月
白葡萄梗破碎压榨
梗破碎机气囊压榨机设备结
构工作原理维护
工厂
9月
SO2添加机理操作方法
工厂
9月
白葡萄酒精发酵机理
白葡萄汁低温澄清
工厂
9月
白葡萄汁改进辅料添加
白葡萄发酵程监控
工厂
9月
白葡萄酒陈酿机理
葡萄酒倒灌处理
葡萄酒胶处理
葡萄酒澄清处理
葡萄酒病害
工厂
9月
白葡萄酒稳定性处理工艺
原理设备结构工作原理
操作维护
白葡萄酒灌装工艺流程
工厂
9月
红葡萄前处理工艺
红葡萄酒精发酵工艺
苹果酸乳酸发酵工艺
工厂
9月
红葡萄酒陈酿
红葡萄酒稳定性处理
红葡萄酒灌装
工厂
10月
葡萄酒质检
学校
10月
葡萄酒品尝
学校
10月
桃红葡萄酒生产工艺
学校
10月
白兰生产工艺
学校
10月
香槟法起泡葡萄酒工艺
学校
10月
葡萄酒副产品综合利
学校
复
考试
2校企培养学生
1〕施行岗前岗中培训岗考核机制
学生企业顶岗生产期间业技术员学校教师学生三方互动教学企业安排学生工作岗位进行岗前培训培训容包括生产安岗位职责企业理制度等学生顶岗生产企业该岗位带班长负责岗位操作技培养日常生产理考核企业技术员学校老师定期进行岗中理培训技培训学生般十天左右轮岗学生间相互学岗位技相关操作规程轮岗位前进行岗位岗理技考核施行岗前岗中培训岗考核机制
3
2
1
专业技术员学校教师岗中培训
企业安排工作岗位进行岗前培训学生顶岗生产
学生轮岗相互学岗考核
图4 岗前岗中培训岗考核机制
2
2〕校企理考核学生
建立校企考核学生包括操作技考核理知识考核综合素质考核交流力考核建立边生产边学边考核机制
图5 课程考核体系
车间
化验
时
素质t
闭卷
时
时
课件
25
25
25
25
l 企业顶岗生产期间岗位〔前处理发酵陈酿化验〕技考核占总成绩25
l 企业顶岗生产期间企业学生否吃苦耐劳认真负责爱岗敬业等综合素质评价占25
l 考核理知识否扎实占25
l 通互学表现〔讲解课件制作资料展示〕考核学生学力占总成绩25
校企双方制定系列理考核方法建立校企考核学生包括操作技考核理知识考核综合素质考核厂纪厂规考核建立边生产边学边考核机制制定学生校外顶岗生产考核方法学生校外顶岗生产理方法施行：
表4学生校外顶岗生产考核表
考核点
评分标准
产品质量
25分
1．产品符合求质量合格25分
2．产品符求质量较差5—15分
3．产品严重符求产品出现报废0分
动手力
30分
1．独立标准操作动手力强30分
2．需适指导辅助动手力般1020分
3．发生问题较动手力差0分
互学表现
10分
1 岗位操作点讲解位清晰示范操作标准工艺原理掌握透彻10分
2 岗位操作点讲解较示范操作表现般工艺原理清楚58分
3 发现问题表现差05分
学劳动纪律
15分
1．态度认真虚心学埋头苦干遵守班制度迟早退15分
2．态度端正认真迟早退8—10分
3．态度端正迟早退注意力集中0—5分
4．情者判0分：
ａ．听指导安排
ｂ．做实关事情（书报杂志听音乐串岗闲聊等）
ｃ．工作场睡觉架言行文明
ｄ．迟早退时间超20分钟
ｅ．未指负责意中途离岗时间超20分钟
5．迟早退时间超30分钟旷课l节处实总成绩中扣3分
3〕培养学生学力
