QBZRHSP
滨州市润禾食品工业限公司企业标准
QBZRHSP 0002S2015
火锅底料
20150508发布 20150618实施
滨州市润禾食品工业限公司 发布
标准济南市具26年标准化业验资深标准化专家王贤先生编写手机130641121
前言
根中华民国食品安全法制定标准
标准严格GBT11标准化工作导第1部分：标准结构编写规求进行编写
标准滨州市润禾食品工业限公司提出起草
标准起草：宋涛 徐晓霞 宋延辉
标准发布日起效期限3年期复审
火锅底料
1 范围
标准规定火锅底料技术求食品添加剂生产加工程卫生求检验方法检验规标志包装运输贮存
标准适食植物油（）食动物油原料添加（添加）豆瓣酱干辣椒虾酱食盐味精白砂糖醪糟香辛料等辅料炒制冷杀菌等工艺加工制成火锅底料
2 规范性引文件
列文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版（包括修改单）适文件
GBT 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 2716 食植物油卫生标准
GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂标准
GB 47892 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 47893 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠菌群计数
GB 47894 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 478910 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 50093 食品安全国家标准 食品中水分测定
GBT 500911 食品中总砷机砷测定
GB 500912 食品安全国家标准 食品中铅测定
GB 500924 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M1B1测定
GBT 500937 食植物油卫生标准分析方法
GB 5461 食盐
GB 5749 生活饮水卫生标准
GBT 6543 运输包装单瓦楞纸箱双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通
GBT 8967 谷氨酸钠(味精)
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 9688 食品包装聚丙烯成型品卫生标准
GB 10146 食动物油脂卫生标准
GBT 12457 食品中氯化钠测定
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通卫生规范
GBT 15691 香辛料调味品通技术条件
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通
GB 29921 食品中致病菌限量
GBT 30382 辣椒（整粉状）
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规
SBT 10525 虾酱
ZB X 10071 酱腌菜专辅料生产工艺通规程 醪糟
国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督理办法
3 技术求
31 原辅料
311 生产水
应符合GB 5749规定
312 食植物油
应符合GB 2716规定
313 食动物油
应符合GB 10146规定
314 豆瓣酱
应符合GB 2718规定
315 干辣椒
应符合GBT 30382规定
316 虾酱
应符合SBT 10525规定
食盐
应符合GB 5461规定
味精
应符合GBT 8967规定
319 白砂糖
应符合GB 317规定
3110 醪糟
应符合ZB X 10071规定
3111 香辛料
应符合GBT 15691规定
3112 辅料
应符合国家相关标准规定
32 生产工艺
炒制→冷→杀菌→包装→检验→入库
33 感官指标
应符合表l规定
表1 感官指标
项 目
指 标
色 泽
具该产品应色泽
滋味气味
具该产品应滋味气味异味
性 状
半固体状
杂 质
肉眼见外杂质
34 理化指标
应符合表2规定
表2 理化指标
项 目
指 标
水分(g100g) ≤
400
食盐（NaC1计）(g100g) ≤
200
铅（Pb计）(mgkg) ≤
10
总砷（As计）（mg㎏） ≤
05
黄曲霉毒素B1(μgkg） ≤
50
酸价*（KOH）(mgg) ≤
30
氧化值*（g100g） ≤
025
* 该项目脂肪计
35 微生物指标
应符合表3规定
表3 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数(CFUg) ≤
8000
肠菌群( MPN100g) ≤
30
致病菌（沙门氏菌金黄色葡萄菌球）
符合GB 29921规定
36 净含量允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督理办法规定
4 食品添加剂
