食品工具、公用清洗消毒制度

食品工具公清洗消毒制度
　　员工须持效健康证食品卫生知识培训合格证方岗
　　二养成良卫生惯做勤洗手勤洗澡勤理发勤更衣留长指甲涂指甲油戴戒指岗返岗前必须洗手消毒面食品咳嗽喷嚏等碍食品卫生行班前班搞岗位卫生工作
　　三清洗餐具水池必须专池专清洗蔬菜肉类等水池混
　　四餐具清洗消毒必须专负责餐具数量必须足够周转
　　五餐具清洗消毒应做：洗二刷三四消毒五保洁
　　洗：餐具食物残渣洗脱离
　　二刷：40～50℃温纯碱水中抹布力刷洗餐具
　　三：餐具里外洗干净
　　四消毒：洗净餐具须煮沸蒸汽消毒求进行消毒置容
　　器中远红外线120℃消毒15～20分钟取出采取高温消毒玻璃器皿等须采取药物消毒药物消毒应严格消毒药物效浓度浸泡时间规定进行操作消毒餐具消毒布擦干
　　五保洁：消毒餐具放入保洁柜专保
　　六消毒餐具外观应水干爽污垢油渍食物残渣异味应做抽检合格
　　七消毒餐饮具必须贮存餐具专保洁柜备已消毒未消毒餐具应分开存放贮存柜柜门注明标记未消毒餐具供客
　　八餐具保洁柜须消毒水天清洁保持封闭摆放杂物苍蝇蟑螂鞋子摆放柜顶衣物挂放柜门垃圾桶应远离保洁柜
　　九排放食物残渣通道必须天班洗清理保持通畅
　　十洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂国家卫生标准关规定
　　十消毒柜出现损坏障导致法时应时关负责反映予时更换修复
　　十二严格落实消毒措施消毒柜作应付卫生检查工具进餐高峰期时餐具量减少必消毒环节
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