餐饮具清洗消毒保洁管理制度


餐饮服务单位
餐饮具消毒记录簿
（ 年度）




单位名称：




淮安市食品药品监督理局 制



餐饮具清洗消毒保洁理制度
规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
设置专餐饮具清洗消毒保洁区域(专间)设备清洗消毒设备设施数量应满足需
二餐饮具清洗消毒水池应专食品原料清洁具接触非直接入口食品工具容器清洗水池分开采化学消毒少设3专水池类水池应明显标识标明途
三接触直接入口食品餐饮具前应洗净消毒未清洗消毒餐饮具重复次性餐饮具
四餐饮具做餐回收餐清洗消毒隔顿隔夜
五餐饮具应首选热力方法进行消毒严格残渣碱水（洗涤剂）刷清水热力消保洁序操作化学药物消毒严格残渣碱水（洗涤剂）刷清水药物泡清水保洁序操作注意彻底清洗干净防止药物残留
六消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准
七消毒餐饮具时放入保洁柜密闭保存备盛放消毒餐饮具保洁柜明显标记保洁柜应定期清洗保持洁净已消毒未消毒餐饮具分开存放保洁柜存放物品
八采购集中消毒企业供应餐饮具应查验营资质索取营业执复印件消毒合格证清洗消毒餐饮具洗涤剂消毒剂等必须符合国家关卫生标准求
九洗刷消毒结束时清理面水池卫生时处理泔水桶做面积水池残渣泔水桶外清洁
十定期检查消毒设备设施否处良状态采化学消毒应定时测量效消毒浓度
十专做餐饮具清洗消毒检查记录
日期
餐饮具名
消毒方法
消毒时间
操作



方法选择
温浓度
起始
结束













































































































































注：热力消毒消毒方法栏写热力温浓度栏写消毒温度化学消毒方法栏写消毒剂名称温浓度栏写消毒浓度
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