卫生部关印发集贸市场食品卫生理规范通知
卫法监发〖2003〗56号
卫生部关印发集贸市场食品卫生理规范通知
省治区直辖市卫生厅局卫生部卫生监督中心：
加强集贸市场食品卫生理现集贸市场食品卫生理规范印发请遵执行
规范2003年5月1日起施行
日
集贸市场食品卫生理规范
第章 总
第条加强集贸市场食品卫生理保障消费者身体健康中华民国食品卫生法（简称食品卫生法）制定规范
第二条规范适工商行政理机关法登记事食品生产加工营活动集贸市场
第三条 集贸市场举办者（简称市场举办者）相关法律法规规范规定承担集贸市场食品卫生理职责
市场事食品（包括食品原料）生产加工营活动单位（简称进场营者）应保证生产加工营食品卫生安全食品生产加工营活动必须符合规范规定
第二章 集贸市场卫生理求
第四条 集贸市场必须卫生行政部门卫生审查审查合格予公告卫生审查容：
（）集贸市场选址建筑卫生设施设备情况
（二）摊位布局情况
（三）集贸市场卫生理机构卫生理员情况
（四）卫生检验设备员情况
（五）卫生理制度制定情况
（六）省级卫生行政部门规定情况
第五条集贸市场选址卫生防护距离应符合卫生求影响食品卫生污染源
第六条 集贸市场建筑设施应符合求
（）具备食品卫生求相适应排水设施
（二）采光明设施符合食品生产加工营需
（三）防尘防蝇防鼠垃圾收集设施
（四）市场面应整结实易洗排水通畅
第七条 避免交叉污染区域食品摊位设置生熟分开原合理划定功区域分类设置摊位区域作明显标示摊位分区分类求：
（）食品营区域非食品营区域分开设置
（二）营鲜活畜禽水产区域食品生产加工营区域隔开相互间距离5米
（三）生食品摊位熟食品摊位分开加工食品直接入口食品摊位相互分开
（四）营餐饮服务应设置专门区域相集中周围污水污染源20米范围营鲜活畜禽
第八条 集贸市场应指定名负责集贸市场食品卫生责负责规范贯彻实施配备专职食品卫生理员负责规范第三章第四章求进入集贸市场食品集贸市场食品生产营活动进行卫生检查食品卫生负责食品卫生理员应接受卫生知识业务知识培训
食品卫生理员数量应集贸市场食品生产加工营数量相适应
第九条集贸市场应制定食品卫生理检查制度制度容应包括方面：
（）进场营者营资格营条件审查制度
（二）进场食品检查防止假伪劣食品进场理制度
（三）日常食品卫生检查制度
（四）食品卫生违规处理制度
（五）环境卫生理制度
第十条 集贸市场应配备快速检测设备检测员配备快速检测设备员够开展疑受农药污染物污染蔬菜农副产品食品原料食品进行快速抽样检测
第十条 集贸市场应配备卫生保洁员保证市场环境清洁维护市场卫生设施设备正常
第十二条 集贸市场应设立食品卫生知识宣传公示栏建立食品卫生公示制度公布食品卫生检查检测情况检查检测合格食品进场营者应公示栏公告
第三章 市场举办者食品卫生理职责
第十三条市场举办者应做市场食品卫生理工作维护市场设施设备环境卫生市场生产加工营食品进行检查指导
第十四条市场举办者应进场营者营资格营条件进行审查建立进场营者卫生理档案
第十五条市场举办者应进场营者签订食品卫生保证协议书约定违反规范责加强进场营者教育培训理
第十六条市场举办者应进场食品进行检查疑受污染食品进行快速抽样检测禁止符合食品卫生求食品销售
第十七条 市场举办者食品卫生理员应天进场营者食品卫生情况进行检查检查情况进行记录检查记录容：
（）否规范第二十条规定办理卫生许证营容许范围否致
（二）营员否规定接受健康检查食品卫生知识培训
（三）否根规范第二十条规定落实进出货台账制度
（四）禽畜肉类否兽医卫生检疫查验检疫证明肉类数量否相符
