津川情餐厅策划方案
餐厅概述
（）餐厅基资料
1 餐厅名称：津川情餐厅
2 餐厅址：天津北辰区津霸公路天津商业学国际教育学院楼C区楼
3 联系方式：王珏 13702003045
4名称：餐厅启动汶川震时期川菜菜系时汶川民坚强感动表达天津胞四川民浓浓胞情取名津川情餐厅标志双紧握手组成心形轮廓双紧握手表达天津民四川灾区支持援助温暖心象征万众心众志成城抗灾决心
5文化涵：餐厅文化餐厅树常青发宝餐厅营理价值理念延伸餐厅价值理念：津川美味四海家餐厅言餐厅文明餐厅社会责感升华体现会文化涵揉合接策划中板块
（二）项目改造概述
量市场调查餐厅现决定现点餐食堂区域调现食堂区点餐区现点餐区改造成食堂区面积分未点餐区350未食堂区280630米加厨面积100通楼餐厅全面考察分析出目前餐厅处长时间初期阶段餐厅现资源少实力弱然处顾客群较稳定校园处实力强竞争手争夺市场利局面改变餐厅现窘境扬长避短调整战略集中现力量占领部分市场份额细分市场针性进行改造例目前校园没正宗津川菜餐厅餐厅改造迅速占领部分市场外餐厅利处理位置优势性化产品特征优秀服务吸引FIU外院学成学眼中物美价廉品牌餐厅
外楼食堂说学生角度讲需快捷实惠美味餐环境
食堂面消费者群体俗话说：众口难调食堂应该提供样优质菜样针食堂实际状况限度利空间划分区域保证餐快捷餐学快节奏生活步伐充分体现食堂实性覆盖性换句话说走薄利销路线达利润化
（三）未发展战略市场定位
考虑目前FIU楼餐厅距FIU外语系较离院较远特殊理位置餐厅着产品特色化专业化根时期顾客群体转变拓展制定阶段性持续发展长期战略
广泛市场调查学校部周边区没环境优雅菜品纯正川菜馆问卷调查60顾客群偏川菜川菜菜品样成低易众接受餐厅市场定位：正宗川菜吸引广泛顾客时餐厅兼具休闲室通宵室功集餐饮娱乐休闲学体餐厅成顾客群体学工作洽谈休闲娱乐首选
（四）市场前景竞争优势
系现学生教职员工705招生308年扩招系消费群体会逐年涨方客源年FIU楼附会建成校教学区风雨操场院客群会量流入餐厅加餐厅纯正川菜餐厅合理时间分配程度利餐厅达24时盈利目
1环境优势：学校餐厅简陋死板餐环境餐厅风格装饰处处体现餐厅文化津川美味四海家
2餐厅优势：学校餐厅功单营方式餐厅提供线网通宵休闲水吧津川菜品冷饮奶茶等吸引广泛顾客
3食堂优势：学校食堂口味单正宗现象食堂满足学口味风俗惯时保证菜速度合理价格提供特色吃例：麻辣香锅火锅砂锅炸串等
二产品服务
（）产品：
餐厅现处生命周期初期阶段正较发展阶段应握时机发展
市场调研现餐厅菜品佳菜品单种类少没顾客提供选择空间卫生服务态度佳致量客源减少餐厅津川美味四海家文化理念典型川菜津菜定餐厅特色产品表达津川民四海家良愿加根问卷调查校周边区家川味饭店川妹菜馆全校学生中口味偏辣生源占总数1147时川菜口味易众接受调查知校男女例1：1583尤系男女例1：3女生数量男生（例调查请详见附录）女生般喜欢甜食冰淇淋提供冷饮（夏季）奶茶（冬季）吸引顾客
餐厅提供早午晚餐夜宵时段餐饮早餐传统津味备锅巴菜老豆腐煎饼果子果蓖蒸饼杨村糕干茶汤豆浆等等体现传统天津卫特色美食考虑部分学生功课忙吃早餐时间充裕特推出便捷外带式早晨套餐学生选种食物营养配搭免费提供降解包装纸带方便餐时间紧张顾客午餐晚餐川菜特色津菜重补充营理念川菜津菜相辅相成相互呼应川菜身具成价位适中口味独特众宠爱身特点充分市场调查基础引进川菜疑餐厅降低成提高利润增加份砝码外夜宵区原餐厅推出项新尝试夜宵说定程度早餐异曲工样津味吃天提供粥品菜豆浆烧饼等食调查78学生晚十点寝晚餐时间午五点中间时间发展潜力餐厅针夜宵设置定时抽奖等活动配合通宵室定会收错效果（详情见附录十附录十二）
产品文化：津菜川菜历史悠久菜系着典沧桑渊源讲述菜种传说源增加菜品潜价值文化底蕴
㈡产品功：
1休闲室：非餐时间餐厅点餐区应休闲室消费免费网畅游样非正餐时间充分利资源增加利润广学提供良学环境助学更学
2通宵室：市场调研学没通宵室许更加优秀学里通宵室已成学生活中缺少部分实学校学生反映室天关闭时间早尤院学生宿舍晚十点断电说晚十点进行正常学许学生甚楼道里着昏黄灯光学考试周前50天左右餐厅提供通宵室功晚十元附赠饮品吃份免费线网着力造出真正学生角度出发贴心餐厅保证餐厅利益前提程度便捷广学
3宴会：接受种宴会舞会开办厅设电视DV舞会灯光尤餐厅发展第二阶段定期举办系院系间联谊舞会提供系系间沟通台
4观综艺节目：弥补校学生没机会电视空白尤型赛综艺节目时学开放提供价钱合理特色饮品吃活跃观气氛
5外卖服务：餐厅食品均提供免费外卖方便顾客
（三）服务标准：
1摒弃端正服务态度重新树立正确服务理念坚持微笑服务提高服务效率科学培养服务团队
2积极定期做市场调查研究工作通问卷调查方式动动探索新市场需求发掘潜客户
3服务文化：服务餐厅价值观念体现形中规范餐厅员工行餐厅提出顾客服务思想顾客需求更迎合市场方便师生
（四）餐厅营业时间（详情见附录4 营业时间）
三理团队
（）组织结构图
权利机构股东会
（投资者学校）
会计
食堂区
厨师长
执行机构执行董事
伙食监督委员会
点餐区
服务员
厨员工
服务员
（二）理文化
理团队作已毋庸置疑培养职业化理团队形成优良团队文化重中重餐厅理念充分利身力资源培养企业感情树立信仰信信团队文化
四市场竞争分析
（）SWOT分析结果（详情见附录56）
部力
外部优势
优势
劣势
l 现理定验包吃包住第年免租金学校力支持
l 学校免费提供全套设备处初期磨损少环境优雅离菜源采购便捷
l 餐厅坐落位置贴FIU外语学院绝理优势
l 菜品佳种类普通少卫生合格服务佳
l 理松散没员工培训员工薪酬低团队团结谐工作
l 没细分市场资源少实力弱竞争手流失院顾客群