知识学生学会老师教会培养学生学相互学力课程通系列具体工作务调动催促学生动学培养学生学力具体实施：
〔1〕求学生组单位进行专业课程调研撰写调研报告
〔2〕求学生组单位充分利网络资源电子文资料制作全课程课件选适宜容学生已讲解
〔3〕求学生写出已岗位操作规程掌握岗位设备结构工作原理操作维护传授学
〔4〕求学生资料进行整理加工撰写课程文心体会
〔七〕课程设计特色
采样教学模式学生手快理解快教学效果学生动手力理解力分析解决问题力文字加工处理力计算机水幅度提高吃苦耐劳爱岗敬业团结协作等综合素质提升学生未工作生活正确认识生新规划健康成长关重企业非常欢送样合作方式企业生产旺季需量时员工学生顶岗生产解决企业急节约钱企业带济效益实现企业学校学生三方互赢样教学模式社会普遍认受企业评
根生产季节性企业
需求开设课程
产品载体基工艺流程
课程设计
校企培养考核学生说呢
学生企业准员工车间课堂
实境教学教学做体
线立体校企体考核体系
图6 课程设计特色
三 教学条件
〔〕校实训条件
校建生产力5吨葡萄酒生产中试车间满足学生校期间葡萄酒生产工艺认识实根操作技训练建先进国领先投资120万元葡萄酒质量检测中心符合国际标准品酒室进行葡萄酒原料半成品成品理化指标检验卫生指标检验感官分析等葡萄酒检验实训工程时面社会进行技术培训技鉴定
学校建仿真实训室购置型综合分析仿真软件食品工程原理软件青霉素发酵软件等学生校仿真教学环境进行葡萄酒分析仪器葡萄酒设备工作原理工艺参数控制等方面仿真实训
表5 校实训工程
葡萄酒酿造
葡萄酒检验
仿真实训
工程1原料前处理
葡萄酒感官分析
工程1发酵工艺参数控制实训
工程2酒精发酵
葡萄酒理化指标检验
工程2分析仪器操作产品仿真检验
工程3苹果酸乳酸发酵
工程3发酵设备操作仿真实训
工程4葡萄酒陈酿
〔二〕校外实训条件
宁夏葡萄酒企业18家学校选取两家规模技术力量雄厚全国知名广夏〔银川〕贺兰山葡萄酿酒山东烟台张裕葡萄产业集团宁夏原酒酿造公司签订深度合作协议两家年专业招生数100两班学生企业班发酵季节公司口部门作学生校外实训基安排学生顶岗生产提供学生实期间理教学场双方协调理教学时间安排技术员作讲教师双方制定系列学生实期间理考核方法酿酒企业专业学生实业基
表6 校外实训基
单位
实践功
单位
实践功
广夏〔银川〕贺兰山葡萄酿酒
课程实基
宁夏西夏王葡萄酒业
实业基
山东烟台张裕葡萄产业集团宁夏原酒酿造公司
课程实基
宁夏御马葡萄酒
实业基
宁夏鹤泉葡萄酒
实业基
宁夏科冕实业公司
实业基
宁夏卿王葡萄酒业
实业基
宁夏御龙葡萄酒
实业基
宁夏鹤泉葡萄酒
实业基
宁夏国公庄园葡萄酿酒
实业基
宁夏第酒庄葡萄酒
实业基
宁夏德龙酒业
实业基
宁夏金沙葡萄
实业基
宁夏旌旗葡萄酒厂
实业基
宁夏御鹿葡萄酿酒
实业基
宁夏紫尚葡萄酒业
实业基
宁夏贺兰山东麓庄园酒业
实业基
宁夏类首葡萄酒业
实业基
四 师资队伍
课程教学团队15名专家教师教授1名副教授6名工程师5名博士学位1名硕士学位9名80具 双师〞型资格兼职教师例55支教学实践验丰富具高职称高业务硬结构合理优秀教学团队
