QYXYK
阳信伊康清真肉类企业标准
QYXYK 0001S2021
速冻肉类〔牛羊鸭〕混合调理肉卷(板)
20150426发布 20210426实施
阳信伊康清真肉类 发布
前 言
根中华民国食品安法制定标准
标准严格GBT11标准化工作导第1局部：标准结构编写规求进行编写
标准阳信伊康清真肉类提出起草
标准起草：马少帅
标准发布日起效期限3年期复审
速冻肉类〔牛羊鸭〕混合调理肉卷(板)
1 范围
标准规定速冻肉类〔牛羊鸭〕混合调理肉卷(板)分类技术求生产加工程卫生求检验方法检验规标志包装运输贮存
标准适鲜〔冻〕牛肉牛脂肪羊肉羊脂肪鸭肉原料添加水食盐食品添加剂〔三聚磷酸钠D异抗坏血酸钠〕解冻〔解冻〕预处理配料滚揉腌制成型包装速冻外包装等工艺加工制成非食速冻调理牛羊鸭混合肉卷〔板〕
2 标准性引文件
文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版〔包括修改单〕适文件
GBT 191 包装储运图示标志
GB 2707 鲜〔冻〕畜肉卫生标准
GB 2762 食品安国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安国家标准 食品中农药残留限量
GB 47891 食品安国家标准 食品微生物学检验 总
GB 47892 食品安国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 47893 食品安国家标准 食品微生物学检验 肠菌群计数
GB 47894 食品安国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 47895 食品安国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GBT 47896 食品卫生微生物学检验 致泻肠埃希氏菌检验
GB 478910 食品安国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GBT 500911 食品中总砷机砷测定
GB 500912 食品安国家标准 食品中铅测定
GB 500915 食品安国家标准 食品中镉测定
GBT 500917 食品中总汞机汞测定
GBT 500944 肉肉制品卫生标准分析方法
GBT 5009108 畜禽肉中烯雌酚测定
GBT 5009116 畜禽肉中土霉素四环素金霉素残留量测定
GBT 5009192 动物性食品中克伦特罗残留量测定
GB 5461 食盐
GB 5749 生活饮水卫生标准
GBT 6543 运输包装单瓦楞纸箱双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安国家标准 预包装食品标签通
GB 8273 食品添加剂 D异抗坏血酸钠
GBT 969519 肉肉制品取样方法
GB 10146 食动物油脂卫生标准
GB 10457 食品塑料粘保鲜膜
GB 12694 肉类加工厂卫生标准
GB 16869 鲜冻禽产品
GBT 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量测定 液相色谱串联质谱法
GB 25566 食品安国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠
SBT 10386 畜禽肉中氯霉素测定
SBT 10387 畜禽肉水产品中呋喃唑酮测定
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督理方法
3 分类
加工程中参加原料分：速冻鸭〔约70〕羊〔约30〕混合调理肉卷〔板〕速冻鸭〔约70〕牛〔约30〕混合调理肉卷〔板〕速冻鸭〔约85〕羊脂肪〔约15〕混合调理肉卷〔板〕速冻鸭〔约85〕牛脂肪〔约15〕混合调理肉卷〔板〕
4 技术求
41 原辅料
鲜〔冻〕牛羊肉
应符合GB 2707规定
鲜〔冻〕鸭肉
应符合GB 16869规定
鲜〔冻〕牛脂肪羊脂肪
应符合GB 10146GB 2762规定
食盐
应符合GB 5461GB 2762规定
水
应符合GB 5749规定
三聚磷酸钠
应符合GB 25566规定
D异抗坏血酸钠
应符合GB 8273规定
42 生产工艺