l
没足够市场调查没优惠活动广告宣传没良声誉
l 生产卫生合格未进行合理预算未进行合理意外计划
机会
SO
WO
次FIU全体学针餐厅进行新改造利机会院客户群宣传餐厅着年教学楼风雨操场FIU楼附建成越越外系学生成新客源新产品新服务推出餐厅机遇
l 利次改造机会力宣传招揽更客源设备完善基础断发挥作推出更更新菜品保持现菜品差异性保持韩式菜品风格吸引更顾客
l 提供早餐夜宵特色川菜独特冷饮非正餐时间休闲通宵线网
l VIP会员制
力宣传基础增加菜样培养训练素团队细分市场做更专业开展种样优惠活动建立顾客商家良关系树立良形象做干净卫生制定合理生产方案合理分配员工工资合理预算意外计划
威胁
ST
WT
l 风险优势：身绝理优势具垄断基础
l 风险劣势：技术没风险预测突发事件没意外计划工资拖欠导致员工罢工竞争手公司新优势做出时效反应股东撤资流动资金足
l 竞争手断增加
l 竞争手价格战
l 竞争手更分销渠道
l 竞争手断推陈出新
密切关注外部市场竞争手变化化分享竞争手企业资源准确统计公司财务状况
提高员工工作效率加强竞争力根业绩影响团队中建立谐际环境消良声誉真正解目标客户群需求定期核算公司帐务避免流动资金足指出超出预算做公司商业机密保护工作
（二）市场定位：
俗话说：投现川菜成众喜爱菜系目前校园没真正专业川菜餐厅集中力量抢夺部分空白市场营津川菜低中档济餐饮传播餐厅市场定位观念：津川美味四海家
（三）目标市场：
理区位餐厅处整校园西南角位置距离学校校区较远意味着距离学校部分学生较远方面处位置餐厅着固定顾客群FIU学院外院学成种优势SWOT分析法分析知餐厅优劣势机会威胁餐厅目标市场致分三发展阶段：
第阶段：餐厅培养期目标市场培养期时间半年利餐厅正宗津川菜吸引客源鉴特殊理位置初期阶段针目标市场FIU外语学院客户群确保顾客群基础独具
渐进提高制营模式程度吸引院顾客群
第二阶段：餐厅成长期目标市场成长期时间餐厅开业半年调查两年FIU楼右前处会建成座校教学楼风雨操场时FIU楼餐厅会餐点餐厅客源会拓展考虑客户群体消费水变化餐厅会特色化转特色济相结合餐厅模式断拓展餐厅规模目标顾客群定全院顾客群
第三阶段：餐厅持续发展阶段目标顾客群稳步发展机会时间餐厅开业两年时餐厅历两年营磨砺已较丰富验较口碑秉着特色济体化模式餐厅顾客群已辐射全学校时已建立起规模效应量顾客群已餐厅宣传媒介独具特色价格公道形象传十十传百宣传学校周边区高校
（四）细分市场：
国际教育交流中心顾客群中职业需求占领市场必须该市场更细致分析参考述目标市场分析出结：
餐厅培养期：FIU院学生外语学院学生相应教职员工市场
餐厅成长期：FIU院学生外语学院学生相应教职员工市场两院外院学生市场
餐厅持续发展阶段：FIU院学生外语学院学生相应教职员工市场两院外院学生市场员外客源市场
（五）市场分析：（表格分析程见附录7）
1FIU学生着特殊背景着强消费力高消费水根市场调查知目前FIU学生均月生活费1000元左右餐支出占生活费50根消费者市场行情调查预计餐厅食堂销售金额列表：
表：
阶段
培养期（六月）
成长期（年半）
持续发展期（开业两年）
点
餐厅
天均消费15元
天均消费15元
天均消费15元
餐销售收入1700~2400元
餐销售收入3000~4800元
餐销售收入4200~6400元
食堂
天均消费10~12元
天均消费10~12元
天均消费10~12元
餐销售收入1800~2880元
餐销售收入3000~4320元
餐销售收入4200~5460元
销售收入合计
3500~5280元
6000~9120元
8400~12160元
表二：销售收入增长率
餐厅
培养期→成长期
76~100
成长期→持续发展期
40~55
食堂
培养期→成长期
50~66
成长期→持续发展期
33~40
2餐厅食堂总需求：生活课业紧张学生说食堂需求更具体广泛学生选择食堂餐注重更加方便快捷时满足更需求食堂菜品更加丰富样区食堂特点餐厅更注重特色突出根市场调查川菜学生教师范围普遍受欢迎菜系需求量会相较校园没样专业做菜系饭店更容易占领市场外学生课业忙生活力强更需保姆式服务
3细分目标市场：
（1）消费群FIU学生
（2）FIU教师楼课教师部分目标市场课程安排较紧院距离较远许教师课前提前楼楼优雅餐厅成教师餐休息首选
（3）许外国语学院办公区教学区楼外国语学院学生教师餐厅目标市场
（4）餐厅菜品特色入市场会吸引部分院学生教师餐厅品尝成部分升客源
样量走访调查采集许业信息出列表：
表三： 单位：元
占目标市场份额
细分市场销售收入
利润(14)
培
养
期
FIU学生
74
2590—3907
36365469
外语学院学生
15
525—792
735111
教师职工
006
264—316
2944424
国际友
005
175—210
2453696
成
长
期
FIU学生
73
4380—6657
613293198
外语学院学生
16
960—1459
134420426
教师职工
003
180—2736
252383
国际友
003
180—2736
252383
校区学生
005
300—456
426384
持
续
发
展
期
FIU学生
73
6132—88766
85812427
外语学院学生
17
1428—20672
2002894
教师职工
002
168—2432
235434
国际友
002
168—2432
235234
校区学生
005
420—608
588851
校外士
001
84—1216
11817