校外专家3分广夏〔银川〕贺兰山葡萄酿酒张军翔总工程师葛保林副总理张裕〔宁夏〕葡萄原酒生产基樊玺副理课程校外实训讲教师负责实训教学实施安排课程教学容筛选教材编写等课程建设实施工作校讲教师6名负责课程教学工作课程建设工作企业兼职教师3负责校外实训教学学生评价工作
五 教学资源建设
通课程建设建立课程网站网站提供：
（） 完备教学文件
包括课程教学标准教学实训指导书电子教案电子课件教学进度考核方法
（二） 丰富练题
编10套测试卷配备参考答案题紧密贴合生产实际岗位操作密切先关包括工艺设备操作设备维护检验方面知识试题实现线测试
（三） 真实实训工程
〔1〕根产品工艺流程生产岗位开发26实训工程
〔2〕实训工程配力测试附参考答案线测试全方位考查学生理知识操作技
（四） 完备教学参考辅助资料
〔1〕编写紧密结合生产岗位知识技求理知识够前提突出实践技验知识兼顾新工艺新技术校教材部
〔2〕拍摄宁夏18酿酒葡萄品种片
（3） 搜集量关设备图片动画参考资料葡萄酒酿造工艺录课件国外相关网址
（4） 搜集行业标准职业考试信息库前信息葡萄酒文化帮助学解葡萄酒行业新开展动态新技术新方法新工艺拓展视野激发学学兴趣
（五） 资源享台
课程网站资源院校社会成员资源享台社会业员院校老师学登陆网站载资料网互动学互相交流互通取长补短进步资料全部挂课程网站
课程标准
电子课件
700张幻灯片
实训指导书
26实训工程
题库
1000道试题
线学
编教材
资源
电子教案
图片130张录参考资料设备动画57前信息文化等等100篇
图7 课程教学资源建设
六 政策支持
首先领导位制定层层责制成立专门工程办进行指导关
第二部门参教务处系部现代教育中心组成精品课开发团队成员网络维护员视频制作员美术设计员网站开发员教育技术员课题组老师家齐心协力建设
第三费保证07年开始院出精品课建设专项资金年500万造精品课程校现已建成5门区级精品课程年建成30门院级精品课程
第四学校100家企业签订校企合作协议建立校外实训基精品课程建设校企合作台
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课程定位
〔〕生物技术应专业培养方
宁夏独特理环境充足光条件天独厚黄河水利灌溉资源利农业开展政策促成枸杞葡萄玉米等区域特色农业快速开展形成富特色生物发酵产业产品分布饮料酿酒制药食品添加剂加工等方面局部产品产居世界前列全国重生物发酵产业基 根效劳方济宗旨业导职教理念宁夏生物技术应专业培养生物发酵技术方面高技目标
〔二〕发酵工业职业岗位分析
发酵工业利生物生命活动产生酶机物机原料进行酶加工（生物化学反响程）获产品工业体利微生物进行生化反响工业包括传统发酵〔时称酿造〕某食品酒类生产包括代发酵工业酒精乳酸丙酮丁醇等包括目前新兴抗生素机酸氨基酸酶制剂核苷酸生理活性物质单细胞蛋白等发酵生产根观念发酵工业划分食品发酵工业非食品发酵工业两类常常复杂成分构成较高风味求发酵食品啤酒白酒黄酒清酒葡萄酒等饮料酒酱油酱豆鼓腐乳酱腌菜食醋等副食佐餐调味品生产称酿造工业〔食品发酵工业〕纯种培养提炼精制获成分单纯风味求生产做发酵工业〔非食品发酵工业〕
根宁夏实际广泛市场调研出发酵工业典型岗位群〔见表1〕
〔三〕专业课程体系
根区域济特色发酵工业岗位分析确定专业具体培养目标构建专业课程体系
