餐饮业员工培训考核理制度
餐厅员工培训制度
第1条餐厅员工培训分两方面新招员工进行岗位前培训：二老员工进行职培训
岗前培训容学餐厅规章制度基岗位知识实际操作技基专业知识便较快适应工作
员工职培训根岗位实际求学相应业务实际出发更新业务知识学新业务技术
第2条员工培训计划分批分阶段工种岗位需进行培训：结合实际注重实性逐步提高员工队伍素质
第3条培训容
1员工培训根事实际工作需岗位培训专业培训：前厅服务员公司制定培训教材培训
2理员应学掌握现代理理技巧提高指挥协调督导策划力
3厨师等专业术员应接受专业技术培训断提高专业技
第4条方法形式
1工司事部门 派部门指定培训负责组织培训
2培训采授课讲课讨会实践学等种形式进行加强培训效果
3培训容时间安排应计划目进行
4根餐厅需适组织员工进行脱产培训
第5条培训档案理
1餐厅应建立员工培训档案时员工培训容培训方式考核成绩记录案
2根员工培训档案反映情况找出员工薄弱业务项目时修改培训容进行培训
二新员工入职培训
第1条位新员工均须参加餐厅举办新员工入职培训餐厅运作整体解适应餐厅企业文化价直观统思想规范行新员工快适应工作环境达岗求：培训容时间理处统排
第2条新员工入职培训员工属部门理理处责迟应超报月执行
第3条位新员工参加培训均应通考核未通允许次补考机会补考合格者建意部门予录
第4条培训程中请假缺课予考核期培训时补完相应课程进行考核
第5条培训结束理处位员工培训情况进行评估结果反馈部门总监理时记录档
第6条未新员工入职培训班员工参加进步培训
第7条新员工入职培训理处负责组织实施课时少14课时
三 岗培训
第条 餐厅试期满正式录员工提升工作技综合素质必须接受岗培训位员工度掌握应专业知识餐厅岗位适合该工作员工做
第2条岗培训包括理处月举办项专题培训部门组织岗位技培训
第3条岗培训理处部门拟定培训计划计划理处部门组织岗位相关讲师执行达佳效果
第4条具体培训容根培训需求定
四餐厅服务员培训制度
第1章仪容仪表
第1条仪容仪表概念
仪容：指容貌员工身素质体现反映企业理水满面足客需反映员工尊爱
仪表：指外表包括服饰姿态方面精神面貌外观体现
第2条仪容仪表标准
1整齐清洁然方体精神奕奕充满活力
2头发头发整齐清洁染色披头散发短发前眉旁耳衣领长发刘海眉肩扎起（公司统发夹发网网住夹脑）整齐扎头巾夸张耀眼发夹
3耳饰戴耳环（坠）颜色清淡
4面貌精神饱满表情然带情绪面着淡妆浓烈气味化装品颜色夸张口红眼影唇线口红脱落时补妆
5手留长指甲指甲长度超手指头标准准涂指甲油常保清洁手表外允许佩戴饰物
6衣服合身烫清洁油污员工牌配戴左胸长衣袖裤卷起夏装衬衣摆须扎进裙佩带项链饰物露出制服外
7围兜清洁油污破损烫直系腰间
8鞋穿着公司统配发布鞋保持清洁破损趿着鞋走路
9袜子袜子勾丝破损穿花净色丝袜
10身体勤洗澡体味浓烈香水
第2章礼貌礼节
第3条客热情友说话亲切蔼举止稳重方处事礼貌谨慎尊重尊重团结互助忠诚老实富职业豪感奉献精神
第4条常礼貌语
1遇客进时早晚茶时欢迎光早（晚）正餐时欢迎光光请吧台点单说话时求面带微笑身体稍前倾配手势手势必须力客非常明确指示
2客离开时谢谢光欢迎次光面带微笑目送客离开
3餐厅方碰客必须面带微笑说您
4餐厅许客抢道确实需客道时说起请您道客说谢谢
5客帮助时必须说谢谢
6客带便时服务员扫拖客挪位时应说起麻烦您
7客直接坐位置没点单时应前说先生（姐）请问您点单没？麻烦您吧台点单