4市场潜力：域角度餐厅独守国际教育交流中心楼固定消费源时川菜样广受赞誉菜品目前校园部分市场空白出发点会餐厅食堂带巨市场潜力学生消费水餐厅处楼固定消费群消费力较强面需求市场潜力十分观学生身素质系列营方式利专业服务素质培养利降低成吸引更客源服务源扩市场外餐厅战略占领特定市场绝部分份额方面填补市场空白方面市场范围持续发展优势手法宏观超越
5市场前景：公司着产品特色化专业化根时期顾客群体转变拓展制定阶段性持续发展长期战略系现学生教职员工705招生308年扩招系消费群体会逐年涨方客源年FIU楼附会建成校教学区院客群会量流入餐厅加餐厅纯正川菜餐厅合理时间分配程度利餐厅达24时盈利目
（六）影响需求市场策略素：
校园餐厅特点具季节性学期属餐厅旺季需求较学期间属淡季需求较专业学年课时间特殊性旺季较长餐厅根时期特点制定营方式方面面消费群断变化需求适时调整餐厅营策略进适应市场变化时餐厅断市场保持密切联系保证餐厅制定战略策略正确性准确性
（七）竞争分析：（详情见附录2）
1竞争手：学校校区食堂江海缘餐厅品佳餐厅瑞德厦国培绿岛咖啡厅
2竞争手分析：占市场份额：根市场调查显示：校区五食堂天三餐客流量50006000全校13000学生1038名教职员工占市场份额1191425六食堂天三餐客流量1500市场份额356南区整体食堂日三餐客流量20002500市场份额474594瑞德厦天三餐客流量150200市场份额03047品佳餐厅日午晚餐客流量200300市场份额071107江海缘餐厅天午晚餐客流量850市场份额303国培天午晚餐客流量250300市场份额089107
采取市场策略：目前校园餐厅众菜太特色
3竞争手新发展趋势：目前根市场调研竞争手没新发展趋势均袭前老菜样营方式
4竞争策略：采取争取限资源力量占领市场绝部分份额针目前市场空白推出川菜特色餐厅食堂区设立学生中喜闻乐见风味吃时校园独二优雅环境独特营策略学餐饮体化众竞争手中脱颖出
5餐厅市场理位置优势：餐厅位国际教育交流中心部培养期目标市场餐厅顾客群会相稳定外国际教育交流中心距离校区较远楼市场份额较容易占领餐厅食堂会成培养期消费者餐休息首选择
6价格性优势：首先根市场调查结果显示然学五湖四海川菜成南北方学喜爱菜系聘请优秀专业川菜厨师厨保证菜品正宗口感次学消费水做充分调查分析川菜成较低采独特营方式降低成薄利销价格定中档层次学校减免第年租金带利润会利消费者顾客感觉物超值
7承受竞争带压力：
（1）竞争手新发展例手推出新菜品新优惠政策降低价格时应该做出时反应应急政策做市场调研解消费者真实需求进推陈出新利消费者缓解竞争带压力
（2）强势竞争者进入时方面盲目风降价静观变方面保持住风格特色巩固原顾客群避免客源流失
8竞争文化：居安思危餐厅立足市场基石餐厅始终坚持竞争
信念：竞争手学更快力唯持久竞争优势
五市场营销生产营
公司针目标市场位FIU楼特殊理位置优势结合初级阶段客户群体特点FIU专业学生外语学院学生课教师着力方面市场营销规划：
（）生产服务：
⒈营销负责：津川情餐厅执行董事
⒉针初级阶段客户——学生教师群体脑力劳动者特点公司张提供丰富彩供餐服务种类菜式营养搭配烹调分餐确保客户群营养摄入膳食衡食堂区做菜品标准化专业化时保证准时保质保量开餐进行卫生服务菜品质量定期抽样检查制定严格食品卫生理制度食品质量监督制度（详情见附录8）健康优质菜品吸引越越客户光顾仅公开进行供应商竞标进降低成业员持效健康证明卫生知识培训合格证明岗外服务员着装仪表微笑服务标准仓库理（周进行次盘点）餐具卫生厨房餐厅卫生（例：顿菜品留样48时备安检）等方面制定详细严格规定
公司建立总理领导伙食质量监督组机饭堂食物原料加工程出品进行质量抽查定期组织客户代表沟通时效解决问题饭堂堂设专职客户专员设置意见箱保证顾客公司高层零距离透明接触渠道力争做客户问题时解决问题吸取验良沟通状态
（二）广告促销策略：
俗话说酒香怕巷子深果连酒香没外溢话消费者永远走入深巷良广告促销策略市场营销中占举足轻重位
1采取典送式营销法新闻实证法相结合操作餐厅特色菜菜成品分割成超包装保鲜薄膜封起赠潜客户品尝者走出指定区域开展公司形象菜品宣传免费品尝赠品活动学生教师客流解店特文化氛围特色菜品联系校广播台阳光网站等媒体前餐厅进行参观品尝特色菜品记者产生实际反馈效果付诸报端媒体制造舆氛围更群心理更容易接受餐厅取良高效宣传效应方面促销定位符合前市场接受程度餐厅点餐区消费者等菜时候先2
—3样日特推包装供免费品尝菜品重：该消费者次没点菜品消费者机会品尝店特色餐饮行业闻东西没品尝没亲身体会谁没发言权包装提供消费者免费品尝消费者视觉嗅觉味觉直胃觉产生直观认识
2价格定位客户群具体情况针客户群校学生课教师特点餐厅强调层次菜品样式服务理念价格方面定根需求方承受量定夺果价格订偏高者高消费者心理承受价格定位仅法取悦市场消费者会引起价格太高敢消费普遍心态价格定位层次菜品量定夺分份份实行套餐制等方式灵活掌握价格
3餐厅形象布置方面：店墙壁充分体现出津川结合风格氛围允许客户点餐区墙壁柱子贴出许愿纸丰富室装饰时方面吸引顾客目光拉学距离吸引第次店消费消费者外餐桌椅餐具菜品装饰更全面体现出四川特色店消费消费者新奇特浓视觉嗅觉感受（详见附录十二）
4积分兑奖活动点餐区采取积分制初次消费免费赠送积分卡元积分特殊节假日消费指定菜品倍积分采取时兑奖机制客户决定时积分兑换积分越高相应奖品价值越奖品方面包括餐厅作菜品包括餐厅外联赞助奖品等等（公司计划公关系部负责企业外联工作获相应赞助达赢目万达影院做学生群体新电影推广工作万达影院方提供电影票等种形式支持）
5日特价周新点餐区设立天特价菜谱价格优惠菜品美味供消费者选择周推出两新菜品保证消费者新鲜感定程度降低客户流失性
