炊事员工作职责-新

 食堂炊事员工作职责考评方法

食堂炊事员工作职责
1 炊事员保证保持整餐厅整洁做物品摆放整齐序种餐具完清洗干净备次夏季应注意蚊蝇喷药时餐具存放厨子里防造成餐具污染
2 炒菜程中炒完道菜应洗锅次时保持灶台干净卫生烹调工作结束应时灶台面炊具清洗干净未完荤食原料时放入冰箱保鲜防止变味变质
3 炊事员应时采购食材购买蔬菜肉类时注意新鲜度购买数量
4 蔬菜肉类烹调前应清洗二遍加工菜肴须做泥沙虫草黄叶烂叶杂物
5 饭菜加工应精细土豆类蔬菜必须削皮蔬菜切块切条应适中粉丝粉条应长度适中便食
6 保证饭菜火候出现加生熟情况更防止食物中毒发生
7 炊事员应做天饭菜营养搭配合理午餐标准三热凉汤两食菜谱精心准备
8 炊事员开饭前应检查饭菜质量
9 炊事员应保证开饭时间特殊情况应天中午12点前开饭遇停水停电等特殊情况导致法正常开饭时应提前通知采取方式解决
10 炊事员做出饭菜应符合众口味饭菜应咸淡
11 炊事员烹调时须注意卫生操作前须双手清洗干净操作时须戴工作帽免头发掉落饭菜中
12 炊事员应爱护公司器具做妥善保精心防止品损坏丢失发现具器损坏应马报










二 食堂炊事员工作考核方法
1 6月开始行政部工作质量调查员炊事员工作职责条例炊事员工作情况进行检查炊事员工作程中出现情况公司予20元次处罚：
1) 违反工作职责未工作职责中求进行工作
2) 饭菜卫生达标月饭菜中发现头发石块烂叶等洁物次（含次）
3) 饭菜烹调合格月出现饭菜加生熟
4) 延误开饭时间1时（12点开始计算）正理
2 月公司采计名方式月炊事员工作情况员工间进行满意度调查员工根真实感受炊事员进行评分调查项目包括：饭菜卫生度口度精细度准时度搭配合理性
1) 员工满意度调查评分连续3月90分公司予炊事员100元奖金做奖励
2) 员工满意度调查连续2月70分公司炊事员处100元罚款做警告
3) 员工满意度调查连续3月70分公司考虑更换炊事员




















**商物流食堂工作满意度调查表
调查容
评分选项
分数
1请饭菜卫生程度予评价：
饭菜卫生非常…(5分)
饭菜卫生基达标…(4分)
卫生般发现沙粒等物…（3分）
卫生较差发现头发烂叶石子等物…(2分)
卫生差次发现头发烂叶石子等物…（1分）

2请饭菜口程序予评价：
饭菜非常口…(5分)
饭菜较口…(4分)
味道般做咸淡适中…(3分)
味道较差常咸淡…(2分)
味道差非常吃…(1分)

3请饭菜制作精细程度予评价：
饭菜制作非常精细…(5分)
饭菜制作较精细…(4分)
精细程度般…(3分)
较精细发现削皮粉条太长情况…(2分)
精细常发现削皮菜择净情况…(1分)

4请开饭时间准时程序予评价：
非常准时…(5分)
准时…(4分)
般…(3分)
偶尔延时…(2分)
常延时…(1分)

5请营养搭配合理性予评价：
营养搭配非常合理菜色丰富常调换…(5分)
营养搭配合理菜色丰富…(4分)
营养搭配般…(3分)
营养搭配较合理菜色单调…(2分)
营养搭配合理菜色单调常重复…(1分)

总分
项分数相加4总分



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