QJSY
济南金收源食品限公司企业标准
QJSY 0002S2015
火锅蘸料
20150910发布 20150910实施
济南金收源食品限公司 发布
前 言
根中华民国食品安全法制定标准
标准严格GBT 11标准化工作导第1部分：标准结构编写求进行编写
标准济南金收源食品限公司提出起草
标准起草：李民杰
标准发布日起效期3年期复审
火锅蘸料
1 范围
标准规定火锅蘸料技术求生产加工程卫生求检验方法检验规标志包装运输贮存
标准适水麻汁花生酱豆腐乳韭花酱原料添加部分添加虾油味精食盐辣椒粉辅料添加食品添加剂山梨酸钾原辅料预处理配料混合包装杀菌晾制包装等工艺制成火锅蘸料
2 规范性引文件
列文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版（包括修改单）适文件
GBT 191 包装储运图示标志
GB 2714 酱腌菜卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 47892 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 47893 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠菌群计数
GB 47894 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 478910 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 478915 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌酵母计数
GB 50093 食品安全国家标准 食品中水分测定
GBT 500911 食品中总砷机砷测定
GB 500912 食品安全国家标准 食品中铅测定
GBT 500929 食品中山梨酸苯甲酸测定
GB 500937 食植物油卫生标准分析方法
GB 5461 食盐
GB 5749 生活饮水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通
GBT 8967 谷氨酸钠(味精)
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 9687 食品包装聚乙烯成型品卫生标准
GBT 10004 包装塑料复合膜袋 干法复合挤出复合
GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品
GBT 12457 食品中氯化钠测定
GB 13104 食糖卫生标准
GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通卫生规范
GB 15691 香辛料调味品通技术条件
GBT 18979 食品中黄曲霉毒素测定 免疫亲层析净化高效液相色谱法荧光光度法
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
LST 3220 芝麻酱
SBT 10170 腐乳
QB 17334 花生酱
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督理办法
3 技术求
31 原辅料
311 水
应符合GB 5749规定
312 麻汁
应符合LST 3220规定污染物限量应符合GB 2762规定
花生酱
应符合QB 17334规定污染物限量应符合GB 2762规定
314 豆腐乳
应符合SBT 10170规定污染物限量应符合GB 2762规定
韭花酱
应符合GB 2714规定
316 虾油
应符合GB 10133规定
317 味精
应符合GBT 8967规定
318 食盐
应符合GB 5461污染物限量应符合GB 2762规定
319 辣椒粉
应符合GB 15691GB 2762规定
3110 山梨酸钾
应符合GB 13736规定
32 生产工艺
原辅料预处理→配料→混合→包装→杀菌→晾制→外包装→检验→入库
33 感官指标
应符合表1规定
表1 感官指标
项 目
指 标
色 泽
具品应色泽
组织状态
半固态酱状
气味滋味
具固滋味气味异味
杂质
肉眼见杂质
34 理化指标
应符合表2规定
表2 理化指标
项 目
指 标
水分（g100g） ≤
680
食盐（g100） ≤
220
酸价（KOH计）（mgg） ≤
30
氧化值（g100g） ≤
025
铅(Pb计)(mgkg) ≤
10
总砷 (As计)(mgkg) ≤
≤
05
黄曲霉毒素B1(ugkg) ≤
50
山梨酸钾（山梨酸计）(gkg) ≤
10
35 微生物指标
应符合表3规定
表3 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数（cfug） ≤
30000
肠菌群(MPNg) ≤
03
致病菌指标
采样方案限量（非指定均25g表示）
n
c
m
M
沙门氏菌
5
0
025g
—
金黄色葡萄球菌
5
2
100CFUg
10000CFUg
注：n批次产品应采集样品件数c允许超出m值样品数m致病菌指标接受水限量值M致病菌指标高安全限量值
36 食品添加剂
食品添加剂品种量应符合GB 2760国家卫生计生委关食品添加剂公告规定
37 净含量允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督理办法规定