原料→解冻〔解冻〕→预处理→配料→滚揉→腌制→成型→包装→速冻→外包装→检验→入库
43 感官指标
应符合表1规定
表1 感官指标
项 目
指 标
色 泽
外表肌肉光泽具该产品应色泽色泽良欠色脂肪呈乳白色微黄色
滋味气味
异味酸败味
性 状
成卷状板状肉质紧密坚实
杂 质
肉眼见外杂质
44 理化指标
应符合表2规定
项 目
指 标
挥发性盐基氮〔mg100g〕 ≤
15
总砷(mgkg) ≤
05
铅(Pb计)(mgkg) ≤
02
镉〔Cd〕(mgkg) ≤
01
总汞(Hg计)(mgkg) ≤
005
土霉素金霉素四环素〔mgkg〕 ≤
01
磺胺类〔mgkg〕 ≤
01
恩诺沙星〔mgkg〕 ≤
01
氯霉素〔mgkg〕
检出
盐酸克伦特罗〔mgkg〕
检出
呋喃唑酮〔mgkg〕
检出
烯雌酚〔mgkg〕
检出
注：兽药残留高限量应符合国家关标准规定
表2 理化指标
45 微生物指标
应符合表3规定
表3 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数〔cfug〕 ≤
50 0000
肠菌群〔MPN100g〕 ≤
5000
致病菌〔沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌致泻肠埃希氏菌〕
检出
46 农药残留
GB 2763执行
47 净含量允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督理方法规定
5 生产加工程卫生求
应符合GB 12694规定
6 检验方法
61 感官检验
色泽性状杂质
称取500g样品倒入白瓷盘中然解冻然光白炽光肉眼目测检验
滋味气味
称取250g样品然解冻微波炉中熟制然品滋味嗅气味
62 理化检验
挥发性盐基氮
GBT 500944规定方法测定
铅
GB 500912规定方法测定
总砷
GBT 500911规定方法测定
镉
GB 500915规定方法测定
总汞
GBT 500917规定方法测定
土霉素金霉素四环素
GBT 5009116 规定方法测定
磺胺类
GBT 20759 规定方法测定
盐酸克伦特罗
GBT 5009192 规定方法测定
氯霉素
SBT 10386 规定方法测定
呋喃唑酮
SBT 10387规定方法测定
烯雌酚
GBT 5009108规定方法测定
63 微生物检验
菌落总数
GB 47892规定方法检验
肠菌群
GB 47893规定方法检验
633 沙门氏菌
GB 47894规定方法检验
志贺氏菌
GB 47895规定方法检验
致泻肠埃希氏菌
GBT 47896规定方法检验
636 金黄色葡萄球菌
GB 478910规定方法检验
64 净含量检验
JJF 1070规定方法进行
7 检验规
71 组批
次投料生产种产品组批
72 抽样
批机抽样应少10袋GBT 969519规定进行
73 检验
出厂检验
1 检验工程
包括感官指标净含量
2 产品出厂
批产品须厂质量检验部门检验合格签发质量合格证方出厂
型式检验
1 正常生产时半年进行次情况时必须进行：
— 新产品投产前
— 出厂检验结果次型式检验较差异
— 更换设备原辅材料更改关键工艺影响产品质量时
— 停产半年恢复生产时
— 国家质量技术监督机构提出进行型式检验求时
2 检验工程标准规定全部工程
74 判定规
检验工程全部符合标准规定判该批产品合格产品
微生物指标项符合求判该批产品合格工程项(含项)合格应批产品中加倍抽样复验复验结果准假设复验工程项合格判该批产品合格品
8 标志包装运输贮存
81 标志
产品包装储运图示标志应符合GBT 191规定标签应符合GB 7718规定标明鲜〔冻〕肉种类例
82 包装
821 产品包装采塑料粘保鲜膜应符合GB 10457规定
822 产品外包装瓦楞纸箱应符合GBT 6543规定
823 包装牢固防潮整洁美观异气味便装卸仓储运输
83 运输
运输工具必须符合卫生求腐蚀异味毒物品混运运输产品箱体必须保持18℃更低温度箱体装载前必须预冷10℃更低温度装运输中记录温度仪表
84 贮存
产品应存放低温库中储存温度高18℃温度波动求控制2℃贮存库须清洁蝇虫害毒异味物品杂物混存产品离墙15cm离低10cm垛高超15m
产品标准规定条件运输贮存保质期12月
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阳信伊康清真肉类企业标准
