筹备**餐厅项目计划书
第章 项目范围界定
范围描述
1．范围描述：该项目包括餐厅立项开业前筹备工作
2．项目目标：餐厅开业前天完成全部筹备工作满足开业求
3．项目交付成果
活动
成果
1租房
租房合
2物业
物业理协议
3工商
工商登记证
4税务
税务登记证
5卫生
卫生检疫合格证
6城
城协议
7室装修
符合装修合求完工验收合格
8室外装修
招牌灯箱安装位正常工作
9桌椅
洁净桌椅设计摆放
10电器
设计位置安装工作正常
11餐具
卫生标准消毒规定位置摆放
12厨具
13厨师
二级厨师2名完成培训
14服务员
6名完成培训
15制订菜谱
普通简装菜谱六份（含定格）
二 项目工作分解结构（WBS）
XX餐厅项目
办证
选址
装修
采购
招聘员工
租房
联系物业
工商注册
卫生防疫
税务登记
城
室装修
室外装修
房屋装修
装饰物
招牌制作
灯箱制作
桌椅
电器
餐具
厨具
厨师
服务员
制订菜谱
菜单
定价
印刷
工作服
服务员
厨师
招聘员工
筹备**餐厅项目工作结构分解图
三 项目工作分解结构字典（WBSD）
（） 选址
确定河西区乐园道××号楼底商
1． 租房：房洽谈签订租赁合
2． 联系物业：区物业理部门联系办手续
（二） 办证
1． 工商注册：工商注册求办理工商注册领工商注册登记证
2． 税务登记：持工商注册登记证办理税务登记领税务登记证
3． 卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证
4． 城：城部门联系签订门前三包协议等
（三） 装修
1． 室装修
1．1 房屋装修：寻找满意装修公司签合验收保证期完工
1．2 装饰：设计室装饰完成悬挂摆放装饰物工作
2． 室外装修
2．1 招牌：设计制作美观夺目餐厅招牌
2．2 灯箱：接洽市容理部门求设计制作灯箱
（四） 采购
1． 桌椅：餐桌10张餐椅40台布桌牌
2． 电器：空调电视音响冰柜冰箱收银机台
3． 餐具：调料盒10套碗碟杯筷等干
4． 厨具：型抽油烟机灶台灶具条案橱柜料车等
5． ：表壁挂墙花服装等
（五） 招聘
1． 厨师：二级厨师2名
2． 服务员：岗女工6名
（六） 制订菜谱
1 菜单：类特色菜家常菜凉菜热菜
2 定价：分高中低三档价格
3 印刷：普通简装型
4 数量：六
第二章 项目工期安排
项目执行时间：8月15日――10月7日
二 项目作业安排工时情况
作业
作业名称
紧前作业
工时（天）
A
选址
7
B
办证
A
15
C
装修
B
30
D
采购
B
5
E
招聘
B
7
F
制订菜谱
E
2
G
开业
C D E F
三 图络网
C
E
D
G
A
B
F
筹备**餐厅项目工作网络图
四 项目作业甘特图
活动
8月15日
8月21日
9月5日
9月15日
10月4日
10月7日
租房
―
l
物业
－
l
工商
－
l
税务
－
l
卫生
－
l
城
－
l
室装修
－
－
l
室外装修
－
l
桌椅
－
l
电器
－
－
l
餐具
－
－
l
厨具
－
－
l
服装
l
厨师
－
l
服务员
－
l
制订菜谱
●
第三章 项目成控制
项目成报告：
作业
成 （元）
已支出
偏差
租房
4000 月
物业
200
工商
手续费
税务
手续费
卫生
手续费
城
手续费
室装修
32000
室外装修
4000
桌椅
4000
电器
15500
餐具
3000
厨具
10000
员工招聘培训
1000
制作菜谱
100
第四章 项目风险理
拟项目风险识度量应控制四方面开展风险理工作
需编制风险理文件：风险识度量报告风险控制报告
风险识
1 风险识方法
采流程图法情景分析法力求项目开展程中种发生风险考虑
2 风险分类方法
风险果严重程度进行分类：
1—严重损失范围500020000元风险界定严重风险
2—般损失范围20005000元风险界定般风险
3—严重损失范围2000元风险界定严重风险
3 风险清单
序号
识风险
处项目阶段
风险分类
原果
1
工商注册予审批
办证阶段
3
重新决策
2
税务登记延迟
办证阶段
3
工期延长成增加
3
卫生防疫求超餐厅设计规模规格
办证阶段
3
装修方案设计
4
装修公司资质真伪识
装修阶段
1
影响装修工期成质量
5
装修质量标准控性
装修阶段
1
影响装修成质量
6
设计方案餐厅定位相符
装修阶段
1
影响运营效果
7
装修工怠工
装修阶段
3
工期延长
