餐饮连锁企业营运手册店长手册财务分析）
题十：财务分析
门店第负责营运关资料报表必须进行分析较分析找出差距制定提高销售业绩策
题方面进行：
□ 收益力分析分析获利力
□ 安全性分析财务状态否良偿债力强弱
□ 生产力分析资力效率
□ 成长力分析企业发展性
收益力分析
项目
公式
说明
资
周转率
总收入÷资
率越高表示资营效率越高
率越低表示资营效率越低
提高资周转率
存货
周转率
销货净额÷(期初存货＋期未存货)／2(零售价计)
率越高表示营效率越高存货理越
率越低表示营效率越低存货理越差
提高存货周转率
存货
周转期间
均存货÷销货净额／360
期间越长表示营效率越低存货理越差
期间越短表示营效率越高存货理越
零售价计算存货
降低存货周转期间
销货
毛利率
毛利÷销货净额
率越高表示获利空间越
率越低表示获利空间越
提高销货毛利率
ＤＣ退货率分析
ＤＣ退货金额÷ＤＣ进货金额
率越高表示存货理控制越差
率越低表示存货理控制越
降低ＤＣ退货率
销货
净利÷销货净额
率越高表示净利率越高
净利率
率越低表示净利率越低
提高销货净利率
应付帐款周转期间
(应付帐款＋应付票) ÷进货净额／３６０
期间越长表示免费厂商信时间越长
期间越短表示免费厂商信时间越短
提高应付帐款周转期间
事
费率
事费÷销货净额
率越高表示员工创造营业额越低事费越高
率越低表示员工创造营业额越高事费越低
降低薪资销货额率
广告
费率
广告费÷销货净额
率越高表示广告创造营业额越低
率越低表示广告创造营业额越高
降低广告费率
租金
费率
租金÷销货净额
率越高表示点选择佳
率越低表示点选择较佳
（租金销货净额关系相）
降低租金费率定百分
项目
公式
说明
营业
费率
营业费÷营业收入
率越高表示营业费支出效率较低
率越低表示营业费支出效率较高
降低营业费率
损益
衡点
门店总费÷毛利率
损益衡点越低表示获利时点越快
损益衡点越高表示获利时点越慢
降低损益衡点
损益衡点销货额
损益衡点÷销货净额
率１表示盈余率越盈余越
率１表示亏损率越盈余越
降低损益衡点销货额率
营
安全力
１－(损益衡点÷销货净额)
点数越高表示获利越
点数越低表示获利越少
提高营安全力
投资
报酬率
净利÷总投资额（资）
率越高表示资产生净利越高
率越低表示资产生净利越低
提高投资报酬率
品效分析
营业收入÷品项数目
品效越高表示商品开发淘汰理越
品效越低表示商品开发淘汰理越差
提高品效
面积效率分析
营业收入÷全场面积
面积效越高表示卖场(全场)面积创造营业额越高
面积效越低表示卖场(全场)面积创造营业额越低
提高卖场面积效率
时
生产率
营业收入÷员总工作时数
时生产率越高表示员工作效率越
时生产率越低表示员工作效率越差
提高时生产率
客数
收(发票)数目(通行数×入店率×交易率)
客数越高表示客源越广
客数越低表示客源越窄
提高客数
客单价
分析
营业额÷客数
客单价越高表示次均消费额越高
客单价越低表示次均消费额越低
提高客单价
交叉率
毛利率×存货周转率
交叉率越高表示越利润
交叉率越低表示利润
提高交叉率
分类
构成
分类销货净额÷总销货净额
分析分类产品占总销售净额销售例
提高毛利分类产品构成
安定力分析
项目
公式
说明
员流动率
期间离职数÷均职数
率越高表示事越稳定
率越低表示事越稳定
降低员流动率
生产力分析
项目
公式
说明
均
营业收入
营业额÷门店员工数
率越高表示员工绩效越高
率越低表示员工绩效越低
提高均营业收入
员工
生产力
营业毛利÷门店员工数
例越高表示员工生产力越高
例越低表示员工生产力越低
提高员工生产力
卖场
卖场面积÷全场面积
率越高表示率越高
率
率越低表示率越低
提高卖场率
员
守备率
卖场面积÷均工作数
率越高表示负责面积数越
率越低表示负责面积数越少
适员守备率
劳动
分配率
事费÷营业毛利
率越高表示员工创造毛利越低
率越低表示员工创造毛利越高
降低劳动分配率
达成率成长率分析
项目
公式
说明
营收
达成率
实际营业收入÷目标营业收入
率越高表示营绩效越高
率越低表示营绩效越低
超越营收达成率
毛利
达成率
实际营业毛利÷目标营业毛利
率越高表示营积效越高
率越低表示营积效越低
超越毛利达成率
营业净利
达成率
实际营业净利÷目标营业净利
率越高表示营积效越高
率越低表示营积效越低
超越营业净利达成
费
达成率
卖场面积数÷目标费
率越高表示实际费越高
率越低表示实际费越低
降低费达成率
营业
成长率
(期营业收入÷期(年期)营业收入) －100％
率越高表示成长性越高
率越低表示成长性越低
提高营业成长率
毛利
成长率
(期营业毛利÷期(年期)营业毛利)－100％
率越高表示毛利成长性越高
率越低表示毛利成长性越低
提高毛利成长率
净利
成长率
(期营业净利÷期(年期)营业净利) －100％
率越高表示净利成长性越高
率越低表示净利成长性越低
提高净利成长率
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餐饮连锁企业营运手册店长手册财务分析）