QYXYK 0001S2021
速冻肉类〔牛羊鸭〕混合调理肉卷(板)
20150426发布 20210426实施
阳信伊康清真肉类 发布
前 言
根中华民国食品安法制定标准
标准严格GBT11标准化工作导第1局部：标准结构编写规求进行编写
标准阳信伊康清真肉类提出起草
标准起草：马少帅
标准发布日起效期限3年期复审
速冻肉类〔牛羊鸭〕混合调理肉卷(板)
1 范围
标准规定速冻肉类〔牛羊鸭〕混合调理肉卷(板)分类技术求生产加工程卫生求检验方法检验规标志包装运输贮存
标准适鲜〔冻〕牛肉牛脂肪羊肉羊脂肪鸭肉原料添加水食盐食品添加剂〔三聚磷酸钠D异抗坏血酸钠〕解冻〔解冻〕预处理配料滚揉腌制成型包装速冻外包装等工艺加工制成非食速冻调理牛羊鸭混合肉卷〔板〕
2 标准性引文件
文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版〔包括修改单〕适文件
GBT 191 包装储运图示标志
GB 2707 鲜〔冻〕畜肉卫生标准
GB 2762 食品安国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安国家标准 食品中农药残留限量
GB 47891 食品安国家标准 食品微生物学检验 总
GB 47892 食品安国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 47893 食品安国家标准 食品微生物学检验 肠菌群计数
GB 47894 食品安国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 47895 食品安国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GBT 47896 食品卫生微生物学检验 致泻肠埃希氏菌检验
GB 478910 食品安国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GBT 500911 食品中总砷机砷测定
GB 500912 食品安国家标准 食品中铅测定
GB 500915 食品安国家标准 食品中镉测定
GBT 500917 食品中总汞机汞测定
GBT 500944 肉肉制品卫生标准分析方法
GBT 5009108 畜禽肉中烯雌酚测定
GBT 5009116 畜禽肉中土霉素四环素金霉素残留量测定
GBT 5009192 动物性食品中克伦特罗残留量测定
GB 5461 食盐
GB 5749 生活饮水卫生标准
GBT 6543 运输包装单瓦楞纸箱双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安国家标准 预包装食品标签通
GB 8273 食品添加剂 D异抗坏血酸钠
GBT 969519 肉肉制品取样方法
GB 10146 食动物油脂卫生标准
GB 10457 食品塑料粘保鲜膜
GB 12694 肉类加工厂卫生标准
GB 16869 鲜冻禽产品
GBT 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量测定 液相色谱串联质谱法
GB 25566 食品安国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠
SBT 10386 畜禽肉中氯霉素测定
SBT 10387 畜禽肉水产品中呋喃唑酮测定
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督理方法
3 分类
加工程中参加原料分：速冻鸭〔约70〕羊〔约30〕混合调理肉卷〔板〕速冻鸭〔约70〕牛〔约30〕混合调理肉卷〔板〕速冻鸭〔约85〕羊脂肪〔约15〕混合调理肉卷〔板〕速冻鸭〔约85〕牛脂肪〔约15〕混合调理肉卷〔板〕
4 技术求
41 原辅料
鲜〔冻〕牛羊肉
应符合GB 2707规定
鲜〔冻〕鸭肉
应符合GB 16869规定
鲜〔冻〕牛脂肪羊脂肪
应符合GB 10146GB 2762规定
食盐
应符合GB 5461GB 2762规定
水
应符合GB 5749规定
三聚磷酸钠
应符合GB 25566规定
D异抗坏血酸钠
应符合GB 8273规定
42 生产工艺