8客服务员手势时应该立前面带微笑询问客先生（姐）请问什吩咐？请问您需什？
9时时候员工顾客抢占卫生间洗手间遇客等候时应说请您先
10遇公司领导必须动热情招呼
注意
1讲失礼话讨厌烦躁等等
2讲讽刺挖苦话
3夸失实话讲
4催促埋怨话讲
5客发生争执争吵
6等客视仁分贵贱老少美丑等
第3章站立行走求
第5条站台求
1面带微笑挺胸收腹肩
2两腿立正稍稍分开两手然垂放前面背
3两眼时注意观察餐厅客餐情况便迅速作出反应
4准墙桌椅边柜准交头接耳走神发呆
5准吃东西伸懒腰剔牙挖鼻孔搔头发咬指头等第六条 行走求
1面带微笑精神抖擞动作敏捷利落
2空手时求服务员餐厅跑步行忌走路慢腾腾精采气力
3手东西时求服务员快步行走托盘里东西分类码放摆放整齐注意安全撞客防止烂餐具
五技培训制度
第条 位级员必须接受导师培训项技培训
第二条 年度少举办三期导师培训两期技培训中导师培训期连续三天技九专题（角色认知沟通技巧团队理时间理授权理情绪理面试技巧更新领导力）周专题延续两半月
第三条 位受训员均必须参加相应考核考核末通次补考机会次补考末通者理处建议部门予降级调职处理
第四条 考核合格者获相应资历格证书证书餐厅效获导师资格证书员工获证书年没做出理处评估合格培训课程者取消导师资格
第五条 技培训理处负责组织实施
六 员工健康卫生知识培训制度
第条 业员必须参咖健康检查年次卫生知识培训两次
第二条 卫生知识培训次培训进行测验考核作考核年度工作重
第三条 加强餐饮业业服务员健康检查卫生知识培训工作专业员负责项工作
第四条 应积极协助卫生监督部门搞单位员工健康检查卫生知识培训
第五条 确保顾客健康拒绝参加健康检查卫生知识培训予辞退
第六条 够积极参加卫生知识培训成绩优异者予表扬奖励
七 餐厅员工考核制度
第条 断提高餐厅理水服务水确保宾客提供高效优质礼貌热情周规范化服务特制定制度
第二条 考核容考核容结合服务质量标准分业
务知识领导力协作精神工作态度仪表仪容礼貌礼节工作规范劳动纪律清洁卫生等
第三条 考核方法设计考核表格建立考核标准分
餐厅理堂理领班服务员等进行月工作计划考核采逐级考核逐级分方法
第四条 考核结果员工期济效益直接挂钩表现考核表格分餐厅理日考核表堂理考核表考核表领班考核表服务员日考核表
第5条较差员工必须根考核情况进行培训培训合格岗方面表现优良员工进行适奖励
第6条建完善考核制度断完善考核制度考核容培训考核员确保考核工作公正严明
第7条员工考核情况纳入前厅规范质量分析容中月进行服务质量分析时分析评估考核情况考核工作制度化
第8条考核评估表事部门专门进行统计分析月次做出考核情况分析报告报总理审阅部门理考核情况分析报表报总理审阅
第9条评估实施细节
评估月度季度年度周期分日常评估阶段性评估日常评估占60阶段性评估占40日常评估实行日逐级考核月末汇总阶段性评估月末级理员组织直接属记名方式进行事评估属评估两部分组成事评估占25 属评估占15基层员工事评估构成阶段性评估结果
1岗位日常评估容见员工日考核表周份直接级日营业终结根员工日表现逐项分评估者签字认交直接级保
2阶段性评估容见月度评估表级理员月末组织属进行评估结果级审核签字报事部门
3事部月员工日常评估阶段性评估结果汇总反馈部门负责事部留底
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餐厅员工培训制度