专业培养目标：培养德智体美全面开展具备良综合素质掌握微生物学生物化学发酵技术生物制品检验等方面根知识技非食品发酵工业酿造工业等行业企业事业行政理部门相应工作岗位直接事生产技术理效劳技型创新
表1 专业职业范围
职业范围
业岗位
职业资格证书
酒精抗生素机酸氨基酸酶制剂生理活性物质等非食品发酵企业业
原料前处理岗位
微生物培养工粉碎工糖化工
发酵岗位
发酵工果露酿造工
发酵产品提取岗位
滤工提取工萃取工
发酵产品精制岗位
枯燥工
啤酒白酒黄酒枸杞酒葡萄酒等饮料酒酱油酱豆鼓腐乳酱腌菜食醋等副食佐餐调味品发酵食品企业业
检验岗位
微生物检验工食品检验工化学检验工
产品包装
灌装工包装工
发酵企业三废处理岗位
三废处理工化学检验工
市场营销
市场营销员
构建专业课程体系：
1专业课程体系构建原
1〕贴生产原 根宁夏发酵产业产品开设课程：氨基酸葡萄酒抗生素奶制品生产技术工艺等
2〕贴技术原 结合岗位核心技术职业资格开设课程：发酵技术设备离纯化技术设备生物制品检验生物程控制等
3〕贴工艺原 根工艺流程设计教学：氨基酸生产工艺葡萄酒生产工艺奶制品生产工艺抗生素生产工艺
根原选取宁夏具代表性根涵盖专业知识点技点典型产品生产技术工艺作专业核心课程中葡萄酒生产技术工艺氨基酸生产技术工艺抗生素生产技术工艺奶制品生产技术工艺生物制品检验技术中葡萄酒生产技术工艺〞中门专业核心课程
2专业课程体系〔见图1〕
〔四〕课程定位
1行业背景
宁夏贺兰山东麓位处世界葡萄种植黄金带国继烟台昌黎第三获葡萄酒原产保护区宁夏葡萄产业10年开展截2021年酿酒葡萄栽培面积12万亩葡萄酒生产企业开展18家左右加工力5万吨培育西夏王御马贺兰山等品牌宁夏葡萄产业确定九特色优势产业08年治区制定宁夏葡萄产业开展规划力争2021年新增酿酒葡萄基47万亩葡萄种植面积成全国第葡萄酒加工企业庄园酒堡开展40家葡萄酒加工力达10万吨加工业总产值超15亿元届时宁夏葡萄酒产业真正成振兴宁夏济特色产业
岗位拓展
力模块
岗位根底
力模块
培
养方案
1思想品德
2业指导
3心理健康
4职业道德
5体育
6英语
7计算机应根底
8高数
岗位
核心
力
模块
职业
素质
力
模块
1氨基酸生产技术工艺
2葡萄酒酿造技术工艺
3抗生素生产技术工艺
4生物制品检验技术
5奶制品生产技术工艺
1化学应技术2 生物化学技术3应微生物技术3 分析化学根底4电工技术5 生物工程程控制6发酵原理设备7离纯化技术设备
1科技文献检索2市场营销4安质量理5植物快繁技术
图1 专业课程体系
宁夏葡萄酒产业然年开展葡萄基建设刚刚起步技术水成熟数企业出售原酒生存成品酒畅销全国少里原中宁夏没培育出批优秀酿酒队伍制约宁夏葡萄酒产业开展瓶颈专家预测着宁夏葡萄酒行业迅速开展精通葡萄栽培酿造技术高技争夺进入白热化阶段
2课程专业核心课程
行业背景专业开设葡萄酒生产技术工艺〞门专业核心课程旨宁夏葡萄酒行业开展培养批高技
课程培养目标：掌握葡萄酒酿造技术具工艺应参数控制设备操作维护原辅料半成品成品检验等力具良职业素质
前导课程：应微生物技术生物工程程控制发酵原理设备离纯化技术设备
续课程：生物制品检验市场营销安环保根底
二 课程设计
〔〕市场调研