41 食品添加剂质量应符合相应标准规定
42 食品添加剂品种量应符合GB 2760卫生部关食品添加剂公告规定
5 生产加工程卫生求
应符合GB 14881规定
6 检验方法
61 感官检验
取适量试样洁净色透明玻璃盘中然光观察状态闻气味品滋味
62 理化检验
621 水分
GB 50093规定方法测定
622 食盐
GBT 12457规定方法检验
623 铅
GB 500912规定方法测定
624 总砷
GBT 500911规定方法测定
625 黄曲霉毒素B1
GB 500924规定方法测定
626 酸价氧化值
GBT 500937规定方法检测
63 微生物检验
631 菌落总数
GB 47892规定方法检验
632 肠菌群
GB 47893规定方法检验
632 致病菌
分GB 47894GB 478910规定方法检验
64 净含量检验
JJF 1070规定方法进行
7 检验规
71 组批
班次条生产线生产包装完种产品组批
72 抽样
抽样基数100kg批产品中机抽取16包装中10包装检验余留样备查
73 检验
检验分出厂检验型式检验
731 出厂检验
7311 检验项目
包括感官指标净含量酸价氧化值食盐菌落总数肠菌群
7312 产品出厂
批产品须厂质量检验部门检验合格签发质量合格证方出厂
732 型式检验
7321 正常生产时半年进行次列情况时必须进行：
— 新产品投产前
— 出厂检验结果次型式检验较差异
— 更换设备原辅材料更改关键工艺影响产品质量时
— 停产半年恢复生产时
— 国家质量技术监督机构提出进行型式检验求时
7322 检验项目标准规定全部项目
74 判定规
741 检验项目全部符合标准规定判该批产品合格产品
742 微生物指标项符合求判该批产品合格项目项（含项）合格应批产品中加倍抽样复验复验结果准复验项目项合格判该批产品合格品
8 标志包装运输贮存
81 标志标签
产品包装储运图示标志应符合GBT 191规定标签应符合GB 7718GB 28050规定
82 包装
821 产品包装采塑料袋塑料瓶应符合GB 9683GB 9688规定
822 产品外包装瓦楞纸箱外包装箱应符合GBT 6543规定
823 包装牢固防潮整洁美观异气味便装卸仓储运输
83 运输
831 产品运输工具应清洁污染运输产品时应避免日晒雨淋毒害异味影响产品质量物品混装混运
832 搬运时应轻轻放严禁扔摔撞击挤压
84 贮存
841 产品应贮存阴凉通风干燥成品库中离离墙存放毒害异味易挥发易腐蚀物品混储
842 产品标准规定条件运输贮存保质期18月
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滨州市润禾食品工业限公司企业标准
QBZRHSP 0002S2015
火锅底料
20150508发布 20150618实施
滨州市润禾食品工业限公司 发布
标准济南市具26年标准化业验资深标准化专家王贤先生编写手机130641121
前言
根中华民国食品安全法制定标准
标准严格GBT11标准化工作导第1部分：标准结构编写规求进行编写
标准滨州市润禾食品工业限公司提出起草
标准起草：宋涛 徐晓霞 宋延辉
标准发布日起效期限3年期复审
火锅底料
1 范围
标准规定火锅底料技术求食品添加剂生产加工程卫生求检验方法检验规标志包装运输贮存
标准适食植物油（）食动物油原料添加（添加）豆瓣酱干辣椒虾酱食盐味精白砂糖醪糟香辛料等辅料炒制冷杀菌等工艺加工制成火锅底料
2 规范性引文件
列文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版（包括修改单）适文件
GBT 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 2716 食植物油卫生标准
GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂标准
GB 47892 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 47893 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠菌群计数
GB 47894 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 478910 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 50093 食品安全国家标准 食品中水分测定
GBT 500911 食品中总砷机砷测定
GB 500912 食品安全国家标准 食品中铅测定
GB 500924 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M1B1测定
GBT 500937 食植物油卫生标准分析方法
GB 5461 食盐
GB 5749 生活饮水卫生标准
GBT 6543 运输包装单瓦楞纸箱双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通
GBT 8967 谷氨酸钠(味精)
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 9688 食品包装聚丙烯成型品卫生标准