4 生产加工程卫生求
应符合GB 14881规定
5 检验方法
51 感官检验
目测鼻嗅口尝方法检测
52 理化检验
521 水分
GB 50093规定方法测定
食盐
GBT 12457规定方法测定
523 酸价氧化值
GBT 500937规定方法测定
524 铅
GB 500912规定方法测定
525 总砷
GBT 500911规定方法测定
526 山梨酸钾
GBT 500929规定方法测定
527 黄曲霉毒素B1
GBT 18979规定方法测定
53 微生物检验
531 菌落总数
GB 47892规定方法检验
532 肠菌群
GB 47893规定方法检验
533 霉菌酵母菌
GB 478915规定方法检验
534 沙门氏菌
GB 47894规定方法检验
535 金黄色葡萄球菌
GB 478910第二法规定方法检验
54 净含量检验
JJF 1070规定方法进行测定
6 检验规
61 组批
原料配方次性投料生产规格产品批
62 抽样
621 机抽取少2kg（少4独立包装）样品样品分成2份1份检验1份备
622 检测净含量抽样方案定量包装商品计量理办法规定执行
63 出厂检验
631 批产品须厂质量检验部门检验合格加贴合格证方出厂
632 出厂检验项目包括：感官指标净含量水分食盐酸价氧化值菌落总数肠菌群
64 型式检验
641 正常生产时半年进行次列情况时应进行：
— 新产品投产前
— 出厂检验结果次型式检验较差异
— 更换设备原辅材料更改关键工艺影响产品质量时
— 停产半年恢复生产时
— 国家质量技术监督机构提出进行型式检验求时
642 型式检验项目标准规定全部项目
65 判定规
检验项目全部符合标准规定判该批产品合格产品
微生物指标项符合求判该批产品合格项目项(含项)合格应批产品中加倍抽样复验复验结果准复验项目项合格判该批产品合格品
7 标志包装运输贮存
71 标志
711 标签应符合GB 7718GB 28050相关标准规定
712 包装贮运图示标志应符合GBT 191规定
72 包装
721 包装采复合食品包装袋应符合GB 9683GBT 10004规定采聚乙烯包装袋应符合GB 9687规定
722 外包装瓦楞纸箱应符合GBT 6543规定
73 运输
731 运输工具应清洁卫生毒害物品混装混运
732 运输程中应防雨淋防潮防晒防挤压措施严禁扔摔撞击挤压
74 贮存
741 产品应贮存阴凉干燥通风库房中毒害异味物品库贮存
742 严禁露天堆放日晒雨淋热源包装箱应垫高离墙存放
743 仓库中应防蝇防鼠设施
744 产品标准规定条件保质期12月
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济南金收源食品限公司企业标准
QJSY 0002S2015
火锅蘸料
20150910发布 20150910实施
济南金收源食品限公司 发布
前 言
根中华民国食品安全法制定标准
标准严格GBT 11标准化工作导第1部分：标准结构编写求进行编写
标准济南金收源食品限公司提出起草
标准起草：李民杰
标准发布日起效期3年期复审
火锅蘸料
1 范围
标准规定火锅蘸料技术求生产加工程卫生求检验方法检验规标志包装运输贮存
标准适水麻汁花生酱豆腐乳韭花酱原料添加部分添加虾油味精食盐辣椒粉辅料添加食品添加剂山梨酸钾原辅料预处理配料混合包装杀菌晾制包装等工艺制成火锅蘸料
2 规范性引文件
列文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版（包括修改单）适文件
GBT 191 包装储运图示标志
GB 2714 酱腌菜卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 47892 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 47893 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠菌群计数
GB 47894 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 478910 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 478915 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌酵母计数
GB 50093 食品安全国家标准 食品中水分测定
GBT 500911 食品中总砷机砷测定
GB 500912 食品安全国家标准 食品中铅测定
GBT 500929 食品中山梨酸苯甲酸测定
GB 500937 食植物油卫生标准分析方法
GB 5461 食盐
GB 5749 生活饮水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通
GBT 8967 谷氨酸钠(味精)
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 9687 食品包装聚乙烯成型品卫生标准
GBT 10004 包装塑料复合膜袋 干法复合挤出复合
GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品
GBT 12457 食品中氯化钠测定
GB 13104 食糖卫生标准
GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通卫生规范
GB 15691 香辛料调味品通技术条件
GBT 18979 食品中黄曲霉毒素测定 免疫亲层析净化高效液相色谱法荧光光度法
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
LST 3220 芝麻酱
SBT 10170 腐乳
QB 17334 花生酱
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督理办法
3 技术求
31 原辅料
311 水
应符合GB 5749规定
312 麻汁
应符合LST 3220规定污染物限量应符合GB 2762规定
花生酱
应符合QB 17334规定污染物限量应符合GB 2762规定
314 豆腐乳
应符合SBT 10170规定污染物限量应符合GB 2762规定
韭花酱
应符合GB 2714规定
316 虾油
应符合GB 10133规定
317 味精
应符合GBT 8967规定
318 食盐
应符合GB 5461污染物限量应符合GB 2762规定
319 辣椒粉
应符合GB 15691GB 2762规定
3110 山梨酸钾
应符合GB 13736规定
32 生产工艺
原辅料预处理→配料→混合→包装→杀菌→晾制→外包装→检验→入库
33 感官指标
应符合表1规定
表1 感官指标
项 目
指 标
色 泽
具品应色泽
组织状态
半固态酱状
气味滋味
具固滋味气味异味
杂质
肉眼见杂质
34 理化指标
应符合表2规定
表2 理化指标
项 目
指 标
水分（g100g） ≤
680
食盐（g100） ≤
220
酸价（KOH计）（mgg） ≤
30
氧化值（g100g） ≤
025
铅(Pb计)(mgkg) ≤
10
总砷 (As计)(mgkg) ≤
≤
05
黄曲霉毒素B1(ugkg) ≤
50
山梨酸钾（山梨酸计）(gkg) ≤
10
35 微生物指标
应符合表3规定
表3 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数（cfug） ≤
30000
肠菌群(MPNg) ≤
03
致病菌指标
采样方案限量（非指定均25g表示）
n
c
m
M
沙门氏菌
5
0
025g
—
金黄色葡萄球菌
5
2
100CFUg
10000CFUg
注：n批次产品应采集样品件数c允许超出m值样品数m致病菌指标接受水限量值M致病菌指标高安全限量值
36 食品添加剂
食品添加剂品种量应符合GB 2760国家卫生计生委关食品添加剂公告规定
37 净含量允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督理办法规定
4 生产加工程卫生求
应符合GB 14881规定
5 检验方法
51 感官检验
目测鼻嗅口尝方法检测
52 理化检验
521 水分
GB 50093规定方法测定
食盐
GBT 12457规定方法测定
523 酸价氧化值
GBT 500937规定方法测定
524 铅
GB 500912规定方法测定
525 总砷
GBT 500911规定方法测定
526 山梨酸钾
GBT 500929规定方法测定
527 黄曲霉毒素B1
GBT 18979规定方法测定
53 微生物检验
531 菌落总数
GB 47892规定方法检验
532 肠菌群
GB 47893规定方法检验
533 霉菌酵母菌
GB 478915规定方法检验
534 沙门氏菌
GB 47894规定方法检验
535 金黄色葡萄球菌
GB 478910第二法规定方法检验
54 净含量检验
JJF 1070规定方法进行测定
6 检验规
61 组批
原料配方次性投料生产规格产品批
62 抽样
621 机抽取少2kg（少4独立包装）样品样品分成2份1份检验1份备
622 检测净含量抽样方案定量包装商品计量理办法规定执行
63 出厂检验
631 批产品须厂质量检验部门检验合格加贴合格证方出厂
632 出厂检验项目包括：感官指标净含量水分食盐酸价氧化值菌落总数肠菌群
64 型式检验
641 正常生产时半年进行次列情况时应进行：
— 新产品投产前
— 出厂检验结果次型式检验较差异
— 更换设备原辅材料更改关键工艺影响产品质量时
— 停产半年恢复生产时
— 国家质量技术监督机构提出进行型式检验求时
642 型式检验项目标准规定全部项目
65 判定规
检验项目全部符合标准规定判该批产品合格产品
微生物指标项符合求判该批产品合格项目项(含项)合格应批产品中加倍抽样复验复验结果准复验项目项合格判该批产品合格品
7 标志包装运输贮存
71 标志
711 标签应符合GB 7718GB 28050相关标准规定
712 包装贮运图示标志应符合GBT 191规定
72 包装
721 包装采复合食品包装袋应符合GB 9683GBT 10004规定采聚乙烯包装袋应符合GB 9687规定
722 外包装瓦楞纸箱应符合GBT 6543规定
73 运输
731 运输工具应清洁卫生毒害物品混装混运
732 运输程中应防雨淋防潮防晒防挤压措施严禁扔摔撞击挤压
74 贮存
741 产品应贮存阴凉干燥通风库房中毒害异味物品库贮存
742 严禁露天堆放日晒雨淋热源包装箱应垫高离墙存放
743 仓库中应防蝇防鼠设施
744 产品标准规定条件保质期12月
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