（五）食品进货否规范第二十二条第二十三条规定进行索证
（六）生产加工营程否符合规范第二十四条第二十五条第二十六条规定卫生求
（七）否规范第二十七条规定禁止生产营食品尤食品加工营中原料进行检查防止非食物质法律法规禁止原料
（八）否违反市场食品卫生理制度行
第十八条市场举办者检查中发现问题应督促进场营者时采取整改措施怀疑规范禁止生产营食品应时卫生工商行政理部门报告发现规范禁止生产营食品应立该食品采取控制措施关部门报告
第十九条市场举办者应负责处理涉食品卫生问题群众投诉动卫生行政部门举报进场营者违反食品卫生法行积极配合卫生行政部门调查处理市场食品卫生违法案件
第四章 进场营者食品卫生求
第二十条 进场营者规定需卫生行政部门申请办理卫生许证应取卫生许证方开展食品生产营活动业员应进行健康检查接受食品卫生知识培训
第二十条 进场营者应建立进出货台帐制度台帐中应注明销售食品源数量保质期定期查验销售食品保质期限
第二十二条 销售直接入口散装食品定型包装食品加工半成品进场营者均必须持产品生产者卫生许证（复印件）产品检验合格证检验结果报告单
顾客需解产品生产日期保质期限销售者必须保证够提供
第二十三条 营定型包装食品销售食品包装标识应真实符合食品标签标识卫生求营声称具保健功食品必须具卫生部颁发该产品保健食品批准证书（复印件）
第二十四条 集贸市场进行食品现场生产加工（包括半成品加工直接入口食品加工）必须符合条件：
（）固定点具备封闭独立场场应满足相应食品加工营求洗涤冷藏消毒加工存放销售需面积
（二）具备食品加工营求排水设施洗涤加工冷藏防蝇防虫设施
（三）加工工具食品容器清洁卫生食品容器存放应设置台架着放置
（四）业员必须穿戴洁净工作衣帽岗保持卫生工作期间佩带首饰留长指甲涂指甲油
（五）新鲜清洁色香味正常原材料禁止食品中添加非食品原料非食品添加剂
（六）营业场周围区环境卫生日清污水垃圾污物
（七）保证食品卫生必须设施条件
第二十五条 生产加工直接入口食品符合条规定外应符合列卫生求：
（）制作肉奶蛋鱼类易引起食物中毒熟食品应烧熟煮透生熟食品隔离隔夜熟食品必须彻底加热出售
（二）散装直接入口食品应清洁外罩覆盖物包装材料应清洁毒防止食品污染出售散装食品必须专工具取货
（三）具备食具清洗消毒条件次性餐具
（四）餐具切配盛装熟食品刀板容器前严格进行清洗消毒
第二十六条 营鲜活产品应具备够保持产品鲜活设施条件
第二十七条 集贸市场禁止生产加工营列食品作食品物品：
（）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁者感官性状异常食品
（二）期变质包装破损符合食品卫生求食品
（三）法律法规禁止高毒农药农药尚未超安全间隔期采摘蔬菜水果
（四）非食色素非食物质加工食品
（五）病死毒死者死明禽畜（包括野味）未检验者检验合格肉类制品
（六）河豚鱼野蘑菇等毒动植物毒害物质污染食品
（七）死黄鳝甲鱼乌龟河蟹蟛蜞鳌虾死贝壳类水产品醉制者腌制生食水产品
（八）污秽洁者农药化肥等毒害物污染容器包装材料盛装食品
（九）产厂名生产日期保存期限配方成份等商品标识定型包装食品超保存期限食品
（十）食品卫生法第九条规定禁止生产营食品
第五章 附
第二十八条 卫生行政部门规范集贸市场举办者食品卫生理员食品卫生理情况进行监督检查规范执行责令改正予通报批评违反食品卫生法进场营者法予行政处罚
第二十九条 规范卫生部负责解释规定中规范容致规范准
第三十条 规范2003年5月1日起施行
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卫法监发〖2003〗56号