GB 10146 食动物油脂卫生标准
GBT 12457 食品中氯化钠测定
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通卫生规范
GBT 15691 香辛料调味品通技术条件
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通
GB 29921 食品中致病菌限量
GBT 30382 辣椒（整粉状）
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规
SBT 10525 虾酱
ZB X 10071 酱腌菜专辅料生产工艺通规程 醪糟
国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督理办法
3 技术求
31 原辅料
311 生产水
应符合GB 5749规定
312 食植物油
应符合GB 2716规定
313 食动物油
应符合GB 10146规定
314 豆瓣酱
应符合GB 2718规定
315 干辣椒
应符合GBT 30382规定
316 虾酱
应符合SBT 10525规定
食盐
应符合GB 5461规定
味精
应符合GBT 8967规定
319 白砂糖
应符合GB 317规定
3110 醪糟
应符合ZB X 10071规定
3111 香辛料
应符合GBT 15691规定
3112 辅料
应符合国家相关标准规定
32 生产工艺
炒制→冷→杀菌→包装→检验→入库
33 感官指标
应符合表l规定
表1 感官指标
项 目
指 标
色 泽
具该产品应色泽
滋味气味
具该产品应滋味气味异味
性 状
半固体状
杂 质
肉眼见外杂质
34 理化指标
应符合表2规定
表2 理化指标
项 目
指 标
水分(g100g) ≤
400
食盐（NaC1计）(g100g) ≤
200
铅（Pb计）(mgkg) ≤
10
总砷（As计）（mg㎏） ≤
05
黄曲霉毒素B1(μgkg） ≤
50
酸价*（KOH）(mgg) ≤
30
氧化值*（g100g） ≤
025
* 该项目脂肪计
35 微生物指标
应符合表3规定
表3 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数(CFUg) ≤
8000
肠菌群( MPN100g) ≤
30
致病菌（沙门氏菌金黄色葡萄菌球）
符合GB 29921规定
36 净含量允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督理办法规定
4 食品添加剂
41 食品添加剂质量应符合相应标准规定
42 食品添加剂品种量应符合GB 2760卫生部关食品添加剂公告规定
5 生产加工程卫生求
应符合GB 14881规定
6 检验方法
61 感官检验
取适量试样洁净色透明玻璃盘中然光观察状态闻气味品滋味
62 理化检验
621 水分
GB 50093规定方法测定
622 食盐
GBT 12457规定方法检验
623 铅
GB 500912规定方法测定
624 总砷
GBT 500911规定方法测定
625 黄曲霉毒素B1
GB 500924规定方法测定
626 酸价氧化值
GBT 500937规定方法检测
63 微生物检验
631 菌落总数
GB 47892规定方法检验
632 肠菌群
GB 47893规定方法检验
632 致病菌
分GB 47894GB 478910规定方法检验
64 净含量检验
JJF 1070规定方法进行
7 检验规
71 组批
班次条生产线生产包装完种产品组批
72 抽样
抽样基数100kg批产品中机抽取16包装中10包装检验余留样备查
73 检验
检验分出厂检验型式检验
731 出厂检验
7311 检验项目
包括感官指标净含量酸价氧化值食盐菌落总数肠菌群
7312 产品出厂
批产品须厂质量检验部门检验合格签发质量合格证方出厂
732 型式检验
7321 正常生产时半年进行次列情况时必须进行：
— 新产品投产前
— 出厂检验结果次型式检验较差异
— 更换设备原辅材料更改关键工艺影响产品质量时
— 停产半年恢复生产时
— 国家质量技术监督机构提出进行型式检验求时
7322 检验项目标准规定全部项目
74 判定规
741 检验项目全部符合标准规定判该批产品合格产品
742 微生物指标项符合求判该批产品合格项目项（含项）合格应批产品中加倍抽样复验复验结果准复验项目项合格判该批产品合格品
8 标志包装运输贮存
81 标志标签
产品包装储运图示标志应符合GBT 191规定标签应符合GB 7718GB 28050规定
82 包装
821 产品包装采塑料袋塑料瓶应符合GB 9683GB 9688规定
822 产品外包装瓦楞纸箱外包装箱应符合GBT 6543规定
823 包装牢固防潮整洁美观异气味便装卸仓储运输
83 运输
831 产品运输工具应清洁污染运输产品时应避免日晒雨淋毒害异味影响产品质量物品混装混运
832 搬运时应轻轻放严禁扔摔撞击挤压
84 贮存
841 产品应贮存阴凉通风干燥成品库中离离墙存放毒害异味易挥发易腐蚀物品混储
842 产品标准规定条件运输贮存保质期18月
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