2011年度酒店餐饮部工作总结

2011年度酒店餐饮部工作总结
　　三月份：解酒店具体情况运行时菜单
　　1厨房剩余原料列单销售服务员进行时菜单培训
　　2规范宴席单流程增设送客流程培养声服务
　　3设立日例会制度：厨房楼面报昨天工作完成情况天工作计划指导达新务
　　4制定客意见反馈卡预订部回收统计作客档案重资料
　　5厨房楼面部分餐具添置
　　6加强楼面厨房值班理建立值班台账设置签字交接流程
　　四月份：设计正规菜单宴席菜单策划菜单文字资料服务员服务技细节菜单等培训筹建营销部
　　1联系制作菜单象完成拍菜单营养分析等文字
　　2策划外宣传宣传容
　　3制定楼面厨房理员常规性考核方案
　　4物色营销理新设立迎宾岗位工作安排
　　5重点理实操培训服务员六技
　　五月份：宴席营销策划餐饮部运营策划（会员积分赠设置）早茶整改店庆两周年促销活动
　　1员工激励点月终评执行
　　2采会员积分卡规范折情况
　　3增设6项性化服务全面进行实施
　　4厨房楼面易耗品统计半变动成毛利率求财务进行周报
　　5宴席场布置求营销方案宣传实施服务员宴会服务流程培训
　　6营销理销售培训拜访客户培训工作进行求
　　7厨房标准菜单建立早茶产品稳定整治
　　六月份：建立厨房部分员工考核机制运行餐饮部宣传措施落实
　　1易耗品控制水电费控制开关明确责开关时间
　　2惠通卡合签订蒙古晨报呼市晚报北方新报蒙古日报免费宣传编写落实
　　3宴会冷烟火重视理：合举行踪
　　4厨房创新菜肴试作增设页新菜单
　　七月份：增设营销部培养点菜师（力资源：失败）厨房员工职业道德业务技培训厨房卫生达标改造
　　1服务员菜单容考核点菜技巧销售方法培训客消费心里培训
　　2厨房卫生整治：卫生环境卫生粗加工改造灭蟑螂变常规工作
　　3厨师职业道德素质培训
　　八月份：考虑外发特色原料外发原料菜肴成品落实培训运营
　　1外发原料转换菜品制作菜单确立标准厨师服务员进行培训
　　2组织餐饮部员工学员工手册
　　九月份：狠抓楼面送客流程菜细节餐前卫生准备重点餐中灵活性督导厨房员思想稳定工作料头存放规范等
　　狠抓：1楼面：送客流程反馈意见单回收菜细节餐前卫生准备仪容仪表规范备餐柜物品摆放餐中灵活性督导
　　2厨房：料头存放规范调料量规范员工仪容仪表菜肴创新力度加强厨房员思想稳定原料验货关
　　十月份：重点宴席接（毯防烫食品安全温度传菜速度等）狠抓宿舍卫生
　　1杜绝服务员宴会服务程中扎堆时抽烟客摆放烟缸面前
　　2厨房食品卫生理制定冰箱原料存放表格生熟分开
　　3宴会菜肴保持温度菜前求餐具加热
　　4狠抓宿舍物品摆放面卫生检查床整洁
　　5应付春节前硬仗厨房员工谈心解心理动态便调整
　　十月份：厨房厨师调整新菜单设计新原料市场考察
　　1采购市场考察原调料情况便新菜开发
　　2删销售菜肴创新30款新菜肴制作新菜单
　　3新菜单部培训服务员培训
　　十二月份：新菜单运行团年宴席菜单制定
　　1新菜餐中制作督导餐客意见收集便调整
　　2团年宴席标准单设计
　　综合总结：
　　1餐饮部卫生年提高缺乏层卫生安全检查机制卫生检查标准
　　2毯烧伤定控制没升流程理高度
　　3菜肴创新效果明显缺乏市场口味需求握
　　4需定期组织厨部员外考察建立菜肴创新机制菜肴开发进入良性循环轨道：考察―新菜报―原调料考察―试做―改进―市
　　5宴席营销效果较明显需继续维持解周边手进行创新
　　6厨房考核运行机制值肯定需继续运行制度：细化条生产线档口（蒙餐档）
　　7宿舍总体理较混乱缺乏卫生纪律检查机制应该力资源部发起
　　8服务员服务流程空白技没培训没提高更谈服务创新需物色服务专长理进行解决
　　9迎宾部营销部没力流产选择合适招聘渠道两岗位重：前者顾客档案收集理便发挥性化服务者维护客源创立新客源保障
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