原料→解冻〔解冻〕→预处理→配料→滚揉→腌制→成型→包装→速冻→外包装→检验→入库
43 感官指标
应符合表1规定
表1 感官指标
项 目
指 标
色 泽
外表肌肉光泽具该产品应色泽色泽良欠色脂肪呈乳白色微黄色
滋味气味
异味酸败味
性 状
成卷状板状肉质紧密坚实
杂 质
肉眼见外杂质
44 理化指标
应符合表2规定
项 目
指 标
挥发性盐基氮〔mg100g〕 ≤
15
总砷(mgkg) ≤
05
铅(Pb计)(mgkg) ≤
02
镉〔Cd〕(mgkg) ≤
01
总汞(Hg计)(mgkg) ≤
005
土霉素金霉素四环素〔mgkg〕 ≤
01
磺胺类〔mgkg〕 ≤
01
恩诺沙星〔mgkg〕 ≤
01
氯霉素〔mgkg〕
检出
盐酸克伦特罗〔mgkg〕
检出
呋喃唑酮〔mgkg〕
检出
烯雌酚〔mgkg〕
检出
注：兽药残留高限量应符合国家关标准规定
表2 理化指标
45 微生物指标
应符合表3规定
表3 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数〔cfug〕 ≤
50 0000
肠菌群〔MPN100g〕 ≤
5000
致病菌〔沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌致泻肠埃希氏菌〕
检出
46 农药残留
GB 2763执行
47 净含量允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督理方法规定
5 生产加工程卫生求
应符合GB 12694规定
6 检验方法
61 感官检验
色泽性状杂质
称取500g样品倒入白瓷盘中然解冻然光白炽光肉眼目测检验
滋味气味
称取250g样品然解冻微波炉中熟制然品滋味嗅气味
62 理化检验
挥发性盐基氮
GBT 500944规定方法测定
铅
GB 500912规定方法测定
总砷
GBT 500911规定方法测定
镉
GB 500915规定方法测定
总汞
GBT 500917规定方法测定
土霉素金霉素四环素
GBT 5009116 规定方法测定
磺胺类
GBT 20759 规定方法测定
盐酸克伦特罗
GBT 5009192 规定方法测定
氯霉素
SBT 10386 规定方法测定
呋喃唑酮
SBT 10387规定方法测定
烯雌酚
GBT 5009108规定方法测定
63 微生物检验
菌落总数
GB 47892规定方法检验
肠菌群
GB 47893规定方法检验
633 沙门氏菌
GB 47894规定方法检验
志贺氏菌
GB 47895规定方法检验
致泻肠埃希氏菌
GBT 47896规定方法检验
636 金黄色葡萄球菌
GB 478910规定方法检验
64 净含量检验
JJF 1070规定方法进行
7 检验规
71 组批
次投料生产种产品组批
72 抽样
批机抽样应少10袋GBT 969519规定进行
73 检验
出厂检验
1 检验工程
包括感官指标净含量
2 产品出厂
批产品须厂质量检验部门检验合格签发质量合格证方出厂
型式检验
1 正常生产时半年进行次情况时必须进行：
— 新产品投产前
— 出厂检验结果次型式检验较差异
— 更换设备原辅材料更改关键工艺影响产品质量时
— 停产半年恢复生产时
— 国家质量技术监督机构提出进行型式检验求时
2 检验工程标准规定全部工程
74 判定规
检验工程全部符合标准规定判该批产品合格产品
微生物指标项符合求判该批产品合格工程项(含项)合格应批产品中加倍抽样复验复验结果准假设复验工程项合格判该批产品合格品
8 标志包装运输贮存
81 标志
产品包装储运图示标志应符合GBT 191规定标签应符合GB 7718规定标明鲜〔冻〕肉种类例
82 包装
821 产品包装采塑料粘保鲜膜应符合GB 10457规定
822 产品外包装瓦楞纸箱应符合GBT 6543规定
823 包装牢固防潮整洁美观异气味便装卸仓储运输
83 运输
运输工具必须符合卫生求腐蚀异味毒物品混运运输产品箱体必须保持18℃更低温度箱体装载前必须预冷10℃更低温度装运输中记录温度仪表
84 贮存
产品应存放低温库中储存温度高18℃温度波动求控制2℃贮存库须清洁蝇虫害毒异味物品杂物混存产品离墙15cm离低10cm垛高超15m
产品标准规定条件运输贮存保质期12月
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