6预定优惠点餐区提前预订顾客享受2~5利活动说顾客提前预订享受利权力
7休闲室区顾客提供限网服务顾客需达低消费金额免费畅游网络
（三）市场营销中意外情况应急策：
市场营销中意外情况
应急策
周转资金短缺
预防
认真做资金预算计划资金
解决
采时融资拉赞助等外联工作
顾客某种菜品厌恶拒绝心理
预防
丰富菜品种类提供样口味风格餐饮时做市场调查研究时解市场需求
解决
通市场调查研究明确相应菜品改善改善改善直接新符合市场需求菜品更换
顾客某服务员某种服务方式厌恶拒绝心理
预防
提前服务员着装仪表微笑服务标准进行培训统服务标准
解决
通市场调查研究明确相应足端正服务员行举止必时应顾客进行道歉
原材料积货存压面期危险
预防
采购选料前参前阶段营业额计算采购金做市场调查做预算计划
解决
联系餐厅原料卖出损失减
竞争手抄袭采餐厅营销方法推出新菜品餐厅效益降
预防
保证促销方式更新速度营销创造力制胜时日特价周新营销方式定程度保证
解决
竞争手恶意降价展开餐厅恶意竞争
预防
做市场调研时刻关注竞争手动态
解决
采取积极态度正面应恶意竞争更优质菜品服务更具吸引力营销方式开展营销活动
营销文化：常说：事出门坏事传千里里说口碑营销口碑营销营销较高境界餐厅营销文化口碑营销目标做
消费者潜移默化成角传播品牌传播餐厅文化文化理念绩效激励机制相结合
六财务分析融资需求
注：预测均根竞争手分析表做出
（）开业成列表细
1装修费70000元
海尔冰柜电视竹帘竹制隔断藤椅植物鱼饰吧台柜子桌椅电路改造灯墙面腻子乳胶漆送做保洁垃圾运输
冰柜 海尔BCBD272SC 1530元×23060元
电视 海尔 32寸 4500元
竹帘 9元米2×（450+435+463+407）米252245元
竹制隔断 396米2×542元米2×8171705元
新置食堂桌椅 500元套×40套20000元
新增餐具 5000元
藤椅 900元套×7+500元套×26400元
植物鱼 1000元
饰 1000元
2员工工资：
理员总理2000*12000元
厨师厨部门理 3000*13000元
副厨1500*23000元
配菜1200*22400元
杂 900*1900元
收银员 1000*11000元
服务员 850*65100元
传菜员 850*21700元
合计 19300元
3水电费6000元月
4前期开业原料储备资金50000元
5预计日营业成3960~5460元
预计餐厅总成149300元约15万
（二）收入分析
容纳顾客数84+148232
日预计客流量300~700初级阶段假设500
预计均消费1020元 初级阶段假设15
初级阶段预计日营业收入500*157500元
预计净利润率8~12初级阶段假设10
初级阶段预计日净利润7500*10750元
预计月净利润750*2518750元
保守预计回笼投资资金时间150000187508月
（注：月净利润中提取2做公益活动例：灾区孤院捐资 时消费次餐厅灾区捐助毛钱）
（三）投资计划
1预计风险投资数额：150000元
2未筹资资结构安排：
3投资收益：预计开业培养期日营业收入4500~6500元
日净利润750元
月净利润18750元
4风险投资者股权例安排：
股东40
股东30
学校 30
股例分配4：3：3原：减少股东投资风险降低突发股东撤资导致公司面破产威胁程度二降低股东投资压力筹资项目更容易利进行三三更股东参加控股起相互监督促进作公司更发展致走弯路
5投资者介入公司营理程度：饮食公司股份限公司全部资分等额股份股东持股份限公司承担责公司全部资产限公司债务承担责投资者股东持股份代表票表决权时持股份少衡量介入营理公司程度
6营文化：家知道柴米油盐贵餐厅营秩序理条餐厅提倡文化理念：省挣占建该省钱定省该挣钱定挣该占市场定占该建制度流程定建
七风险素
作成熟企业策划基思想准具足够敏锐全面风险意识仅仅出现风险作预测时作面风险时效应措施项目风险述：
（）风险优势：项目体楼处离校区较远位置住楼学生老师成餐厅天独厚顾客源样特殊理位置具垄断基础减项目风险程度外部市场方面餐厅设立营销部门减餐厅市场变化风险资金方面餐厅采股份制投资方式减撤资时餐厅面风险股东相互监督降低理善风险
（二）风险劣势：样理位置方面距离校区远会开业伊始限制餐厅目标市场拓展仅市场方面餐厅规模属中型餐厅容易受市场波动影响导致价格波动
（三）面风险应措施：
1利（SO）：利次改造机会力宣传招揽更客源设备完善基础断发挥作推出更更新菜品保持现菜品差异性保持韩式菜品风格吸引更顾客
2改进（WO）力宣传基础引进川菜增加菜样时培养训练素团队分工合作引进川菜增加菜样做更专业开展种样优惠活动建立顾客商家良关系树立良形象餐厅合理时间分配程度利餐厅达24时盈利目环境方面做干净卫生符合卫生国家卫生标准营制定合理效生产方案时合理分配员工工资制定完整种预算意外计划
3监视（ST）密切关注外部市场竞争手变化保持市场灵敏度化分享竞争手企业资源时更准确统计公司财务状况
4消（WT）理提高员工工作效率提倡团队合作精神进加强竞争力根业绩影响团队中建立谐际环境消良声誉营销真正解目标客户群需求定期做市场调查保证时刻握市场脉搏财务定期核算公司帐务避免流动资金足指标超出预算时做公司商业机密保护工作建立严密安全体系
风险文化：真正成功敢面挑战勇敢者勇正面危机承受风险风险理念：失机会危机
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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津川情餐厅策划方案
