改善餐饮业农贸市场食品卫生安全环境调研报告—调研报告
民食天食安先食品卫生安全直接关系民群众身体健康生命安全直接关系济发展社会稳定已成百姓日常生活中十分关心问题年奥运决战年估计2008年奥运会期间40万次区观赛区旅游产业发展宣传石景山提供机遇时区相关食品卫生安全保障工作次考验立足构建谐社会立足迎接奥运会举办立足加强改善区食品卫生安全工作环境采取专委会联合集中视察派互动委员联组明查暗访问卷调查居民座谈等种形式重点区贯彻食品卫生法农贸市场餐饮业食品卫生安全环境状况监督理进行调研
区食品卫生安全工作情况
()食品营企业单位现状
区现食品关类营企业单位4769户农贸市场28家(较规范11设施较简陋17总摊位数2554业员万)餐饮单位1137户目前816户餐饮单位(集体食堂321户外)现已完成量化分级647户 中A级29户占45B级113户占175C级468户占723D级37户占57
(二)调研结果显示
居民普遍掌握定食品卫生安全知识居民选择餐馆购买食品时根收入情况定部分工薪阶层首选超市购买熟食食品鲜肉农贸市场购买蔬菜选择中型众化干净实惠定品牌特色餐馆餐部分老年低收入者外务工员购买熟食品肉食品时更喜欢农贸市场外餐喜欢方便低廉餐馆老百姓普遍加快建设规范化农贸市场呼声较高营食品加工卫生状况食品质量表示满餐馆排档食品卫生安全表示担心特居民区周边排档求严格监呼声强烈
二 食品卫生安全工作存问题
()规范执法监督理力度够
食品卫生安全领域法律支持够存法律法规滞处罚偏轻违法成低执法成高现象违法生产加工营者击力度够
食品卫生安全工作涉部门监职交叉重叠部门间难实现缝隙监形成较强合力影响工作效率
推行宣传餐饮业食品卫生量化分级理力度够强化明示餐馆执行食品卫生量化分级理措施够位
(二)餐饮业食品卫生安全工作进步改进
餐饮业推行食品卫生量化分级理工作中部分餐馆没食品卫生量化分级求明示ABCD等级牌部分中餐馆知道量化分级理制度部分老百姓知道作
卫生状况级档次低餐馆数量占绝数食品卫生安全求较差距着民群众生活水断提高更加讲究饮食健康营养卫生安全目前区档次规模特色众化干净卫生餐馆数量少达AB级标准仅占22低档次特色卫生环境差需整改应取缔餐馆数量评定CD级标准达78
餐饮业存着严重安全隐患部分中餐馆加工卖店操作间面积狭操作条件符合卫生求生熟食品储藏符合食品卫生安全标准理规定厨房卫生环境脏乱差部分营员业员健康证部分餐馆摊点餐具消毒措施部分单位理者业员食品安全意识淡薄卫生理制度健全超范围营
排档食品卫生安全问题突出部分路边居民楼底层营排档餐馆营者没执租营执具备食品卫生条件食品冷热制作加工储藏等设施时性
食品准入存漏洞调研中解然部分餐馆够食品准入制度求指定供销厂家市场采购猪肉蔬菜水产品等重点商品部分餐馆然存指定渠道私进货问题
(三)规范农贸市场食品卫生安全理位
区农贸市场总体设施状况列城八区末规范农贸市场理位市场食品安全带极隐患
1市场投入理位市场规范市场办方愿意进行投资建设配备相应设施市场营食品条件卫生环境差市场理员收取摊位费市场缺少效理
2食品营业员理位市场事食品加工营餐馆加工员业员普遍存食品卫生许证执健康证情况熟食品干货制品暴露营卫生环境条件差超范围营食品进货渠道混乱票证全餐饮服务员外务工员食品卫生知识偏低流动性
3食品卫生安全问题区衙门口区丰宝龙农贸市场证营现象较严重外区部分然村外口居住杂院成伪劣假食品制作窝点制作加工供应烤鸭肉馅鸡排腊肠酒等食品饮料令担忧
三点建议
() 进步加食品卫生安全监工作力度
建立区食品卫生安全监长效机制进步理食品卫生安全监职形成高效统权威食品卫生安全理体系
增加食品卫生安全专项资金投入配备必检测设备解决监员足等问题加强专业技术员培训提高监员整体职业素质规范执法水
加快区现规范农贸市场升级改造争取市关部门规范农贸市场升级改造资金支持足新建社区菜市场政策政府应投资建设营农贸市场社区菜市场社会单位予分级政策优惠资金补贴研究制定食品卫生安全长远规划
(二)进步提高执法员监执行力
严食品卫生安全准入关加强食品卫生安全源头控制进步完善食品卫生安全准入制度抓责落实加日常监督频次
