深圳三九城苑酒店餐饮部培训资料
作家餐厅酒楼开业前者批新员工岗前必须明确理目标达目标标准实现目需员工进行培训
先列提纲：
第课：首先员工做介绍姓名籍贯职位爱等提高员工间认识
第二课：解公司规章制度理架构酒楼基出品特色解释员工福利
第三课：员工仪容仪表楼面服务基礼貌语
第四课：餐饮服务五求餐厅服务员操作程序
第五课：规范礼貌语操作程序
第六课：楼面部接程（详细讲解）
第七课：酒水认识价格斟法头马干邑轩尼诗威士忌基认识
第八课：席前烹调准备工作席前烹调材料配料高级服务员掌握服务技巧
第九课：名茶
第十课：型酒席宴会服务程序准备工作
第十课：成名出色服务员
第十二课：厅房服务详细程序
深圳三九城苑酒店餐饮培训资料
员工仪容仪表
1员工穿着扮酒店礼仪重组成部分句现代时髦词汇讲员工形象推销员工清新工作服会强化酒店形象员工着装基求清洁整齐清洁整齐服装反映员工精神面貌酒店服务严格性穿戴整齐会破坏酒店形象
2着装整齐外头发定梳理整齐皮鞋定擦亮手定洗干净指甲定修理整齐女员工定化淡妆浓妆艳抹珠光宝气更佩带首饰
3员工工作时间便聊天战栗走路姿态挺直两手交叉放胸前插口袋里服务中做三轻走路轻说话轻动作轻
4接物讲究礼貌彬彬礼搞酒店服务关键员工微笑客礼貌语礼貌涉成礼貌会带更利益礼貌客满意带回头客重素
楼面服务基礼貌语（服务规范礼貌语）
1迎客您欢迎光
2拉椅请座先生姐请坐
3开位问茶请问先生姐喜欢喝什茶呢？
4派餐巾先生姐请毛巾
5斟茶先生姐请茶
6问酒水先生姐请问喜欢喝什酒水呢？
7斟酒水先生姐帮斟**酒水？
8收茶杯先生姐帮您茶杯收走？
9汤**汤请慢
10菜**菜请位慢
11更换骨碟先生姐帮您换骨碟
12撤换茶碟请问茶碟收走？
13水果盘生果酒楼**理送酒楼心意请慢
14饭茶请热茶
15结帐请问位买单？谢八折N钱谢收N钱谢找回N钱
16送客谢光欢迎次拜拜
操作中需请手势
带位手势拉椅手势开位手势斟茶手势斟酒水手势收茶杯手势撤换骨碟手势换烟灰缸手势汤手势分汤手势加汤手势菜手势撤换菜碟手势茶手势水果手势送客手势
规范礼貌语操作程序
1客进入餐厅时咨客应动前热情征询客先生姐您欢迎光请问您位？客回答便问：请问先生姐贵姓？
2客带座位拉椅请坐（做请手势）双手菜谱递客说道：**先生菜牌然询问客：您请问喝什茶？普洱香片铁观音等茶客选定茶叶应客点茶告知台服务员
求：语言亲切保持微笑客特受尊重感觉迅速客尊姓告知前拉椅问茶服务员该区域领班部长姓名写菜卡
3服务员分岗位站岗笑脸迎接客协助咨客安排客入座稍鞠躬讲：先生姐您欢迎光
4拉椅请坐先女性坐椅子拉出坐时徐徐椅子餐桌说：先生姐请坐做请手势咨客解客尊姓
注意事项：
A善观察分清谁
B愿意姓氏告诉客强求
C客问姓名解时样解释：利称呼您客找时便查阅
D服务员整程中关称呼客应该尊姓前提
5递巾茶客右边递巾说：**先生姐请毛巾然茶果没咨客里客喝什茶服务员询问客（问方式见第二条）
求：茶求连食芥酱等起托盘托客台前右边斟第杯礼貌茶注意：茶水求六分满先女士男士先宾时针方进行然芥酱食
6落巾脱筷子套碟席巾花展开铺客膝铺餐碟底（脱筷子套客右边进行）
7推销酒水营业员点完菜前微笑询问：先生姐请问需什啤酒饮料果汁？**果汁挺错啤酒金威啤酒青岛啤酒等
注：名贵酒类需客验酒方开启葡萄酒分红白两种白葡萄酒必须冰冻红酒定冰冻客意思否需加柠檬话梅雪碧
8单酒水单式两份清楚填写台号姓名时间数量名称交收银员盖章红色联交收银员白色联交酒吧员取酒水