第1条餐厅员工培训分两方面新招员工进行岗位前培训：二老员工进行职培训
岗前培训容学餐厅规章制度基岗位知识实际操作技基专业知识便较快适应工作
员工职培训根岗位实际求学相应业务实际出发更新业务知识学新业务技术
第2条员工培训计划分批分阶段工种岗位需进行培训：结合实际注重实性逐步提高员工队伍素质
第3条培训容
1员工培训根事实际工作需岗位培训专业培训：前厅服务员公司制定培训教材培训
2理员应学掌握现代理理技巧提高指挥协调督导策划力
3厨师等专业术员应接受专业技术培训断提高专业技
第4条方法形式
1工司事部门 派部门指定培训负责组织培训
2培训采授课讲课讨会实践学等种形式进行加强培训效果
3培训容时间安排应计划目进行
4根餐厅需适组织员工进行脱产培训
第5条培训档案理
1餐厅应建立员工培训档案时员工培训容培训方式考核成绩记录案
2根员工培训档案反映情况找出员工薄弱业务项目时修改培训容进行培训
二新员工入职培训
第1条位新员工均须参加餐厅举办新员工入职培训餐厅运作整体解适应餐厅企业文化价直观统思想规范行新员工快适应工作环境达岗求：培训容时间理处统排
第2条新员工入职培训员工属部门理理处责迟应超报月执行
第3条位新员工参加培训均应通考核未通允许次补考机会补考合格者建意部门予录
第4条培训程中请假缺课予考核期培训时补完相应课程进行考核
第5条培训结束理处位员工培训情况进行评估结果反馈部门总监理时记录档
第6条未新员工入职培训班员工参加进步培训
第7条新员工入职培训理处负责组织实施课时少14课时
三 岗培训
第条 餐厅试期满正式录员工提升工作技综合素质必须接受岗培训位员工度掌握应专业知识餐厅岗位适合该工作员工做
第2条岗培训包括理处月举办项专题培训部门组织岗位技培训
第3条岗培训理处部门拟定培训计划计划理处部门组织岗位相关讲师执行达佳效果
第4条具体培训容根培训需求定
四餐厅服务员培训制度
第1章仪容仪表
第1条仪容仪表概念
仪容：指容貌员工身素质体现反映企业理水满面足客需反映员工尊爱
仪表：指外表包括服饰姿态方面精神面貌外观体现
第2条仪容仪表标准
1整齐清洁然方体精神奕奕充满活力
2头发头发整齐清洁染色披头散发短发前眉旁耳衣领长发刘海眉肩扎起（公司统发夹发网网住夹脑）整齐扎头巾夸张耀眼发夹
3耳饰戴耳环（坠）颜色清淡
4面貌精神饱满表情然带情绪面着淡妆浓烈气味化装品颜色夸张口红眼影唇线口红脱落时补妆
5手留长指甲指甲长度超手指头标准准涂指甲油常保清洁手表外允许佩戴饰物
6衣服合身烫清洁油污员工牌配戴左胸长衣袖裤卷起夏装衬衣摆须扎进裙佩带项链饰物露出制服外
7围兜清洁油污破损烫直系腰间
8鞋穿着公司统配发布鞋保持清洁破损趿着鞋走路
9袜子袜子勾丝破损穿花净色丝袜
10身体勤洗澡体味浓烈香水
第2章礼貌礼节
第3条客热情友说话亲切蔼举止稳重方处事礼貌谨慎尊重尊重团结互助忠诚老实富职业豪感奉献精神
第4条常礼貌语
1遇客进时早晚茶时欢迎光早（晚）正餐时欢迎光光请吧台点单说话时求面带微笑身体稍前倾配手势手势必须力客非常明确指示
2客离开时谢谢光欢迎次光面带微笑目送客离开
3餐厅方碰客必须面带微笑说您
4餐厅许客抢道确实需客道时说起请您道客说谢谢
5客帮助时必须说谢谢
6客带便时服务员扫拖客挪位时应说起麻烦您
7客直接坐位置没点单时应前说先生（姐）请问您点单没？麻烦您吧台点单