题十：财务分析
门店第负责营运关资料报表必须进行分析较分析找出差距制定提高销售业绩策
题方面进行：
□ 收益力分析分析获利力
□ 安全性分析财务状态否良偿债力强弱
□ 生产力分析资力效率
□ 成长力分析企业发展性
收益力分析
项目
公式
说明
资
周转率
总收入÷资
率越高表示资营效率越高
率越低表示资营效率越低
提高资周转率
存货
周转率
销货净额÷(期初存货＋期未存货)／2(零售价计)
率越高表示营效率越高存货理越
率越低表示营效率越低存货理越差
提高存货周转率
存货
周转期间
均存货÷销货净额／360
期间越长表示营效率越低存货理越差
期间越短表示营效率越高存货理越
零售价计算存货
降低存货周转期间
销货
毛利率
毛利÷销货净额
率越高表示获利空间越
率越低表示获利空间越
提高销货毛利率
ＤＣ退货率分析
ＤＣ退货金额÷ＤＣ进货金额
率越高表示存货理控制越差
率越低表示存货理控制越
降低ＤＣ退货率
销货
净利÷销货净额
率越高表示净利率越高
净利率
率越低表示净利率越低
提高销货净利率
应付帐款周转期间
(应付帐款＋应付票) ÷进货净额／３６０
期间越长表示免费厂商信时间越长
期间越短表示免费厂商信时间越短
提高应付帐款周转期间
事
费率
事费÷销货净额
率越高表示员工创造营业额越低事费越高
率越低表示员工创造营业额越高事费越低
降低薪资销货额率
广告
费率
广告费÷销货净额
率越高表示广告创造营业额越低
率越低表示广告创造营业额越高
降低广告费率
租金
费率
租金÷销货净额
率越高表示点选择佳
率越低表示点选择较佳
（租金销货净额关系相）
降低租金费率定百分
项目
公式
说明
营业
费率
营业费÷营业收入
率越高表示营业费支出效率较低
率越低表示营业费支出效率较高
降低营业费率
损益
衡点
门店总费÷毛利率
损益衡点越低表示获利时点越快
损益衡点越高表示获利时点越慢
降低损益衡点
损益衡点销货额
损益衡点÷销货净额
率１表示盈余率越盈余越
率１表示亏损率越盈余越
降低损益衡点销货额率
营
安全力
１－(损益衡点÷销货净额)
点数越高表示获利越
点数越低表示获利越少
提高营安全力
投资
报酬率
净利÷总投资额（资）
率越高表示资产生净利越高
率越低表示资产生净利越低
提高投资报酬率
品效分析
营业收入÷品项数目
品效越高表示商品开发淘汰理越
品效越低表示商品开发淘汰理越差
提高品效
面积效率分析
营业收入÷全场面积
面积效越高表示卖场(全场)面积创造营业额越高
面积效越低表示卖场(全场)面积创造营业额越低
提高卖场面积效率
时
生产率
营业收入÷员总工作时数
时生产率越高表示员工作效率越
时生产率越低表示员工作效率越差
提高时生产率
客数
收(发票)数目(通行数×入店率×交易率)
客数越高表示客源越广
客数越低表示客源越窄
提高客数
客单价
分析
营业额÷客数
客单价越高表示次均消费额越高
客单价越低表示次均消费额越低
提高客单价
交叉率
毛利率×存货周转率
交叉率越高表示越利润
交叉率越低表示利润
提高交叉率
分类
构成
分类销货净额÷总销货净额
分析分类产品占总销售净额销售例
提高毛利分类产品构成
安定力分析
项目
公式
说明
员流动率
期间离职数÷均职数
率越高表示事越稳定
率越低表示事越稳定
降低员流动率
生产力分析
项目
公式
说明
均
营业收入
营业额÷门店员工数
率越高表示员工绩效越高
率越低表示员工绩效越低
提高均营业收入
员工
生产力
营业毛利÷门店员工数
例越高表示员工生产力越高
例越低表示员工生产力越低
提高员工生产力
卖场
卖场面积÷全场面积
率越高表示率越高
率
率越低表示率越低
提高卖场率
员
守备率
卖场面积÷均工作数
率越高表示负责面积数越
率越低表示负责面积数越少
适员守备率
劳动
分配率
事费÷营业毛利
率越高表示员工创造毛利越低
率越低表示员工创造毛利越高
降低劳动分配率
达成率成长率分析
项目
公式
说明
营收
达成率
实际营业收入÷目标营业收入
率越高表示营绩效越高
率越低表示营绩效越低
超越营收达成率
毛利
达成率
实际营业毛利÷目标营业毛利
率越高表示营积效越高
率越低表示营积效越低
超越毛利达成率
营业净利
达成率
实际营业净利÷目标营业净利
率越高表示营积效越高
率越低表示营积效越低
超越营业净利达成
费
达成率
卖场面积数÷目标费
率越高表示实际费越高
率越低表示实际费越低
降低费达成率
营业
成长率
(期营业收入÷期(年期)营业收入) －100％
率越高表示成长性越高
率越低表示成长性越低
提高营业成长率
毛利
成长率
(期营业毛利÷期(年期)营业毛利)－100％
率越高表示毛利成长性越高
率越低表示毛利成长性越低
提高毛利成长率
净利
成长率
(期营业净利÷期(年期)营业净利) －100％
率越高表示净利成长性越高
率越低表示净利成长性越低
提高净利成长率
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