卫生部关印发集贸市场食品卫生理规范通知
省治区直辖市卫生厅局卫生部卫生监督中心：
加强集贸市场食品卫生理现集贸市场食品卫生理规范印发请遵执行
规范2003年5月1日起施行
日
集贸市场食品卫生理规范
第章 总
第条加强集贸市场食品卫生理保障消费者身体健康中华民国食品卫生法（简称食品卫生法）制定规范
第二条规范适工商行政理机关法登记事食品生产加工营活动集贸市场
第三条 集贸市场举办者（简称市场举办者）相关法律法规规范规定承担集贸市场食品卫生理职责
市场事食品（包括食品原料）生产加工营活动单位（简称进场营者）应保证生产加工营食品卫生安全食品生产加工营活动必须符合规范规定
第二章 集贸市场卫生理求
第四条 集贸市场必须卫生行政部门卫生审查审查合格予公告卫生审查容：
（）集贸市场选址建筑卫生设施设备情况
（二）摊位布局情况
（三）集贸市场卫生理机构卫生理员情况
（四）卫生检验设备员情况
（五）卫生理制度制定情况
（六）省级卫生行政部门规定情况
第五条集贸市场选址卫生防护距离应符合卫生求影响食品卫生污染源
第六条 集贸市场建筑设施应符合求
（）具备食品卫生求相适应排水设施
（二）采光明设施符合食品生产加工营需
（三）防尘防蝇防鼠垃圾收集设施
（四）市场面应整结实易洗排水通畅
第七条 避免交叉污染区域食品摊位设置生熟分开原合理划定功区域分类设置摊位区域作明显标示摊位分区分类求：
（）食品营区域非食品营区域分开设置
（二）营鲜活畜禽水产区域食品生产加工营区域隔开相互间距离5米
（三）生食品摊位熟食品摊位分开加工食品直接入口食品摊位相互分开
（四）营餐饮服务应设置专门区域相集中周围污水污染源20米范围营鲜活畜禽
第八条 集贸市场应指定名负责集贸市场食品卫生责负责规范贯彻实施配备专职食品卫生理员负责规范第三章第四章求进入集贸市场食品集贸市场食品生产营活动进行卫生检查食品卫生负责食品卫生理员应接受卫生知识业务知识培训
食品卫生理员数量应集贸市场食品生产加工营数量相适应
第九条集贸市场应制定食品卫生理检查制度制度容应包括方面：
（）进场营者营资格营条件审查制度
（二）进场食品检查防止假伪劣食品进场理制度
（三）日常食品卫生检查制度
（四）食品卫生违规处理制度
（五）环境卫生理制度
第十条 集贸市场应配备快速检测设备检测员配备快速检测设备员够开展疑受农药污染物污染蔬菜农副产品食品原料食品进行快速抽样检测
第十条 集贸市场应配备卫生保洁员保证市场环境清洁维护市场卫生设施设备正常
第十二条 集贸市场应设立食品卫生知识宣传公示栏建立食品卫生公示制度公布食品卫生检查检测情况检查检测合格食品进场营者应公示栏公告
第三章 市场举办者食品卫生理职责
第十三条市场举办者应做市场食品卫生理工作维护市场设施设备环境卫生市场生产加工营食品进行检查指导
第十四条市场举办者应进场营者营资格营条件进行审查建立进场营者卫生理档案
第十五条市场举办者应进场营者签订食品卫生保证协议书约定违反规范责加强进场营者教育培训理
第十六条市场举办者应进场食品进行检查疑受污染食品进行快速抽样检测禁止符合食品卫生求食品销售
第十七条 市场举办者食品卫生理员应天进场营者食品卫生情况进行检查检查情况进行记录检查记录容：
（）否规范第二十条规定办理卫生许证营容许范围否致
（二）营员否规定接受健康检查食品卫生知识培训
（三）否根规范第二十条规定落实进出货台账制度
（四）禽畜肉类否兽医卫生检疫查验检疫证明肉类数量否相符
（五）食品进货否规范第二十二条第二十三条规定进行索证