8
装修材料质量识
装修阶段
2
影响成质量
9
装修材料价格涨风险
装修阶段
3
成增加
10
装修材料符合环保求
装修阶段
3
影响成质量
11
装修方案符合消防规定
装修阶段
3
影响装修质量成工期
12
噪音影响
装修阶段
3
影响工期成
13
排烟系统符合关规定影响环境居民
装修阶段
3
影响运营效果
14
超预算
采购阶段
3
成增加
15
工作服适合
采购阶段
3
成增加影响运营效果
16
厨师资格审查
招聘培训阶段
3
影响运营效果
17
员工健康问题
招聘培训阶段
3
影响运营效果
18
员工品行忠诚度
招聘培训阶段
3
影响运营效果
19
培训效果
招聘培训阶段
3
影响运营效果
20
菜谱全
制订菜谱阶段
3
影响运营效果
21
价格偏高偏低
制订菜谱阶段
3
影响运营效果
二 风险度量
1 风险度量方法
采损失期值法
聘请五位事正事类规模饭馆业专业员求项目风险事件发生概率予估算然估算求加权均值出综合概率值
估算损失原：项目工期质量成产生影响全部转化货币计量综合计算公式：工期延长导致开业延迟营业损失+质量补偿追加投入+风险处理时直接支出
2 风险度量表
序号
识风险
专家估算风险事件发生概率（）
综合概率值（）
损失值（元）
损失期值（元）
1
2
3
4
5
1
工商注册予审批
1
1
1
1
1
1
3000
30
2
税务登记延迟
6
3
5
7
4
5
1000
50
3
卫生防疫求超餐厅设计规模规格
5
6
7
4
8
6
600
36
4
装修公司资质真伪识
25
20
22
18
15
20
30000
6000
5
装修质量标准控性
21
22
20
18
19
20
30000
6000
6
设计方案餐厅定位相符
22
23
25
27
28
25
20000
5000
7
装修工怠工
19
18
22
20
21
20
8000
1600
8
装修材料质量识
29
28
30
31
32
30
9000
2700
9
装修材料价格涨风险
5
5
5
5
5
5
3000
150
10
装修材料符合环保求
5
5
5
5
5
5
1000
50
11
装修方案符合消防规定
2
2
2
2
2
2
1000
20
12
噪音影响
8
9
11
12
10
10
200
20
13
排烟系统符合关规定影响环境居民
10
10
15
5
10
10
4000
400
14
超预算
20
20
15
15
15
15
2000
300
15
工作服适合
30
25
15
15
15
20
200
40
16
厨师资格审查
20
20
20
20
20
20
4000
800
17
员工健康问题
30
30
10
10
20
20
500
100
18
员工品行忠诚度
40
20
30
30
30
30
3000
900
19
培训效果
50
20
30
25
25
30
800
240
20
菜谱全
5
10
15
10
10
10
1000
100
21
价格偏高偏低
5
15
10
10
10
10
500
50
损失期值24586元
三 风险应措施
序号
识风险
应措施
1
工商注册予审批
风险规避重新决策
2
税务登记延迟
风险遏止
3
卫生防疫求超餐厅设计规模规格
风险遏止
4
装修公司资质真伪识
风险转移合理
5
装修质量标准控性
风险转移合理
6
设计方案餐厅定位相符
风险消减
7
装修工怠工
风险转移合理
8
装修材料质量识
风险转移合理
9
装修材料价格涨风险
风险消减
10
装修材料符合环保求
风险遏止
11
装修方案符合消防规定
风险遏止
12
噪音影响
风险消减
13
排烟系统符合关规定影响环境居民
风险遏止
14
超预算
应急措施
15
工作服适合
风险容忍
16
厨师资格审查
风险转移合理
17
员工健康问题
风险转移合保险
18
员工品行忠诚度
风险化解
19
培训效果
风险消减化解
20
菜谱全
应急措施
21
价格偏高偏低
风险消减应急措施
四 关键风险控制点
1 工商注册
开业申报材料准备充分
2 装修公司选择
选择口碑良正规装修公司专家指导签订总包合
3 装修质量关
邀请验士关
4 采购成预算
方询价
5 员工招聘
邀请事理验士作参谋
6 制订菜谱定价
学鉴等规模饭馆制订菜谱价位
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第章 项目范围界定
