某县开展交易市场中食品现场制售活动专项整治方案
切实加强商场超市交易市场中食品现场制售活动监督理规范食品现场制售行根相关文件求现开展商场超市食品交易市场中现场制售食品活动专项整治方案：
整治范围
1营场商场超市商场超市营体食品现场制售活动包括单纯租赁商场超市场名义营独立进出口现场制售营者
2食品交易市场中食品现场制售活动
3商场超市食品交易市场规划红线范围外现场制售活动属市场监部门监范围发现问题应时报县局县局统抄告相关部门
二规范容
（）食品现场制售业员条件
1食品现场制售业员岗前必须取健康证明年进行次健康检查
2制作销售食品时应穿戴整洁工作服销售包装直接入口食品时应防尘设施毒清洁销货工具
（二）商场超市食品现场制售场条件
1营场生活场效分割环节整洁面封闭式污水排放设施积水
2营场周边非水水式厕开放式粪池(污水池)垃圾堆（场）等污染源粉尘害气体放射性物质扩散性污染物
（三）商场超市食品现场制售设施条件
1食品处理区墙应15米墙裙
2食品处理区应保持良通风烹饪场应吊顶排气排烟系统
3洗涤水池具备带盖防渗漏垃圾暂存设施废弃物应时清
4具备防尘防蝇防鼠等设施
5具紫外线灭菌灯保障食品安全需温度存放设备
6接触食品设备工具容器包装材料等应符合食品安全标准求
（四）食品现场制售活动制度落实
1进货查验制度配备专职兼职食品安全理员负责食品原料质量检查验收制作销售理建立食品原料供货商档案包括供货商基情况登记表供货者许证营业执复印件供货商相关证材料发生变更应重新索验确保供货者体资格合法
2台账登记制度购入食品原料时必须索取供货商出具正式供货发票供货证供货发票供货证应实记录食品原料名称规格数量供货者名称联系方式进货日期等容原料供货发票供货证保存期限少二年
3添加剂理制度添加剂应专柜存放标识食品添加剂字样添加剂标准必须墙公示公示容包括添加剂品牌名称种类生产厂家生产日期等建立添加剂记录制度实记录食品添加剂名称范围量日期等事项记录台账保存期限少二年
4合格食品销毁制度期变质检查合格食品必须进行销毁采取重新加工更换包装等措施重新销售销毁情况必须摄监控进行片拍摄建立销毁情况台账记录登记容包括食品名称销毁数量销毁时间手证明等事项销毁记录保存期限少年
5食品信息明示制度商场超市现场制售食品应附标签营现场制售食品进行标牌公示容包括：食品名称配料表生产者食方法生产日期保存条件保质期限等标注容应清晰真实易识
三严格食品现场制售行日常监
单位切实加强食品现场制售活动日常监强化行政指导定期组织行政约谈商场超市食品交易市场现场制售活动予针性行政指导指导商场超市做索证索票制度规范台账记录食品原料供货档案添加剂理等工作确保现场制售食品安全减少食品安全隐患二强化食品营体律意识深入宣传食品安全法律法规关规定全面落实型商场超市食品安全理规范指引进步推动企业落实食品安全项理制度全面履行营体食品安全第责三强化商场超市食品交易市场现场制售食品痕迹理巡查中认真填写商场超市食品现场制售日常监登记表加强现场制售行动态监四严查商场超市食品交易市场现场制售食品非法添加非食物质滥食品添加剂期食品回炉加工更改生产日期等违法行五加强商场超市食品交易市场现场制售食品质量监制食品质量检测重点指导营体开展制食品质量检工作食品安全理社会公开评价制度抓手通开展公开评价加商场超市食品交易市场执法检查力度断提升商场超市制食品质量全面促进商场超市食品交易市场食品安全理工作落实提升
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切实加强商场超市交易市场中食品现场制售活动监督理规范食品现场制售行根相关文件求现开展商场超市食品交易市场中现场制售食品活动专项整治方案：
整治范围
1营场商场超市商场超市营体食品现场制售活动包括单纯租赁商场超市场名义营独立进出口现场制售营者
2食品交易市场中食品现场制售活动
3商场超市食品交易市场规划红线范围外现场制售活动属市场监部门监范围发现问题应时报县局县局统抄告相关部门
二规范容
（）食品现场制售业员条件
1食品现场制售业员岗前必须取健康证明年进行次健康检查
2制作销售食品时应穿戴整洁工作服销售包装直接入口食品时应防尘设施毒清洁销货工具
（二）商场超市食品现场制售场条件
1营场生活场效分割环节整洁面封闭式污水排放设施积水
2营场周边非水水式厕开放式粪池(污水池)垃圾堆（场）等污染源粉尘害气体放射性物质扩散性污染物
（三）商场超市食品现场制售设施条件
1食品处理区墙应15米墙裙
2食品处理区应保持良通风烹饪场应吊顶排气排烟系统
3洗涤水池具备带盖防渗漏垃圾暂存设施废弃物应时清
4具备防尘防蝇防鼠等设施
5具紫外线灭菌灯保障食品安全需温度存放设备
6接触食品设备工具容器包装材料等应符合食品安全标准求
（四）食品现场制售活动制度落实
1进货查验制度配备专职兼职食品安全理员负责食品原料质量检查验收制作销售理建立食品原料供货商档案包括供货商基情况登记表供货者许证营业执复印件供货商相关证材料发生变更应重新索验确保供货者体资格合法
2台账登记制度购入食品原料时必须索取供货商出具正式供货发票供货证供货发票供货证应实记录食品原料名称规格数量供货者名称联系方式进货日期等容原料供货发票供货证保存期限少二年
3添加剂理制度添加剂应专柜存放标识食品添加剂字样添加剂标准必须墙公示公示容包括添加剂品牌名称种类生产厂家生产日期等建立添加剂记录制度实记录食品添加剂名称范围量日期等事项记录台账保存期限少二年
4合格食品销毁制度期变质检查合格食品必须进行销毁采取重新加工更换包装等措施重新销售销毁情况必须摄监控进行片拍摄建立销毁情况台账记录登记容包括食品名称销毁数量销毁时间手证明等事项销毁记录保存期限少年
5食品信息明示制度商场超市现场制售食品应附标签营现场制售食品进行标牌公示容包括：食品名称配料表生产者食方法生产日期保存条件保质期限等标注容应清晰真实易识
三严格食品现场制售行日常监
单位切实加强食品现场制售活动日常监强化行政指导定期组织行政约谈商场超市食品交易市场现场制售活动予针性行政指导指导商场超市做索证索票制度规范台账记录食品原料供货档案添加剂理等工作确保现场制售食品安全减少食品安全隐患二强化食品营体律意识深入宣传食品安全法律法规关规定全面落实型商场超市食品安全理规范指引进步推动企业落实食品安全项理制度全面履行营体食品安全第责三强化商场超市食品交易市场现场制售食品痕迹理巡查中认真填写商场超市食品现场制售日常监登记表加强现场制售行动态监四严查商场超市食品交易市场现场制售食品非法添加非食物质滥食品添加剂期食品回炉加工更改生产日期等违法行五加强商场超市食品交易市场现场制售食品质量监制食品质量检测重点指导营体开展制食品质量检工作食品安全理社会公开评价制度抓手通开展公开评价加商场超市食品交易市场执法检查力度断提升商场超市制食品质量全面促进商场超市食品交易市场食品安全理工作落实提升
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