市场调研出：宁夏葡萄酒产品干红葡萄酒干白葡萄酒生产少量桃红葡萄酒白兰香槟枸杞白兰品种葡萄酒工艺相似处工艺流程：酿造前准备葡萄采收原料前处理发酵葡萄酒陈酿灌装
求生产线员工具生产设备操作维护工艺应工艺参数控制原料半成品成品检验等葡萄酒生产技术方面知识技
〔二〕职业岗位力分析
1通叶片果实嫩梢初步识酿酒葡萄品种进行原料质检
2进行设备检修设备消毒生产车间消毒
3原料进行梗破碎压榨添加SO2泵送入料操作设备进行正确操作维护
1进行果胶酶酵母等辅料添加控温操作
2进行原酒离压榨操作
3进行苹乳发酵
4种间产品进行质量分析
4掌握根品酒技术
岗位力分析
1进行倒罐澄清操作
2进行葡萄酒冷热处理杀菌灌装操作
3葡萄酒病害进行判断原分析执行正确处理方法
4初步葡萄酒原料半成品成品进行理化感官卫生检验写出实验报告
职业岗位
1进料分选
2质检
3梗破碎
4添加SO2
前处理车间
1入料2发酵
3辅料添加
4原酒离
5出渣压渣
6酒角处理
1澄清倒罐
2胶滤
3冷处理
4热处理
1滤2装瓶
3塑帽4贴标
5装箱
发酵
车间
陈酿车间
灌装车间
生产车间
图2 职业岗位力分析
〔三〕教学容筛选
1筛选原
1〕基工作程根岗位需设计教学容
2〕教学容工作程高工作需
3〕根工艺流程知识逐渐展开
2教学容
表2课程教学容览表
产品
工序
白葡萄酒酿造
红葡萄酒酿造
桃红葡萄酒酿造
特种葡萄酒酿造〔简介工艺设备〕
香槟起泡葡萄酒酿造
白兰酿造
1
酿造前准备
酿造前准备
酿造前准备
酿造前准备
酿造前准备
2
采收葡萄
采收葡萄
采收葡萄
采收葡萄
采收葡萄
3
原料前处理〔压榨取汁〕
原料前处理
〔梗破碎〕
原料前处理
原料前处理
原料前处理
4
葡萄汁澄清
酒精发酵
浸渍
葡萄汁澄清
原料酒酿造
5
酒精发酵
压榨
压榨
6
苹果酸乳酸发酵
酒精发酵
酒精发酵
原酒蒸馏
7
葡萄酒陈酿
葡萄酒陈酿
葡萄酒陈酿
葡萄酒陈酿
白兰陈酿
8
葡萄酒灌装
葡萄酒灌装
葡萄酒灌装
稳定性处理
白兰酒灌装
9
葡萄酒副产品综合利
葡萄酒副产品综合利
葡萄酒副产品综合利
二次发酵
课时
48
12
4
4
4
〔四〕课程教学情境设计
根行业特点生产实际确定典型产品白红桃红特种葡萄酒教学载体产品工艺流程线设计4教学情境教学情境原料产品完整工作程
教学情境根工艺流程设计教学工程段工艺流程根子流程设计教学务子流程假设干岗位工作完成学生岗位进行顶岗轮岗生产教学活动围绕工作岗位进行教学情境1白葡萄酒酿造根工艺流程设计5教学工程中酒精发酵三子流程设计教学务原料前处理三岗位工作完成岗位工作教学活动
4教学情境设计12教学工程26教学务60教学活动4种葡萄酒工艺相似处教学活动重复样设计目学生教学载体反复重复工作步骤强化职业技学生种葡萄酒工艺原理设备操作更深刻认识理解掌握
〔五〕教学容课时分配
根教学容筛选教学设计进行教学容课程分配目前市场产品干白干红葡萄酒白葡萄成熟早需先采收先讲白葡萄酒酿造原料采收开始原料前处理发酵陈酿灌装设计48学时红葡萄酒容已白葡萄酒中讲红葡萄酒讲授强调间工艺区操作学时设计较少桃红葡萄酒白兰香槟酒拓展容课时设计较少作解容讲解工艺流程
〔六〕教学设计实施
1根生产季节性开设课程