餐厅概述
（）餐厅基资料
1 餐厅名称：津川情餐厅
2 餐厅址：天津北辰区津霸公路天津商业学国际教育学院楼C区楼
3 联系方式：王珏 13702003045
4名称：餐厅启动汶川震时期川菜菜系时汶川民坚强感动表达天津胞四川民浓浓胞情取名津川情餐厅标志双紧握手组成心形轮廓双紧握手表达天津民四川灾区支持援助温暖心象征万众心众志成城抗灾决心
5文化涵：餐厅文化餐厅树常青发宝餐厅营理价值理念延伸餐厅价值理念：津川美味四海家餐厅言餐厅文明餐厅社会责感升华体现会文化涵揉合接策划中板块
（二）项目改造概述
量市场调查餐厅现决定现点餐食堂区域调现食堂区点餐区现点餐区改造成食堂区面积分未点餐区350未食堂区280630米加厨面积100通楼餐厅全面考察分析出目前餐厅处长时间初期阶段餐厅现资源少实力弱然处顾客群较稳定校园处实力强竞争手争夺市场利局面改变餐厅现窘境扬长避短调整战略集中现力量占领部分市场份额细分市场针性进行改造例目前校园没正宗津川菜餐厅餐厅改造迅速占领部分市场外餐厅利处理位置优势性化产品特征优秀服务吸引FIU外院学成学眼中物美价廉品牌餐厅
外楼食堂说学生角度讲需快捷实惠美味餐环境
食堂面消费者群体俗话说：众口难调食堂应该提供样优质菜样针食堂实际状况限度利空间划分区域保证餐快捷餐学快节奏生活步伐充分体现食堂实性覆盖性换句话说走薄利销路线达利润化
（三）未发展战略市场定位
考虑目前FIU楼餐厅距FIU外语系较离院较远特殊理位置餐厅着产品特色化专业化根时期顾客群体转变拓展制定阶段性持续发展长期战略
广泛市场调查学校部周边区没环境优雅菜品纯正川菜馆问卷调查60顾客群偏川菜川菜菜品样成低易众接受餐厅市场定位：正宗川菜吸引广泛顾客时餐厅兼具休闲室通宵室功集餐饮娱乐休闲学体餐厅成顾客群体学工作洽谈休闲娱乐首选
（四）市场前景竞争优势
系现学生教职员工705招生308年扩招系消费群体会逐年涨方客源年FIU楼附会建成校教学区风雨操场院客群会量流入餐厅加餐厅纯正川菜餐厅合理时间分配程度利餐厅达24时盈利目
1环境优势：学校餐厅简陋死板餐环境餐厅风格装饰处处体现餐厅文化津川美味四海家
2餐厅优势：学校餐厅功单营方式餐厅提供线网通宵休闲水吧津川菜品冷饮奶茶等吸引广泛顾客
3食堂优势：学校食堂口味单正宗现象食堂满足学口味风俗惯时保证菜速度合理价格提供特色吃例：麻辣香锅火锅砂锅炸串等
二产品服务
（）产品：
餐厅现处生命周期初期阶段正较发展阶段应握时机发展
市场调研现餐厅菜品佳菜品单种类少没顾客提供选择空间卫生服务态度佳致量客源减少餐厅津川美味四海家文化理念典型川菜津菜定餐厅特色产品表达津川民四海家良愿加根问卷调查校周边区家川味饭店川妹菜馆全校学生中口味偏辣生源占总数1147时川菜口味易众接受调查知校男女例1：1583尤系男女例1：3女生数量男生（例调查请详见附录）女生般喜欢甜食冰淇淋提供冷饮（夏季）奶茶（冬季）吸引顾客
餐厅提供早午晚餐夜宵时段餐饮早餐传统津味备锅巴菜老豆腐煎饼果子果蓖蒸饼杨村糕干茶汤豆浆等等体现传统天津卫特色美食考虑部分学生功课忙吃早餐时间充裕特推出便捷外带式早晨套餐学生选种食物营养配搭免费提供降解包装纸带方便餐时间紧张顾客午餐晚餐川菜特色津菜重补充营理念川菜津菜相辅相成相互呼应川菜身具成价位适中口味独特众宠爱身特点充分市场调查基础引进川菜疑餐厅降低成提高利润增加份砝码外夜宵区原餐厅推出项新尝试夜宵说定程度早餐异曲工样津味吃天提供粥品菜豆浆烧饼等食调查78学生晚十点寝晚餐时间午五点中间时间发展潜力餐厅针夜宵设置定时抽奖等活动配合通宵室定会收错效果（详情见附录十附录十二）
产品文化：津菜川菜历史悠久菜系着典沧桑渊源讲述菜种传说源增加菜品潜价值文化底蕴
㈡产品功：
1休闲室：非餐时间餐厅点餐区应休闲室消费免费网畅游样非正餐时间充分利资源增加利润广学提供良学环境助学更学
2通宵室：市场调研学没通宵室许更加优秀学里通宵室已成学生活中缺少部分实学校学生反映室天关闭时间早尤院学生宿舍晚十点断电说晚十点进行正常学许学生甚楼道里着昏黄灯光学考试周前50天左右餐厅提供通宵室功晚十元附赠饮品吃份免费线网着力造出真正学生角度出发贴心餐厅保证餐厅利益前提程度便捷广学
3宴会：接受种宴会舞会开办厅设电视DV舞会灯光尤餐厅发展第二阶段定期举办系院系间联谊舞会提供系系间沟通台
4观综艺节目：弥补校学生没机会电视空白尤型赛综艺节目时学开放提供价钱合理特色饮品吃活跃观气氛
5外卖服务：餐厅食品均提供免费外卖方便顾客
（三）服务标准：
1摒弃端正服务态度重新树立正确服务理念坚持微笑服务提高服务效率科学培养服务团队
2积极定期做市场调查研究工作通问卷调查方式动动探索新市场需求发掘潜客户
3服务文化：服务餐厅价值观念体现形中规范餐厅员工行餐厅提出顾客服务思想顾客需求更迎合市场方便师生
（四）餐厅营业时间（详情见附录4 营业时间）
三理团队
（）组织结构图
权利机构股东会
（投资者学校）
会计
食堂区
厨师长
执行机构执行董事
伙食监督委员会
点餐区
服务员
厨员工
服务员
（二）理文化
理团队作已毋庸置疑培养职业化理团队形成优良团队文化重中重餐厅理念充分利身力资源培养企业感情树立信仰信信团队文化
四市场竞争分析
（）SWOT分析结果（详情见附录56）
部力
外部优势
优势
劣势
l 现理定验包吃包住第年免租金学校力支持
l 学校免费提供全套设备处初期磨损少环境优雅离菜源采购便捷
l 餐厅坐落位置贴FIU外语学院绝理优势
l 菜品佳种类普通少卫生合格服务佳