二强化餐饮业食品卫生安全监量化分级理参加卫生质量量化分级理餐馆求门口挂ABCD等级牌定期进行检查加动态理力度达AB级标准餐饮单位坚持高标准严求发挥示范带动作监督重点放级低风险度较餐馆法规范中餐馆促档次水卫生环境差餐馆限期整改提高级档次区奥运场馆周边区进行试点参卫生部海淀区试点实行公示餐馆卫生状况脸谱方式强制执行餐馆卫生量化分级理制度
强化餐饮业律意识指导建立餐饮行业协会商会协助政府关部门加强餐饮行业食品卫生安全监督理服务成行业治理体强化营者律意识树立良企业行业形象促进餐饮行业发展理
结合2008年奥运会举办关部门应快制定出台高标准理办法保障服务奥运行动规划重点奥运会场馆周边餐馆排档等进行24时食品卫生安全缝隙监确保奥运会期间出现食品卫生安全问题
三加强农贸市场食品卫生安全监现规范农贸市场食品加工营者摊位进行重新审核登记建立档案严格实行日农贸市场营食品蔬菜水果检查进货渠道检测票证台帐理制度严格求市场办方合法营出现超范围营理位法处罚坚决取缔规范农贸市场时性执水消毒保障食品餐饮摊点建立农贸市场食品卫生安全保证金制度维护老百姓合法权益提高市场约束力农贸市场配备相应简易检测(箱)设施家买着放心吃着安心
(三)深入开展食品卫生安全宣传教育
关部门应加食品卫生安全法律法规职业道德社会公德方面宣传教育普食品卫生安全知识提高全民食品卫生安全法律意识保护意识
加社会广泛宣传力度仅餐饮行业知道食品卫生质量ABCD量化分级理制度社会老百姓广泛宣传做家喻户晓
加强食品生产营者宣传教育培训强化食品卫生安全第责意识知法懂法守法规范生产营行助迎奥运宣传营者树立石景山形象意识
充分发挥新闻媒体作时社会发布食品卫生安全监督抽检结果警示违法行
通调研家致认：应助北京举办2008年奥运会机遇力改善区餐饮业农贸市场食品卫生安全环境力推进区旅游产业发展CRD建设保障区老百姓食品卫生安全奥运会利召开提供食品卫生安全保障首新城区建设做出努力
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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民食天食安先食品卫生安全直接关系民群众身体健康生命安全直接关系济发展社会稳定已成百姓日常生活中十分关心问题年奥运决战年估计2008年奥运会期间40万次区观赛区旅游产业发展宣传石景山提供机遇时区相关食品卫生安全保障工作次考验立足构建谐社会立足迎接奥运会举办立足加强改善区食品卫生安全工作环境采取专委会联合集中视察派互动委员联组明查暗访问卷调查居民座谈等种形式重点区贯彻食品卫生法农贸市场餐饮业食品卫生安全环境状况监督理进行调研
区食品卫生安全工作情况
()食品营企业单位现状
区现食品关类营企业单位4769户农贸市场28家(较规范11设施较简陋17总摊位数2554业员万)餐饮单位1137户目前816户餐饮单位(集体食堂321户外)现已完成量化分级647户 中A级29户占45B级113户占175C级468户占723D级37户占57
(二)调研结果显示
居民普遍掌握定食品卫生安全知识居民选择餐馆购买食品时根收入情况定部分工薪阶层首选超市购买熟食食品鲜肉农贸市场购买蔬菜选择中型众化干净实惠定品牌特色餐馆餐部分老年低收入者外务工员购买熟食品肉食品时更喜欢农贸市场外餐喜欢方便低廉餐馆老百姓普遍加快建设规范化农贸市场呼声较高营食品加工卫生状况食品质量表示满餐馆排档食品卫生安全表示担心特居民区周边排档求严格监呼声强烈
二 食品卫生安全工作存问题
()规范执法监督理力度够
食品卫生安全领域法律支持够存法律法规滞处罚偏轻违法成低执法成高现象违法生产加工营者击力度够
食品卫生安全工作涉部门监职交叉重叠部门间难实现缝隙监形成较强合力影响工作效率
推行宣传餐饮业食品卫生量化分级理力度够强化明示餐馆执行食品卫生量化分级理措施够位
(二)餐饮业食品卫生安全工作进步改进
餐饮业推行食品卫生量化分级理工作中部分餐馆没食品卫生量化分级求明示ABCD等级牌部分中餐馆知道量化分级理制度部分老百姓知道作