8客服务员手势时应该立前面带微笑询问客先生（姐）请问什吩咐？请问您需什？
9时时候员工顾客抢占卫生间洗手间遇客等候时应说请您先
10遇公司领导必须动热情招呼
注意
1讲失礼话讨厌烦躁等等
2讲讽刺挖苦话
3夸失实话讲
4催促埋怨话讲
5客发生争执争吵
6等客视仁分贵贱老少美丑等
第3章站立行走求
第5条站台求
1面带微笑挺胸收腹肩
2两腿立正稍稍分开两手然垂放前面背
3两眼时注意观察餐厅客餐情况便迅速作出反应
4准墙桌椅边柜准交头接耳走神发呆
5准吃东西伸懒腰剔牙挖鼻孔搔头发咬指头等第六条 行走求
1面带微笑精神抖擞动作敏捷利落
2空手时求服务员餐厅跑步行忌走路慢腾腾精采气力
3手东西时求服务员快步行走托盘里东西分类码放摆放整齐注意安全撞客防止烂餐具
五技培训制度
第条 位级员必须接受导师培训项技培训
第二条 年度少举办三期导师培训两期技培训中导师培训期连续三天技九专题（角色认知沟通技巧团队理时间理授权理情绪理面试技巧更新领导力）周专题延续两半月
第三条 位受训员均必须参加相应考核考核末通次补考机会次补考末通者理处建议部门予降级调职处理
第四条 考核合格者获相应资历格证书证书餐厅效获导师资格证书员工获证书年没做出理处评估合格培训课程者取消导师资格
第五条 技培训理处负责组织实施
六 员工健康卫生知识培训制度
第条 业员必须参咖健康检查年次卫生知识培训两次
第二条 卫生知识培训次培训进行测验考核作考核年度工作重
第三条 加强餐饮业业服务员健康检查卫生知识培训工作专业员负责项工作
第四条 应积极协助卫生监督部门搞单位员工健康检查卫生知识培训
第五条 确保顾客健康拒绝参加健康检查卫生知识培训予辞退
第六条 够积极参加卫生知识培训成绩优异者予表扬奖励
七 餐厅员工考核制度
第条 断提高餐厅理水服务水确保宾客提供高效优质礼貌热情周规范化服务特制定制度
第二条 考核容考核容结合服务质量标准分业
务知识领导力协作精神工作态度仪表仪容礼貌礼节工作规范劳动纪律清洁卫生等
第三条 考核方法设计考核表格建立考核标准分
餐厅理堂理领班服务员等进行月工作计划考核采逐级考核逐级分方法
第四条 考核结果员工期济效益直接挂钩表现考核表格分餐厅理日考核表堂理考核表考核表领班考核表服务员日考核表
第5条较差员工必须根考核情况进行培训培训合格岗方面表现优良员工进行适奖励
第6条建完善考核制度断完善考核制度考核容培训考核员确保考核工作公正严明
第7条员工考核情况纳入前厅规范质量分析容中月进行服务质量分析时分析评估考核情况考核工作制度化
第8条考核评估表事部门专门进行统计分析月次做出考核情况分析报告报总理审阅部门理考核情况分析报表报总理审阅
第9条评估实施细节
评估月度季度年度周期分日常评估阶段性评估日常评估占60阶段性评估占40日常评估实行日逐级考核月末汇总阶段性评估月末级理员组织直接属记名方式进行事评估属评估两部分组成事评估占25 属评估占15基层员工事评估构成阶段性评估结果
1岗位日常评估容见员工日考核表周份直接级日营业终结根员工日表现逐项分评估者签字认交直接级保
2阶段性评估容见月度评估表级理员月末组织属进行评估结果级审核签字报事部门
3事部月员工日常评估阶段性评估结果汇总反馈部门负责事部留底
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