葡萄采收发酵季节性强年9月旬10月中旬企业需量定相关理知识时员工进行葡萄采收分选压榨发酵等工作生产力万吨企业该季节需时员工千葡萄加工车间需员工百该车间正式员工20左右远远满足生产需鉴现实需学院方面效劳方济满足行业需求方面深化教学改革融教学做〞体化真实环境通完成真实生产务培养学生学院决定葡萄酒生产技术工艺课程〞开设年半学期23理教学实践教学点安排企业13学校进行学院广夏〔银川〕贺兰山葡萄酿酒山东烟台张裕葡萄产业集团宁夏原酒酿造公司合作年9月旬10月中旬学生安排企业葡萄酒酿造生产流水线岗位进行顶岗生产课堂搬进车间校企培养学生学生真实环境通完成实际生产务边工作边学边学边实践掌握葡萄酒酿造技术表3该课程教学容教学进度
表3 课程教学容教学进度览表
时间
理教学容实践教学工程
点
时间
理教学容实践教学工程
点
8月
概述红葡萄酒生产工艺
概述白葡萄酒生产工艺
学校
9月
认识酿酒葡萄品种
葡萄成熟度检测
学校
葡萄园
9月
葡萄采收
工厂
9月
白葡萄分选
白葡萄质检
工厂
9月
白葡萄梗破碎压榨
梗破碎机气囊压榨机设备结
构工作原理维护
工厂
9月
SO2添加机理操作方法
工厂
9月
白葡萄酒精发酵机理
白葡萄汁低温澄清
工厂
9月
白葡萄汁改进辅料添加
白葡萄发酵程监控
工厂
9月
白葡萄酒陈酿机理
葡萄酒倒灌处理
葡萄酒胶处理
葡萄酒澄清处理
葡萄酒病害
工厂
9月
白葡萄酒稳定性处理工艺
原理设备结构工作原理
操作维护
白葡萄酒灌装工艺流程
工厂
9月
红葡萄前处理工艺
红葡萄酒精发酵工艺
苹果酸乳酸发酵工艺
工厂
9月
红葡萄酒陈酿
红葡萄酒稳定性处理
红葡萄酒灌装
工厂
10月
葡萄酒质检
学校
10月
葡萄酒品尝
学校
10月
桃红葡萄酒生产工艺
学校
10月
白兰生产工艺
学校
10月
香槟法起泡葡萄酒工艺
学校
10月
葡萄酒副产品综合利
学校
复
考试
2校企培养学生
1〕施行岗前岗中培训岗考核机制
学生企业顶岗生产期间业技术员学校教师学生三方互动教学企业安排学生工作岗位进行岗前培训培训容包括生产安岗位职责企业理制度等学生顶岗生产企业该岗位带班长负责岗位操作技培养日常生产理考核企业技术员学校老师定期进行岗中理培训技培训学生般十天左右轮岗学生间相互学岗位技相关操作规程轮岗位前进行岗位岗理技考核施行岗前岗中培训岗考核机制
3
2
1
专业技术员学校教师岗中培训
企业安排工作岗位进行岗前培训学生顶岗生产
学生轮岗相互学岗考核
图4 岗前岗中培训岗考核机制
2
2〕校企理考核学生
建立校企考核学生包括操作技考核理知识考核综合素质考核交流力考核建立边生产边学边考核机制
图5 课程考核体系
车间
化验
时
素质t
闭卷
时
时
课件
25
25
25
25
l 企业顶岗生产期间岗位〔前处理发酵陈酿化验〕技考核占总成绩25
l 企业顶岗生产期间企业学生否吃苦耐劳认真负责爱岗敬业等综合素质评价占25
l 考核理知识否扎实占25
l 通互学表现〔讲解课件制作资料展示〕考核学生学力占总成绩25
校企双方制定系列理考核方法建立校企考核学生包括操作技考核理知识考核综合素质考核厂纪厂规考核建立边生产边学边考核机制制定学生校外顶岗生产考核方法学生校外顶岗生产理方法施行：