卫生状况级档次低餐馆数量占绝数食品卫生安全求较差距着民群众生活水断提高更加讲究饮食健康营养卫生安全目前区档次规模特色众化干净卫生餐馆数量少达AB级标准仅占22低档次特色卫生环境差需整改应取缔餐馆数量评定CD级标准达78
餐饮业存着严重安全隐患部分中餐馆加工卖店操作间面积狭操作条件符合卫生求生熟食品储藏符合食品卫生安全标准理规定厨房卫生环境脏乱差部分营员业员健康证部分餐馆摊点餐具消毒措施部分单位理者业员食品安全意识淡薄卫生理制度健全超范围营
排档食品卫生安全问题突出部分路边居民楼底层营排档餐馆营者没执租营执具备食品卫生条件食品冷热制作加工储藏等设施时性
食品准入存漏洞调研中解然部分餐馆够食品准入制度求指定供销厂家市场采购猪肉蔬菜水产品等重点商品部分餐馆然存指定渠道私进货问题
(三)规范农贸市场食品卫生安全理位
区农贸市场总体设施状况列城八区末规范农贸市场理位市场食品安全带极隐患
1市场投入理位市场规范市场办方愿意进行投资建设配备相应设施市场营食品条件卫生环境差市场理员收取摊位费市场缺少效理
2食品营业员理位市场事食品加工营餐馆加工员业员普遍存食品卫生许证执健康证情况熟食品干货制品暴露营卫生环境条件差超范围营食品进货渠道混乱票证全餐饮服务员外务工员食品卫生知识偏低流动性
3食品卫生安全问题区衙门口区丰宝龙农贸市场证营现象较严重外区部分然村外口居住杂院成伪劣假食品制作窝点制作加工供应烤鸭肉馅鸡排腊肠酒等食品饮料令担忧
三点建议
() 进步加食品卫生安全监工作力度
建立区食品卫生安全监长效机制进步理食品卫生安全监职形成高效统权威食品卫生安全理体系
增加食品卫生安全专项资金投入配备必检测设备解决监员足等问题加强专业技术员培训提高监员整体职业素质规范执法水
加快区现规范农贸市场升级改造争取市关部门规范农贸市场升级改造资金支持足新建社区菜市场政策政府应投资建设营农贸市场社区菜市场社会单位予分级政策优惠资金补贴研究制定食品卫生安全长远规划
(二)进步提高执法员监执行力
严食品卫生安全准入关加强食品卫生安全源头控制进步完善食品卫生安全准入制度抓责落实加日常监督频次
二强化餐饮业食品卫生安全监量化分级理参加卫生质量量化分级理餐馆求门口挂ABCD等级牌定期进行检查加动态理力度达AB级标准餐饮单位坚持高标准严求发挥示范带动作监督重点放级低风险度较餐馆法规范中餐馆促档次水卫生环境差餐馆限期整改提高级档次区奥运场馆周边区进行试点参卫生部海淀区试点实行公示餐馆卫生状况脸谱方式强制执行餐馆卫生量化分级理制度
强化餐饮业律意识指导建立餐饮行业协会商会协助政府关部门加强餐饮行业食品卫生安全监督理服务成行业治理体强化营者律意识树立良企业行业形象促进餐饮行业发展理
结合2008年奥运会举办关部门应快制定出台高标准理办法保障服务奥运行动规划重点奥运会场馆周边餐馆排档等进行24时食品卫生安全缝隙监确保奥运会期间出现食品卫生安全问题
三加强农贸市场食品卫生安全监现规范农贸市场食品加工营者摊位进行重新审核登记建立档案严格实行日农贸市场营食品蔬菜水果检查进货渠道检测票证台帐理制度严格求市场办方合法营出现超范围营理位法处罚坚决取缔规范农贸市场时性执水消毒保障食品餐饮摊点建立农贸市场食品卫生安全保证金制度维护老百姓合法权益提高市场约束力农贸市场配备相应简易检测(箱)设施家买着放心吃着安心
(三)深入开展食品卫生安全宣传教育
关部门应加食品卫生安全法律法规职业道德社会公德方面宣传教育普食品卫生安全知识提高全民食品卫生安全法律意识保护意识
加社会广泛宣传力度仅餐饮行业知道食品卫生质量ABCD量化分级理制度社会老百姓广泛宣传做家喻户晓
加强食品生产营者宣传教育培训强化食品卫生安全第责意识知法懂法守法规范生产营行助迎奥运宣传营者树立石景山形象意识
充分发挥新闻媒体作时社会发布食品卫生安全监督抽检结果警示违法行
通调研家致认：应助北京举办2008年奥运会机遇力改善区餐饮业农贸市场食品卫生安全环境力推进区旅游产业发展CRD建设保障区老百姓食品卫生安全奥运会利召开提供食品卫生安全保障首新城区建设做出努力
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