范围描述
1．范围描述：该项目包括餐厅立项开业前筹备工作
2．项目目标：餐厅开业前天完成全部筹备工作满足开业求
3．项目交付成果
活动
成果
1租房
租房合
2物业
物业理协议
3工商
工商登记证
4税务
税务登记证
5卫生
卫生检疫合格证
6城
城协议
7室装修
符合装修合求完工验收合格
8室外装修
招牌灯箱安装位正常工作
9桌椅
洁净桌椅设计摆放
10电器
设计位置安装工作正常
11餐具
卫生标准消毒规定位置摆放
12厨具
13厨师
二级厨师2名完成培训
14服务员
6名完成培训
15制订菜谱
普通简装菜谱六份（含定格）
二 项目工作分解结构（WBS）
XX餐厅项目
办证
选址
装修
采购
招聘员工
租房
联系物业
工商注册
卫生防疫
税务登记
城
室装修
室外装修
房屋装修
装饰物
招牌制作
灯箱制作
桌椅
电器
餐具
厨具
厨师
服务员
制订菜谱
菜单
定价
印刷
工作服
服务员
厨师
招聘员工
筹备**餐厅项目工作结构分解图
三 项目工作分解结构字典（WBSD）
（） 选址
确定河西区乐园道××号楼底商
1． 租房：房洽谈签订租赁合
2． 联系物业：区物业理部门联系办手续
（二） 办证
1． 工商注册：工商注册求办理工商注册领工商注册登记证
2． 税务登记：持工商注册登记证办理税务登记领税务登记证
3． 卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证
4． 城：城部门联系签订门前三包协议等
（三） 装修
1． 室装修
1．1 房屋装修：寻找满意装修公司签合验收保证期完工
1．2 装饰：设计室装饰完成悬挂摆放装饰物工作
2． 室外装修
2．1 招牌：设计制作美观夺目餐厅招牌
2．2 灯箱：接洽市容理部门求设计制作灯箱
（四） 采购
1． 桌椅：餐桌10张餐椅40台布桌牌
2． 电器：空调电视音响冰柜冰箱收银机台
3． 餐具：调料盒10套碗碟杯筷等干
4． 厨具：型抽油烟机灶台灶具条案橱柜料车等
5． ：表壁挂墙花服装等
（五） 招聘
1． 厨师：二级厨师2名
2． 服务员：岗女工6名
（六） 制订菜谱
1 菜单：类特色菜家常菜凉菜热菜
2 定价：分高中低三档价格
3 印刷：普通简装型
4 数量：六
第二章 项目工期安排
项目执行时间：8月15日――10月7日
二 项目作业安排工时情况
作业
作业名称
紧前作业
工时（天）
A
选址
7
B
办证
A
15
C
装修
B
30
D
采购
B
5
E
招聘
B
7
F
制订菜谱
E
2
G
开业
C D E F
三 图络网
C
E
D
G
A
B
F
筹备**餐厅项目工作网络图
四 项目作业甘特图
活动
8月15日
8月21日
9月5日
9月15日
10月4日
10月7日
租房
―
l
物业
－
l
工商
－
l
税务
－
l
卫生
－
l
城
－
l
室装修
－
－
l
室外装修
－
l
桌椅
－
l
电器
－
－
l
餐具
－
－
l
厨具
－
－
l
服装
l
厨师
－
l
服务员
－
l
制订菜谱
●
第三章 项目成控制
项目成报告：
作业
成 （元）
已支出
偏差
租房
4000 月
物业
200
工商
手续费
税务
手续费
卫生
手续费
城
手续费
室装修
32000
室外装修
4000
桌椅
4000
电器
15500
餐具
3000
厨具
10000
员工招聘培训
1000
制作菜谱
100
第四章 项目风险理
拟项目风险识度量应控制四方面开展风险理工作
需编制风险理文件：风险识度量报告风险控制报告
风险识
1 风险识方法
采流程图法情景分析法力求项目开展程中种发生风险考虑
2 风险分类方法
风险果严重程度进行分类：
1—严重损失范围500020000元风险界定严重风险
2—般损失范围20005000元风险界定般风险
3—严重损失范围2000元风险界定严重风险
3 风险清单
序号
识风险
处项目阶段
风险分类
原果
1
工商注册予审批
办证阶段
3
重新决策
2
税务登记延迟
办证阶段
3
工期延长成增加
3
卫生防疫求超餐厅设计规模规格
办证阶段
3
装修方案设计
4
装修公司资质真伪识
装修阶段
1
影响装修工期成质量
5
装修质量标准控性
装修阶段
1
影响装修成质量
6
设计方案餐厅定位相符
装修阶段
1
影响运营效果
7
装修工怠工
装修阶段
3
工期延长
8
