学校食堂食品安全管理制度范本

学校食堂食品安全理制度范
食堂食品采购制度
鲜菜鲜肉鲜鱼鲜蛋必须定点采购
二采购食品必须符合国家关卫生标准规定
三禁止采购列食品：
(1)毒害腐烂变质酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常食品
(2)检验合格证明肉类食品
(3)超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
(4)卫生许证食品生产营者供应食品
四采购食品车辆专盛装容器清洁卫生生熟分开运输程采取防蝇防尘防晒防雨措施装卸食品轻轻放讲究卫生食品直接接触面行道路边堆放直接入口食品
五采购肉类食品等必须索检验合格证化验单采购蔬菜菜农解农药喷施情况食品进货建立记帐制度写明采购食品原料名称时间点数量员采购食品原料记录生产者址生产日期保质期保存条件食方法等食品留样做记录
六采购食品原料等索证必须做求：
1采购批量定型包装食品原料供应商索取批次食品卫生检验合格证化验单购物发票卫生许证复印件
2采购批量定型包装食品原料供应商索取购物发票购物证
3采购散装食品原料时进行色泽气味滋味形态等感官性状检查索取购物发票购物证
4索取食品卫生检验合格证化验单购物发票证采购食品名称商标批号生产日期相致
5采购法提供检验合格证化验单购物发票购物证等证明材料食品原料
篇二
食堂设施设备环境卫生制度
1食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
2食堂布局应合理应独立食品原料存放间食品加工操作间食品出售场餐场
3 食堂加工操作间应符合列求：
(1)设独立粗加工间原料库更衣室操作间(___㎡)
(2)操作间瓷砖防水防潮清洗材料制成墙裙(15m)排气扇纱门纱窗密闭废物桶水道出口处防鼠金属隔栅
(3)面应防水防滑毒易清洗材料建造具定坡度易清洗排水
(4)配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠污水排放符合卫生求存放废弃物设施设备
(5) 原料库防鼠防虫防霉防潮措施原料离离墙10cm存放保持空气流通
4 食堂应耐磨损易清洗毒材料制造建成餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备采化学消毒必须具备 ___水池蔬菜肉类清洗设施混做四分开：餐具洗清分开原料荤蔬清洗池分开切配具生熟荤蔬分开贮存生熟成品半成品分开明显文字标识
5 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具消毒餐饮具必须贮存餐饮具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净
6 餐饮具洗涤消毒剂必须符合国家卫生标准求洗涤消毒剂必须固定存放场(橱柜)明显标记
7 食堂餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
8 学校食堂必须取食品药品监部门核发餐饮服务许证未取餐饮服务许证学校开办食堂食堂业员持健康证培训合格证方岗积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
篇三
食堂餐具具清洗消毒制度
餐具具专洗刷设备(水池)充足效餐具具消毒设备(消毒柜消毒池)充足完善餐具具保洁设施(碗柜碗橱)
二餐具具严格执行洗二三消毒四保洁制度热力消毒渣→洗涤→清洗→消毒程序进行化学消毒渣→洗涤→消毒→清洗程序进行三联池(洗二消三)
三煮沸蒸汽消毒保持100℃作___分钟电烤消毒温度保持120℃作___分钟红外线消毒控制120℃作15~___分钟
四已消毒末消毒餐具具分开存放明显标识消毒餐具具放专保洁柜清洁橱做防蝇防尘
五餐具具实行专清洗消毒做记录洗涤剂消毒剂符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求专负责保
六餐具具清洗消毒完毕废弃物时清理做洗消间清洗卫生
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