餐具清洗消毒制度范文

餐具清洗消毒制度范文
1餐具菜具熟食容器等餐应立清洗消毒做次清洗消毒次
2负责餐具消毒工作专职员应身体健康工作认真
3餐具清洗消毒必须严格规定程序操作热力消毒程序刮二洗三四消毒五保洁药物消毒程序刮二洗三消毒四五保洁
4餐具消毒应做列求热力消毒煮沸蒸汽100℃蒸30分钟远红外120度℃15~20分钟药物消毒效氯浓度250PPM消毒时间5分钟
5消毒完毕餐具茶具等应立放清洁橱柜保洁防止污染
6厨房食品容器具必须指定容器洗刷槽洗刷洗刷置指定消毒器进行消毒未清洗消毒容器具
设专洗刷水池盛放生熟荤素食品餐具严格分开摆放整齐加工生熟食品菜墩刀具明确标志常消毒保持具整洁干净做清洁卫生专负责洗涤剂消毒剂应体完全害
二操作台货物架售货台类粥车汤桶淘米桶洗碗盆等餐具具保持清洁灰尘油污洗菜池盆筐等泥沙脏垢异味
三盛装食品盆盘等餐具生产加工具生熟分开种容器均保持干净清洁直接落放置
四公餐具具做餐必须消毒消毒时间次低30分钟出售食品必须售货工具餐具消毒首选煮沸消毒100℃ 10分钟蒸汽消毒100℃ 15分钟效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟净水洗干净
五餐具盛放直接入口食品容器必须清洗干净保持干燥食品包装材料必须符合食品卫生求餐具清洗消毒应严格刮二洗三四消毒五保程序进行
刮剩余餐具食物残渣刮入废弃桶
二洗刮干净餐具洗涤剂清洗干净
三清洗餐具流动水残留餐具表面碱液洗涤剂溶液
四消毒采效消毒方法杀灭餐具微生物病毒
五保消毒餐具时放入餐具柜保存备
保洁柜定期清洗擦拭保持清洁
六厨房具（砧板等）餐具餐做洗二刷三四消毒清洗存放保洁橱盖保洁柜中
七严格室功食品加工流程生进熟出进行操作烧煮食品传递窗口进入备餐间
八餐间消毒灯定员定时开关手关闭备餐间门窗防止蚊蝇叮咬食物掉入食物中
九严格执行五四制度（四制度四隔离制度四关制度四定制度四勤制度）
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