国际学院餐厅规章制度

国际学院餐厅规章制度
1班时间6：00班时间19：00午休：13：0015：00迟早退5分钟罚款十元10分钟算旷工半天半时算旷工天
2早餐时间6：407：00午餐时间10：0010：20晚餐时间16：001620员工餐专统指定员工餐厨师副灶外必须规定时间餐
3事假必须提前两天提出申请两天餐厅批准三天需留总理批准请假视旷工处理旷工两天公司权予辞退
 
卫生制度
1餐厅员工体检合格取健康证方岗
2餐厅员工必须穿工作服工作帽工作鞋搞卫生勤剪指甲吐痰操作时闲谈抽烟带闲进配餐间
3发现传染病者体温异常者立调离岗位
 
加工制度
1食品原料菜单安排表进行称重备料
2原料清洗池严格蔬菜鱼肉专池专蔬菜清洗残留泥土枯萎叶腐烂菜虫头发鱼类清洗鳞脏肉禽类清洗毛血脏
3原料清洗完毕放置切配件净菜存放架
4切配间砧板菜刀蔬菜鱼肉分类专
5原料菜单安排表规定形状进行加工发现部腐烂原材料时清
6切配半成品放置半成品存放架
7厨师菜单进行烹调改动需提前天商议
8烹调菜需保持菜品色香味营养成分
9烹调时间充分保证菜品烧熟实牛肉块**肉等
10加工菜品应放置成品架者发餐间
 
食品留样制度
1加工菜品必须留样未留样菜品禁止销售分发
2留样样品留样员提取存放留样盒置留样展示柜做标记记录
3种食品取样应50克——100克
4留样样品保存48时销毁
 
发餐间制度
1发餐员进入配餐间前着装整洁戴专手套口罩帽子分发饭菜
2未允许非发餐间工作员发餐时间意出入发餐间
3发餐员发餐时间准闲谈准发餐台
4发餐时间 早餐7：009：00 中餐10：3012：30 晚餐16：3018：00
 
环境卫生制度
1餐厅必须餐进行清洁餐厅板桌面洗洁精水擦洗保证面杂物油迹桌面油渍粘手保持餐时间面干燥
2洗菜间洗菜完毕清理垃圾洗洗菜池面
3切配间切配完毕清理垃圾洗砧板菜刀工作台面
4厨房间烹调完毕清理垃圾擦洗锅铲洗面
5面油腻水迹卫生死角杂物
6保持瓷砖清洁光亮勤擦门窗
7食堂周围天班前清扫保证周边枯叶废纸面积水
8周五午9：001000午300400分餐厅厨房进行扫
 
餐具清洗消毒制度
1餐具盛放直接入口食品容器前必须清洗消毒
2落实餐具具清洁消毒工作餐具实行残渣二洗洁精洗三**四入消毒柜
3消毒柜专理消毒时间20分钟做记录
 
仓库理制度
1仓库物品应分类序存放食品必须隔墙15厘米离20厘米米干货存放仓库里边间调料统存放仓库外间
2仓库必须保持清洁干燥通风防止物资受潮霉烂变质
3仓库应专理做手关门非仓库理员意进出
4物品进出仓库必须完整记录
 
制度员工需严格遵守违反第次口头警告第二
次罚款10元三次者公司权予辞退
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