9斟酒求
A酒水客右边身稍斜站微微弯腰姿势
B客问酒先问客喜欢什酒意思斟酒斟酒序：先宾然时针方逐位斟
C斟酒规格：啤酒汽水八分满辣酒九分满洋酒P（盎司）
D斟酒方法：斟啤酒汽水稍杯徐徐斟混合酒先斟汽水斟洋酒
10收茶杯客斟酒水必须征询客意见茶杯撤走发现烟盅烟头时干净烟盅盖面起托盘然放回干净烟盅
11汤菜求菜台揭开菜盖报出菜名做手势请慢
注：头道菜需第二次派香巾示清洁汤时应客分派求碗均匀然先女男序动碗汤端客右边道菜时动征询客否需米饭客需数量划食物卡餐台道菜已占满位置道菜够位置时应情况征求客意见台剩少碟菜分派客放碟子撤走然菜
12巡台发现烟盅里两烟头马撤换空菜碟空汤碗撤走撤出餐具端栏盘餐具指定栏盘放时撤换骨碟更换时必须客右边进行请手势果客正交谈时应提醒客
13席间勤添加酒水完道菜时动告诉客先生姐您点菜已齐询问客否增加水果甜品
14收撤菜碟餐具先征客意收撤（空碟外）应客右边逐样收撤先收筷子筷子架收汤匙味碟等餐具酒杯脏物夹清理台面
15热茶客原饮茶壶添茶叶加开水换套杯客斟杯饭茶（巡台中发现客茶壶揭开时马加开水然客斟次茶
16甜品水果甜品前先准备干净甜品餐具动均匀甜品分派客水果前视种水果派骨碟果叉等水果端客桌介绍说：**先生姐酒楼理送请慢
17派热毛巾结帐客结帐时需收银夹客右边收银夹开说：**先生姐谢谢（少）钱客接找零样说谢谢拉椅送客说慢走欢迎次光等送客语
18检查工作客走时检查否尚燃烟头否遗留物品发现尚燃烟头应时弄灭发现客遗留物品应马处理
19收撤餐具首先整理台椅保持餐厅格调先收餐巾席巾收水杯酒杯瓷具
20清理现场重新布置环境恢复原样
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作家餐厅酒楼开业前者批新员工岗前必须明确理目标达目标标准实现目需员工进行培训
先列提纲：
第课：首先员工做介绍姓名籍贯职位爱等提高员工间认识
第二课：解公司规章制度理架构酒楼基出品特色解释员工福利
第三课：员工仪容仪表楼面服务基礼貌语
第四课：餐饮服务五求餐厅服务员操作程序
第五课：规范礼貌语操作程序
第六课：楼面部接程（详细讲解）
第七课：酒水认识价格斟法头马干邑轩尼诗威士忌基认识
第八课：席前烹调准备工作席前烹调材料配料高级服务员掌握服务技巧
第九课：名茶
第十课：型酒席宴会服务程序准备工作
第十课：成名出色服务员
第十二课：厅房服务详细程序
深圳三九城苑酒店餐饮培训资料
员工仪容仪表
1员工穿着扮酒店礼仪重组成部分句现代时髦词汇讲员工形象推销员工清新工作服会强化酒店形象员工着装基求清洁整齐清洁整齐服装反映员工精神面貌酒店服务严格性穿戴整齐会破坏酒店形象
2着装整齐外头发定梳理整齐皮鞋定擦亮手定洗干净指甲定修理整齐女员工定化淡妆浓妆艳抹珠光宝气更佩带首饰
3员工工作时间便聊天战栗走路姿态挺直两手交叉放胸前插口袋里服务中做三轻走路轻说话轻动作轻
4接物讲究礼貌彬彬礼搞酒店服务关键员工微笑客礼貌语礼貌涉成礼貌会带更利益礼貌客满意带回头客重素
楼面服务基礼貌语（服务规范礼貌语）
1迎客您欢迎光
2拉椅请座先生姐请坐
3开位问茶请问先生姐喜欢喝什茶呢？
4派餐巾先生姐请毛巾
5斟茶先生姐请茶
6问酒水先生姐请问喜欢喝什酒水呢？
7斟酒水先生姐帮斟**酒水？
8收茶杯先生姐帮您茶杯收走？
9汤**汤请慢
10菜**菜请位慢
11更换骨碟先生姐帮您换骨碟
12撤换茶碟请问茶碟收走？
13水果盘生果酒楼**理送酒楼心意请慢