l 理松散没员工培训员工薪酬低团队团结谐工作
l 没细分市场资源少实力弱竞争手流失院顾客群
l
没足够市场调查没优惠活动广告宣传没良声誉
l 生产卫生合格未进行合理预算未进行合理意外计划
机会
SO
WO
次FIU全体学针餐厅进行新改造利机会院客户群宣传餐厅着年教学楼风雨操场FIU楼附建成越越外系学生成新客源新产品新服务推出餐厅机遇
l 利次改造机会力宣传招揽更客源设备完善基础断发挥作推出更更新菜品保持现菜品差异性保持韩式菜品风格吸引更顾客
l 提供早餐夜宵特色川菜独特冷饮非正餐时间休闲通宵线网
l VIP会员制
力宣传基础增加菜样培养训练素团队细分市场做更专业开展种样优惠活动建立顾客商家良关系树立良形象做干净卫生制定合理生产方案合理分配员工工资合理预算意外计划
威胁
ST
WT
l 风险优势：身绝理优势具垄断基础
l 风险劣势：技术没风险预测突发事件没意外计划工资拖欠导致员工罢工竞争手公司新优势做出时效反应股东撤资流动资金足
l 竞争手断增加
l 竞争手价格战
l 竞争手更分销渠道
l 竞争手断推陈出新
密切关注外部市场竞争手变化化分享竞争手企业资源准确统计公司财务状况
提高员工工作效率加强竞争力根业绩影响团队中建立谐际环境消良声誉真正解目标客户群需求定期核算公司帐务避免流动资金足指出超出预算做公司商业机密保护工作
（二）市场定位：
俗话说：投现川菜成众喜爱菜系目前校园没真正专业川菜餐厅集中力量抢夺部分空白市场营津川菜低中档济餐饮传播餐厅市场定位观念：津川美味四海家
（三）目标市场：
理区位餐厅处整校园西南角位置距离学校校区较远意味着距离学校部分学生较远方面处位置餐厅着固定顾客群FIU学院外院学成种优势SWOT分析法分析知餐厅优劣势机会威胁餐厅目标市场致分三发展阶段：
第阶段：餐厅培养期目标市场培养期时间半年利餐厅正宗津川菜吸引客源鉴特殊理位置初期阶段针目标市场FIU外语学院客户群确保顾客群基础独具
渐进提高制营模式程度吸引院顾客群
第二阶段：餐厅成长期目标市场成长期时间餐厅开业半年调查两年FIU楼右前处会建成座校教学楼风雨操场时FIU楼餐厅会餐点餐厅客源会拓展考虑客户群体消费水变化餐厅会特色化转特色济相结合餐厅模式断拓展餐厅规模目标顾客群定全院顾客群
第三阶段：餐厅持续发展阶段目标顾客群稳步发展机会时间餐厅开业两年时餐厅历两年营磨砺已较丰富验较口碑秉着特色济体化模式餐厅顾客群已辐射全学校时已建立起规模效应量顾客群已餐厅宣传媒介独具特色价格公道形象传十十传百宣传学校周边区高校
（四）细分市场：
国际教育交流中心顾客群中职业需求占领市场必须该市场更细致分析参考述目标市场分析出结：
餐厅培养期：FIU院学生外语学院学生相应教职员工市场
餐厅成长期：FIU院学生外语学院学生相应教职员工市场两院外院学生市场
餐厅持续发展阶段：FIU院学生外语学院学生相应教职员工市场两院外院学生市场员外客源市场
（五）市场分析：（表格分析程见附录7）
1FIU学生着特殊背景着强消费力高消费水根市场调查知目前FIU学生均月生活费1000元左右餐支出占生活费50根消费者市场行情调查预计餐厅食堂销售金额列表：
表：
阶段
培养期（六月）
成长期（年半）
持续发展期（开业两年）
点
餐厅
天均消费15元
天均消费15元
天均消费15元
餐销售收入1700~2400元
餐销售收入3000~4800元
餐销售收入4200~6400元
食堂
天均消费10~12元
天均消费10~12元
天均消费10~12元
餐销售收入1800~2880元
餐销售收入3000~4320元
餐销售收入4200~5460元
销售收入合计
3500~5280元
6000~9120元
8400~12160元
表二：销售收入增长率
餐厅
培养期→成长期
76~100
成长期→持续发展期
40~55
食堂
培养期→成长期
50~66
成长期→持续发展期
33~40
2餐厅食堂总需求：生活课业紧张学生说食堂需求更具体广泛学生选择食堂餐注重更加方便快捷时满足更需求食堂菜品更加丰富样区食堂特点餐厅更注重特色突出根市场调查川菜学生教师范围普遍受欢迎菜系需求量会相较校园没样专业做菜系饭店更容易占领市场外学生课业忙生活力强更需保姆式服务
3细分目标市场：
（1）消费群FIU学生
（2）FIU教师楼课教师部分目标市场课程安排较紧院距离较远许教师课前提前楼楼优雅餐厅成教师餐休息首选
（3）许外国语学院办公区教学区楼外国语学院学生教师餐厅目标市场
（4）餐厅菜品特色入市场会吸引部分院学生教师餐厅品尝成部分升客源
样量走访调查采集许业信息出列表：
表三： 单位：元
占目标市场份额
细分市场销售收入
利润(14)
培
养
期
FIU学生
74
2590—3907
36365469
外语学院学生
15
525—792
735111
教师职工
006
264—316
2944424
国际友
005
175—210
2453696
成
长
期
FIU学生
73
4380—6657
613293198
外语学院学生
16
960—1459
134420426
教师职工
003
180—2736
252383
国际友
003
180—2736
252383
校区学生
005
300—456
426384
持
续
发
展
期
FIU学生
73
6132—88766
85812427
外语学院学生
17
1428—20672
2002894
教师职工
002
168—2432
235434
国际友
002
168—2432
235234
校区学生
005
420—608
588851
校外士
001
84—1216