（六）生产加工营程否符合规范第二十四条第二十五条第二十六条规定卫生求
（七）否规范第二十七条规定禁止生产营食品尤食品加工营中原料进行检查防止非食物质法律法规禁止原料
（八）否违反市场食品卫生理制度行
第十八条市场举办者检查中发现问题应督促进场营者时采取整改措施怀疑规范禁止生产营食品应时卫生工商行政理部门报告发现规范禁止生产营食品应立该食品采取控制措施关部门报告
第十九条市场举办者应负责处理涉食品卫生问题群众投诉动卫生行政部门举报进场营者违反食品卫生法行积极配合卫生行政部门调查处理市场食品卫生违法案件
第四章 进场营者食品卫生求
第二十条 进场营者规定需卫生行政部门申请办理卫生许证应取卫生许证方开展食品生产营活动业员应进行健康检查接受食品卫生知识培训
第二十条 进场营者应建立进出货台帐制度台帐中应注明销售食品源数量保质期定期查验销售食品保质期限
第二十二条 销售直接入口散装食品定型包装食品加工半成品进场营者均必须持产品生产者卫生许证（复印件）产品检验合格证检验结果报告单
顾客需解产品生产日期保质期限销售者必须保证够提供
第二十三条 营定型包装食品销售食品包装标识应真实符合食品标签标识卫生求营声称具保健功食品必须具卫生部颁发该产品保健食品批准证书（复印件）
第二十四条 集贸市场进行食品现场生产加工（包括半成品加工直接入口食品加工）必须符合条件：
（）固定点具备封闭独立场场应满足相应食品加工营求洗涤冷藏消毒加工存放销售需面积
（二）具备食品加工营求排水设施洗涤加工冷藏防蝇防虫设施
（三）加工工具食品容器清洁卫生食品容器存放应设置台架着放置
（四）业员必须穿戴洁净工作衣帽岗保持卫生工作期间佩带首饰留长指甲涂指甲油
（五）新鲜清洁色香味正常原材料禁止食品中添加非食品原料非食品添加剂
（六）营业场周围区环境卫生日清污水垃圾污物
（七）保证食品卫生必须设施条件
第二十五条 生产加工直接入口食品符合条规定外应符合列卫生求：
（）制作肉奶蛋鱼类易引起食物中毒熟食品应烧熟煮透生熟食品隔离隔夜熟食品必须彻底加热出售
（二）散装直接入口食品应清洁外罩覆盖物包装材料应清洁毒防止食品污染出售散装食品必须专工具取货
（三）具备食具清洗消毒条件次性餐具
（四）餐具切配盛装熟食品刀板容器前严格进行清洗消毒
第二十六条 营鲜活产品应具备够保持产品鲜活设施条件
第二十七条 集贸市场禁止生产加工营列食品作食品物品：
（）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁者感官性状异常食品
（二）期变质包装破损符合食品卫生求食品
（三）法律法规禁止高毒农药农药尚未超安全间隔期采摘蔬菜水果
（四）非食色素非食物质加工食品
（五）病死毒死者死明禽畜（包括野味）未检验者检验合格肉类制品
（六）河豚鱼野蘑菇等毒动植物毒害物质污染食品
（七）死黄鳝甲鱼乌龟河蟹蟛蜞鳌虾死贝壳类水产品醉制者腌制生食水产品
（八）污秽洁者农药化肥等毒害物污染容器包装材料盛装食品
（九）产厂名生产日期保存期限配方成份等商品标识定型包装食品超保存期限食品
（十）食品卫生法第九条规定禁止生产营食品
第五章 附
第二十八条 卫生行政部门规范集贸市场举办者食品卫生理员食品卫生理情况进行监督检查规范执行责令改正予通报批评违反食品卫生法进场营者法予行政处罚
第二十九条 规范卫生部负责解释规定中规范容致规范准
第三十条 规范2003年5月1日起施行
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