14饭茶请热茶
15结帐请问位买单？谢八折N钱谢收N钱谢找回N钱
16送客谢光欢迎次拜拜
操作中需请手势
带位手势拉椅手势开位手势斟茶手势斟酒水手势收茶杯手势撤换骨碟手势换烟灰缸手势汤手势分汤手势加汤手势菜手势撤换菜碟手势茶手势水果手势送客手势
规范礼貌语操作程序
1客进入餐厅时咨客应动前热情征询客先生姐您欢迎光请问您位？客回答便问：请问先生姐贵姓？
2客带座位拉椅请坐（做请手势）双手菜谱递客说道：**先生菜牌然询问客：您请问喝什茶？普洱香片铁观音等茶客选定茶叶应客点茶告知台服务员
求：语言亲切保持微笑客特受尊重感觉迅速客尊姓告知前拉椅问茶服务员该区域领班部长姓名写菜卡
3服务员分岗位站岗笑脸迎接客协助咨客安排客入座稍鞠躬讲：先生姐您欢迎光
4拉椅请坐先女性坐椅子拉出坐时徐徐椅子餐桌说：先生姐请坐做请手势咨客解客尊姓
注意事项：
A善观察分清谁
B愿意姓氏告诉客强求
C客问姓名解时样解释：利称呼您客找时便查阅
D服务员整程中关称呼客应该尊姓前提
5递巾茶客右边递巾说：**先生姐请毛巾然茶果没咨客里客喝什茶服务员询问客（问方式见第二条）
求：茶求连食芥酱等起托盘托客台前右边斟第杯礼貌茶注意：茶水求六分满先女士男士先宾时针方进行然芥酱食
6落巾脱筷子套碟席巾花展开铺客膝铺餐碟底（脱筷子套客右边进行）
7推销酒水营业员点完菜前微笑询问：先生姐请问需什啤酒饮料果汁？**果汁挺错啤酒金威啤酒青岛啤酒等
注：名贵酒类需客验酒方开启葡萄酒分红白两种白葡萄酒必须冰冻红酒定冰冻客意思否需加柠檬话梅雪碧
8单酒水单式两份清楚填写台号姓名时间数量名称交收银员盖章红色联交收银员白色联交酒吧员取酒水
9斟酒求
A酒水客右边身稍斜站微微弯腰姿势
B客问酒先问客喜欢什酒意思斟酒斟酒序：先宾然时针方逐位斟
C斟酒规格：啤酒汽水八分满辣酒九分满洋酒P（盎司）
D斟酒方法：斟啤酒汽水稍杯徐徐斟混合酒先斟汽水斟洋酒
10收茶杯客斟酒水必须征询客意见茶杯撤走发现烟盅烟头时干净烟盅盖面起托盘然放回干净烟盅
11汤菜求菜台揭开菜盖报出菜名做手势请慢
注：头道菜需第二次派香巾示清洁汤时应客分派求碗均匀然先女男序动碗汤端客右边道菜时动征询客否需米饭客需数量划食物卡餐台道菜已占满位置道菜够位置时应情况征求客意见台剩少碟菜分派客放碟子撤走然菜
12巡台发现烟盅里两烟头马撤换空菜碟空汤碗撤走撤出餐具端栏盘餐具指定栏盘放时撤换骨碟更换时必须客右边进行请手势果客正交谈时应提醒客
13席间勤添加酒水完道菜时动告诉客先生姐您点菜已齐询问客否增加水果甜品
14收撤菜碟餐具先征客意收撤（空碟外）应客右边逐样收撤先收筷子筷子架收汤匙味碟等餐具酒杯脏物夹清理台面
15热茶客原饮茶壶添茶叶加开水换套杯客斟杯饭茶（巡台中发现客茶壶揭开时马加开水然客斟次茶
16甜品水果甜品前先准备干净甜品餐具动均匀甜品分派客水果前视种水果派骨碟果叉等水果端客桌介绍说：**先生姐酒楼理送请慢
17派热毛巾结帐客结帐时需收银夹客右边收银夹开说：**先生姐谢谢（少）钱客接找零样说谢谢拉椅送客说慢走欢迎次光等送客语
18检查工作客走时检查否尚燃烟头否遗留物品发现尚燃烟头应时弄灭发现客遗留物品应马处理
19收撤餐具首先整理台椅保持餐厅格调先收餐巾席巾收水杯酒杯瓷具
20清理现场重新布置环境恢复原样
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