11817
4市场潜力：域角度餐厅独守国际教育交流中心楼固定消费源时川菜样广受赞誉菜品目前校园部分市场空白出发点会餐厅食堂带巨市场潜力学生消费水餐厅处楼固定消费群消费力较强面需求市场潜力十分观学生身素质系列营方式利专业服务素质培养利降低成吸引更客源服务源扩市场外餐厅战略占领特定市场绝部分份额方面填补市场空白方面市场范围持续发展优势手法宏观超越
5市场前景：公司着产品特色化专业化根时期顾客群体转变拓展制定阶段性持续发展长期战略系现学生教职员工705招生308年扩招系消费群体会逐年涨方客源年FIU楼附会建成校教学区院客群会量流入餐厅加餐厅纯正川菜餐厅合理时间分配程度利餐厅达24时盈利目
（六）影响需求市场策略素：
校园餐厅特点具季节性学期属餐厅旺季需求较学期间属淡季需求较专业学年课时间特殊性旺季较长餐厅根时期特点制定营方式方面面消费群断变化需求适时调整餐厅营策略进适应市场变化时餐厅断市场保持密切联系保证餐厅制定战略策略正确性准确性
（七）竞争分析：（详情见附录2）
1竞争手：学校校区食堂江海缘餐厅品佳餐厅瑞德厦国培绿岛咖啡厅
2竞争手分析：占市场份额：根市场调查显示：校区五食堂天三餐客流量50006000全校13000学生1038名教职员工占市场份额1191425六食堂天三餐客流量1500市场份额356南区整体食堂日三餐客流量20002500市场份额474594瑞德厦天三餐客流量150200市场份额03047品佳餐厅日午晚餐客流量200300市场份额071107江海缘餐厅天午晚餐客流量850市场份额303国培天午晚餐客流量250300市场份额089107
采取市场策略：目前校园餐厅众菜太特色
3竞争手新发展趋势：目前根市场调研竞争手没新发展趋势均袭前老菜样营方式
4竞争策略：采取争取限资源力量占领市场绝部分份额针目前市场空白推出川菜特色餐厅食堂区设立学生中喜闻乐见风味吃时校园独二优雅环境独特营策略学餐饮体化众竞争手中脱颖出
5餐厅市场理位置优势：餐厅位国际教育交流中心部培养期目标市场餐厅顾客群会相稳定外国际教育交流中心距离校区较远楼市场份额较容易占领餐厅食堂会成培养期消费者餐休息首选择
6价格性优势：首先根市场调查结果显示然学五湖四海川菜成南北方学喜爱菜系聘请优秀专业川菜厨师厨保证菜品正宗口感次学消费水做充分调查分析川菜成较低采独特营方式降低成薄利销价格定中档层次学校减免第年租金带利润会利消费者顾客感觉物超值
7承受竞争带压力：
（1）竞争手新发展例手推出新菜品新优惠政策降低价格时应该做出时反应应急政策做市场调研解消费者真实需求进推陈出新利消费者缓解竞争带压力
（2）强势竞争者进入时方面盲目风降价静观变方面保持住风格特色巩固原顾客群避免客源流失
8竞争文化：居安思危餐厅立足市场基石餐厅始终坚持竞争
信念：竞争手学更快力唯持久竞争优势
五市场营销生产营
公司针目标市场位FIU楼特殊理位置优势结合初级阶段客户群体特点FIU专业学生外语学院学生课教师着力方面市场营销规划：
（）生产服务：
⒈营销负责：津川情餐厅执行董事
⒉针初级阶段客户——学生教师群体脑力劳动者特点公司张提供丰富彩供餐服务种类菜式营养搭配烹调分餐确保客户群营养摄入膳食衡食堂区做菜品标准化专业化时保证准时保质保量开餐进行卫生服务菜品质量定期抽样检查制定严格食品卫生理制度食品质量监督制度（详情见附录8）健康优质菜品吸引越越客户光顾仅公开进行供应商竞标进降低成业员持效健康证明卫生知识培训合格证明岗外服务员着装仪表微笑服务标准仓库理（周进行次盘点）餐具卫生厨房餐厅卫生（例：顿菜品留样48时备安检）等方面制定详细严格规定
公司建立总理领导伙食质量监督组机饭堂食物原料加工程出品进行质量抽查定期组织客户代表沟通时效解决问题饭堂堂设专职客户专员设置意见箱保证顾客公司高层零距离透明接触渠道力争做客户问题时解决问题吸取验良沟通状态
（二）广告促销策略：
俗话说酒香怕巷子深果连酒香没外溢话消费者永远走入深巷良广告促销策略市场营销中占举足轻重位
1采取典送式营销法新闻实证法相结合操作餐厅特色菜菜成品分割成超包装保鲜薄膜封起赠潜客户品尝者走出指定区域开展公司形象菜品宣传免费品尝赠品活动学生教师客流解店特文化氛围特色菜品联系校广播台阳光网站等媒体前餐厅进行参观品尝特色菜品记者产生实际反馈效果付诸报端媒体制造舆氛围更群心理更容易接受餐厅取良高效宣传效应方面促销定位符合前市场接受程度餐厅点餐区消费者等菜时候先2
—3样日特推包装供免费品尝菜品重：该消费者次没点菜品消费者机会品尝店特色餐饮行业闻东西没品尝没亲身体会谁没发言权包装提供消费者免费品尝消费者视觉嗅觉味觉直胃觉产生直观认识
2价格定位客户群具体情况针客户群校学生课教师特点餐厅强调层次菜品样式服务理念价格方面定根需求方承受量定夺果价格订偏高者高消费者心理承受价格定位仅法取悦市场消费者会引起价格太高敢消费普遍心态价格定位层次菜品量定夺分份份实行套餐制等方式灵活掌握价格
3餐厅形象布置方面：店墙壁充分体现出津川结合风格氛围允许客户点餐区墙壁柱子贴出许愿纸丰富室装饰时方面吸引顾客目光拉学距离吸引第次店消费消费者外餐桌椅餐具菜品装饰更全面体现出四川特色店消费消费者新奇特浓视觉嗅觉感受（详见附录十二）
4积分兑奖活动点餐区采取积分制初次消费免费赠送积分卡元积分特殊节假日消费指定菜品倍积分采取时兑奖机制客户决定时积分兑换积分越高相应奖品价值越奖品方面包括餐厅作菜品包括餐厅外联赞助奖品等等（公司计划公关系部负责企业外联工作获相应赞助达赢目万达影院做学生群体新电影推广工作万达影院方提供电影票等种形式支持）