表4学生校外顶岗生产考核表
考核点
评分标准
产品质量
25分
1．产品符合求质量合格25分
2．产品符求质量较差5—15分
3．产品严重符求产品出现报废0分
动手力
30分
1．独立标准操作动手力强30分
2．需适指导辅助动手力般1020分
3．发生问题较动手力差0分
互学表现
10分
1 岗位操作点讲解位清晰示范操作标准工艺原理掌握透彻10分
2 岗位操作点讲解较示范操作表现般工艺原理清楚58分
3 发现问题表现差05分
学劳动纪律
15分
1．态度认真虚心学埋头苦干遵守班制度迟早退15分
2．态度端正认真迟早退8—10分
3．态度端正迟早退注意力集中0—5分
4．情者判0分：
ａ．听指导安排
ｂ．做实关事情（书报杂志听音乐串岗闲聊等）
ｃ．工作场睡觉架言行文明
ｄ．迟早退时间超20分钟
ｅ．未指负责意中途离岗时间超20分钟
5．迟早退时间超30分钟旷课l节处实总成绩中扣3分
3〕培养学生学力
知识学生学会老师教会培养学生学相互学力课程通系列具体工作务调动催促学生动学培养学生学力具体实施：
〔1〕求学生组单位进行专业课程调研撰写调研报告
〔2〕求学生组单位充分利网络资源电子文资料制作全课程课件选适宜容学生已讲解
〔3〕求学生写出已岗位操作规程掌握岗位设备结构工作原理操作维护传授学
〔4〕求学生资料进行整理加工撰写课程文心体会
〔七〕课程设计特色
采样教学模式学生手快理解快教学效果学生动手力理解力分析解决问题力文字加工处理力计算机水幅度提高吃苦耐劳爱岗敬业团结协作等综合素质提升学生未工作生活正确认识生新规划健康成长关重企业非常欢送样合作方式企业生产旺季需量时员工学生顶岗生产解决企业急节约钱企业带济效益实现企业学校学生三方互赢样教学模式社会普遍认受企业评
根生产季节性企业
需求开设课程
产品载体基工艺流程
课程设计
校企培养考核学生说呢
学生企业准员工车间课堂
实境教学教学做体
线立体校企体考核体系
图6 课程设计特色
三 教学条件
〔〕校实训条件
校建生产力5吨葡萄酒生产中试车间满足学生校期间葡萄酒生产工艺认识实根操作技训练建先进国领先投资120万元葡萄酒质量检测中心符合国际标准品酒室进行葡萄酒原料半成品成品理化指标检验卫生指标检验感官分析等葡萄酒检验实训工程时面社会进行技术培训技鉴定
学校建仿真实训室购置型综合分析仿真软件食品工程原理软件青霉素发酵软件等学生校仿真教学环境进行葡萄酒分析仪器葡萄酒设备工作原理工艺参数控制等方面仿真实训
表5 校实训工程
葡萄酒酿造
葡萄酒检验
仿真实训
工程1原料前处理
葡萄酒感官分析
工程1发酵工艺参数控制实训
工程2酒精发酵
葡萄酒理化指标检验
工程2分析仪器操作产品仿真检验
工程3苹果酸乳酸发酵
工程3发酵设备操作仿真实训
工程4葡萄酒陈酿
〔二〕校外实训条件
宁夏葡萄酒企业18家学校选取两家规模技术力量雄厚全国知名广夏〔银川〕贺兰山葡萄酿酒山东烟台张裕葡萄产业集团宁夏原酒酿造公司签订深度合作协议两家年专业招生数100两班学生企业班发酵季节公司口部门作学生校外实训基安排学生顶岗生产提供学生实期间理教学场双方协调理教学时间安排技术员作讲教师双方制定系列学生实期间理考核方法酿酒企业专业学生实业基