装修材料质量识
装修阶段
2
影响成质量
9
装修材料价格涨风险
装修阶段
3
成增加
10
装修材料符合环保求
装修阶段
3
影响成质量
11
装修方案符合消防规定
装修阶段
3
影响装修质量成工期
12
噪音影响
装修阶段
3
影响工期成
13
排烟系统符合关规定影响环境居民
装修阶段
3
影响运营效果
14
超预算
采购阶段
3
成增加
15
工作服适合
采购阶段
3
成增加影响运营效果
16
厨师资格审查
招聘培训阶段
3
影响运营效果
17
员工健康问题
招聘培训阶段
3
影响运营效果
18
员工品行忠诚度
招聘培训阶段
3
影响运营效果
19
培训效果
招聘培训阶段
3
影响运营效果
20
菜谱全
制订菜谱阶段
3
影响运营效果
21
价格偏高偏低
制订菜谱阶段
3
影响运营效果
二 风险度量
1 风险度量方法
采损失期值法
聘请五位事正事类规模饭馆业专业员求项目风险事件发生概率予估算然估算求加权均值出综合概率值
估算损失原：项目工期质量成产生影响全部转化货币计量综合计算公式：工期延长导致开业延迟营业损失+质量补偿追加投入+风险处理时直接支出
2 风险度量表
序号
识风险
专家估算风险事件发生概率（）
综合概率值（）
损失值（元）
损失期值（元）
1
2
3
4
5
1
工商注册予审批
1
1
1
1
1
1
3000
30
2
税务登记延迟
6
3
5
7
4
5
1000
50
3
卫生防疫求超餐厅设计规模规格
5
6
7
4
8
6
600
36
4
装修公司资质真伪识
25
20
22
18
15
20
30000
6000
5
装修质量标准控性
21
22
20
18
19
20
30000
6000
6
设计方案餐厅定位相符
22
23
25
27
28
25
20000
5000
7
装修工怠工
19
18
22
20
21
20
8000
1600
8
装修材料质量识
29
28
30
31
32
30
9000
2700
9
装修材料价格涨风险
5
5
5
5
5
5
3000
150
10
装修材料符合环保求
5
5
5
5
5
5
1000
50
11
装修方案符合消防规定
2
2
2
2
2
2
1000
20
12
噪音影响
8
9
11
12
10
10
200
20
13
排烟系统符合关规定影响环境居民
10
10
15
5
10
10
4000
400
14
超预算
20
20
15
15
15
15
2000
300
15
工作服适合
30
25
15
15
15
20
200
40
16
厨师资格审查
20
20
20
20
20
20
4000
800
17
员工健康问题
30
30
10
10
20
20
500
100
18
员工品行忠诚度
40
20
30
30
30
30
3000
900
19
培训效果
50
20
30
25
25
30
800
240
20
菜谱全
5
10
15
10
10
10
1000
100
21
价格偏高偏低
5
15
10
10
10
10
500
50
损失期值24586元
三 风险应措施
序号
识风险
应措施
1
工商注册予审批
风险规避重新决策
2
税务登记延迟
风险遏止
3
卫生防疫求超餐厅设计规模规格
风险遏止
4
装修公司资质真伪识
风险转移合理
5
装修质量标准控性
风险转移合理
6
设计方案餐厅定位相符
风险消减
7
装修工怠工
风险转移合理
8
装修材料质量识
风险转移合理
9
装修材料价格涨风险
风险消减
10
装修材料符合环保求
风险遏止
11
装修方案符合消防规定
风险遏止
12
噪音影响
风险消减
13
排烟系统符合关规定影响环境居民
风险遏止
14
超预算
应急措施
15
工作服适合
风险容忍
16
厨师资格审查
风险转移合理
17
员工健康问题
风险转移合保险
18
员工品行忠诚度
风险化解
19
培训效果
风险消减化解
20
菜谱全
应急措施
21
价格偏高偏低
风险消减应急措施
四 关键风险控制点
1 工商注册
开业申报材料准备充分
2 装修公司选择
选择口碑良正规装修公司专家指导签订总包合
3 装修质量关
邀请验士关
4 采购成预算
方询价
5 员工招聘
邀请事理验士作参谋
6 制订菜谱定价
学鉴等规模饭馆制订菜谱价位
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