5日特价周新点餐区设立天特价菜谱价格优惠菜品美味供消费者选择周推出两新菜品保证消费者新鲜感定程度降低客户流失性
6预定优惠点餐区提前预订顾客享受2~5利活动说顾客提前预订享受利权力
7休闲室区顾客提供限网服务顾客需达低消费金额免费畅游网络
（三）市场营销中意外情况应急策：
市场营销中意外情况
应急策
周转资金短缺
预防
认真做资金预算计划资金
解决
采时融资拉赞助等外联工作
顾客某种菜品厌恶拒绝心理
预防
丰富菜品种类提供样口味风格餐饮时做市场调查研究时解市场需求
解决
通市场调查研究明确相应菜品改善改善改善直接新符合市场需求菜品更换
顾客某服务员某种服务方式厌恶拒绝心理
预防
提前服务员着装仪表微笑服务标准进行培训统服务标准
解决
通市场调查研究明确相应足端正服务员行举止必时应顾客进行道歉
原材料积货存压面期危险
预防
采购选料前参前阶段营业额计算采购金做市场调查做预算计划
解决
联系餐厅原料卖出损失减
竞争手抄袭采餐厅营销方法推出新菜品餐厅效益降
预防
保证促销方式更新速度营销创造力制胜时日特价周新营销方式定程度保证
解决
竞争手恶意降价展开餐厅恶意竞争
预防
做市场调研时刻关注竞争手动态
解决
采取积极态度正面应恶意竞争更优质菜品服务更具吸引力营销方式开展营销活动
营销文化：常说：事出门坏事传千里里说口碑营销口碑营销营销较高境界餐厅营销文化口碑营销目标做
消费者潜移默化成角传播品牌传播餐厅文化文化理念绩效激励机制相结合
六财务分析融资需求
注：预测均根竞争手分析表做出
（）开业成列表细
1装修费70000元
海尔冰柜电视竹帘竹制隔断藤椅植物鱼饰吧台柜子桌椅电路改造灯墙面腻子乳胶漆送做保洁垃圾运输
冰柜 海尔BCBD272SC 1530元×23060元
电视 海尔 32寸 4500元
竹帘 9元米2×（450+435+463+407）米252245元
竹制隔断 396米2×542元米2×8171705元
新置食堂桌椅 500元套×40套20000元
新增餐具 5000元
藤椅 900元套×7+500元套×26400元
植物鱼 1000元
饰 1000元
2员工工资：
理员总理2000*12000元
厨师厨部门理 3000*13000元
副厨1500*23000元
配菜1200*22400元
杂 900*1900元
收银员 1000*11000元
服务员 850*65100元
传菜员 850*21700元
合计 19300元
3水电费6000元月
4前期开业原料储备资金50000元
5预计日营业成3960~5460元
预计餐厅总成149300元约15万
（二）收入分析
容纳顾客数84+148232
日预计客流量300~700初级阶段假设500
预计均消费1020元 初级阶段假设15
初级阶段预计日营业收入500*157500元
预计净利润率8~12初级阶段假设10
初级阶段预计日净利润7500*10750元
预计月净利润750*2518750元
保守预计回笼投资资金时间150000187508月
（注：月净利润中提取2做公益活动例：灾区孤院捐资 时消费次餐厅灾区捐助毛钱）
（三）投资计划
1预计风险投资数额：150000元
2未筹资资结构安排：
3投资收益：预计开业培养期日营业收入4500~6500元
日净利润750元
月净利润18750元
4风险投资者股权例安排：
股东40
股东30
学校 30
股例分配4：3：3原：减少股东投资风险降低突发股东撤资导致公司面破产威胁程度二降低股东投资压力筹资项目更容易利进行三三更股东参加控股起相互监督促进作公司更发展致走弯路
5投资者介入公司营理程度：饮食公司股份限公司全部资分等额股份股东持股份限公司承担责公司全部资产限公司债务承担责投资者股东持股份代表票表决权时持股份少衡量介入营理公司程度
6营文化：家知道柴米油盐贵餐厅营秩序理条餐厅提倡文化理念：省挣占建该省钱定省该挣钱定挣该占市场定占该建制度流程定建
七风险素
作成熟企业策划基思想准具足够敏锐全面风险意识仅仅出现风险作预测时作面风险时效应措施项目风险述：
（）风险优势：项目体楼处离校区较远位置住楼学生老师成餐厅天独厚顾客源样特殊理位置具垄断基础减项目风险程度外部市场方面餐厅设立营销部门减餐厅市场变化风险资金方面餐厅采股份制投资方式减撤资时餐厅面风险股东相互监督降低理善风险
（二）风险劣势：样理位置方面距离校区远会开业伊始限制餐厅目标市场拓展仅市场方面餐厅规模属中型餐厅容易受市场波动影响导致价格波动
（三）面风险应措施：
1利（SO）：利次改造机会力宣传招揽更客源设备完善基础断发挥作推出更更新菜品保持现菜品差异性保持韩式菜品风格吸引更顾客
2改进（WO）力宣传基础引进川菜增加菜样时培养训练素团队分工合作引进川菜增加菜样做更专业开展种样优惠活动建立顾客商家良关系树立良形象餐厅合理时间分配程度利餐厅达24时盈利目环境方面做干净卫生符合卫生国家卫生标准营制定合理效生产方案时合理分配员工工资制定完整种预算意外计划
3监视（ST）密切关注外部市场竞争手变化保持市场灵敏度化分享竞争手企业资源时更准确统计公司财务状况
4消（WT）理提高员工工作效率提倡团队合作精神进加强竞争力根业绩影响团队中建立谐际环境消良声誉营销真正解目标客户群需求定期做市场调查保证时刻握市场脉搏财务定期核算公司帐务避免流动资金足指标超出预算时做公司商业机密保护工作建立严密安全体系
风险文化：真正成功敢面挑战勇敢者勇正面危机承受风险风险理念：失机会危机
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