表6 校外实训基
单位
实践功
单位
实践功
广夏〔银川〕贺兰山葡萄酿酒
课程实基
宁夏西夏王葡萄酒业
实业基
山东烟台张裕葡萄产业集团宁夏原酒酿造公司
课程实基
宁夏御马葡萄酒
实业基
宁夏鹤泉葡萄酒
实业基
宁夏科冕实业公司
实业基
宁夏卿王葡萄酒业
实业基
宁夏御龙葡萄酒
实业基
宁夏鹤泉葡萄酒
实业基
宁夏国公庄园葡萄酿酒
实业基
宁夏第酒庄葡萄酒
实业基
宁夏德龙酒业
实业基
宁夏金沙葡萄
实业基
宁夏旌旗葡萄酒厂
实业基
宁夏御鹿葡萄酿酒
实业基
宁夏紫尚葡萄酒业
实业基
宁夏贺兰山东麓庄园酒业
实业基
宁夏类首葡萄酒业
实业基
四 师资队伍
课程教学团队15名专家教师教授1名副教授6名工程师5名博士学位1名硕士学位9名80具 双师〞型资格兼职教师例55支教学实践验丰富具高职称高业务硬结构合理优秀教学团队
校外专家3分广夏〔银川〕贺兰山葡萄酿酒张军翔总工程师葛保林副总理张裕〔宁夏〕葡萄原酒生产基樊玺副理课程校外实训讲教师负责实训教学实施安排课程教学容筛选教材编写等课程建设实施工作校讲教师6名负责课程教学工作课程建设工作企业兼职教师3负责校外实训教学学生评价工作
五 教学资源建设
通课程建设建立课程网站网站提供：
（） 完备教学文件
包括课程教学标准教学实训指导书电子教案电子课件教学进度考核方法
（二） 丰富练题
编10套测试卷配备参考答案题紧密贴合生产实际岗位操作密切先关包括工艺设备操作设备维护检验方面知识试题实现线测试
（三） 真实实训工程
〔1〕根产品工艺流程生产岗位开发26实训工程
〔2〕实训工程配力测试附参考答案线测试全方位考查学生理知识操作技
（四） 完备教学参考辅助资料
〔1〕编写紧密结合生产岗位知识技求理知识够前提突出实践技验知识兼顾新工艺新技术校教材部
〔2〕拍摄宁夏18酿酒葡萄品种片
（3） 搜集量关设备图片动画参考资料葡萄酒酿造工艺录课件国外相关网址
（4） 搜集行业标准职业考试信息库前信息葡萄酒文化帮助学解葡萄酒行业新开展动态新技术新方法新工艺拓展视野激发学学兴趣
（五） 资源享台
课程网站资源院校社会成员资源享台社会业员院校老师学登陆网站载资料网互动学互相交流互通取长补短进步资料全部挂课程网站
课程标准
电子课件
700张幻灯片
实训指导书
26实训工程
题库
1000道试题
线学
编教材
资源
电子教案
图片130张录参考资料设备动画57前信息文化等等100篇
图7 课程教学资源建设
六 政策支持
首先领导位制定层层责制成立专门工程办进行指导关
第二部门参教务处系部现代教育中心组成精品课开发团队成员网络维护员视频制作员美术设计员网站开发员教育技术员课题组老师家齐心协力建设
第三费保证07年开始院出精品课建设专项资金年500万造精品课程校现已建成5门区级精品课程年建成30门院级精品课程
第四学校100家企业签订校企合作协议建立校外实训基精品课程建设校企合作台
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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